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Cantuccini toscani

maryva — Fri, 09 Dec 2022 15:31:47 +0000

I Cantuccini sono tipici biscotti alle mandorle della tradizione culinaria toscana, prodotto d’eccellenza della cucina pratese conosciuto in tutto il mondo. Deliziosi tozzetti rustici e molto croccanti dalla forma che somiglia ad una mezza luna, vengono preparati con pochissimi ingredienti, si ricavano tagliando dei filoncini d’impasto appena cotti e ancora caldi che verranno cotti successivamente per renderli belli croccanti. I cantuccini belli dorati e profumati saranno pronti per essere degustati con del vinsanto o vino da dessert come tradizione comanda. La ricetta è molto semplice ed ho scelto quella di Simona Mirto https://www.tavolartegusto.it/ricetta/ricetta-cantucci/ biscotti favolosi con consistenza pazzesca, morbidi dentro, croccanti fuori, profumatissimi agli agrumi e si preparano in pochissimo tempo.

Cosa vi occorre per 40 biscotti:

280 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

100 g di mandorle con la pelle

2 uova grandi

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 arancia bio

la scorza grattugiata di 1 limone bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di liquore all’arancia

Accendete il forno a 180°c in modalità statica.

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, gli aromi e il liquore, unite la farina ed iniziate a lavorare il tutto con una forchetta per proseguire a mano fino a formare un’impasto omogeneo, aggiungete le mandorle e impastate per distribuirle bene.

Dividete l’impasto a metà e formate due filoncini, adagiateli su una placca foderata con carta forno, ben distanziati, infornate e cuocete per 18/20 minuti o fino a doratura.

Tagliate subito i filoncini con un coltello, realizzate così i Cantucci, posizionate le fette sulla placca e infornate ancora per 8 minuti, quindi capovolgete le fette e proseguite la cottura per altri 8 minuti, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Troppo buoni

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Stella di Pan brioche natalizia

maryva — Sun, 04 Dec 2022 16:43:26 +0000

La “Stella di Pan brioche Natalizia” è la ricetta perfetta per dar il benvenuto al mese più atteso dell’anno, dove l’atmosfera diventa magica, ogni angolo di casa profuma di pan di zenzero e ogni scusa è buona per preparare dolci della tradizione. La Stella di Pan Brioche è una dolce coccola per allietare ogni momento della vostra giornata, realizzata con una pasta brioche al latte dal gusto delicato, super soffice e scenografica grazie ai suoi petali farciti con crema di nocciole. La ricetta è alla portata di tutti, basterà rispettare tempi e passaggi, molto importante è far lievitare l’impasto in frigorifero per tutta la notte, step che vi permetterà di ottenere una brioche soffice per giorni, un’altro passaggio fondamentale per ottenere petali perfetti è quello di far riposare i vari strati farciti in freezer per mezz’ora.

Cosa vi occorre per due stelle grandi:

per il lievitino:

100 g di acqua leggermente tiepida

5 g di lievito di birra fresco oppure 1,5 g di quello disidratato

100 g di farina manitoba

per l’impasto:

400 g di farina manitoba

70 g di zucchero semolato

8 g di lievito di birra fresco oppure 2,3 g di quello disidratato

175 g di latte intero

125 g di uova intere

75 g di olio Evo

10 g di sale

per il mix aromatico:

1 cucchiaio di miele d’acacia

1/2 scorza di limone bio grattugiata

1/2 scorza d’arancia bio grattugiata

1 bacca di vaniglia

per spennellare:

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte mescolati insieme

per farcire:

1 barattolo di crema alla nocciola

Il primo passaggio è quello di preparare il mix aromatico, percui, (alcune ore prima, molto meglio se il giorno prima) mescolate il miele con i semi della bacca di vaniglia, le scorze degli agrumi grattugiate, coprite con la pellicola e mettete da parte.

Verso le 20.00 del giorno dopo preparate il lievitino: in una ciotola fate sciogliere il lievito con l’acqua, unite la farina e mescolate con un cucchiaio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 28°c. ( nel forno spento, ma con la luce accesa) ci vorranno all’incirca un’ora e mezza/due.

Ore 21:30 (minuto più/minuto meno)

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, le uova precedentemente sbattute nel latte e iniziate ad impastare con la foglia, unite il lievitino, lavorate bene e portate ad incordatura l’impasto, ovvero, lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappa alla foglia, quindi inserite il mix aromatico e lavorate per qualche minuto, se necessita ribaltate l’impasto aiutandovi con una spatola.

Incorporate l’olio poco per volta, lentamente senza aver fretta, fate assorbire bene prima di ogni aggiunta, ora sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica, anche qui non dovete avere alcuna fretta, spolverizzate con il sale e continuate ad impastare fin quando non sarà assorbito, quindi ribaltate l’impasto su un piano leggermente unto con dell’olio e formate una palla, trasferitela in una ciotola unta, coprite con la pellicola e fate riposare per un’ora al calduccio ( sempre nel forno spento, ma con la luce accesa) successivamente, trasferitelo per tutta la notte in frigorifero.

Ore 7:00 del mattino seguente

Uscite l’impasto dal frigorifero e fatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora, quindi ricavate 8 pezzi da 120 g circa, pirlate e formate delle palline, coprite con un panno e fate riposare per 20 mm., dopodichè stendeteli e formate 8 dischi con uno spessore di 4mm.

Formate la prima stella: prendete 4 dischi e posizionate il primo su carta forno, stendete un velo di crema di nocciole e adagiate sopra il secondo disco, stendete un velo di crema di nocciole e cosi con il terzo disco, l’ultimo deve rimanere integro, senza farcitura, ora con molta delicatezza pressate leggermente con il mattarello e sigillate bene i bordi, fate scivolare la brioche su una placca piccola, meglio se rotonda e della stessa misura, trasferite la brioche nel congelatore per 30 minuti. ( fate la stessa cosa gli altri dischi)

Posizionate al centro un bicchiere, tagliate 4 spicchi fino al bordo del bicchiere, tagliate ogni spicchio in altre due parti, successivamente, tagliate ogni metà in altre due fino ad ottenere in tutto 16 triangoli, prendete ora una coppia di triangoli vicini e arrotolateli su se stessi andando verso l’esterno, proseguite con le altre coppie, ora, con molta delicatezza, fate scivolare la brioche su una placca, coprite con pellicola e fate lievitare a 28°c. fino al raddoppio. ( stesso passaggio con la seconda stella)

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica, nell’attesa che arrivi in temperatura, spennellate la superficie della brioche con l’emulsione di latte + tuorlo, quindi infornate e cuocete per 25/30 minuti circa, a metà cottura coprite la superficie con carta forno.

Sfornate e fate intiepidire.

Provatela

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Biscotti Pan di Zenzero ( ricetta Montersino )

maryva — Sun, 24 Nov 2019 17:15:19 +0000

C’è già profumo di Natale in casa, quest’anno ho pensato bene di iniziare già con la produzione dei biscotti per le decorazioni natalizie, dato che ultimamente trascorro gran parte del mio preziosissimo tempo in reparto. Di solito li inforno prima di andare a letto, il giorno dopo, il profumo magico del mix di spezie pervade tutte le stanze. I biscotti Pan di Zenzero sono biscotti profumatissimi della tradizione anglosassone, realizzati con una frolla molto speziata dal sapore pungente, utilizzati soprattutto per addobbare l’albero, un momento magico da condividere con tutta la famiglia. Le spezie sono le protagoniste assolute di questa ricetta, un mix vincente di zenzero, cannella e chiodi di garofano ridotti in polvere che miscelati a farina, zucchero, uova e miele danno vita ad una frolla magica e molto profumata. Questi biscotti possono avere forme più svariate, la più conosciuta è quella dell’Omino, ve lo ricordate nel film di Shrek? Delizioso!! La versione di Montersino prevede il burro, quindi si realizzerà semplicemente una frolla che avrà bisogno di una sosta in frigo di alcune ore prima di essere utilizzata, la ricetta è molto semplice, quindi munitevi di tante formine per realizzare i vostri biscotti e via… decidete voi come decorarli, la pasta di zucchero è una valida alternativa alla glassa di zucchero, personalmente è più semplice da usare, basta stenderla, sagomarla e adagiarla sul biscotto già cotto, ricordatevi di stendere un velo di gelatina neutra per farla aderire bene.

Cosa vi occorre per realizzare 40 biscotti:

360 g di farina 00

180 g di zucchero di canna

55 g di zucchero semolato

180 g di burro morbido

5 g di cannella in polvere

12 g di zenzero in polvere

2 g di chiodi di garofano in polvere

1 uovo+ 1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

Versate nella ciotola della planetaria il burro morbido e gli zuccheri, montate il tutto fino ad ottenere una crema spumosa, unite il mix di spezie e continuate a montare per alcuni secondi, quindi unite l’uovo, precedentemente sbattuto nel latte e fatelo assorbire bene, incorporate la farina, il lievito e lavorate fino ad ottenere una palla omogenea. Coprite la frolla con della pellicola e trasferitela in frigo per alcune ore.

Accendete il forno a 170°c.

Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un piano leggermente infarinato, con le formine realizzate i biscotti e adagiateli su placche da forno ben distanziati tra loro, con l’aiuto di una cannuccia praticate dei fori per l’inserimento del nastro, infornate e fate cuocere per 18 minuti circa. Sfornate e trasferite i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente prima di decorarli.

Che meraviglia!!

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