Cosa vi occorre per due stampi tondi a cerniera da 25 cm:

600 g di farina 0

300 ml di latte intero

5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco

10 g di miele d’acacia

125 g di zucchero semolato

60 g di tuorlo

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

5 g di latte in polvere

100 g di burro morbido tipo bavarese

2 g di sale

vi servirà inoltre:

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte

granella di zucchero q.b.  se volete

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unite il latte in polvere, il miele, il lievito sbriciolato, i semi della vaniglia, il latte ed iniziate ad impastare usando il gancio ad uncino, non appena si formerà una palla aggiungete lo zucchero poco per volta, fatelo assorbire bene prima di ogni aggiunta.

Unite i tuorli, poco per volta, anche qui stessa regola fondamentale, ovvero, rispettate i tempi e fate assorbire prima di inserire altro tuorlo, impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, successivamente inserite il burro sempre poco per volta, aspettando che si assorbi bene prima di aggiungerne altro, infine unite il sale.

Il vostro impasto sarà pronto quando si presenterà ben elastico ed omogeneo, quindi ribaltatelo sul piano di lavoro e formate una palla, trasferitela in un contenitore coperto con la pellicola e fatela rassodare per un paio d’ore.

Trascorso il tempo, dividete l’impasto in quattordici pezzi da 85 g ciascuno, copritele con un telo, a parte imburrate ber bene due tortiere a cerniera. Sistemate due palline al centro delle due tortiere, con le altre formate dei dei salsicciotti schiacciandole leggermente, sistematele a raggiera distanziate intorno alla pallina, coprite con la pellicola e fatela lievitare fino al raddoppio del volume. ( per aiutare la lievitazione portate a 28°c. il forno, spegnetelo e sistemate le tortiere nel forno spento, ma con la luce accesa)

Dopo la lievitazione, accendete il forno a 165°c. in modalità statica, nell’attesa, togliete la pellicola dalle brioche e fatele riposare per 10 minuti, quindi spennellatele con il tuorlo mescolato nel latte e, se volete, cospargete la superficie con la granella di zucchero.

Infornate le tortiere e cuocete per circa 30 minuti, sfornatele e fatele intiepidire, sformate e fatele raffreddare su una gratella.

Provatela amici!!

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Cosa ti occorre per una focaccia grande (stampo da 36 cm di diametro)

Per la poolish:

150 g di semola

150 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

Per la focaccia:

300 g di semola

5 g di malto o zucchero

210 g di acqua

10 g di sale

25 g di olio Evo

Per la finitura:

25 g di olio Evo

25 g di acqua

qb di sale grosso

Preparate la poolish la sera prima, quindi verso le 22 mescolate insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare per 8/10 ore.

La mattina seguente, verso le 7:30/8:00 preparate l’impasto della focaccia, quindi, versate nella ciotola della planetaria la poolish, lo zucchero, la semola, una parte dell’acqua e iniziate ad impastare con il gancio. Unite il resto dell’acqua e portate ad incordatura, unite l’olio poco per volta e il sale. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavorate un pochino e formate una palla arrotolando la pasta tra le mani, trasferitela in un contenitore unto d’olio, coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. Capovolgete l’impasto ormai lievitato nella teglia ben unta d’olio, stendete bene, coprite con la carta forno e mettete a lievitare ancora per 1 ora sempre nel forno spento ma con la luce accesa. Nell’attesa preparate l’emulsione, basta versare in un barattolino di vetro tutti gli ingredienti e sbatterlo bene. Prima di infornare la focaccia, premere sull’impasto e bagnarla con l’emulsione, per finire spolverizzate con il sale grosso e infornate nel forno già caldo  a 225°, modalità statica per 20 minuti circa.

Grazie, a presto

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