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Ciambella al Cioccolato e caffè “VEGANA”

maryva — Sat, 21 Mar 2020 14:56:46 +0000

E’ sempre un piacere infornare una torta al cioccolato, in famiglia è sempre molto apprezzata, soprattutto da mio figlio Riccardo. La ciambella al cioccolato e caffè vegana che vi presento oggi è talmente buona con la sua consistenza da sogno: umida e densa, che si scioglie in bocca, tanto buona, tanto semplice da fare, con un passaggio fondamentale “quello di inserire il liquido bollente nell’impasto” che dona sofficità e quello di utilizzare un ingrediente speciale “il mio amato zucchero di canna muscovado” grazie al suo gusto intenso con note di liquirizia, si abbina bene al caffè, regala umidità alla ciambella, il tutto per ottenere la consistenza perfetta. Questo ciambellone o ciambella (chiamatela come volete) senza uova, burro e latte è ideale per le persone che hanno problemi di intolleranza, quindi perfetta per tutti i palati!! Provatela!!

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

100 ml di caffè ancora caldo fatto con la moka

250 ml di acqua calda

1 cucchiaio di caffè solubile

260 g di farina 00

110 g di zucchero semolato

110 g di zucchero muscovado

120 di cioccolato fondente al 70%

120 ml di olio di arachidi

1 b. di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°c.

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente, scioglietelo nel microonde, unite il caffè solubile nel caffè caldo e mescolate, a parte setacciate la farina insieme al lievito.

Unite l’olio al cioccolato fuso e mescolate con la frusta, Unite anche lo zucchero semolato e quello muscovado, la vaniglia ed il sale, mescolate bene e versate il caffè caldo e l’acqua calda, mescolate sempre con la frusta. In fine incorporate le polveri e mescolate fino ad ottenere un impasto senza grumi e omogeneo. Versate il tutto nello stampo foderato con carta da forno e infornate. Cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate e fate intiepidire prima di sformare la torta.

A presto!!

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Panbrioche al burro salato, miele e vaniglia

maryva — Wed, 17 Jan 2018 20:33:19 +0000

E’ più forte di me, quando i miei occhi vedono un panbrioche uscire dal blog di qualche mia amica food blogger non resisto, devo assolutamente provarlo. Tempo fa, leggendo il post di Mary Pellegrino che presentava appunto la sua brioche al burro salato, miele e vaniglia, mi son detta: questa, appena ho un attimo di tempo la faccio!! E così è stato, finito il turno al lavoro, compro il burro salato che tra l’altro non adopero mai e nel tragitto lavoro casa (che distanza solo 5 km) penso a come presentarlo, quindi, in pochissimo tempo, ero già in cucina con la mia planetaria e la musica accesa. E’ un impasto molto semplice da fare, dovete solo pazientare un pochino durante l’inserimento del burro, che dovrà essere sempre in piccole dosi per volta e fatto assorbire molto bene prima di aggiungerne dell’altro. Qui troverete la ricetta di Mary: https://angolodidafneilgusto.com/2017/12/brioche-al-burro-salato-mandorle-miele-e-vaniglia.html , il mio panbrioche ha delle piccole modifiche, non ho messo l’anice e ho usato il lievito di birra fresco.

Cosa vi occorre per uno stampo da plumcake 24×11 cm

300 g di farina manitoba

120m ml di latte di mandorla

10 g di lievito di birra fresco

2 uova

35 g di zucchero semolato

35 g di miele d’acacia

110 g di burro salato morbido

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la finitura:

1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte

Setacciate la farina direttamente nella ciotola della planetaria, sbriciolate il lievito e unite lo zucchero, il miele, i semi della vaniglia, le uova e iniziate ad impastare, versate il latte di mandorla e continuate ad impastare fino a quando l’impasto diventa omogeneo, aggiungete il sale. Aumentate la velocità e unite il burro morbido poco per volta, aspettate sempre che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro, lavorate fino ad ottenere una massa liscia, elastica e omogenea. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente imburrato e formate una palla facendolo rotolare tra le mani, trasferitelo in una ciotola imburrata e coprite con la pellicola, lasciate lievitare per un ora in un luogo caldo, dopodiché trasferite la ciotola in frigorifero per un minimo di 2 ore fino a 12 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente per un ora, nel frattempo imburrate lo stampo. Dividete l’impasto in tre pezzi uguali, formate tre palle e posizionatele nello stampo ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume nel forno spento ma con la lucina accesa.

Accendete il forno a 180° e mentre aspettate che arrivi in temperatura, spennellate la superficie del panbrioche con il tuorlo sbattuto nel latte, infornate in modalità statica nella parte bassa del forno e cuocete per 35 minuti circa (dipende sempre dal vostro forno, il mio ha bisogno di più tempo)

Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Ottimo da gustare semplicemente così

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Pane di semola e noci a lievitazione naturale

maryva — Wed, 22 Mar 2017 11:31:58 +0000

Il pane è l’alimento per eccellenza, un arte magica che nasce dall’armonia di pochi e umili ingredienti come la farina, l’acqua e il lievito. Una formula così semplice ci dice che la bontà di un pane deriva principalmente dall’uso sapiente di questi ingredienti, quindi è molto importante rispettare tempi e passaggi. Appena mi ritrovo sola in casa è sempre un piacere mettere le mani in pasta e ieri, giorno di riposo, non ho esitato un attimo a rinfrescare la mia pasta madre e con i cari consigli di Morena che mi ha seguita passo, passo dal rinfresco all’impasto, sono riuscita ad infornare il mio primo pane di semola con il lievito mare arricchito con tante noci per amor del marito. E’ una ricetta semplice da fare, viene fatto prima un prefermento con un rinfresco 1:4, fatto riposare e aggiunto nell’impasto, lavorato con cura e attenzioni, fatto lievitare e cotto, la ricetta è tratta dal blog di Morena http://www.mentaecioccolato.com/

Cosa vi occorre per 2 pagnotte grandi:

Per il prefermento:

50 g di lievito madre

200 g di farina

90 g di acqua

Per l’impasto:

1000 g di farina di semola

250 g di lievito madre

650 g di acqua

22 g di sale

5 g di malto disidratato

100 g di noci

Per il prefermento si procede come per un normale rinfresco e si fa maturare per 12 ore ad una temperatura costante di 26°. (io l’ho preparato la sera prima e fatto riposare nel forno spento ma con la luce accesa).

Il giorno dopo, versate nella ciotola della planetaria la farina di semola, la pasta madre tagliata a pezzetti, il malto e quasi tutta l’acqua. Iniziate ad impastare e a metà percorso aggiungete il sale e il resto dell’acqua. Continuate ad impastare fino ad ottenere una massa bella liscia e omogenea, a questo punto inserite le noci già spezzettate e impastate a bassa velocità, giusto per distribuire bene i pezzetti di frutta secca, posizionate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e fate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio. I tempi sono indicativi, con il lievito madre bisogna pazientare quindi calcolate anche 3/4 ore. Trascorso il tempo, ribaltate l’impasto su un piano infarinato, dividetelo in due e formate due pagnotte arrotolando l’impasto tra le mani, coprite con la pellicola e fate riposare per 1 ora, quindi formate un quadrato senza pressare troppo l’impasto, portate il primo spigolo al centro e schiacciate bene per far aderire l’impasto, poi prendete l’orecchio che si è formato e portatelo in centro, cosi fino a chiudere il giro. Girate la vostra palla e adagiatela su un canovaccio ben infarinato con la chiusura rivolta verso l’alto, coprite bene e posizionatelo dentro un cesto forato. Fate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno un ora e mezza/due. Accendete il forno a 250°e mentre aspettate che arrivi in teperatura, adagiate le vostre pagnotte su pacche foderate con carta da forno, praticate dei tagli per decorare la superficie e finalmente portate in cottura nella parte bassa e cuocete per 15 minuti. Poi abbassate la temperatura a 220°e continuiamo la cottura per altri 25 minuti, se volete ottenere una crosta più dorata, usate la ventola negli ultimi 8/10 minuti di cottura . Capovolgete la pagnotta e fate cuocere ancora 5 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di tagliarlo e se vi sentite insicuri (come me) potete inserire nell’impasto anche 5 g di lievito di birra.

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