Cosa occorre per 18/20 cornetti:

800 g di farina manitoba

400 g di latte intero leggermente tiepido

18 g di lievito di birra fresco

1 uovo grande

100 g di olio di semi

120 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza di mezza arancia grattugiata

la scorza di mezzo limone grattugiato

Per finire:

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Versate in una ciotola il latte, il lievito sbriciolato e fate sciogliere, unite l’uovo, l’olio e lo zucchero, mescolate con la frusta manuale, unite anche gli aromi e mescolate. Unite poco per volta la farina e iniziate ad amalgamare con un cucchiaio di legno per poi continuare ad impastare a mano, ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorate per 10/15 minuti, dovrete ottenere una palla liscia ed elastica. Trasferite l’impasto in una ciotola unta d’olio e coprite con pellicola, fate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 28°c.

Riprendete il vostro impasto lievitato e ribaltatelo su un piano leggermente infarinato, pressatelo delicatamente con le mani e formate un rettangolo, ora date un giro di pieghe, ovvero a “portafoglio” che si fanno piegando un lato dell’impasto fino al centro, si piega l’altro lato sopra al primo, si gira a 90° e si ripete l’operazione. Coprite a campana e fare riposare per 30 m.

Stendete l’impasto e formate un cerchio di 5 mm. dividetelo in 4 spicchi, quindi divideteli ancora per 4/5 ( dipende da come volete farli grandi) e formate i cornetti. Disponeteli su una placca già foderata con carta forno, ben distanziati tra loro, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica e nell’attesa che arrivi in temperatura spennellate la superficie dei cornetti con l’emulsione di uova e latte.

Cuocere per 20 minuti circa fino a doratura.

Provateli!!

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