La ricetta di oggi era già nella lista dei “biscotti da provare” da tantissimo tempo, un biscotto preparato con la farina integrale, zucchero di canna, burro, tanto burro e fiocchi d’avena per esaltarne il tocco rustico (che io adoro). Gli ho scelti per la loro croccantezza caratterizzata dai fiocchi d’avena caramellati, ideali per essere gustati con una bella tazza fumante di te anche in pieno Giugno, già perchè qui dalle mie parti, l’aria è ancora molto frizzantina con giornate spesso piovose, infatti giovedì scorso, giornata pessima e uggiosa, ho acceso il forno ed ho preparato questi deliziosi biscotti per i miei colleghi. La ricetta dei cookies croccanti con fiocchi d’avena è tratta dal libro “golosi di salute” di Luca Montersino , piccoli bocconcini burrosi e croccanti preparati con una frolla montata che necessita di molto riposo in frigorifero, quindi l’ideale è prepararla la sera prima per infornarli il mattino del giorno successivo, ricetta molto semplice per gli amanti del te e concedersi una piccola coccola a metà pomeriggio.
Cosa vi occorre per 30/40 biscotti:
280 g di farina integrale
70 g di farina di riso
130 g di zucchero di canna
15 g di tuorli
70 g di uova
215 g di burro morbido
Per i fiocchi caramellati:
50 g di acqua
60 g di zucchero semolato
30 g di semi di girasole
130g di fiocchi d’avena
Il primo passaggio è quello di preparare i fiocchi caramellati visto che devono raffreddare completamente prima di inserirli alla massa montata, quindi versate in un pentolino l’acqua, unite lo zucchero e portatelo in cottura, con l’aiuto di un termometro da cucina, cuocete fino a 119 °, unite i fiocchi d’avena, i semi di girasole e mescolate con un cucchiaio di legno, mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, unite poco per volta i tuorli e le uova, continuate a montare.
Incorporate le farine e i fiocchi caramellati, lavorate fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti, trasferite la frolla, con l’aiuto di un tarocco, su un foglio di carta da forno, copritelo bene e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo riprendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente per un ora, dopodiché stendetelo, su un piano infarinato, allo spessore di mezzo centimetro, formate i biscotti con un coppapasta 5 cm, adagiateli sulla placca rivestita con carta da forno, trasferite la placca nel frigorifero per mezz’ora e accendete il forno a 170°c.
Cuocete i cookies per 12/15 minuti in modalità statica, sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Ottimi!!
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