Baci di dama

maryva — Sun, 18 Dec 2022 21:27:58 +0000

I Baci di dama sono dei deliziosi biscotti piemontesi, una specialità dolciaria conosciuta in tutto il mondo sia per la loro forma inconfondibile sia per la loro bontà. Questi biscottini sono realizzati con della frolla alle nocciole o alle mandorle che una volta cotti vengono uniti da uno strato di cioccolato fondente fuso. La ricetta, molto semplice da realizzare, richiede pochi passaggi, ma per un risultato sorprendente è fondamentale seguire con meticolosità alcune accorgimenti che scoprirete strada facendo. I baci di dama sono irresistibili, molte sono le varianti, realizzati con frutta secca, esiste anche la versione salata da servire come aperitivo.

Cosa vi occorre per 30 baci di dama:

100 g di nocciole

100 g di burro freddo

100 g di zucchero a velo vanigliato

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

50 g di cioccolato fondente fuso

Disponete le nocciole su una placca e fatele tostare in forno a 180°c. per 10 minuti circa, dovranno dorare leggermente, fatele raffreddare. Versatele dentro il boccale del mixer, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e tritatele in più riprese fino a ridurle in polvere, mettete da parte.

In una ciotola versate la farina, unite il burro a tocchetti e iniziate a lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, unite il sale, lo zucchero a velo, la farina di nocciole e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, formate un panetto rettangolare e avvolgetelo nella pellicola, trasferite la frolla nel frigorifero e fate riposare per tutta la notte. ( il riposo è fondamentale per ottenere dei baci di dama belli sferici e non piatti )

Il giorno seguente, fate riposare la frolla a temperatura ambiente per 30 minuti, successivamente, stendete l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm e con un coppapasta di 3 cm ricavate tanti cerchietti, formate delle palline, adagiatele su un vassoio e trasferite, ancora, in frigorifero per un’oretta.

Accendete il forno a 140°c. in modalità statica

Adagiate le sfere ben distanziate tra loro su una placca ricoperta con carta forno, infornate e fate cuocere per 20/23 minuti, sfornateli quando saranno ancora pallide, fatele raffreddare per bene.

Farcite la parte piatta della semi sfera con il cioccolato fondente fuso e unite i biscotti, fate solidificare il cioccolato e servite i vostri baci di dama.

The post Baci di dama appeared first on Madame Gateau.

Madeleine al caramello salato

maryva — Wed, 16 Nov 2022 14:07:02 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè. Le versioni sono davvero tante e le ultime nate vi faranno letteralmente impazzire, non vi basterà profumare l’impasto con l’aroma alla mandorla, ma avrete la necessità di aggiungere, anche, del caramello salato, un connubio perfetto! Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore.

Ingredienti per 20 madeleine:

per l’impasto:

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro salato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 fialetta di aroma alla mandorla

2 cucchiai colmi di caramello al burro salato

per il caramello al burro salato:

100 g di zucchero semolato

100 g di panna fresca liquida

90 g di burro

2 g di sale

Iniziate con il caramello al burro salato poichè dovrà avere il tempo di solidificare.

Versate lo zucchero in un pentolino, scaldate e fatelo caramellare senza toccarlo, appena risulterà di colore bruno unite la panna precedentemente riscaldata, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuto, spegnete il fuoco e incorporate il burro e il sale, mescolate fino ad ottenere una salsa bella vellutata, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato, fatelo raffreddare e conservate in frigorifero.

Ora è il momento delle vostre madeleine:

Fate fondere il burro e mettete da parte.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di caramello al burro salato e mescolate con una spatola, infine incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola dal basso verso l’alto. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Colate negli appositi stampi, precedentemente imburrati, piccole porzioni di impasto, infornate per 5 minuti, dopodichè abbassate la temperatura del forno a 190°c. e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

The post Madeleine al caramello salato appeared first on Madame Gateau.

Madame Gateau » Dolcetti

Baci di dama

Madeleine al caramello salato