Cosa vi occorre per 30/40 biscotti:

280 g di farina integrale

70 g di farina di riso

130 g di zucchero di canna

15 g di tuorli

70 g di uova

215 g di burro morbido

Per i fiocchi caramellati:

50 g di acqua

60 g di zucchero semolato

30 g di semi di girasole

130g di fiocchi d’avena

Il primo passaggio è quello di preparare i fiocchi caramellati visto che devono raffreddare completamente prima di inserirli alla massa montata, quindi versate in un pentolino l’acqua, unite lo zucchero e portatelo in cottura, con l’aiuto di un termometro da cucina,  cuocete fino a 119 °, unite i fiocchi d’avena, i semi di girasole e mescolate con un cucchiaio di legno, mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, unite poco per volta i tuorli e le uova, continuate a montare.

Incorporate le farine e i fiocchi caramellati, lavorate fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti, trasferite la frolla, con l’aiuto di un tarocco, su un foglio di carta da forno, copritelo bene e mettete in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo riprendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente per un ora, dopodiché stendetelo, su un piano infarinato, allo spessore di mezzo centimetro, formate i biscotti con un coppapasta 5 cm, adagiateli sulla placca rivestita con carta da forno, trasferite la placca nel frigorifero per mezz’ora e accendete il forno a 170°c.

Cuocete i cookies per 12/15 minuti in modalità statica, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Ottimi!!

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Dose per 2 stampi da plumcake 25×10 cm:

560 g di farina 0

75 g di zucchero semolato

120 g di latte intero tiepido

3 uova

225 g di burro morbido

12 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

vaniglia e scorza d’arancia per aromatizzare

q.b. di zucchero semolato per la finitura

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza dell’arancia, iniziate a lavorare con la K, versate poco per volta il latte e lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio, le pareti della ciotola devono essere ben pulite, unite il sale in due volte e fatelo assorbire bene, sostituite il gancio k con quello uncino e proseguite inserendo il burro.

Incorporate il burro in più riprese, fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto almeno 10/15 minuti, dovrà essere liscio ed elastico, ribaltate su un piano, formate una palla e trasferitela in una ciotola grande imburrata, coprite con la pellicola e fate raddoppiare di volume ( fate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa) dopodichè trasferite la ciotola nel frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, ricavate 8 porzioni uguali e formate dei cilindri, spolverizzateli con lo zucchero semolato e formate le trecce a 4 capi come nel video.

Trasferite le trecce nello stampo foderato con carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Infornate nella parte bassa del forno già preriscaldato a 160°c. fate cuocere per 35 minuti, a metà cottura coprite la superfice con della carta da forno, sfornate e fate intiepidire prima di sformarle su una gratella.

Le trecce si conserveranno per due giorni al massimo, servite tiepide saranno ancora più buone, potete anche congelarle in sacchetti per alimenti dopo averle tagliate a fette.

Fate scorta di burro!!

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