Madame Gateau » Carnevale

Castagnole al cacao

maryva — Sat, 15 Feb 2025 17:26:01 +0000

Le castagnole al cacao sono delle piccole palline dolci fritte e ricoperte di zucchero che si preparano, solitamente, nel periodo del carnevale, buone da impazzire, croccanti fuori e soffici dentro. La ricetta delle frittelle si prepara in 10 minuti, basta solo una ciotola e un cucchiaio di legno, perfetta per chi ha poco tempo in cucina, ma vuole preparare qualcosa di super goloso per la merenda dei ragazzi e non solo.

250 g. di farina 00

20 g di cacao amaro

8 g di lievito per dolci

80 g di zucchero semolato

150 g di yogurt greco bianco

1 uovo

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qualche goccia di essenza al rum

q.b. di olio di semi di arachidi per la frittura

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio, lo yogurt, l’uovo, lo zucchero ed il burro fuso, incorporate le polveri, gli aromi ed iniziate a lavorare il tutto, inizialmente con il cucchiaio per poi continuare con le mani. Formate un panetto omogeneo, prelevate delle piccole porzioni d’impasto e formate delle palline.

Tuffate le castagnole in abbondante olio caldo, poco per volta, giratele spesso e cuocetele fino a doratura, scolatele e servitele ricoperte con tanto zucchero semolato o zucchero a velo.

Buona frittura a tutti

The post Castagnole al cacao appeared first on Madame Gateau.

Graffe napoletane ( senza patate )

maryva — Tue, 11 Feb 2025 08:33:27 +0000

Le graffe sono delle ciambelle dolci realizzate con la pasta brioche, molto soffici e profumate che vengono fritte e poi passate nello zucchero, una vera delizia per grandi e piccini. La versione che leggerete qui è quella senza patate, una valida alternativa, sicuramente più leggera e anche molto semplice da preparare, infatti l’impasto verrà realizzato tutto a mano, la lievitazione verrà fatta in frigorifero, come per tutti i miei lievitati tra l’altro, questo, non solo, permetterà di manipolare meglio l’impasto da freddo e formare con più precisione le vostre graffe, ma di ottenere un prodotto finale ancor più soffice.

Cosa vi occorrerà per l’impasto:

500 g di farina manitoba

125 g di latte a temperatura ambiente ( tiepidino nel periodo invernale )

125 g di acqua a temperatura ambiente ( tiepidina nel periodo invernale )

8 g di lievito di birra fresco

2 uova medie

50 g di zucchero semolato

50 g di burro molto morbido

1 cucchiaino di sale

la buccia di 1 arancia bio grattugiata

la buccia di 1 limone bio grattugiato

vaniglia se volete ( io la utilizzo sempre )

Versate in una ciotola molto capiente il latte e l’acqua, unite il lievito e fatelo sciogliere completamente, aggiungete le uova e lo zucchero, mescolate per bene con una forchetta, aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate, la vaniglia ed iniziate ad impastare a mano, dopo aver fatto assorbire i liquidi, capovolgete l’impasto su un piano, aggiungete il sale ed il burro e continuate ad impastare per 10 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e trasferiscila in un contenitore di plastica grande e unto d’olio, chiudete con il coperchio e fate lievitare per un’ora a 30°. ( nel forno spento, ma con la lucina accesa rimane un valido trucchetto )

Trascorso il tempo trasferite l’ impasto in frigorifero, continuerà la lievitazione lentamente per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente per un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzetti e formate delle palline, copritele con un canovaccio, dopo 15 minuti formate dei cordoncini, create un cerchio e sovrapponete le estremità, pigiando leggermente sul punto di incontro. Adagiate le graffe ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno già spolverizzata di farina, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( ci vorrà all’incirca un’ora )

Pronte per la frittura!

Preparate l’olio per la frittura in una padella grande e profonda, abbondate con l’olio eh… portatelo ad una temperatura di 170°.

Tuffate le vostre graffe due alla volta, doratele su entrambi i lati e trasferite su carta assorbente, dopodichè tuffatele nello zucchero semolato, servitele ancora tiepide!

Provatele!

The post Graffe napoletane ( senza patate ) appeared first on Madame Gateau.

Frittelle allo yogurt greco senza uova e burro

maryva — Mon, 24 Feb 2020 15:57:54 +0000

Da un impasto molto semplice, morbido e profumato all’arancia, si possono ottenere delle frittelle golosissime, non mi credete? Le frittelle allo yogurt greco della mia cara amica Sara https://sweetpic.it/2018/01/frittelle-soffici-allo-yogurt-greco.html sono la versione senza uova e burro delle famosissime Castagnole, realizzate con un impasto a base di farina, zucchero, yogurt greco, ricotta e aromatizzate con della zeste di arancia o di limone grattugiata, fritte, successivamente in olio bollente e spolverizzate con dello zucchero a velo vanigliato. Buone da impazzire, croccanti fuori e soffici dentro, la ricetta delle frittelle si prepara in 10 minuti, basta solo una ciotola e un cucchiaio di legno, per chi ha poco tempo in cucina non esiste scusante eh!! Siete pronti a friggere?

Cosa vi occorre per l’impasto:

200 g di yogurt greco compatto

50 g di ricotta

60 g di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina 00

10 g di lievito per dolci

olio di semi di arachidi per la frittura

Versate in una ciotola lo yogurt, la ricotta, lo zucchero, gli aromi e mescolate con la frusta manuale fino a rendere il composto cremoso e senza grumi, unite la farina già setacciata con il lievito e iniziate a lavorare con il cucchiaio di legno, continuate con la mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Ribaltate l’impasto su un piano infarinato e formate dei filoncini, tagliate delle piccole porzioni grandi come una noce e ricavate tante palline.

Tuffatele nell’olio già caldo poche per volta e cuocete fino a doratura, scolate su carta assorbente e spolverizzate con lo zucchero.

buone da morire!!

The post Frittelle allo yogurt greco senza uova e burro appeared first on Madame Gateau.

Berlingozzo toscano

maryva — Sun, 09 Feb 2020 21:12:01 +0000

Il Berlingozzo è un antico dolce tradizionale fiorentino tipico dei giorni di Carnevale, precisamente nel giorno di Giovedi grasso, realizzato con semplici ingredienti e aromatizzato con del liquore all’anice. Il nome, un pò bizzarro, deriva da “Berlingaccio” festa che onorava il giovedi grasso nella città fiorentina. La ricetta di questa profumatissima ciambella è davvero semplice da preparare, senza lattosio, deliziosa inzuppata nel latte caldo o nel te è tratta dal blog della bravissima Alice che troverete qui: https://panelibrienuvole.com/2016/02/08/berlingozzo-toscano-un-dolce-antico/

Cosa vi occorre per uno stampo a ciambella di 24 cm:

400 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

90 ml di olio evo delicato

2 uova medie + 2 tuorli

200 ml di vinsanto

50 ml di liquore all’anice

scorza grattugiata di 2 arance

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°c.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso, versate a filo l’olio, il vinsanto, il liquore all’anice e continuate a lavorare. Aggiungete la scorza d’arancia, il sale e per ultimo la farina, il lievito precedentemente setacciati, lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo, versate nello stampo già imburrato ed infarinato e infornate. Cuocete per 40 minuti a 180°c. fate la prova stecchino, sfornate, fate intiepidire e sformate su una gratella.

Buona, buonissima!!

The post Berlingozzo toscano appeared first on Madame Gateau.

CIAMBELLE DI PATATE

maryva — Sun, 22 Feb 2015 14:19:55 +0000

SOFFICI COME UNA NUVOLA….

Le ciambelle di patate fritte sono golosi dolcetti che si preparano nel periodo della festa di carnevale, è un impasto dolce lievitato semplice da eseguire anche a mano, che si ottiene lavorando farina, patate lesse schiacciate, burro, uova e aromi profumati come la scorza d’arancia, coppato per formare le ciambelline e fatto lievitare e poi fritto. Da gustare ancora calde spolverate con abbondante zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 30/40 CIAMBELLE

500 gr di patate
500gr di farina Manitoba
500gr di farina 00
100gr di burro a pomata
50 gr di lievito di birra fresco
80gr di zucchero semolato
4 uova
250ml di latte intero tiepido
I semi di una bacca di vaniglia
1 fiala di aroma al rum

PROCEDIMENTO

In una casseruola,lessiamo le patate,lasciamole intiepidire,peliamole,passiamole nello schiaccia patate e mettiamo da parte.
In una ciotola capiente setacciamo le farine,uniamo lo zucchero,i semi della vaniglia,le uova,il burro,le patate passate,il lievito sciolto precedentemente nel latte,il rum e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ribaltiamo la massa su un piano infarinato e lavoriamo brevemente,copriamo con un canovaccio e facciamolo riposare per una decina di minuti.
Stendiamo il nostro impasto ad uno spessore di un centimetro e formiamo le nostre ciambelle,disponiamole su un vassoio infarinato e ben distanziate tra di loro,copriamo con un telo e facciamo lievitare per un ora o fino al raddoppio.
Scaldiamo abbondante olio di arachide e friggiamo le ciambelle poco per volta. Spolverizziamo subito con dello zucchero e serviamo ancora calde

come resistere ..

A BIENTOT

The post CIAMBELLE DI PATATE appeared first on Madame Gateau.