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Lemon curd

maryva — Mon, 05 Feb 2018 15:06:02 +0000

Sono cresciuta a pane condito con belle emozioni, di ricordi, la mia memoria è fatta di persone che amo, di belle esperienze, di canzoni, di film, di libri (pochi) e soprattutto di cibo. Una vita trascorsa in cucina della mamma, della nonna e della zia osservandole incuriosita, custodendo il sapore del cibo che a distanza di anni si è perso un po’ per strada. Chissà se con i polposi e succosi Limoni di Bruno, amico di papà, riuscirò ad rievocare ricordi olfattivi, racchiudendoli in un barattolo.
Il Lemon curd è una crema inglese a base di succo e zeste di limoni di origine anglosassone, dalla consistenza vellutata e densa. Molteplici le sue funzioni, una crema adatta per farcire crostate, biscotti, basi soffici, da spalmare sul pane o utilizzata per guarnire torte, questa ricetta è tratta dal magazine di Jamie Oliver.

Cosa occorre per 2 vasetti medi:

4 limoni non trattati ( serve sia il succo che la buccia grattugiata )

225 g di zucchero semolato

125 g di burro

4 uova

In una ciotola capiente mescola le uova e i tuorli con lo zucchero senza però montare il composto.
Unisci la buccia, il succo del limone e mescola.
Versa il composto in una casseruola e porta in cottura su fuoco dolce fino a farlo addensare, avendo cura di mescolare sempre con una frusta. Incorpora il burro lontano dal fuoco e mescola fino ad ottenere una crema densa e vellutata, versa la crema in un barattolo e fai raffreddare. La tua crema è pronta per farcire o guarnire i tuoi dolci.

La lemon curd puoi conservarla in frigo per 2/3 giorni, oppure congelarla per qualche settimana.

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Crema pasticcera di Montersino

maryva — Sat, 18 Mar 2017 07:39:24 +0000

Una delle ricette basi della pasticceria più conosciuta è sicuramente la “crema pasticcera”, usata per farcire torte, crostate, bignè e non solo. Fondamentale il suo impiego per la preparazione di molti dolci infatti viene chiamata la “regina” delle creme per la sua versatilità e anche se potrebbe sembrare semplice da fare, bisogna avere qualche accortezza per ottenere un risultato finale che soddisfi il palato. Uno degli errori che si possono commettere è l’utilizzo della farina come addensante perché i suoi enzimi consumano il gel formatosi nella preparazione facendo liquefare la crema (qui casco io.. quante volte la mia crema scivolava via dalla torta cadendo sul piatto e non capivo il motivo), quindi in alternativa si devono usare gli amidi che hanno il compito di rendere la crema più strutturata, setosa e vellutata. Anche l’alta percentuale di grassi come la panna e i tuorli hanno un compito fondamentale ed è quello di rendere ancora più cremosa la vostra crema, quindi grazie ai molti consigli letti dal libro del maestro Montersino, oggi si spolverano le basi della pasticceria preparando appunto la “regina” delle creme!

Cosa ti occorre:

400 ml di latte intero

100 ml di panna fresca

150 g di zucchero

150 g di tuorli d’uovo

18 g di amido di riso

18 g di maizena

1 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

In una ciotola capiente, montate i tuorli insieme allo zucchero, unite i semi della bacca di vaniglia, gli amidi, la scorza del limone e mescolate con una frusta. A parte versate il latte in un pentolino, unite la bacca di vaniglia vuota e portate a bollore. Versatela montata nel latte caldo e mescolate con una frusta, eliminate la bacca di vaniglia e fate cuocere fino a quando non otterrete una consistenza cremosa, ci vorrà un minuto circa, trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto con la crema, fate raffreddare dentro una ciotola con acqua e ghiaccio.

Quand’ero piccina, mia madre mi preparava spesso la merenda con la sua crema speciale, ovviamente era una versione molto più leggera e ricordo bene che la serviva dentro delle coppette tutte colorate ancora tiepida e la spolverizzava con tanto cacao.

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Torta al limone

maryva — Mon, 08 Aug 2016 07:52:12 +0000

Tre ricette molto semplici unite tra loro per creare una torta al limone proprio come quella vista sui scaffali del supermercato, un dolce molto famoso caratterizzato da tre consistenze diverse: una pasta margherita soffice racchiusa in un guscio di frolla, farcita con una crema al limone golosa e fresca e sicuramente avrete già capito di che dolce si tratta. Tre preparazioni diverse da assemblare con tempi e passaggi diversi, quindi consiglio di iniziare in largo anticipo e partire con la crema al limone che deve essere fredda o tiepida prima di utilizzarla, si prosegue con il secondo passaggio che è quello di impastare la frolla e mentre riposa in frigo, prepareremo la terza e ultima ricetta che sarà la pasta margherita, dove tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

La ricetta della “torta al limone tipo Mulino Bianco” è di Delia Ciriello, una ragazza molto bella che con i dolci ha molta confidenza per quanto è brava, basta fare un salto nel suo gruppo e vedere cosa combina, ma come al solito ho leggermente modificato qualche cosuccia in base ai miei gusti personali.

Cosa ti occorre per uno stampo da 22/24cm:

per la crema al limone:

250g di latte intero

200g di zucchero

il succo e la buccia grattugiata di due limoni grandi bio

4 tuorli

3 cucchiai di farina

60g di burro

per la frolla:

180g di farina

75g di zucchero

70g di burro freddo

2 tuorli

un pizzico di sale

per la pasta margherita:

100g di burro morbido

100g di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

1 tuorlo

120g di farina 00

20g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

aroma alla vaniglia

Come devi procedere:

Per la crema: Mescola direttamente nel pentolino le uova con lo zucchero, unisci la farina e mescola, aggiungi la buccia grattugiata del limone e il succo, versa anche il latte e mescola. Cuoci sul fuoco dolce fino a farla addensare, unisci il burro, mescola e appena sfiora il bollore è pronta. Versa la crema in una ciotola e copri con la pellicola, fai raffreddare.

Per la frolla: Setaccia la farina in una ciotola, unisci lo zucchero e il sale, aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti e inizia a lavorare gli ingredienti, appena otterrai un composto sabbioso unisci i tuorli e lavora l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea, avvolgi la frolla nella pellicola e metti in frigo per un ora circa.

Su un piano infarinato stendi la frolla dandogli uno spessore di mezzo centimetro, fodera lo stampo già ben imburrato, bordi compresi e riponi in frigo. ( puoi anche pensare di stendere la frolla su un foglio di carta da forno e adagiarla direttamente sullo stampo imburrato)

Per la pasta margherita: monta in una ciotola capiente il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara, unisci la vaniglia, il primo uovo e qualche cucchiaio di farina già setacciata con il lievito, continua a montare, unisci il secondo uovo, qualche cucchiaio di farina, la fecola e monta ancora, unisci il tuorlo e il resto della farina, il latte e continua a montare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, metti da parte.

Riprendi la base dal frigo e stendi uno strato abbondante di crema al limone tenendo da parte due cucchiai per la decorazione, completa con la pasta margherita, livella bene, riempi una tasca da pasticcere con la crema avanzata e decora la superficie della torta. Inforna a 170°per 45/50 minuti, fai raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Un mix di ricette, tre passaggi un pò lunghi ma molto semplici, tre ricette che avrete fatto e rifatto quindi unitele tra loro e create la vostra torta al limone come quella del Mulino Bianco.

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Camy cream

maryva — Thu, 12 May 2016 20:15:04 +0000

Ecco una nuova ricetta entrata prepotentemente nella mia cucina, una nuova crema molto golosa, semplice e veloce da fare.

La Camy cream è una crema a base di panna, mascarpone e latte condensato, ideale per farcire e decorare torte, crostate, cupcake e tantissimi altri dolci.

Cosa ti occorre:

500g di mascarpone

250g di panna fresca

1 tubetto di latte condensato da 170g

Come devi procedere:

Tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigo.

In una ciotola capiente versa il mascarpone e monta con le fruste elettriche fino a renderlo morbido.

Aggiungi poco per volta il latte condensato e continua a montare.

A parte in un altra ciotola monta la panna, quindi aggiungila al composto di mascarpone e mescola con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.

La crema è pronta per decorare o farcire il tuo dolce.

La ricetta è tratta dal blog di Enrica Panariello. A prestissimo ..

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