Commenti a: Pandoro senza sfogliatura di Adriano

Di: maryva

maryva — Sun, 12 Jan 2020 15:20:11 +0000

Ciao Maria, scusami tanto non volevo crearti disagi, è un post vecchissimo e ora non ricordo bene gli errori elencati, controllerò di sicuro, grazie!!

Di: Maria

Maria — Thu, 02 Jan 2020 14:07:21 +0000

Ciao, avrei delle precisazioni riguardo ad alcune cose: primo, le dosi sono da 2 pandori da 750, non due da 1kg. Seconda cosa l’emulsione, Adriano dice di aggiungerla possibilmente fredda da frigo, che sarebbe meglio, visto che l’impasto, specie se fatto con il gancio, scalda parecchio. Terza cosa, al pandoro vanno fatte delle pieghe, non deve essere pirlato, Adriano parla di pieghe del tipo due e di arrotondare l’impasto. Mi trovo d’accordo sulla farina di una forza minore perché se troppo forte il pandoro tende a collassare. È un impasto difficile e Adriano è un maestro, cerchiamo, se proprio vogliamo pubblicare un suo lievitato, di attenerci alla “sua” di ricetta, senza per forza cambiare le cose perché si deve pubblicare. Si rischiano fallimenti che per chi è appassionato di quest’arte, demoralizzano. Ciao e buon lavoro con il tuo blog

Di: maryva

maryva — Fri, 06 Dec 2019 15:56:15 +0000

uuhhh è successo anche a me, infatti se noti non ha un bel cuscino

Di: Patty

Patty — Tue, 03 Dec 2019 15:21:08 +0000

Non capisco perché in forno cresce tantissimo e quando lo esco si abbassa al livello dello stampo. Uso farina professionale con cui faccio pure i panettoni.

Di: maryva

maryva — Sun, 06 Dec 2015 18:16:28 +0000

Bene, sono felicissima !!!! Il mio nome è Marilisa

Di: Francesca

Francesca — Wed, 02 Dec 2015 20:28:34 +0000

Maryva…grazie!!! L’ho rifatto seguendo le tue indicazioni ed e’ venuto benissimo!!!!!
Sei grande!

Di: maryva

maryva — Mon, 30 Nov 2015 20:42:40 +0000

Ciao Francesca, ho usato una farina forte W350, l’emulsione doveva essere fluida e leggermente tiepida, non so dove hai letto pastosa, la pirlatura è una fase molto importante e consiste nel roteare l’impasto su se stesso, cioè dare una forma rotonda alla massa che aiuta a metterlo in forza. L’impasto viene pirlato su un piano leggermente unto di burro e mai infarinato. Secondo me quella prova stecchino a soli 25 minuti dalla cottura non gli ha fatto bene. Lo stampo va solo imburrato, ben imburrato e non infarinato. Mi dispiace per tutto il tuo lavoro buttato al vento.

Di: maryva

maryva — Mon, 30 Nov 2015 20:28:46 +0000

eeehhhh grasssssieeee!!!!

Di: tizi

tizi — Mon, 30 Nov 2015 08:39:05 +0000

Il tuo pandoro è semplicemente perfetto! Guardo con grande ammirazione chi come te riesce ad ottenere risultati del genere… ogni volta che penso di provarci anch’io mi sembra una cosa fuori dalla mia portata! Complimenti, davvero! Hai fatto un capolavoro!

Di: Francesca Cascella

Francesca Cascella — Sun, 29 Nov 2015 04:11:45 +0000

ciao! Mi permetto di farti un pò di domande.ho provato a fare il pandoro di Adriano l’altro giorno ma l’ho sfornato con un buco al centro…sicuramente ho fatto un pò di errori ma…dalla bellezza del pandoro che hai creato non posso risparmiarti un pò di domande:
la farina…va bene la w400 della Rossetto?
l’emulsione…adriano diceva fredda e pastosa….io non ho fatto così…la mia era solo fredda e ho avuto la sensazione che bagnasse l’impasto…………..
non ho capito la pirlatura……..
io ho messo tutto l’impasto dentro uno stampo da 1500 grammi…e ho infornato quando è uscito di un cm dal bordo………
al 25 minuto circa ho fatto prova stecchino…mi si è afflosciato al centro….e al cuore era ancora bagnato…..e così è rimasto….bagnato al centro…quando ho sfornato….un disastro….perché a centro c’era un buco enorme….
inoltre….sicuri che lo stampo vada solo imburrato perché a me non si è staccato….
e poi non ho capito che cosa intendi per “ruotare lo stampo” al momento di toglierlo dallo stampo….
ti sarei veramente grata se volessi aiutarmi!
Grazie e complimenti per tutto! Sei bravissima….
Francesca