Cosa vi occorre per due trecce medie:

per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 g di farina 0

1 cucchiaino di zucchero

120 g di acqua tiepida

10g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

150 g di farina manitoba

100 g di farina tipo 1

50 g di farina di grano saraceno

1 cucchiaio di fiocchi di germe di grano

50 g di olio evo

2 uova

50 g di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

100 g di olive taggiasche denocciolate

Preparate il lievitino semplicemente impastando a mano tutti gli ingredienti, formate una palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti circa, dovrà raddoppiare di volume.

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite anche i fiocchi di germe di grano e mescolate con una frusta, aggiungete il lievitino, lo zucchero, l’uovo sbattuto, l’acqua e iniziate ad impastare, lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappa al gancio e la ciotola dovrà essere ben pulita, quindi  unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico. Incorporate le olive e date qualche giro giusto per distribuirle bene, ribaltate la palla su un piano leggermente infarinato e date due giri, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate riposare per un 40 minuti nel forno spento ma con la lucina accesa, successivamente, trasferite in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Tirate fuori l’impasto, ribaltate su un piano di lavoro e dividetelo a metà, dopodiché ricavate da ogni porzione 4 pezzi di pasta dello stesso peso (in tutto sono 8 porzioni)

Formate dei cordoni lunghi e formate la treccia a due capi come è descritto nel video. Adagiate le trecce su una placca foderata con carta da forno ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Arrivederci

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Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

125 g di farina 00

125 g di farina di grano saraceno

100 g di nocciole ridotte in polvere ( se volete sostituitele con le mandorle)

100 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

2 g di sale

q.b. di confettura ai lamponi ( buona anche quella di ciliegie o frutti rossi)

Versate nella ciotola della planetaria, le farine, il sale, il lievito, la cannella, le nocciole ridotte in polvere e mescolate con la frusta manuale, quindi unite il burro morbido, le uova leggermente sbattute e lavorate il tutto con la K fino ad ottenere una frolla omogenea e molto morbida, con l’aiuto di un tarocco, prelevate la frolla dalla ciotola e avvolgetela nella pellicola, trasferitela in frigorifero e fate riposare tutta una notte.

Il mattino seguente, accendete il forno in modalità statica a 170° e imburrate la tortiera preferibilmente con il fondo estraibile e mettete da parte. Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla senza pressare troppo, è molto morbida, ma nessun problema, rivestite la base dello stampo e pressate delicatamente fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e farcite con la confettura, decorate con piccoli salsicciotti di frolla, fateli piuttosto sottili dato che lieviterà parecchio così otterrete un bel disegno, spolverizzate i bordi con della granella di nocciole e infornate, fate cuocere per 45 minuti circa e fate raffreddare completamente prima di sformarla. 

Allora…fatela!!

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