250 g. di farina 00

20 g di cacao amaro

8 g di lievito per dolci

80 g di zucchero semolato

150 g di yogurt greco bianco

1 uovo

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qualche goccia di essenza al rum

q.b. di olio di semi di arachidi per la frittura

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio,  lo yogurt, l’uovo, lo zucchero ed il burro fuso, incorporate le polveri, gli aromi ed iniziate a lavorare il tutto, inizialmente con il cucchiaio per poi continuare con le mani. Formate un panetto omogeneo, prelevate delle piccole porzioni d’impasto e formate delle palline.

Tuffate le castagnole in abbondante olio caldo, poco per volta, giratele spesso e cuocetele fino a doratura, scolatele e servitele ricoperte con tanto zucchero semolato o zucchero a velo.

Buona frittura a tutti

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Cosa vi occorrerà per l’impasto:

500 g di farina manitoba

125 g di latte a temperatura ambiente ( tiepidino nel periodo invernale )

125 g di acqua a temperatura ambiente ( tiepidina nel periodo invernale )

8 g di lievito di birra fresco

2 uova medie

50 g di zucchero semolato

50 g di burro molto morbido

1 cucchiaino di sale

la buccia di 1 arancia bio grattugiata

la buccia di 1 limone bio grattugiato

vaniglia se volete ( io la utilizzo sempre )

Versate in una ciotola molto capiente il latte e l’acqua, unite il lievito e fatelo sciogliere completamente, aggiungete le uova e lo zucchero, mescolate per bene con una forchetta, aggiungete le bucce degli agrumi  grattugiate, la vaniglia ed iniziate ad impastare a mano, dopo aver fatto assorbire i liquidi, capovolgete l’impasto su un piano, aggiungete il sale ed il burro e continuate ad impastare per 10 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e trasferiscila in un contenitore di plastica grande e unto d’olio, chiudete con il coperchio e fate lievitare per un’ora a 30°. ( nel forno spento, ma con la lucina accesa rimane un valido trucchetto )

Trascorso il tempo trasferite l’ impasto in frigorifero, continuerà la lievitazione lentamente per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente per un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzetti e formate delle palline, copritele con un canovaccio, dopo 15 minuti formate dei cordoncini, create un cerchio e sovrapponete le estremità, pigiando leggermente sul punto di incontro. Adagiate le graffe ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno già spolverizzata di farina, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( ci vorrà all’incirca un’ora )

Pronte per la frittura!

Preparate l’olio per la frittura in una padella grande e profonda, abbondate con l’olio eh… portatelo ad una temperatura di 170°.

Tuffate le vostre graffe due alla volta, doratele su entrambi i lati e trasferite su carta assorbente, dopodichè tuffatele nello zucchero semolato, servitele ancora tiepide!

Provatele!

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Cosa vi occorre per 20 krapfen:

400 g di farina manitoba

80 g di zucchero semolato

80 g di burro morbido (ottimo quello bavarese)

4 uova a temperatura ambiente

5 g di lievito di birra fresco (se avete quello disidratato bastano 1,5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone e arancia

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

per finire:

q.b. di confettura (scegliete voi il gusto)

q. b. di crema di nocciola

crema pasticcera che troverete qui: https://www.madamegateau.it/crema-pasticcera-di-montersino/ (io avendoli farciti abbondantemente ho fatto tutta la dose)

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria, le farine, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, gli aromi e metà delle uova, iniziate a lavorare con la foglia e non appena le uova saranno assorbite, unite le altre uova rimaste, portate ad incordatura, ovvero, lavorate l’impasto fino a che non si aggrappi intorno al gancio.

Ora senza aver fretta inserite il burro, poco per volta, fate assorbire bene prima di ogni aggiunta, sostituite la foglia con il gancio, inserite il sale e lavorate fino ad ottenere una palla bella elastica e omogenea.

Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente, prendete il vostro impasto dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per 1 ora, successivamente,  ribaltate l’impasto su un piano infarinato e sgonfiatelo pressando delicatamente con le dita e formate un rettangolo, ora si procede formando delle pieghe per dare struttura all’impasto, quindi sollevate un lato del rettangolo e piegatelo fino al centro, sollevate l’altro lato ripiegandolo sopra, girate a 90° e ripetete l’operazione, coprite con la pellicola e fate riposare per 40 minuti.

Stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm e 1/2 e formate dei cerchi con un bicchiere o coppa pasta, adagiateli su una teglia ricoperta con della carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Friggete in abbondante olio caldo, scolate su carta assorbente, tuffateli nello zucchero e farciteli con la crema.

Deliziosi!!

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Cosa vi occorre per l’impasto:

200 g di yogurt greco compatto

50 g di ricotta

60 g di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina 00

10 g di lievito per dolci

olio di semi di arachidi per la frittura

Versate in una ciotola lo yogurt, la ricotta, lo zucchero, gli aromi e mescolate con la frusta manuale fino a rendere il composto cremoso e senza grumi, unite la farina già setacciata con il lievito e iniziate a lavorare con il cucchiaio di legno, continuate con la mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Ribaltate l’impasto su un piano infarinato e formate dei filoncini, tagliate delle piccole porzioni grandi come una noce e ricavate tante palline.

Tuffatele nell’olio già caldo poche per volta e cuocete fino a doratura, scolate su carta assorbente e spolverizzate con lo zucchero.

buone da morire!!

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Le ciambelle di patate fritte sono golosi dolcetti che si preparano nel periodo della festa di carnevale, è un impasto dolce lievitato semplice da eseguire anche a mano, che si ottiene lavorando farina, patate lesse schiacciate, burro, uova e aromi profumati come la scorza d’arancia, coppato per formare le ciambelline e fatto lievitare e poi fritto. Da gustare ancora calde spolverate con abbondante zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 30/40 CIAMBELLE

500 gr di patate
500gr di farina Manitoba
500gr di farina 00
100gr di burro a pomata
50 gr di lievito di birra fresco
80gr di zucchero semolato
4 uova
250ml di latte intero tiepido
I semi di una bacca di vaniglia
1 fiala di aroma al rum

PROCEDIMENTO

In una casseruola,lessiamo le patate,lasciamole intiepidire,peliamole,passiamole nello schiaccia patate e mettiamo da parte.
In una ciotola capiente setacciamo le farine,uniamo lo zucchero,i semi della vaniglia,le uova,il burro,le patate passate,il lievito sciolto precedentemente nel latte,il rum e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ribaltiamo la massa su un piano infarinato e lavoriamo brevemente,copriamo con un canovaccio e facciamolo riposare per una decina di minuti.
Stendiamo il nostro impasto ad uno spessore di un centimetro e formiamo le nostre ciambelle,disponiamole su un vassoio infarinato e ben distanziate tra di loro,copriamo con un telo e facciamo lievitare per un ora o fino al raddoppio.
Scaldiamo abbondante olio di arachide e friggiamo le ciambelle poco per volta. Spolverizziamo subito con dello zucchero e serviamo ancora calde

come resistere ..

A BIENTOT

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Non preoccupatevi non è l’ennesimo blog ma solo un diario di ricette,avete presente quel piccolo quaderno dove si annotano tutti gli appunti di cucina, custodite cosi segretamente scrivendole a mano con la penna preferita? Ecco non cambia nulla, cambia la mia penna profumata blu sostituita dalla tastiera del mio pc e poi ci siete voi e il piacere della condivisione. Dimenticavo… non sono sconosciuta al mondo virtuale,sono su fb da tanti anni e che ho fatto come i gamberi.. prima ho creato la mia paginetta e dopo il blog 

Voilà detto questo parto subito salutando il periodo del Carnevale con la prima ricetta molto semplice  dedicata alle piccole perle fritte più buone delle ciliegie… forse..

Bon Bon di ricotta
500 gr di farina 00
150gr di zucchero semolato
300gr di ricotta piemontese
5 tuorli
50 gr di burro morbido
100ml di latte
1b di lievito per dolci
1zeste di limone grattugiata
1zeste di arancia grattugiata
I semi di mezza bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Setacciamo la ricotta e versiamola in una ciotola capiente,uniamo il resto degli ingredienti e amalgamiamo il composto prima con l’aiuto di un cucchiaio di legno poi a mano. Lavoriamo l’impasto su un piano infarinato fino ad ottenere un composto ben omogeneo,preleviamo poco impasto,formiamo dei filoncini e tagliamo in piccoli pezzi. Formiamo delle palline e friggiamo in abbondante olio di arachide. 

 

Come prima ricetta condivisa non male,vero?

A presto la vostra Madame

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