Cosa ti occorre per una focaccia grande:

Per la biga:

655 g di farina manitoba

325 g di acqua a temperatura ambiente

6,5 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

tutta la biga

200 g di acqua fredda di frigo

3 g di lievito di birra fresco

6 g di malto diastatico

21 g di sale

ORE 14

Setaccia la farina direttamente in un contenitore capiente, sbriciola il lievito e versa l’acqua a filo, lavora con le mani fino ad ottenere un impasto molto grezzo, slegato, ma idratato, chiudi ermeticamente e fai maturare per 3 ore a 28°/30° c.

ORE 17

Inserisci la biga maturata nella ciotola della planetaria con  100 g d’acqua ed il lievito sbriciolato, impasta con la K fino ad incordatura, ovvero l’impasto dovrà aggrapparsi al gancio e dovrà esser elastico al tatto, unisci il malto e fai assorbire per bene, versa 50 g d’acqua ed l sale, porta ad incordatura, quindi termina con il restante 50 g d’acqua, incorda l’impasto.

Ribalta sul piano di lavoro leggermente unto e fai le pieghe di rinforzo, forma un panetto e fai riposare per 10 minuti, ripeti il giro di pieghe, fai un bel panetto e trasferiscilo in un recipiente unto d’olio bello grande, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 28°/30°c.

ORE 19.30:

Accendi il forno a 250°c.

Spolverizza per bene il piano di lavoro con della semola e ribalta l’impasto lievitato, pressa delicatamente per dargli la prima stesura, forma un rettangolo e delicatamente trasferiscilo su una teglia ben oleata, cospargi la superficie con abbondante olio, rosmarino e sale, pressa ancora delicatamente per riempire la teglia con l’impasto, inforna e cuoci fino a doratura, sforna e trasferiscila su una gratella.

Provatela!!

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Cosa vi occorre per 6 pizza muffin:

300 g di farina Manitoba

80 ml di latte

80 ml di acqua

3 g di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero

8 g di sale

20 ml di olio evo

Per il ripieno:

Q.b. di sugo pronto con basilico Petti

Q.b. di mozzarella e olive

origano

E’ un impasto molto semplice da preparare anche a mano, quindi: setacciate la farina in una ciotola capiente, unite il lievito, lo zucchero, il latte , l’acqua e iniziate ad impastare, aggiungete il sale e per finire l’olio in più riprese, continuate ad impastare su un piano leggermente infarinato, lavorate per 10 minuti, dovrete ottenere una palla bella liscia ed elastica, trasferite l’impasto nella ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Riprendete il vostro impasto bello lievitato e fate le pieghe di rinforzo, ovvero: spolverizzate con la farina il piano di lavoro e ribaltate l’impasto, formate un rettangolo pressando delicatamente con le mani, piegate per metà l’impasto e poi ripiegate l’altro sopra, girate a 90° e ripetete il passaggio, coprite con la ciotola e fate riposare per 10 minuti, dopodiché ricavate porzioni di impasto da 70/80 g ciascuno, formate un cerchio pressando sempre con i polpastrelli, farcite con il sugo, mozzarella e olive, chiudete bene i bordi pizzicando la pasta e formate una pallina, adagiatela nello stampo unto d’olio, quindi continuate con gli altri muffin. Coprite con la pellicola e trasferite lo stampo nel forno spento, ma con la lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 180°c. e nell’attesa che arrivi in temperatura, distribuite con altro sugo la superficie dei muffin, quindi spolverizzate con dell’origano, aggiungete qualche oliva e infornate, fate cuocere in modalità statica 25/30 minuti.

Ecco qui Pizza muffin per tutti, buoni e sofficissimi!!

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