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Kougelhopf d’Alsazia

maryva — Mon, 11 Dec 2017 09:08:49 +0000

Il Kougelhopf è un dolce tipico della gastronomia Alsaziana, servito in occasione delle feste, dal nome impronunciabile e curioso, questa splendida ciambella non è altro che un dolce lievitato ricco di burro, uvetta, aromatizzata con del rum e rifinita con delle mandorle intere. Il suo bellissimo nome deriva proprio dallo stampo che viene usato: di forma cilindrica, molto profondo e con un foro in centro. L’impasto non è difficile da fare, anzi potrebbe essere una valida alternativa al panettone e poi è pronto in giornata, la ricetta è tratta dal libro del maestro Piergiorgio Giorilli “La lievitazione lenta”:

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm

500 g di farina w 300

150 g di latte intero

20 g di lievito di birra fresco

175 g di uova

100 g di zucchero

10 g di sale

175 g di burro morbido

150 g di uvetta

50 g di rum

qb di mandorle senza pelle

qb di zucchero a velo per lo spolvero

Per prima cosa, sciacquate per bene l’uvetta e mettetela in ammollo con il rum, a parte setacciate la farina direttamente nella ciotola della planetaria e unite il lievito sbriciolato, il latte e metà delle uova, iniziate a lavorare e dopo qualche giro aggiungete il resto delle uova, lavorate fino al completo assorbimento e unite il sale e poco per volta lo zucchero. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla bella liscia e omogenea, a questo punto dovete incorporare il burro, ma in diverse riprese, senza fretta, fino al completo assorbimento tra fiocco di burro e l’altro. Per rendere l’idea, ho impiegato quasi 15 minuti per lavorare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio, elastico e omogeneo. Mentre aspettate che il vostro impasto assorba bene il burro, asciugate bene l’uvetta tra due fogli di carta assorbente. Terminato l’impasto è il momento dell’inserimento dell’uvetta, date qualche giro lentamente giusto per distribuire bene, quindi ribaltate l’impasto su un piano ben imburrato e formate una palla pirlando con un tarocco di plastica, ponete l’impasto in una ciotola imburrata e coperta con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 26/27 °c, ( riscaldate il forno a bassissima temperatura per un minuto per poi spegnerlo e lasciate solo la lucina accesa, controllate la temperatura che deve essere massimo a 28°c). Durante l’attesa imburrate bene lo stampo e adagiate alcune mandorle sul fondo, trascorso il tempo, riprendete il vostro impasto e ribaltatelo su un piano ben imburrato, formate una palla pirlando, senza impastare, ma girandola tra le mani e lasciatela li bella tranquilla per 15 minuti, dopodiché formate un foro in centro e trasferite l’impasto nello stampo, coprite con la pellicola e fate lievitare fino a raggiungere il bordo, sempre nel forno spento ma con la lucina accesa. Infornate a 180°c con modalità statica, nella parte bassa del forno per 45/50 minuti (dipende dal forno anche 55m ) sfornate e fate raffreddare in dolce, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

A presto

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Pan brioche semplice “metodo Giorilli”

maryva — Mon, 30 Jan 2017 08:35:16 +0000

Giusto un mese fa mi sono fatta un regalo e ho comprato il libro “la lievitazione lenta” di Giorilli per avvicinarmi all’idea di preparare il lievito madre in casa e così ho fatto. Tutto fila liscio da un mese, seguo alla lettera e faccio tutti i rinfreschi necessari, non vedo l’ora di provare la mia prima pizza con la pasta madre ed è un successone, felicissima continuo molto motivata e continuo con i rinfreschi, fino a quando non mi metto in testa di infornare un pan brioche. Ecco che arriva la delusione, non vi dico cosa è uscito fuori, anzi non dico nulla che solo al pensiero mi viene da piangere e preferisco parlare d’altro. Sono sicura di aver commesso qualche errore e nall’attesa di capire quale mi sono messa subito alla ricerca di un pan brioche con il lievito di birra perché ormai avevo promesso ai miei figli di fargli provare una merenda super soffice con tante gocce di cioccolato e non potevo uscirne sconfitta, giammai!! Mi metto subito alla ricerca e in pochi minuti ero già all’opera e vi giuro senza tanti giri di valzer e di parole, sono riuscita a sfornare in poche ore e prima del loro arrivo da scuola un pan brioche con i fiocchi e controfiocchi. La ricetta è sempre di Giorilli ma con il lievito di birra, un pane sofficissimo che ho reso più goloso aggiungendo gocce di cioccolato e vaniglia.

Cosa vi occorre per due stampi medi da plum cake:

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0

180 ml di latte

2 uova medie

50 g di zucchero

100 g di burro morbido

20 g di lievito di birra o 7 g di quello disidratato

12 g di sale

1 bacca di vaniglia

60 g di gocce di cioccolato

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Setacciate nella ciotola della planetaria le farine, unite il lievito sbriciolato, le uova, il latte e iniziate ad impastare, dopo alcuni minuti unite lo zucchero, e lavorate, unite il sale e fate assorbire, aggiungete ora poco per volta il burro morbido mescolato precedentemente con i semi della vaniglia e fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto fino ad ottenere una massa bella liscia e omogenea, ci vorranno 10/15 minuti.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente imburrato, unite le gocce di cioccolato e distribuitele impastando per pochi minuti, fate due giri e arrotolatelo, coprite con la ciotola e fate riposare per 15 minuti.

Dividete l’impasto in pezzi da 50/60 g ciascuno, formate delle palline e fate riposare ancora per 15 minuti.

Posizionate le palline nello stampo già imburrato una vicino all’altra, coprite con la pellicola e mettete a livitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno almeno 2 ore.

Spennellate la superficie con l’uovo mescolato con il latte e infornate a 190° per 30 minuti, posizionate gli stampi nella parte bassa del forno e dopo aver bagnato le pareti del forno con dell’acqua.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Un successone ! Provatelo !!

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