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Sbriciolata integrale con frutti rossi

maryva — Mon, 18 Jul 2022 13:50:07 +0000

La torta Sbriciolata è una variante della classica crostata, l’impasto simile è caratterizzato da una frolla friabile sbriciolata direttamente nello stampo ben imburrato, farcita e rifinita con altre briciole di frolla. Una torta ghiotta, dalla consistenza friabile ma con un ripieno morbido e goloso che può essere a base di confettura, frutta, crema di nocciola o crema pasticceria. La frolla preferisco preparala a mano per rendermi conto della consistenza dell’impasto che non deve essere troppo omogeneo, ma piuttosto grezzo, così da “sbriciolarlo” facilmente, gli ingredienti devono essere freddi di frigo, come il burro e le uova, non necessita il riposo in frigorifero quindi si risparmia tempo, che non è poco!

Cosa vi occorre per uno stampo da 22cm:

150 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di burro

1 uovo

150 g di zucchero di canna

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno:

q.b. di confettura ai frutti rossi

1 cestino misto di frutti rossi freschi (lamponi, mirtilli, more)

In una ciotola capiente setacciate insieme le farine con il lievito, unite gli aromi, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete l’uovo appena sbattuto e impastate velocemente fino ad ottenere delle briciole.

Dopo aver imburrato per bene lo stampo, sbriciolate direttamente nel fondo uno strato di frolla, pressate leggermente con le dita, stendete uno strato abbondante di confettura, unite i frutti rossi e ricoprite il tutto con altre briciole di frolla e infornate nel forno già caldo a 170°per 30/35 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite.

Buona giornata amici

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Pan Brioche con vortice al cacao e frutti rossi con metodo Tang Zhong

maryva — Fri, 15 Oct 2021 13:21:11 +0000

Sono una fan accanita del metodo “Tang Zhong” e per chi, ancora, non l’avesse mai sentito nominare, si tratta semplicemente di una tecnica orientale che garantisce agli impasti lievitati maggior sofficità e morbidezza. Questa tecnica viene chiamata anche “water roux” se viene preparato con l’ acqua o “milk roux” se si utilizza il latte e per farlo si calcola 1 parte di farina e 5 parti di latte o acqua, si ottiene così una cremina che viene cotta a fiamma bassa e portata ad una temperatura di 65°c, diventa una specie di gelatina che viene fatta raffreddare prima di inserirla nell’impasto. Io lo consiglio se siete amanti del pane con tanta mollica e super soffice come piace ai miei ragazzi. Il metodo Tand Zhong è perfetto, anche, per realizzare impasti lievitati dolci come il “pan brioche con vortice al cacao e frutti rossi” che vi mostrerò oggi. Due impasti uniti tra loro, il primo aromatizzato alla vaniglia ed il secondo al cacao, un vortice scenografico arricchito con piccole perle di gelatina di frutti rossi. Le gelatine si trovano in commercio nei supermercati più riforniti, se non riuscite a trovarle, potete sostituirle con dei lamponi congelati o con della confettura ai frutti rossi.

Cosa vi occorre per uno stampo grande da plumcake 30x 10 cm:

impasto alla vaniglia:

per il milk roux:

100 ml di latte intero

20 g di farina manitoba

per l’impasto:

tutto il milk roux

300 g di farina manitoba

150 ml di latte intero

1 uovo

40 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra fresco ( oppure 2,8g di quello secco)

5 g di latte in polvere ( che potete anche sostituire con le caramelle “galatine al latte” ridotte in polvere)

25 g di burro morbido

7 g di sale

1 bacca di vaniglia

impasto al cacao:

per il milk roux:

100 ml di latte intero

20 g di farina manitoba

per l’impasto:

tutto il milk roux

260 g di farina manitoba

3 cucchiai di cacao

150 ml di latte intero

1 uovo

40 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra fresco ( oppure 2,8g di quello secco)

5 g di latte in polvere ( che potete anche sostituire con le caramelle “galatine al latte” ridotte in polvere)

25 g di burro morbido

7 g di sale

farcitura:

q.b. di gelatine di frutta ( che potete sostituire con della confettura, oppure con dei lamponi congelati)

Come vi ho anticipato nella premessa, il milk roux va utilizzato freddo, quindi, sarà il primo passaggio da fare, ricordatevi di farne due per i singoli impasti.

Mettete la farina in un pentolino, versate il latte e mescolate con una frusta. Cuocete su fuoco basso e sempre mescolando portate a 65°, dovete ottenere una specie di gelatina, quindi mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e passatela subito in frigo.

Unite i semi della bacca di vaniglia al burro e mescolate con un cucchiaio di legno, mettete da parte.

Per l’impasto alla vaniglia: setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, il latte in polvere, lo zucchero, il milk roux ormai freddo, l’uovo e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido aromatizzato alla vaniglia e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, lavorate con le mani e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa, aiuterà la lievitazione )

Ripetete l’operazione con l’impasto al cacao: setacciate nella ciotola della planetaria la farina, il cacao, unite il lievito sbriciolato, il latte in polvere, lo zucchero, il milk roux ormai freddo, l’uovo e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, lavorate con le mani e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa )

Prendete l’impasto alla vaniglia e ribaltatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, rompete la lievitazione pressandolo delicatamente, quindi formate un rettangolo con la stessa base dello stampo e con uno spessore di 5 mm. copritelo con la pellicola.

Ripetete il passaggio con l’impasto al cacao, ora con molta delicatezza trasferitelo sulla base chiara, pressatelo delicatamente con il mattarello, cospargete con le perle di gelatina ai frutti rossi e arrotolate partendo dalla lato più corto, formate un salsicciotto e trasferitelo nello stampo già imburrato con la chiusura sotto, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( sempre nel forno spento con la lucina accesa)

Spennellate la superficie con del latte e infornate nella parte bassa del forno già caldo a 170°c e cuocete in modalità statica per 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. ( per non bruciare la superficie, coprite con un foglio di carta stagnola a metà cottura)

Provatelo

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Torta allo yogurt e frutti rossi

maryva — Tue, 30 Jul 2019 14:44:18 +0000

La torta allo yogurt e frutti rossi che vi presento oggi, non è altro che la famosissima torta 7 vasetti, un dolce perfetto, morbido, delizioso, che soddisfa il palato e nello stesso tempo sano. La ricetta è semplicissima da eseguire, infornata da tutte le mamme, nonne, zie del mondo, adatta ai principianti e molto divertente da fare con i propri bimbi. Non si usa la bilancia ma direttamente il contenitore dello yogurt da 125g, non necessita di strumenti da laboratorio ma solo una ciotola capiente e un frullino. L’ingrediente principale è lo yogurt che può essere, in base ai gusti, intero, magro o aromatizzato alla frutta. Potete dare libero sfogo alla fantasia sostituendo una parte di farina 00 con quella integrale, di farro, di riso, di cocco, optare per lo zucchero di canna e sostituire l’olio di arachidi con quello d’oliva. Io ho scelto la mia versione con due parti di farina 00 e una di fecola di patate per renderla più soffice. Da piccolina, preparavo spesso questa torta con la mia mamma tanto da impararla a memoria e dopo tanti anni la preparo ancora per i miei figli entrando con prepotenza nella lista dei dolci confortevoli e semplici di casa, modificandola ogni infornata aggiungendo pezzetti di cioccolato fondente o frutta come in questa versione, realizzata con lamponi e mirtilli, molto profumata.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

1 vasetto di yogurt bianco intero

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate

2 vasetti di zucchero di canna

1 vasetto di olio di arachidi

3 uova a temperatura ambiente

la scorza grattugiata di un limone bio

1 bustina di lievito per dolci

i semi di una bacca di vaniglia

Q.b, di lamponi e mirtilli

Accendete il forno a 180°c.

In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero di canna e i semi della vaniglia fino a renderli spumosi e gonfi. Incorporate lo yogurt e successivamente usando il contenitore vuoto incorporate l’olio, la fecola ,la farina e continuate a montare per rendere il composto omogeneo e privo di grumi, unite anche il lievito e montate, aggiungete la scorza del limone ed i frutti rossi, mescolate delicatamente con la spatola. Versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato, infornate per 40 minuti circa, fate la prova stecchino.

Più semplice di così

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