Madame Gateau » Torte salate

Ciambella di pasqua salata

maryva — Tue, 30 Mar 2021 17:17:27 +0000

Le torte salate sono la scelta giusta per il vostro menu di Pasqua e Pasquetta, di ricette tipiche regionali ce ne sono moltissime che prevedono l’utilizzo di basi differenti: dalla pasta di pane, alla pasta brisèe, alla sfoglia. Sono facili e molto pratiche dato che si possono preparare in largo anticipo e scaldarle prima di servirle per il pranzo oppure per l’aperitivo. Le torte salate per il menu di Pasqua si farciscono con un ripieno sfizioso a base di verdure primaverili, formaggio, salumi e le immancabili uova sode, simbolo della rinascita. La ricetta che vi mostrerò oggi è una rivisitazione della famosissima “torta Pasqualina”, ricetta tipica della cucina regionale ligure, una torta salata realizzata con un ripieno ricco a base di erbetta o carciofi, uova, abbondante maggiorana e prescinseua, una cagliata reperibile solo in zona, infatti viene sostituita dalla ricotta. Questa versione ha catturato la mia attenzione vedendola nella galleria di Instagram di Maria Grazia “mamma tra i fornelli” , che leggendola mi è subito venuta voglia di provarla, il risultato è sorprendente, soffice e sfiziosa dal gusto delicato, è molto più semplice e veloce da preparare, un’ impasto salato a base di ricotta, spinaci frullati, formaggio, molto soffice e gustosa, decorata con uova sode. Ricetta originali qui https://www.mariagraziacericola.com/post/ciambella-pasqualina ora la mia “ciambella di Pasqua salata” personalizzata con qualche ingrediente in più.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

3 uova a temperatura ambiente

300 g di farina 00

250 g di ricotta

150 ml di latte intero

150 ml di olio di arachidi

50 g di grana Padano grattugiato

100 g di spinaci già lessati

1 pizzico di maggiorana, sale e pepe q.b.

5 foglioline di basilico

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

4 uova sode per per il ripieno

Il primo passaggio è quello di far cuocere le uova nell’acqua bollente per 5 minuti, quindi fatele raffreddare ed eliminate il guscio, mettete da parte. Frullate gli spinaci già cotti e ben strizzati con il basilico, metà del latte e mettete da parte.

In una ciotola capiente montate le uova con il sale, unite l’olio e montate, unite la ricotta e sempre montando con le fruste elettriche, aggiungete il grana grattugiato ed il latte restante. Incorporate la farina setacciata con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un’impasto omogeneo e privo di grumi, unite la maggiorana e aggiustate di sale e pepe.

Versate 1/3 del composto nello stampo già imburrato ed infarinato, adagiate le uova sode intere e copritele interamente con il resto del composto, livellate con il dorso del cucchiaio ed infornate nel forno già caldo a 180°c. per 40 minuti circa, fate la prova stecchino, sfornate e fate intiepidire, quindi sformate su una gratella e servite calda.

Provatela!!

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Torta salata con spinaci e ricotta

maryva — Mon, 25 Mar 2019 09:19:55 +0000

Verde è il colore della vegetazione, della natura, della rinascita primaverile e della stessa vita. Verde è sinonimo di fresco, come i ciuffi di spinaci, protagonisti di questa ricetta. Verde è anche il colore della pasta brisèe fatta con purea di spinaci appena sbollentati, senza burro, molto semplice da fare, che ha il compito di racchiudere una farcia gustosa e fresca a base di ricotta, spinaci e basilico. La torta salata che vi presento oggi è un’idea sfiziosa per un picnic o per uno spuntino fatto in spiaggia, un ottimo piatto da servire anche a tavola. La torta con spinaci e ricotta oltre ad essere buona è anche molto scenografica per la decorazione eseguita con intrecci di losanghe e piccole foglie ( su Pinterest troverete tanti tutorial) se non avete stampini e siete di fretta, optate per la classica decorazione con le strisce di pasta come per la crostata. L’idea di fare la brisèe agli spinaci l’ho avuta grazie a Cenzy https://letortedicenzy.com/2018/01/13/torta-salata-di-pasta-brisee-agli-spinaci-con-peperoni-e-capperi/ dalle mani d’oro, lei è bravissima!!

Cosa vi occorre per uno stampo da 18 cm:

Per la pasta brisèe agli spinaci:

250 g di farina 0

80 ml di olio evo

100 g di spinaci già sbollentati e ridotti in purea

1 pizzico di sale

Per la farcia:

300 g di spinaci

120 g di ricotta

30 g di Grana Padano grattugiato

qualche foglia di basilico

1 uovo

1 scalogno

Q.b. di olio evo

1 pizzico di sale, pepe e noce moscata

Iniziate dalla pasta brisèe semplicemente lavorando tutti gli ingredienti insieme, formate una impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola, trasferitelo in frigorifero e fate riposare per almeno 30 mn.

Ora dedicatevi alla farcia: In una padella mettete qualche cucchiaio di olio evo, unite lo scalogno tritato e fate soffriggere, aggiungete i ciuffi di spinaci già lavati e cuocete per pochi minuti, fate intiepidire.

Mettete all’interno del vostro mixer gli spinaci cotti, la ricotta, l’uovo, le foglie di basilico, il Grana e mixate per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza cremosa, salate, pepate e aggiungete anche la noce moscata grattugiata. Mettete da parte.

Stendete la pasta brisèe su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4mm, rivestite lo stampo già imburrato, riempite con la farcia, livellate bene e decorate a piacere.

Infornate nel forno già caldo a 180°c. per 30 minuti circa.

A presto

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Tart con verdure primaverili e ricotta per Re-cake2

maryva — Tue, 06 Mar 2018 17:34:39 +0000

Verde è il colore della vegetazione, della natura, della rinascita primaverile e della stessa vita. Verde è sinonimo di fresco, come le verdure primaverili che troverete in questa torta salata. La nuova ricetta di Re-cake2 porta la primavera in tavola, una torta salata preparata con della pasta fillo fatta con le proprie manine e farcita con una crema a base di ricotta. Ovviamente se non riuscite a fare la pasta fillo, potete usare della sfoglia già pronta o della brisèe.

Cosa vi occorre per una teglia da 30×19 cm:

1 kg di ricotta

2 uova

2 spicchi di aglio finemente tritati

una manciata di basilico fresco

40 g di pecorino grattugiato

40 g di fontina grattugiata

50 g di Asiago grattugiato

8 fogli di pasta fillo

1 mazzetto di asparagi

un grosso porro

60 g di fave o piselli

4 carciofi

150 g di pomodorini

sale, pepe, olio extravergine d’oliva qb

Per la pasta fillo:

150 g di farina manitoba

80 ml di acqua calda

3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

Per la pasta fillo: impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto elastico, formate una palla, coprite con la pellicola e fate riposare per un ora. Dedichiamo alla farcia.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.Lessate le fave per qualche minuto in acqua salata, scolatele ed eliminate la pellicina. Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto. Lessate anche questi per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante). Affettate il porro, quindi mettetelo in padella con un bel giro d’olio. Aggiungete i carciofi, le fave e gli asparagi a tocchetti. Regolate di sale e pepe. In una ciotola riunite la ricotta, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico, l’aglio e le uova. Regolate di sale e pepe. Mescolate finché non è tutto ben amalgamato. Unite anche metà delle verdure spadellate in precedenza.

Riprendete la pasta fillo e dividetela in palline da 50 g, stendetele molto sottili, quasi trasparenti, (usate la sfogliatrice) e adagiate le sfoglie sulla teglia unta d’olio, rivestite anche i bordi, quindi sovrapponete con la seconda sfoglia e proseguite con tutte le altre.

Versate uno strato di ricotta e livellate, disponete le verdure rimaste, completare con un giro d’olio e, se volete, con del pecorino.

Cuocete in forno già caldo a 200°c. per 15 minuti, il guscio dovrà essere croccante, sfornate e servite.

Se volete giocare con noi, troverete il regolamento nel gruppo Re-cake2: https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

qui la locandina

Vi aspettiamo numerosi

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TORTA SALATA AL FORMAGGIO DI CAPRA, POMODORI E BASILICO “goat cheese, tomato and basilic tarte”

maryva — Thu, 28 May 2015 09:34:59 +0000

E già, avete letto bene, la ricetta di oggi tratta una torta salata, non ci credevo nemmeno io, ma grazie allo staf di re-cake mi son detta: perchè non farla? Ecco l’ho fatta e in un ora ho preparato il pranzo di ieri, per la gioia di mio marito che di dolci ha quasi la nausea. Basta leggere gli ingredienti per portare la mente in una divertente gita fuori porta, o in un rilassante pic-nic o in una spiaggia, già questa torta salata da l’idea di una giornata estiva, calda e con tanto sole…

ingredienti per uno stampo da 22cm

per la base:

22ogr di farina di kamut

8gr di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio EVO

80ml di acqua tiepida

1/3cucchiaino di sale

per la farcia:

2 uova

100gr di yogurt greco

100gr di formaggio di capra schiacciato con una forchetta

50gr di farina di kamut

1 cucchiaino di sale fino

qb di pepe

qb di basilico tritato

per la finitura:

340gr di pomodorini pachino tagliati a metà

40gr di formaggio di capra sminuzzato

olio EVO

basilico per guarnire

Torta formaggio di capra, pomodori e basilico

Iniziamo con il preparare la base: versiamo la farina in una ciotola e uniamo l’olio, il sale e il lievito sciolto nell’acqua, impastiamo fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, mettiamo da parte coperta con un canovaccio, a parte in una ciotola capiente mescoliamo insieme tutti gli ingredienti per la farcia. Riprendiamo il nostro impasto e stendiamo fino ad ottenere uno spessore di 8mm. Rivestiamo lo stampo già foderato con carta da forno e versiamo sopra la farcia. Adagiamo i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l’alto, corpargiamo con il formaggio e irroriamo con un filo d’olio. Inforniamo nel forno già caldo a 180°per 30/40minuti. Sforniamo, facciamo raffreddare e decorare con le foglie di basilico.

https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

A voi la ricetta originale, provatela!!!

A prestissimo con una nuova ricetta di re-cake

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