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Sandwich Bread alla birra con noci e rosmarino

maryva — Wed, 01 Jul 2026 13:23:47 +0000

Hai mai pensato di utilizzare la birra per panificare? Se hai voglia di qualcosa di diverso dal solito pane per sorprendere i tuoi commensali devi assolutamente provare questa ricetta! Il Sandwich bread alla birra è un pane particolare dal gusto deciso, ricco ma gradevole, molto profumato che ti conquisterà morso dopo morso. Per farlo dovrai utilizzare una birra bella corposa e leggermente amarognola, una birra scura per intenderci, meglio se artigianale come quella ” del birrificio della contea ” ( dai un occhiata qui: https://www.birrificiodellacontea.com/ ) Se sei amante dei panificati sei nel posto giusto, se sei amante e autodidatta dei panificati sei nel posto giusto, se sei amante, autodidatta, prendi appunti e prepari tabelle di marcia con orari e passaggi da rispettare sei nel posto giusto, qui la parola magica è: divertimento! Tornando alla ricetta, se ti starai chiedendo il perchè l’ho chiamato sandwich bread che di pane morbido non ha nulla è solamente per la forma, mi piaceva l’idea di farlo cuocere nello stampo del plumcake, quello alto che si utilizza appunto per il pane in cassetta. Due parole per gli ingredienti, che sono pochi, ma per un buon risultato dovrai utilizzare: una farina di forza, la più adatta per la panificazione dato che possiede maggior quantità di glutine, la più conosciuta è quella manitoba, se ne siete sprovvisti andrà bene anche la farina 0 con una percentuale alta di proteine, l’acqua io la utilizzo sempre a temperatura ambiente nelle giornate particolarmente fredde, mentre nella stagione calda tassativamente quella gelata da frigo, il malto favorisce la lievitazione, si può sostituire con il miele. Si parte con la biga, un’impasto che si prepara diverse ore prima, che consiste nell’impastare farina, acqua e lievito così da ottenere una massa consistente e tendenzialmente asciutta, il suo utilizzo facilita la fermentazione e digeribilità al pane. Tra i passaggi fondamentali non mancherà la laminazione dove l’impasto verrà steso e sovrapposto per dargli più struttura e forza, la lievitazione, che viene fatta in più fasi, la formatura del pane, la classica pagnotta è la più semplice, almeno per le prime volte e per finire, prima di infornare, un’ altro passaggio sarà quello di praticare dei tagli sulla pagnotta per favorire la liberazione dei gas e quindi la crescita del pane, siamo arrivati alla fine, la cottura, anch’essa molto importante, in questo caso avverrà nel forno di casa, quindi, prima di infornarlo, bisogna portarlo ad una temperatura elevata, sui 250°c, servirà del vapore per creare quella crosta fantastica e per ottenerla ci si aiuta con dei cubetti di ghiaccio sparsi sul fondo del forno. Ora dopo queste piccole indicazioni, che tradotte in parole e per come le ho assimilate nel tempo, passeremo finalmente alla ricetta del pane preparato con la biga. Un pane molto buono, digeribile e che si conserva anche 3 giorni, una ricetta laboriosa, ma semplice per quelli che hanno molta dimestichezza con gli impasti.

Cosa ti occorre per una pagnotta:

Per la biga:

300 g di farina tipo 1

150 ml di acqua a temperatura ambiente

2 g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

tutta la biga

60 g di farina 0 tipo manitoba

130 ml di birra scura a temperatura ambiente

1 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

per aromatizzare:

rosmarino e noci tagliuzzati

Il Pre impasto o biga va fatta il giorno prima, quindi se pensi di impastare il pane per le 8 del mattino, dovrete preparare la biga alle 16.00 del pomeriggio del giorno antecedente, ovvero 16 ore prima e conservata in una ciotola coperta con la pellicola a temperatura ambiente, ideale con 18°/20°c .

Nelle giornate estive dove è particolarmente difficile mantenere quella temperatura puoi conservare la tua biga in frigorifero per 24 ore ad una temperatura di 5°gradi. Dopo averla impastata la fai riposare 1 ora a temperatura ambiente e poi la trasferisci in frigo.

In una ciotola unite la farina, il lievito sbriciolato e versate l’acqua, impastate velocemente, giusto per far assorbire l’acqua alla farina, dovrà risultare un’impasto grezzo, separato, quindi coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per 16 ore.

Trascorso il tempo riprendi la biga e spezzettala nella ciotola della planetaria, unisci il lievito sbriciolato, la farina e quasi tutta la birra, inizia a lavorare l’impasto con la K (a me aiuta molto a far incordare l’impasto) porta ad incordatura, ovvero lavora fino a quando l’impasto non si aggrappi alla foglia e la ciotola rimane bella pulita, senza tracce d’impasto. Unisci il sale e la pochissima birra che rimane, lavora ancora per qualche minuto, sostituisci la foglia con il gancio e e continua ad impastare per altri 10/15 minuti, dovrai ottenere una massa lucida ed elastica, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dai un paio di giri, forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta con pochissimo olio, copri con la pellicola e fate riposare per 30 minuti.

Spruzza con dell’acqua il piano di lavoro, ribalta l’impasto e inizia a laminazione, ovvero: con le mani inumidite prendi un lembo d’impasto ed inizia ad allargarlo, sollevando delicatamente, procedi distendendo tutto l’impasto, sollevando sempre delicatamente ogni parte. ora distribuisci il rosmarino e le noci tritate, prendi i lembi e portali al centro come per piegare un tovagliolo, quindi forma un panetto, pirla e trasferiscilo in una ciotola capiente unta d’olio, fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 27°.

Dopo il riposo è arrivato il momento di formare il pane, ribalta la ciotola sul piano spolverizzato di semola, dai un giro di pieghe ovvero pressa con le mani l’impasto e forma un rettangolo, porta la parte superiore verso l’interno del rettangolo e la parte inferiore sopra coprendolo, gira il panetto e ripetete l’operazione.

Trasferite l’impasto con molta delicatezza, nello stampo da plum cake già foderato con carta forno, con la chiusura verso il basso, spolverizza con della semola, copri con il panno e fate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, successivamente trasferiscila in frigorifero a riposare per 40 minuti, nel frattempo accendi il forno a 250°c.

Ricordati di praticare i tagli sulla superficie prima di infornare, metti dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, quindi inforna in modalità statica per 20 minuti a 250°c, successivamente abbassa la temperatura a 220°c. e cuoci per altri 20 minuti, abbassa ancora a 200°c. e ultima la cottura per altri 15 minuti con la lo sportello aperto del forno, basta mettere un cucchiaio di legno nella sportello del forno. Sforna e fai raffreddare prima di tagliarlo a fette.

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Plumcake integrale alle carote, noci e cioccolato

maryva — Fri, 18 Feb 2022 15:28:37 +0000

Il Plumcake o, più precisamente, Pund cake è un dolce di origine anglosassone molto morbido e soffice dalla forma rettangolare allungata, dovuto allo stampo dove viene cotto, il nome originale ricorda la quantità degli ingredienti base che vengono utilizzati nella ricetta, ovvero: farina, burro, zucchero e uova. Oltre la sua confondibile forma, il plumcake deve essere molto soffice e umido, deve risultare compatto, ma non asciutto e gommoso. Il plumcake classico è un dolce facilmente personalizzabile, ti basta arricchire l’impasto aggiungendo altri ingredienti, come nella versione che vi mostrerò oggi.. Il plumcake alle carote è un dolce classico che non stanca mai, piace sempre a tutta la famiglia. Ideale in qualsiasi momento della giornata, dalle prime ore dell’alba gustata con un bel cappuccio, a merenda con un bel bicchiere di latte fresco o prima di andare a dormire giusto per concedersi l’ultima coccola della giornata. L’impasto, semplicissimo da realizzare è senza burro, la consistenza umida è ottenuta grazie alle carote ridotte in purea e lo zucchero integrale, le noci e il cioccolato arricchiscono il tutto esaltandone la texture.

Cosa vi occorre per uno stampo da 30×10 cm:

300 g di carote già pulite

3 uova grandi a temperatura ambiente

200 g di farina tipo 1

50 g di farina di grano saraceno

120 g di zucchero di canna

80 g di zucchero di canna mudcovado

100 ml di olio d’oliva (potete sostituirlo con quello di arachidi )

16 g di lievito per dolci

50 g di cioccolato fondente ridotto in scaglie

50 g di noci tritate grossolanamente

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

Inserite nel boccale del mixer le carote già tagliate, l’olio e frullate fino ad ottenere una cremina, a parte, setacciate insieme tutte le polveri.

In una ciotola capiente, montate le uova con gli zuccheri fino ad ottenere un composto bello spumoso, unite la vaniglia ed il sale, quindi aggiungete la purea di carote e mescolate con una spatola. Incorporate le polveri e mescolate bene con una frusta per evitare presenza di grumi, ultimate con l’inserimento delle noci e cioccolato tritati precedentemente.

Versate il tutto nello stampo già imburrato e infarinato e cuocete per circa 45 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Provatelo che è tanto buono!

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Banana bread al cacao con noci

maryva — Tue, 04 Jan 2022 21:08:07 +0000

Il banana bread o pane alle banane, come ben sapete, è un dolce tipico della pasticceria anglosassone e si prepara con la polpa della banana frullata, un plum cake gustoso aromatizzato alla cannella, facile d’esecuzione e soprattutto furbo dato che ci permette di utilizzare banane molto mature che spesso vengono scartate. Se vi state chiedendo il motivo per cui ho aspettato tanto nel provarlo è che a casa mia le banane non avanzano mai, ne siamo ghiotti, tuttavia, non so ancora per quale strana ragione, ne avevo un paio da consumare subito. Le versioni sono molteplici, c’è chi ama arricchirlo con la frutta secca, chi con le scaglie di cioccolato o addirittura aromatizzarlo con il caffè, il mio banana bread è senza burro, con lo zucchero di canna, cacao e noci, sapori che amo abbinare insieme, il tutto per ottenere un risultato pazzesco dalla consistenza unica.

Cosa vi occorre per uno stampo da plum cake 30×10 cm:

220 g di farina tipo 1 ( va benissimo anche quella 00 )

30 g di cacao amaro

90 g di zucchero di canna

90 g di zucchero muscobado ( indispensabile per ottenere la consistenza umida )

3 uova medie a temperatura ambiente

100 ml d’olio di semi

2 banane mature

16 g di lievito per dolci

1 cucchiaino colmo di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

80 g di scaglie di cioccolato

80 g di noci tritate grossolanamente

per finire:

1 banana

q.b. di noci tritate

Accendete il forno a 170°c. in modalità statica.

Setacciate insieme tutte le polveri e mettete da parte. In una ciotola schiacciate con una forchetta le banane e riducetele in purea, unite le uova, l’olio, l’estratto di vaniglia, il sale, la cannella e mescolate con una frusta fino ad ottenere una cremina fluida e priva di grumi.

Incorporate le polveri e mescolate con la frusta, quindi aggiungete le scaglie di cioccolata e le noci, mescolate con la spatola e versate il composto nello stampo già foderato con carta forno, sbucciate l’ultima banana, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e adagiatela con la parte interna verso l’alto, spolverizzate con le noci tritate, infornate e cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino, sfornate e fate intiepidire prima di sformare il dolce su una gratella.

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PANE ALLE NOCI

maryva — Sun, 31 May 2015 13:17:54 +0000

Pane alle noci

Ma quanto è bello fare il pane? Scegliere la ricetta, prendersi il proprio tempo ed iniziare ad impastare con gesti lenti e ripetuti , che antistress … e poi mi sono lanciata, oggi ho anche comperato la placca per fare le baguette per non parlare del marito così contento di non mangiare il solito dolce e poi quanta soddisfazione davanti ad un pane soffice e profumato come quello che vi presento oggi. La ricetta è di Morena dal blog http://www.mentaecioccolato.com/2011/12/pane-alle-noci-e-buon-anno-nuovo.html .

ingredienti per uno stampo da 30 cm:

500gr di farina manitoba

150gr di latte intero

150gr di acqua

18gr di lievito di birra fresco

10gr di zucchero

1 cucchiaio di miele d’acacia

40gr di burro morbido

10gr di sale

150gr di gherigli di noci tritati grossolanamente

procedimento:

Prepariamo il lievitino: Versiamo nella ciotola della planetaria 100gr di farina presi dal totale, uniamo il miele e il lievito sciolto in 80ml di acqua, impastiamo con un cucchiaio di legno, deve risultare un composto molle, appiccicoso, copriamo con la pellicola e facciamo riposare per 40 mn. nel forno spento ma con la lucina accesa.

Riprendiamo il nostro lievitino e uniamo l’acqua restante, il latte e qualche cucchiaio di farina, lavoriamo fino a far assorbire e uniamo ancora farina, lo zucchero e lavoriamo, per ultimo uniamo il sale e lavoriamo fino fino a quando la massa non si stacchi dalle pareti della ciotola, quindi uniamo poco per volta il burro e lavoriamo fino ad ottenere una massa liscia, elastica ed omogenea, nel mio caso l’impasto era incordato dopo 15 minuti, preleviamo il nostro impasto e trasferiamolo in una ciotola unta d’olio, copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare in forno spento per due ore.

Ribaltiamo il nostro impasto su un piano infarinato,uniamo le noci tritate e lavoriamo per distribuirle bene, facciamo riposare per 10mn, nell’attesa imburriamo bene lo stampo. Stendiamo l’impasto su un piano infarinato dandogli la forma di un rettangolo con il lato corto della stessa misura dello stampo, arrotoliamo dandogli la forma di un salsicciotto, adagiamo nello stampo,copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare nel forno spento fino al raddoppio (nel mio caso un ora e mezza) inforniamo nel forno già caldo, nella parte bassa per i primi dieci minuti a 200° modalità statica, poi abbassiamo a 170 sempre modalità statica per altri 40mn, prova stecchino.

mi raccomando dopo averlo sfornato facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo, nel mio caso l’ho lasciato raffreddare dentro lo stampo e tagliato il giorno dopo ed era sofficissimo.

Sono riuscita a farvi venir voglia di accendere il forno? lo spero tanto …. a presto… Madame

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