Madame Gateau » dolcetti

Madeleine al caramello salato

maryva — Wed, 16 Nov 2022 14:07:02 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè. Le versioni sono davvero tante e le ultime nate vi faranno letteralmente impazzire, non vi basterà profumare l’impasto con l’aroma alla mandorla, ma avrete la necessità di aggiungere, anche, del caramello salato, un connubio perfetto! Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore.

Ingredienti per 20 madeleine:

per l’impasto:

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro salato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 fialetta di aroma alla mandorla

2 cucchiai colmi di caramello al burro salato

per il caramello al burro salato:

100 g di zucchero semolato

100 g di panna fresca liquida

90 g di burro

2 g di sale

Iniziate con il caramello al burro salato poichè dovrà avere il tempo di solidificare.

Versate lo zucchero in un pentolino, scaldate e fatelo caramellare senza toccarlo, appena risulterà di colore bruno unite la panna precedentemente riscaldata, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuto, spegnete il fuoco e incorporate il burro e il sale, mescolate fino ad ottenere una salsa bella vellutata, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato, fatelo raffreddare e conservate in frigorifero.

Ora è il momento delle vostre madeleine:

Fate fondere il burro e mettete da parte.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di caramello al burro salato e mescolate con una spatola, infine incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola dal basso verso l’alto. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Colate negli appositi stampi, precedentemente imburrati, piccole porzioni di impasto, infornate per 5 minuti, dopodichè abbassate la temperatura del forno a 190°c. e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

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Oreo Brownies

maryva — Mon, 21 Mar 2022 21:06:24 +0000

I “Brownies Oreo” sono dei golosissimi quadratini al cioccolato fondente, super avvolgenti che si sciolgono in bocca, caratteristica tipica dei famosissimi Brownies, ricetta statunitense che ha conquistato tutto il mondo, colleghi compresi! I brownies Oreo sono super cioccolatosi e fondenti, una bontà fuori dal mondo, una ricetta ricca di promesse. Il suo impasto golosissimo al caco, cioccolato e tanti Oreo sbriciolati, soddisferà le vostre voglie in qualsiasi momento della giornata, la ricetta è della mitica Lorraine Pascal, semplicissima, si prepara con una sola ciotola, una ricetta di quelle che terrete a portata di mano e che potrete stravolgere in base ai vostri gusti, l’impasto al cioccolato, infatti, si presta ad essere arricchito con nocciole, noci, lamponi, mirtilli, insomma…scatenate la vostra fantasia e buon divertimento!

Cosa vi occorre per uno stampo quadrato 20 x 20 cm:

165 g di burro

200 g di cioccolato fondente al 70%

3 uova medie a temperatura ambiente

2 tuorli medi a temperatura ambiente

165 g di zucchero di canna fine

2 cucchiai colmi di farina 00

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

100 g di biscotti Oreo

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 160°c. in modalità statica.

Fate sciogliere nel microonde il cioccolato con il burro e fate intiepidire, a parte setacciate insieme il cacao con la farina.

In una ciotola capiente montate le uova con i tuorli e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto bello spumoso, unite il cioccolato fuso tiepido e mescolate con la spatola, incorporate le polveri e mescolate con la spatola delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Versate metà del composto nello stampo già foderato con carta forno, sbriciola metà dose di Oreo e ricopri con il resto dell’impasto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e concludete aggiungendo il resto dei biscotti Oreo sbriciolati.

Infornate e cuocete per 30 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliare i quadrotti.

I brownies Oreo sono pronti per essere gustati.

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Madeleine al caffè

maryva — Thu, 16 Sep 2021 16:24:15 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè … Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore. La ricetta è tratta dal libro di Montersino “Croissant e biscotti” impasto base che ho aromatizzato con del caffè istantaneo.

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro

1 cucchiaio colmo di caffè istantaneo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Fate fondere il burro e mettete da parte, riscaldate anche il latte e unite il caffè istantaneo, fate intiepidire entrambi.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte con il caffè e mescolate, incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

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