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Tortine alle mele e cannella vegane

maryva — Tue, 23 Sep 2025 14:54:04 +0000

Ho scoperto una nuova ricetta vegana per realizzare una torta alle mele e cannella che vi ruberà il cuore, una valida alternativa per chi ha intolleranze alimentari, un dolce caratterizzato da una base super morbida allo yogurt, uno strato di mele cotte alla cannella e per finire un delizioso crumble. Ogni fetta di questa torta di mele è un abbraccio profumato di cannella che sa di autunno, la mia stagione preferita con i suoi colori e profumi, con i suoi pomeriggi lenti fatti di te fumanti al limone e pensieri. La torta di mele di Carlotta https://dolcetico.com/about/ è qualcosa di speciale che a parole non si può spiegare, provatela e non riuscirete a farne a meno!

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

Per il crumble:

100 g di farina 00

30 g di zucchero di canna

30 g di zucchero semolato

38 g di olio di semi

1 pizzico di cannella

Per la torta:

150 g di farina 00

20 g di amido di mais

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

7 g di lievito per dolci

125 g di yogurt vegetale

85 g di olio di semi

100 g di bevanda vegetale ( io ho utilizzato il latte di mandorle )

Per lo strato intermedio:

20 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Per le mele cotte:

2/3 mele tagliate a tocchetti

1 pizzico di cannella

Iniziate preparando il crumble semplicemente mescolando gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e molto grezzo, mettete da parte. Preparate le mele cotte facendole saltare in padella con un goccio d’acqua e un pizzico di cannella per 5/8 minuti e tenetele da parte.

Accendete il forno a 175° in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate la farina con l’amido, il lievito, unite lo zucchero, la vaniglia, l’olio, lo yogurt e la bevanda vegetale, mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Versate metà impasto nello stampo precedentemente foderato con carta forno, spolverizzate con lo zucchero + cannella ricoprite con il resto dell’impasto e livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio, quindi distribuite su tutta la superficie le mele cotte e sopra spolverizzate con il crumble.

Cuocete nel forno già caldo per 1 ora circa, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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Ogura cake al caffè

maryva — Wed, 02 Aug 2023 19:08:37 +0000

L’ Ogura cake è un dolce giapponese che vi farà, letteralmente, impazzire se amate i dolci poco “dolci”, dato che la percentuale di zucchero è davvero bassa. Una torta super soffice e delicata che ricorda molto la chiffon cake, forse un tantino più spugnosa, la consistenza è molto particolare grazie al metodo di cottura a bagnomaria che verrà fatta in forno a bassa temperatura. Le versioni sono molteplici, la più conosciuta è quella al cocco e ananas, ma se decidete di provarla, meglio partire decisi e con gusto utilizzando il caffè

Cosa ti occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

Per la meringa:

6 albumi grandi a temperatura ambiente

90 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per l’impasto al caffè:

6 tuorli grandi a temperatura ambiente

70 g di olio di semi ( la vera ricetta prevede quello di cocco )

100 g di caffè caldo fatto con la moka

2 cucchiaini di caffè liofilizzato

15 g di cacao amaro

85 G di farina 00

Accendi il forno in modalità statica a 150°c.

Fodera per bene con carta forno lo stampo e metti da parte, parti subito con la preparazione della meringa.

In una ciotola capiente versa gli albumi ed inizia a schiumarli, unisci il sale e lo zucchero poco per volta, monta fino ad ottenere una meringa bella morbida e compatta, metti da parte.

In un’altra ciotola mescola il caffè liofilizzato con caffè caldo, aggiungi il cacao e mescola, unisci l’olio e mescola, incorpora la farina e mescola per bene con la frusta, per ultimo aggiungi i tuorli e mescola accuratamente, dovrai ottenere una crema fluida e senza grumi.

Unisci all’impasto qualche cucchiaio di meringa e mescola con la frusta, quindi versa il tutto nella meringa e mescola con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo, versa il tutto nello stampo.

Adagia lo stampo in una placca da forno grande, riempi con acqua calda fino ad arrivare a metà dello stampo stesso, cuoci per 1 ora, dopodichè abbassa la temperatura a 130°c. e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Sforna e fai raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

Parola d’ordine: Mescolare

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Double Chocolate cake

maryva — Fri, 14 Apr 2023 08:56:59 +0000

La ” double Chocolate Cake” è una torta al doppio cioccolato dalle mille promesse e dalle poche presentazioni perchè di buono ha tutto! Golosa e avvolgente, conquisterà tutti! Realizzarla è molto semplice, basterà seguire pochi passaggi per ottenere una base soffice, pronta per essere ricoperta da una golosissima ganache al cioccolato. La double chocolate cake è la torta perfetta per le occasioni speciali, irresistibile per gli amanti del cioccolato.

Cosa ti occorre per uno stampo da 26 cm:

250 g di burro morbido

150 g di zucchero muscobado

150 g di zucchero di canna chiaro

3 uova grandi a temperatura ambiente

300 g di farina 00

35 g di cacao amaro

16 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di yogurt greco naturale

200 g di cioccolato fondente al 70% ( fuso e utilizzato tiepido)

per la ganache:

180 g di cioccolato fondente al 70%

160 g di panna fresca

40 g di burro

Accendi il forno a 160°c. in modalità statica.

Setaccia insieme la farina con il cacao ed il lievito, unisci il sale e metti da parte, in un’altra ciotola sbatti leggermente le uova, unisci lo yogurt greco, la vaniglia e mescola, metti da parte.

Monta in planetaria il burro con gli zuccheri fino ad ottenere un composto bello spumoso, aggiungi metà dei liquidi e metà delle polveri, lavora per bene il composto fino a far amalgamare tutti gli ingredienti, quindi incorpora il resto dei liquidi e quel che resta delle polveri, continua a lavorare l’impasto fino a renderlo bello omogeneo.

Concludi aggiungendo il cioccolato fuso, lavora fino a quando è tutto ben amalgamato, versa il composto nello stampo, già imburrato ed infarinato, livella la superficie ed inforna per 40 minuti circa, fai la prova stecchino. Sforna e fai raffreddare prima di sformare la torta.

Durante l’attesa prepara la ganache:

In un pentolino versa il cioccolato tritato e la panna, fai sciogliere a fuoco dolce e incorpora il burro, fai addensare prima di utilizzarla.

Ora puoi decidere se tagliare la torta a metà e farcirla con la ganache, oppure lasciarla intera e decorarla solo in supeficie come ho fatto io.

In alternativa, puoi renderla ancora più sfiziosa e meno “stucchevole” se farcita con della confettura di lamponi o mirtilli.

Provala anche tu!

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Torta alla zucca speziata con noci pecan e caffè

maryva — Fri, 14 Oct 2022 15:02:29 +0000

Probabilmente è l’ortaggio più grande in assoluto che la natura metta a disposizione, un vegetale gigante, che sembra venire da un altro pianeta, sto parlando della Zucca. Per essere un ortaggio, la sua polpa è dolce come quella di un frutto e dove occorre può essere protagonista dall’ antipasto al dessert, un ingrediente prezioso per i vostri dolci. La torta alla zucca speziata è un dolce che sa d’autunno, con i suoi profumi e colori, una ricetta facile che prevede l’impiego della zucca cotta e ridotta in purea, senza burro dalla consistenza morbida, un dolce casalingo perfetto da preparare in questo periodo quando le zucche sono in abbondanza. La ricetta è di Stefano Cavada del blog: https://stefanocavada.it/ una torta alla zucca speziata, profumata al caffè e impreziosita da tante pepite di noci pecan, un mix di sapori che renderà il tutto magico! Io non ho usato il mix speziato che prevede la ricetta, ma semplicemente quelle che avevo in casa, non ho fatto la glassa finale che va sulla torta per gusto personale, lo streusel racchiudeva il tutto in bellezza.

Cosa vi occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

per la torta:

250 g di zucca cruda ( io ho utilizzato la zucca Violina)

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

120 g di yogurt greco o panna acida a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di caffè solubile

50 g di noci pecan tritati grossolanamente

per lo streusel:

90 g di zucchero di canna

60 g di farina 00

60 g di burro

50 g di noci pecan tritate

1 pizzico di cannella

Il primo passaggio è quello di cuocere la zucca, potete scegliere se cuocerla in forno, al vapore o come ho fatto io nel microonde, basta tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola con due cucchiai d’acqua, coprite con la pellicola, fate cuocere alla massima potenza per 8/10 minuti, controllate la cottura e frullatela.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina con il lievito, unite il sale, le spezie, gli zuccheri e mettete da parte. In un’altra ciotola fate sciogliere il caffè solubile nello yogurt greco, unite l’olio, le uova, la purea di zucca e mescolate con una frusta.

Versate il composto liquido nelle polveri e mescolate con una frusta fino ad ottenere un’impasto omogeneo e privo di grumi, unite le noci pecan tritate e mescolate, quindi versate il tutto nello stampo ricoperto con carta forno e mettete da parte.

Preparate lo streusel semplicemente mescolando tutti gli ingredienti come per la pasta frolla, ma più sabbiosa, versatela su tutta la superficie della torta, cospargete con le noci pecan tritate e infornate, cuocete per 40 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce. Tagliatelo a quadrotti e servite.

Conservate la torta in una scatola di latta per qualche giorno.

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Tortine paradiso con crema al latte

maryva — Thu, 03 Sep 2020 14:34:46 +0000

Se penso ad una merenda nutriente, fresca e sopratutto sana, mi vengono in mente loro: le tortine paradiso un dolcino delizioso, composto da due basi molto soffici che si sciolgono in bocca, farcito con una crema al latte avvolgente, fresca e leggera. La merenda preferita dai grandi e piccini, ideale per tutte le occasioni, genuina e tanto buona, ricca di burro e uova per ottenere la consistenza soffice e friabile. Per renderla ancora più irresistibile ho unito, tra le due basi, un velo di confettura di lamponi, la crema di latte è fantastica con quella nota di miele che conquista al primo morso. La ricetta è un tantino laboriosa, per ottenere le tortine perfette nella loro forma classica, ho scelto di congelare la torta intera quadrata, quindi senza aspettare che la crema di latte solidificasse, ho assemblato il dolce in uno stampo quadrato di alluminio, senza base, e via in freezer. Ovviamente non dovrete scongelare il dolce per tagliarlo, basta solo un coltello con la lama larga e un po di forza sulla pressione. Questo è il mio piccolo trucco per realizzare le tortine paradiso perfette pronte per la merenda, basta uscirle dal congelatore alcune ore prima et voilà. Se non avete a disposizione lo stampo quadrato senza base, procedete come una torta normale, dovete solo far solidificare bene la crema al latte prima di farcirla, fate riposare in frigorifero per qualche ora prima di tagliarla.

Cosa vi occorre per 15 tortine:

150 g di burro morbido

150 g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo

80 g di farina 00

80 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

5 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone bio

per la crema al latte:

250 g di latte intero

50 g di zucchero semolato

15 g di maizena

30 g di miele

200 g di panna fresca montata

3 g di gelatina in fogli

per finire:

Q.B. di confettura di lamponi

Accendete il forno a 170°c. in modalità statica.

In una ciotola setacciate insieme la farina, la fecola di patate, il lievito, il sale e mettete da parte. In un’altra ciotola capiente montate il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo bello cremoso, unite la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e montate. Battete leggermente l’uovo e i tuorli con la forchetta ed uniteli al composto di burro poco per volta alternando con le polveri, continuate sempre a montare dopo ogni aggiunta per far assorbire bene gli ingredienti, lavorate il composto fino a renderlo bello omogeneo e privo di grumi. Versate l’impasto in uno stampo quadrato 20×20 cm già imburrato ed infarinato, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate, cuocete per 30 minuti circa, fate la prova stecchino, a cottura ultimata fate raffreddare bene prima di tagliarlo a metà mi raccomando!!

Dedicatevi alla crema: versate il latte in un pentolino (tenetene un pochino per stemperarvi la maizena) unite lo zucchero e portate a bollore, a questo punto aggiungete la maizena stemperata e mescolate con la frusta, cuocete fino a quando la crema risulti densa, spegnete il fuoco e unite sia il miele che la gelatina precedente ammollata e strizzata, mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema fluida e priva di grumi, mettete da parte e fate raffreddare, quindi incorporate la panna montata, mescolate delicatamente con una spatola.

Per l’assemblaggio: posizionate lo stampo quadrato di alluminio (senza base) su una placca da forno foderata con della carta, adagiate la prima base morbida, stendete un velo di confettura, versate la crema di latte e livellate bene, coprite con la seconda base soffice e trasferite la torta nel congelatore per tutta la notte.

Riprendete la torta dal congelatore e sfilate lo stampo, levate anche la carta da sotto e ricavate le vostre tortine, munitevi di coltello con la lama larga e fate una bella pressione, dopo averle tagliate trasferitele in un sacchetto per alimenti, si conserveranno per un mese, ricordatevi di uscirle dal freezer alcune ore prima della merenda e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

Provatele!!

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