La ricetta di oggi ha circa un anno, fatta per re-cake, il gruppo scatenato di cui faccio parte.Tanto  indecisa se pubblicarla “si” o pubblicarla “no”( per via delle foto ma chisenefrega, ho sempre detto che non sono una fotografa), ma perchè non postarla? Ricordo ancora la bontà del ripieno fatto con le ciliegie stufate dolcemente nello zucchero e miele, aromatizzate con l’aceto balsamico, una bella storia…

ingredienti:

PER IL RIPIENO:
1,5kg di ciliegie disossate
220gr di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto balsamico
75gr di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di burro fuso
PER LA PASTA:
600gr di farina 00
225gr di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
4/6 cucchiai d’acqua fredda (a me ne sono serviti di più)
1/2cucchiaino di pepe nero

procedimento:

Prepariamo la farcia:versiamo tutti gli ingredienti in una casseruola e portiamo a bollore girando di tanto in tanto,continuiamo la cottura a fuoco lento per altri 30mn.Il composto risulterà denso.
Per la pasta,versiamo gli ingredienti secchi in una ciotola e uniamo il burro tagliato a tocchetti,sfreghiamo il burro con la farina con i polpastrelli per ottenere un composto sabbioso,uniamo poco per volta l’acqua,impastiamo fino ad ottenere la consistenza giusta.
Stendiamo una pasrte della pasta su un piano infarinato,fino ad 1cm di spessore,copriamo la base di uno stampo a cerniera da 22cm già imburrato,copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 30mn. Prepariamo con la restante pasta delle strisce,copriamo e mettiamo in frigo.
Versiamo il ripieno nella base e poi decoriamo con le strisce,spennelliamo con dell’uovo sbattuto e portiamo in cottura in forno caldo a 190°per 1/30mn,copriamo con la carta stagnola se i bordi scuriscono troppo.Lasciamo intiepidire e serviamo

Torta con ciliegie al balsamico e pepe nero

Allora è una storia interessante? Come sempre grazie e a presto… Madame

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Molto interessante la ricetta proposta dallo staff di “re-cake” di giugno, una cheesecake senza cottura che assomiglia ad un semifreddo, ideale per le giornate calde, la definirei “intelligente” da inserire nella lista dei dolci salva tempo. Già perchè si può preparare in largo anticipo, conservarla nel congelatore per poi servirla ai commensali sorprendendoli in una calda serata estiva. Devo essere sincera, in realtà non amo molto le cheesecake perchè non amo quel gusto acido del formaggio che persiste nelle mie papille, ma mi sono ricreduta sostituendo il formaggio classico con il mascarpone, decisamente più buona. Si lo so, sui gusti non si discute, quindi non discutiamone..

ingredienti per uno stampo ad anello da 18cm:

per la base:

150gr di biscotti oreo

50gr di burro fuso

5/6 biscotti oreo extra

per la cheesecake:

300gr di mascarpone

250gr di ricotta

4dl di panna fresca

150gr di zucchero semolato

buccia grattugiata di mezzo limone

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

100gr di fagole

150gr di mirtilli, more e lamponi

per la decorazione.

ciliegie, more, mirtilli

procedimento:

Il primo passaggio è quello di foderare con fogli di acetato i bordi dell’anello e adagiarlo su un piatto da portata o su un vassoio, quindi dedichiamoci alla base della nostra cheesecake. Riduciamo in polvere i biscotti , con un mixer e versiamo in una ciotola, uniamo il burro fuso e mescoliamo con un cucchiaio di legno, dobbiamo ottenere un composto sabbioso e umido. Versiamo la polvere sul fondo e compattiamo con il dorso di un cucchiaio fino a renderla liscia. Facciamo raffreddare in congelatore per 15 minuti, così da permettere al burro di solidificarsi.Prepariamo la farcia: riduciamo in pure le fragole e versiamo in una ciotola, riduciamo in purea anche i lamponi con i mirtilli e le more e versiamo in un’altra ciotola, a parte mescoliamo con la frusta il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema, uniamo la ricotta e mescoliamo,uniamo la vaniglia, la scorza del limone e mescoliamo, quindi uniamo la panna semi montata e mescoliamo, dividiamo la crema in due parti uguali e uniamo in una la purea di fragole e incorporiamo nell’altra la purea dei frutti rossi, mescoliamo le creme e mettiamole da parte. Riprendiamo la nostra base biscottata e versiamo nel fondo la prima farcia alla fragola e riponiamo in congelatore per 15 minuti, nell’attesa riduciamo in polvere gli altri biscotti, spolverizziamo la superficie della farcia alla fragola e mettiamo in congelatore per altri 5 minuti. Ultimiamo con la farcia ai frutti rossi, livelliamo e mettiamo in freezer a solidificare per 5/6 ore. Togliere la torta almeno 30 minuti prima di servire e decoriamo con le more, le ciliegie e mirtilli.

Qui la ricetta originale con il link https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

Arrivederci.. a presto…

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