Vellutata di topinambur e champignon

maryva — Sun, 29 Nov 2020 15:09:59 +0000

Il topinambur , noto anche con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un ortaggio molto versatile che si presta a numerose ricette, ricco di benefici, fa parte dei “tuberi della salute” , digeribile e dietetico. Il topinambur si caratterizza per una forma bitorzoluta e una buccia irregolare che si leva semplicemente con un pela patate, se invece la buccia è sottile si spazzola per eliminare la terra e si consuma così com’è, si può consumare sia cotto che crudo a seconda delle esigenze e dei gusti personali. In cucina si utilizza per numerose ricette, si sposa molto bene con le patate, i carciofi, la zucca, ottimo per preparare confortevoli vellutate, molto apprezzate nella stagione invernale, come quella realizzata per OrtoQui https://ortoqui.it/

Cosa vi occorre per 4 porzioni:

500 g di topinambur OrtoQui

2 patate medie

1 scalogno grande

1l di brodo vegetale

300 g di champignon

panna da cucina

olio extravergine d’oliva q.b

sale e pepe q.b.

Pulite i topinambur dalla pellicina e tagliateli a rondelle, pelate anche le patate e tagliatele a tocchetti, a parte fate soffriggere lo scalogno tritato in una casseruola, unite le verdure e fatele insaporire per un minuto, versate del brodo vegetale, fino a coprirle, cuocete fino a quando le patate ed i topinambur saranno morbidi, passate il tutto con il frullatore ad immersione, sistemate di sale e pepe. Tagliate i champignon a fettine e passateli in padella con un filo d’olio, salate. Servite la vellutata di topinambur con i champignon e decorate con un filo di panna da cucina.

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Spaghetti con carbonara di zucchine

maryva — Sat, 03 Oct 2020 08:43:31 +0000

La ricetta della carbonara di zucchine è la versione vegetariana del famosissimo piatto romano, un condimento avvolgente e gustoso per un primo piatto semplice da realizzare in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Il segreto per ottenere una carbonara di zucchine da sballo è nascosto nella crema, preparata con tuorli d’uovo e tanto formaggio Grana padano, il tutto emulsionato con l’acqua di cottura della pasta. Le zucchine che verranno utilizzate per questa ricetta sono ” le zucchine trombetta” coltivate in Liguria, principalmente nel ponente ligure, una varietà molto particolare, caratterizzata dalla forma lunga e sottile che ricorda, appunto, una tromba. Non solo è particolare la forma, ma anche il gusto, infatti è molto più delicato delle zucchine normali, la trombetta è croccante e priva di semi, molto buona anche cruda appena raccolta. Questa ricetta nasce in collaborazione con OrtoQui https://ortoqui.it/ da cui partirà un progetto per far conoscere ai consumatori tanti prodotti locali di nicchia, nel mio caso quelli della Liguria, tante ricette sfiziose che vi terranno compagnia da questo mese.

Cosa vi occorre per 4 porzioni:

320 g di spaghetti alla chitarra

400 g di zucchine trombetta OrtoQui

4 tuorli d’uovo

100 g di Grana Padano grattugiato

1 spicchio d’aglio

q.b di olio evo, sale e pepe

Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate e lessatevi gli spaghetti, nel frattempo lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, versate un pò d’olio nella padella, fate rosolare l’aglio, unite le zucchine e fate cuocete per 5 minuti.

In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe, emulsionate con qualche cucchiaio d’acqua di cottura per ottenere una crema.

scolate gli spaghetti e fateli saltate nella padella con le zucchine, quindi trasferiteli nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene.

servite con una spolverata di grana pagano grattugiato.

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A presto

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Vellutata di topinambur e champignon

Spaghetti con carbonara di zucchine