Pane intrecciato allo zafferano e olive

maryva — Sat, 14 Nov 2020 10:44:51 +0000

Amici mettetevi il grembiule, cominciate a radunare sul tavolo gli ingredienti e gli utensili da lavoro che arrivo con una ricetta nuova per fare il pane, una ricetta sfiziosa per realizzare un pane semplice, morbido e buonissimo, aromatizzato con lo zafferano e arricchito con olive taggiasche. L’impasto è davvero semplice, viene fatto con il metodo diretto, quindi tutti gli ingredienti verranno impastati insieme, potete scegliere di impastare anche a mano, ma dovrete, comunque armarvi di pazienza, è fondamentale un’impastatura generosa. L’impasto viene fatto riposare in frigorifero tutta la notte per poi essere modellato il giorno dopo con le forme che preferite, fatto lievitare per la seconda volta e via in forno per la cottura. La consistenza è quella che piace a me, ovvero con la mollica fitta e soffice circondata da un sottile strato di crosta croccante, ottimo per far scarpetta!! Per realizzare l’intreccio del pane allo zafferano vi invito a guardare il video tutorial qui: https://www.instagram.com/p/CHkHgWhI7HK/ lo stampo che ho utilizzato è quello di alluminio, alto, da panettone con la circonferenza da 18cm, ma potete anche cuocere il pane direttamente sulla placca da forno.

Cosa vi occorre per l’impasto:

500 g di semola rimacinata

170 ml di acqua tiepida

170 ml di latte a temperatura ambiente

45 ml di olio extravergine d’oliva

30 g di miele

8 g di lievito di birra o 3 g di lievito secco

10 g di sale

1 bustina di zafferano

50 g di olive taggiasche denocciolate e tritate grossolanamente

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, unite il miele e mescolate, mettete da parte. Setacciate la farina di semola direttamente nella ciotola della planetaria, unite lo zafferano, il latte ( dove avete sciolto il lievito ) ed iniziate a lavorare, versate poco per volta l’acqua e lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio, le pareti della ciotola devono essere ben pulite, unite il sale in due volte e fatelo assorbire bene, sostituite il gancio k con quello uncino e proseguite inserendo l’olio.

Incorporate l’olio in più riprese, fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto almeno 10/15 minuti, dovrà essere liscio ed elastico, ribaltate su un piano, inserite le olive tritate e date due giri, formate una palla e trasferitela in una ciotola grande unta d’olio, coprite con la pellicola e fate raddoppiare di volume ( fate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa) dopodichè trasferite la ciotola nel frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, rompete la lievitazione e proseguite con la formatura del pane, fate lievitare fino al raddoppio, Infornate nella parte bassa del forno già preriscaldato a 180°c. fate cuocere per 35 minuti, a metà cottura coprite la superfice con della carta da forno, sfornate e fate intiepidire prima di sformarle su una gratella.

Buono, buono!!

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Focaccia di semola con poolish

maryva — Fri, 10 Mar 2017 21:01:31 +0000

Il lievito poolish è una biga molto particolare che permette di realizzare qualsiasi tipo di impasto, si presenta come un composto semi liquido e viene preparata poche ore prima dell’impasto, miscelando acqua e farina in pari quantità. La dose del lievito varia in funzione del tempo di fermentazione che può andare alle 3 alle 24 ore. Oggi verrà utilizzata per preparare la Focaccia di semola dei bravissimi “Fables” http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/focaccia-di-semola-con-poolish/ e per la sete di capire, afferrare e assimilare questa tecnica ho scelto di preparare la poolish la sera prima usando solo 2 grammi di lievito di birra fresco, per poi iniziare con l’impasto della focaccia la mattina dopo e gustarla con la “mortazza” e una birra fredda per la pausa pranzo.

Cosa ti occorre per una focaccia grande (stampo da 36 cm di diametro)

Per la poolish:

150 g di semola

150 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

Per la focaccia:

300 g di semola

5 g di malto o zucchero

210 g di acqua

10 g di sale

25 g di olio Evo

Per la finitura:

25 g di olio Evo

25 g di acqua

qb di sale grosso

Preparate la poolish la sera prima, quindi verso le 22 mescolate insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare per 8/10 ore.

La mattina seguente, verso le 7:30/8:00 preparate l’impasto della focaccia, quindi, versate nella ciotola della planetaria la poolish, lo zucchero, la semola, una parte dell’acqua e iniziate ad impastare con il gancio. Unite il resto dell’acqua e portate ad incordatura, unite l’olio poco per volta e il sale. Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavorate un pochino e formate una palla arrotolando la pasta tra le mani, trasferitela in un contenitore unto d’olio, coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. Capovolgete l’impasto ormai lievitato nella teglia ben unta d’olio, stendete bene, coprite con la carta forno e mettete a lievitare ancora per 1 ora sempre nel forno spento ma con la luce accesa. Nell’attesa preparate l’emulsione, basta versare in un barattolino di vetro tutti gli ingredienti e sbatterlo bene. Prima di infornare la focaccia, premere sull’impasto e bagnarla con l’emulsione, per finire spolverizzate con il sale grosso e infornate nel forno già caldo a 225°, modalità statica per 20 minuti circa.

Grazie, a presto

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Pane intrecciato allo zafferano e olive

Focaccia di semola con poolish