Madame Gateau » pasta sfoglia https://www.madamegateau.it Diario di cucina Wed, 01 Jul 2026 13:23:47 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Farfalle di pasta sfoglia https://www.madamegateau.it/farfalle-di-pasta-sfoglia/ https://www.madamegateau.it/farfalle-di-pasta-sfoglia/#comments Sat, 14 Feb 2026 16:13:21 +0000 https://www.madamegateau.it/?p=5707 Consapevole che per moltissimi di voi fare la pasta sfoglia in casa sia [ quasi ] follia dato che non si ha il tempo, è troppo laboriosa, difficile ottenere un buon risultato,  [ ma che sei matta fai prima a comprarla ] tuttavia per quelle come me che amano le sfide la considero, appunto, una […]

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]]> Consapevole che per moltissimi di voi fare la pasta sfoglia in casa sia [ quasi ] follia dato che non si ha il tempo, è troppo laboriosa, difficile ottenere un buon risultato,  [ ma che sei matta fai prima a comprarla ] tuttavia per quelle come me che amano le sfide la considero, appunto, una gara. Solo io e lei, così temuta quanto amata, soprattutto in questo periodo della mia vita in evoluzione, la considero una terapia, mi rilassa moltissimo sfogliare, sono giorni che preparo mattonelle di burro, e conto i giri di pieghe segnandole accuratamente su un pezzo di carta per non perdere il filo. Sono giorni che sforno ” farfalle ” di pasta sfoglia di tutte le misure, ho i cassetti del frezeer colmi in grado di sfamare una squadra di calcio,  le ultime ieri pomeriggio. Le farfalle di pasta sfoglia non sono altro che la versione più ” bellina” delle prussiane, i classici dolcetti di pasta sfoglia ricoperti da uno strato abbondante di zucchero che durante la cottura si caramellizza esaltando il sapore del biscotto. Scegliete voi se realizzarle con la pasta sfoglia fatta in casa madamegateau.it/pasta-sfoglia-alla-panna-di-luca-montersino/ o con quella industriale.

Ingredienti:

2 fogli di pasta sfoglia già pronta dalla forma rettangolare

zucchero semolato q.b.

Il procedimento è molto simile alle prussiane, percui: cospargete di zucchero semolato il piano di lavoro, adagiate il rettangolo di pasta sfoglia e spolverizzatelo con lo zucchero, pressate delicatamente con il mattarello, ora dovrete ricreare la forma di una farfalla con le ali superiori più grandi di quelle inferiori, iniziate a rotolare la parte delle ali più gradi, date due giri, ora arrotolate la parte più piccola facendo altri due giri, per non sbagliare calcolate la misura prima, successivamente sovrapponete le due metà.

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Traferite il filone in freezer per mezz’ora dopodichè tagliate a fette di 2 cm, ora date un taglio netto al centro e posizionate le vostre farfalle capovolte [ questo passaggio servirà per formare il torace ] e ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, ora riposo in frigo per un’ora.

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Accendete il forno a 180°c. in modalità ventilata .

Infornate e fate cuocere per 25 minuti circa, dovranno essere ben dorati, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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]]> https://www.madamegateau.it/farfalle-di-pasta-sfoglia/feed/ 0 Pasta sfoglia alla panna di Luca Montersino https://www.madamegateau.it/pasta-sfoglia-alla-panna-di-luca-montersino/ https://www.madamegateau.it/pasta-sfoglia-alla-panna-di-luca-montersino/#comments Fri, 13 Feb 2026 22:54:18 +0000 https://www.madamegateau.it/?p=5697 La pasta sfoglia è un tipo di impasto base della pasticceria  e della cucina a base di farina, acqua e burro che, grazie al gusto neutro, viene usata per preparazioni salate e dolci, una preparazione laboriosa e piuttosto complessa che richiede molta pazienza. La realizzazione della pasta sfoglia richiede impegno, tuttavia bastano dei piccoli accorgimenti […]

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]]> La pasta sfoglia è un tipo di impasto base della pasticceria  e della cucina a base di farina, acqua e burro che, grazie al gusto neutro, viene usata per preparazioni salate e dolci, una preparazione laboriosa e piuttosto complessa che richiede molta pazienza. La realizzazione della pasta sfoglia richiede impegno, tuttavia bastano dei piccoli accorgimenti e conoscenze delle tecniche di lavorazione per riuscire a creare a casa un ottimo prodotto sicuramente superiore per qualità’ e sapore a quelle in commercio che siamo soliti acquistare. La caratteristica principale è il metodo di preparazione, chiamato “sfogliatura” o “giri” che consiste nel racchiudere il burro all’interno di un panetto di farina e acqua, per poi stendere e piegare l’impasto più volte su se stesso, questo crea centinaia di strati sottili di burro alternati a strati di impasto. Esistono molte varianti, oggi vedremo insieme la pasta sfoglia realizzata con il pastello grasso del maestro Luca Montersino, scoperta da poco che mi ha letteralmente sorpresa per la sua realizzazione che a mio parere è più sbrigativa e più facile da gestire, si stende molto meglio dato che risulta molto elastica e il risultato finale è una pasta sfoglia molto friabile e croccante, adatta a qualsiasi preparazione.

Ingredienti per il pastello grasso :

500 g di farina con il 13% di proteine ( io ho utilizzato nuvola di Caputo )

450 g di panna fresca

10 g di sale

per le pieghe:

250 g di burro plastico tipo bavarese

Inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, avviate e impastate fino a formare una massa omogenea ma non incordata, dovrà risultare piuttosto grezza,  trasferitela su un piano infarinato e con il mattarello formate un rettangolo bello spesso, fate una piega a portafoglio e stendete nuovamente con il mattarello formando un rettangolo, adagiatelo su un vassoio e coprite per bene con della pellicola, fate riposare in frigorifero per tutta la notte, preparate ora il panetto di burro per la sfogliatura. Su un foglio di carta da forno disegnate un quadrato 20 x 20 cm, adagiate le fette di burro su tutta la superficie, coprite con la restante carta e appiattitelo con il mattarello dando uno spessore di 8 mm, a riposo in frigorifero per tutta la notte.

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Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, formate un rettangolo con la base uguale al burro e la lunghezza di circa 40 cm, adagiate il burro al centro, prendete i due lembi e fateli congiungere al centro senza sovrapporli, devono toccarsi, saldate i bordi dei lati con una leggera pressione delle dita. La riga dovrà essere davanti a voi, percui girate il rettangolo e iniziate a stendere la pasta fino ad 1 cm di spessore. DSC_1636-2

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Siete pronti per la prima piega a 3 chiamata anche piega a portafoglio: piegate la parte inferiore verso l’alto arrivando alla metà del rettangolo, sovrapponetevi la parte superiore. Ruotate di 90° in senso antiorario, date una leggera pressione con il mattarello per sigillare bene e iniziate subito con la 2 piega, portate la parte inferiore a circa 10 cm del rettangolo, quella superiore fino a far toccare le due paste e infine chiudete sovrapponendo formando così la piega a 4, trasferite la pasta su un vassoio, coprite con la pellicola e fate riposare un’ora in frigorifero.

Ripetete il passaggio con la piega a 3 e successivamente con la piega a 4, fate riposare per almeno 3/4 ore prima di utilizzare la pasta sfoglia.

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La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata con le forme più desiderate.

 

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