Cosa occorre per uno stampo 25 x 10 cm:

per l’impasto:

430 g di farina 0

50 g di zucchero di canna

100 ml di acqua tiepida

80 ml di latte di soya

1 pizzico di sale

8 g di lievito di birra

50 ml di olio di semi

1 pizzico di vaniglia

20 ml di liquore all’amaretto

per la farcia: 

Crema di mandorle scure bio (sostituite con del burro di cocco o burro vegetale)

q.b di zucchero di canna

q.b. di amaretti sbriciolati

per la glassa:

q.b. di zucchero a velo e latte di soya

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, a parte setacciate la farina direttamente nella ciotola, unite lo zucchero, il sale, la vaniglia, il latte di soya e il lievito sciolto nell’acqua, iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, aggiungete il liquore e l’olio, continuate ad impastare a mano, ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere una palla bella liscia ed elastica, trasferitela nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume. ( forno spento, ma con la luce accesa per favorire la lievitazione)

Ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e pressate delicatamente con le mani formando un rettangolo dello spessore di 8mm, distribuite un velo di crema su tutta la superficie, spolverizzate con lo zucchero di canna e con gli amaretti sbriciolati, quindi formate delle striscie e ricavate dei rettangoli, ora sovrapponeteli tra loro e posizionateli in fila nello stampo da plumcake precedentemente foderato con della carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il fono in modalità statica a180°c.

Preparate la glassa semplicemente mescolando dello zucchero a velo con pochissimo latte di soya, coprite con la pellicola e mettete da parte, infornate il pull apart bread e cuocete per 40 minuti circa, sfornate e fate raffreddare prima di glassarlo.

Favoloso!!

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Cosa vi occorre per uno stampo grande da plum cake da 30×10 cm:

200 g di farina manitoba

200 g di farina 00

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di miele

8 g di lievito di birra fresco

3 tuorli d’uovo

170 ml di latte tiepido

2 g di sale

80 g di burro a pomata

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

1 semi di mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaino di rum

Per la farcia:

180 g di noci tritate finemente

30 g di cacao amaro

2 albumi

120 g di zucchero di canna

Per finire:

1 tuorlo+ 1 cucchiaio di latte miscelati

Per prima cosa, setacciate le farine insieme e prelevatene 150 g che verserete nella ciotola della planetaria, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il miele, mescolate con una forchetta, dovrà risultare una crema molle, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ( nel forno spento, ma con la lucina accesa )

Versate sul lievitino, lo zucchero, i tuorli, il resto della farina, il sale e lavorate con il gancio per almeno 15 minuti, l’impasto dovrà essere liscio ed elastico e le pareti della ciotola ben pulite. Ora è il momento dell’inserimento del burro che dovrà essere aggiunto poco per volta, in più riprese e aspettare l’assorbimento dopo ogni aggiunta, non dovete avere fretta, mi raccomando. Inserite anche i semi della vaniglia, la buccia grattugiata dell’arancia ed il rum, questo passaggio durerà almeno 15 minuti, quindi dopo aver ottenuto un impasto bello, bello, liscio, omogeneo ed elastico, formate una palla e trasferitela in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare per un’ora ( sempre nel forno spento, ma con la lucina accesa ). Trascorso il tempo, trasferite la ciotola in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente prelevate l’impasto e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente, nell’attesa dedicatevi alla farcitura semplicemente mescolando gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, stendetelo e formate un rettangolo grande 50×40 cm con uno spessore di 4mm, distribuite la crema di cioccolato e noci lasciando liberi i bordi, arrotolate partendo dal lato più lungo e formate un salsicciotto, piegate delicatamente le punte verso di voi creando un ferro di cavallo e intrecciate formando una corda, posizionate l’impasto nello stampo già ben imburrato, coprite con la pellicola e fate lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Terminata la lievitazione, accendete il forno a 180°c. e nell’attesa che arrivi in temperatura, spennellate la superficie con la miscela di tuorlo e latte, infornate nella parte bassa del forno e cuocete in modalità statica per 45 minuti circa. A metà cottura coprite la superficie del pane con un foglio di carta stagnola, a cottura ultimata, sfornate e fate intiepidire un po’ prima di sformarlo su una gratella.

Provatelo!! Baci, baci

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