Panini per hamburger con yudane

maryva — Fri, 09 Jan 2026 21:15:24 +0000

Fermatevi tranquillamente qui e prendete appunti se state cercando la ricetta perfetta per realizzare i famosissimi ” Burger Buns “, i panini super soffici con la cupola ricoperta di semi di sesamo dal gusto neutro semi dolce. Per preparare l’impasto ho usato il mio amatissimo ” Yudane ” che viene preparato con la tecnica di panificazione giapponese. Il metodo “yudane” si prepara con l’aggiunta di acqua bollente ed il rapporto è di 1:1, ovvero: stesso peso della farina, stesso peso dell’acqua, si mescola fino ad ottenere una massa appiccicosa e si utilizzerà dopo averla fatta raffreddare completamente. Con questa tecnica di gelatinizzazione gli amidi cambiano struttura, si idratano, trattengono l’umidità consentendo una perfetta lievitazione, si avrà così, un prodotto finale molto soffice e morbido. Un metodo innovativo, anche se poco conosciuti in Italia, che riduce la necessità di aggiungere altri grassi, come il burro o l’olio. Insomma una grande scoperta!

Cosa vi occorre per 8/10 panini:

per il yudane:

100 g di farina manitoba

100 g di acqua bollente

per l’impasto:

400 g di farina ai multi cereali

10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

40 g di zucchero semolato

300 g di latte intero

20 g di burro morbido

Yudane:

Va preparato la sera prima e conservato in frigorifero, basta semplicemente versare l’acqua bollente sulla farina e mescolare con un cucchiaio di legno, si dovrà ottenere un panetto appiccicoso, coprite con la pellicola.

Il giorno dopo, lasciate il yudane a temperatura ambiente per 30 minuti, nell’attesa preparate tutti gli ingredienti.

Impasto:

Versate nella ciotola della planetaria il latte e sbriciolate dentro il lievito, aggiungete lo yudane spezzettato, lo zucchero, la farina e con il gancio K iniziate ad amalgamare gli ingredienti, lavorate per 5 minuti, quindi unite il burro morbido e lavorate fino ad incordatura, incorporate il sale, date un paio di giri, a questo punto, sostituite il gancio con quello ad uncino e lavorate ancora fino ad ottenere una massa bella liscia ed elastica, controllate il velo e se è necessario lavorate ancora.

Ribaltate l’impasto su un piano e formate una palla, trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, rompete la lievitazione formando un salsicciotto, ma senza pressare troppo, successivamente ricavate porzioni da 100 g, quindi formate delle palle ben arrotolate, adagiatele con la chiusura sotto su una placca foderata con della carta da forno. Proseguite con le altre palline e mi raccomando distanziatele tra loro.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 180°, nell’attesa spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo e infornateper 15/18 minuti circa, fate raffreddare su una gratella.

Davvero super!!

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Burger Buns (panini per hamburger super soffici)

maryva — Tue, 12 May 2020 14:22:53 +0000

I “Burger Buns” sono i classici panini rotondi sofficissimi con i semi di sesamo che si usano per preparare gli hamburger, leggeri come una nuvola dal gusto delicato e dolce al punto giusto. La ricetta per ottenere un panino per hamburger da guinnes è sicuramente quella di Bonci, con la consistenza perfetta: compatto e soffice nello stesso tempo, capace di contenere il ripieno senza sbriciolarsi. La realizzazione non è per nulla difficile, si preparano in un pomeriggio, l’unico passaggio scrupoloso e da non sottovalutare è durante la formatura. Qui il link per come realizzarli https://www.instagram.com/p/CAA12XKoWoZ/

Cosa vi occorre per 8 panini da 110g circa:

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

200 ml di latte a temperatura ambiente

1 uovo medio

30 g di zucchero semolato

8 g di sale

50 g di burro morbido

12 g di lievito di birra fresco

per la finitura:

1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte

qb di semi di sesamo

Sciogliete il lievito nel latte, a parte setacciate direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unite lo zucchero, l’uovo e avviate, versate poco per volta il latte e lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio, le pareti della ciotola devono essere ben pulite, unite il sale in due volte e fatelo assorbire bene, incorporate il burro in più riprese, fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto almeno 10/15 minuti, dovrà essere liscio ed elastico, ribaltate su un piano, formate una palla e trasferitela in una ciotola grande imburrata, coprite con la pellicola e fate raddoppiare di volume. ( Fate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa)

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, rompete la lievitazione formando un salsicciotto, ma senza pressare troppo, successivamente ricavate porzioni da 110 g, copriteli con un telo e iniziate la formatura di ogni singolo pezzo.

Pressate delicatamente l’impasto e formate un rettangolo, ora arrotolatelo ben stretto, quindi giratelo, pressate ancora delicatamente e arrotolatelo, formate una palla e adagiatela, con la chiusura sotto, su una placca foderata con della carta da forno. Proseguite con le altre palline e mi raccomando distanziatele tra loro.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 180°, nell’attesa spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo e infornateper 15/18 minuti circa, fate raffreddare su una gratella.

Davvero fantastici!!

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Panini per hamburger con yudane

Burger Buns (panini per hamburger super soffici)