Madame Gateau » caffè

Ogura cake al caffè

maryva — Wed, 02 Aug 2023 19:08:37 +0000

L’ Ogura cake è un dolce giapponese che vi farà, letteralmente, impazzire se amate i dolci poco “dolci”, dato che la percentuale di zucchero è davvero bassa. Una torta super soffice e delicata che ricorda molto la chiffon cake, forse un tantino più spugnosa, la consistenza è molto particolare grazie al metodo di cottura a bagnomaria che verrà fatta in forno a bassa temperatura. Le versioni sono molteplici, la più conosciuta è quella al cocco e ananas, ma se decidete di provarla, meglio partire decisi e con gusto utilizzando il caffè

Cosa ti occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

Per la meringa:

6 albumi grandi a temperatura ambiente

90 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per l’impasto al caffè:

6 tuorli grandi a temperatura ambiente

70 g di olio di semi ( la vera ricetta prevede quello di cocco )

100 g di caffè caldo fatto con la moka

2 cucchiaini di caffè liofilizzato

15 g di cacao amaro

85 G di farina 00

Accendi il forno in modalità statica a 150°c.

Fodera per bene con carta forno lo stampo e metti da parte, parti subito con la preparazione della meringa.

In una ciotola capiente versa gli albumi ed inizia a schiumarli, unisci il sale e lo zucchero poco per volta, monta fino ad ottenere una meringa bella morbida e compatta, metti da parte.

In un’altra ciotola mescola il caffè liofilizzato con caffè caldo, aggiungi il cacao e mescola, unisci l’olio e mescola, incorpora la farina e mescola per bene con la frusta, per ultimo aggiungi i tuorli e mescola accuratamente, dovrai ottenere una crema fluida e senza grumi.

Unisci all’impasto qualche cucchiaio di meringa e mescola con la frusta, quindi versa il tutto nella meringa e mescola con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo, versa il tutto nello stampo.

Adagia lo stampo in una placca da forno grande, riempi con acqua calda fino ad arrivare a metà dello stampo stesso, cuoci per 1 ora, dopodichè abbassa la temperatura a 130°c. e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sforna e fai raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

Parola d’ordine: Mescolare

The post Ogura cake al caffè appeared first on Madame Gateau.

Brioche al mascarpone e caffè

maryva — Sun, 16 Jul 2023 15:34:15 +0000

Sono molto legata ai dolci lievitati pur essendo molto impegnativi e di lunga esecuzione, ma quanta soddisfazione c’è dopo tanto lavoro, tuttavia, per chi ha la passione sfrenata dei lievitati come me, ma pochissima confidenza, ” la brioche al mascarpone e caffè” è la ricetta perfetta, la prepari in pochissimo tempo senza tanti giri di valzer, non contiene burro, percui salti la fase più antipatica dell’unione tra il burro e l’impasto, diciamo che con questa ricetta ti semplificherai la vita con ottimi risultati. L’ingrediente che avrà il compito di mantener la tua brioche bella soffice è il mascarpone, oh yess! L’impasto è aromatizzato al caffè, io che non vivo più di un’ora senza caffè, ho voluto provare questo nuovo impasto abbinandolo alla bevanda che amo di più al mondo, se non ti garba utilizza solamente latte. La brioche al mascarpone si adatta in qualsiasi momenti della giornata, buona a colazione, stra buona a merenda, insomma provatela che ho finito le parole…

Cosa ti occorre per l’impasto:

500 g di farina manitoba

60 g di zucchero semolato

18 g di lievito di birra

2 uova medie sbattute

105 g di caffè fatto con la moka ( da inserire freddo )

2 cucchiaini di caffe liofilizzato ( per ottenere un gusto più strong, ma puoi anche non metterlo)

250 g di mascarpone

6 g di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova, il mascarpone, la vaniglia e avvia la planetaria a bassa velocità, versa il caffè e lavora fino al completo assorbimento, ora aumenta la velocità e porta ad incordatura, ovvero, lavora fino a quando non otterrai un impasto omogeneo ed elastico, ci vorranno circa 10 minuti, spolverizza con il sale e continua a lavorare per 2 minuti.

Ribalta l’impasto su un piano e con le mani unte d’olio, forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta (anch’essa), copri con pellicola e fai lievitare a 28°c. fino al raddoppio del volume ( nelle giornate fredde basta far intiepidire il forno, spegnerlo e lasciare solo la lampadina accesa, aiuterà la lievitazione )

E’ il momento di decidere la forma della tua brioche, puoi pensare di far pezzature piccole o grandi, di utilizzare lo stampo che preferisci, l’unica attenzione sarà nel tempo di cottura e nella temperatura del forno che cambieranno a sua volta.

Ribalta l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e fai le pieghe di rinforzo, ovvero sgonfialo pressando delicatamente con le dita e forma un rettangolo, quindi solleva un lato del rettangolo e piegalo fino al centro, solleva l’altro lato ripiegandolo sopra, gira a 90° e ripeti l’operazione, copri con la pellicola e fate riposare per 20 minuti.

Dopo aver formato la brioche, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( anche qui molta attenzione ai tempi in base alla grandezza) gli ultimi 10 minuti di lievitazione accendi il forno a 170° c. ( se decidi di far il classico pan brioche )

Cuoci nella parte bassa del forno fino a doratura per le pezzature piccole, ovvero 15/18 minuti, per il classico pan brioche ci vorrà ( ovviamente ) più tempo, ovvero 35/40 minuti ( minuto più minuto meno in base al forno )

Provala!!

The post Brioche al mascarpone e caffè appeared first on Madame Gateau.

Torta al caffè (tutto in ciotola)

maryva — Tue, 13 Jun 2023 08:04:45 +0000

Tutto in una ciotola! la ricetta della torta al caffè che si prepara in pochissimo tempo senza sporcare nulla, facilissima da realizzare, non necessita di arnesi da pulire, ulteriormente, vi basterà una bilancia, una ciotola ed una frusta manuale. Da fare quando si ha pochissimo tempo e non si vuole rinunciare al dolce per la colazione o la merenda, una ricetta zero sbatti che vi sorprenderà per quanto è deliziosa. La torta al caffè tutto in ciotola non ha molto da raccontare, è una di quelle ricette che si preparano ad occhi chiusi, di quelle che personalizzi in base a come ti svegli al mattino, potete utilizzare le farine che avete in casa, granella di frutta secca, pezzetti di frutta, insomma, fate voi, l’unico passaggio da seguire sarà l’ordine degli ingredienti da inserire nella ciotola.

Cosa ti servirà per uno stampo da 24/26 cm:

3 uova grandi a temperatura ambiente

180 g di zucchero di canna chiaro

110 g di olio di semi

250 g di latticello o yogurt greco

1 cucchiaio di caffè liofilizzato ( in alternativa una tazzina di caffè espresso )

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

320 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

cioccolato fondente in scaglie a sentimento

Accendi il forno a 180°c. in modalità statica.

Mescola insieme nell’ordine indicato tutti gli ingredienti, dovrai ottenere un composto denso ed omogeneo, versa l’impasto nello stampo, precedentemente foderato con carta forno, e inforna. Cuoci per 45 minuti circa, fai la prova stecchino. Fai raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.

The post Torta al caffè (tutto in ciotola) appeared first on Madame Gateau.