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Filoncini alle olive ( ricetta senza impasto )

maryva — Tue, 30 May 2023 14:44:34 +0000

Se state cercando una ricetta ( non mi sento di dire semplice e veloce solamente per illudervi) per preparare il pane in casa in mezza mattinata ( ora più, ora meno ) con l’amatissimo lievito di birra che in moltissimi, oramai, denigrano e ( udite, udite ) senza impasto, siete nel posto giusto! Nonostante la ricetta sia tra le più proponibili che ho fatto fino ad’ ora, non bisogna sottovalutare nulla, ci saranno passaggi e tempi da rispettare, due parole per gli ingredienti, che sono pochi, ma per un buon risultato dovrete utilizzare: una farina di forza, la più adatta per la panificazione dato che possiede maggior quantità di glutine, la più conosciuta è quella manitoba, se ne siete sprovvisti andrà bene anche la farina 0 con un alta percentuale di proteine, l’acqua io la utilizzo sempre a temperatura ambiente, ma tiepida nelle giornate particolarmente fredde, il malto favorisce la lievitazione, si può sostituire con il miele o, come nel mio caso, con lo zucchero. Tra i passaggi fondamentali non mancheranno le pieghe, indispensabili per ottenere un pane più voluminoso e ricco di buchi, non sono difficili da fare, è come piegare un tovagliolo. La lievitazione verrà fatta in più fasi e a 28°c. percui per favorirne il processo, il metodo della lucina accesa nel forno spento è sempre la più gettonata, se avete una cella di lievitazione sarà, ovviamente, più precisa. Siamo arrivati alla fine, la cottura, anch’essa molto importante, in questo caso avverrà nel forno di casa, quindi, prima di infornarlo, bisogna portarlo ad una temperatura elevata, sui 250°c, servirà del vapore per creare quella crosta fantastica e per ottenerla ci si aiuta con dei cubetti di ghiaccio sparsi sul fondo del forno, il pane può essere cotto sia sulla classica teglia, sulla pieta refrattaria o sulla teglia microforata, scegliete voi. Ora dopo queste piccole indicazioni, che tradotte in parole povere e per come le ho assimilate nel tempo, passeremo finalmente alla ricetta dei ” filoncini alle olive”.

Cosa ti occorre per 4/5 filoncini:

500 g di farina manitoba

380 g di acqua a temperatura ambiente ( tiepida nelle giornate fredde )

8 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

10 g di sale

100 g di olive verdi tritate grossolanamente

Ore 7.00 circa

Setaccia direttamente nella ciotola la farina, unisci lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungi il sale, le olive e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma appiccicoso, copri con la pellicola e fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Inizia con la prima piega in ciotola, ovvero: prendi un lembo di impasto e tiralo delicatamente verso l’alto e piegalo verso il centro, ripeti questo passaggio per tutto il perimetro della ciotola, otterrai una palla, copri la ciotola con la pellicola e fai riposare per 30 minuti. ( per facilitare l’operazione bagnati le mani )

Ripeti il secondo giro di pieghe e fai riposare per 30 minuti.

Continua con la terza serie di pieghe e fai riposare per 30 minuti.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente infarinato, fai una piega a libro, ovvero: pressa delicatamente l’impasto e forma un rettangolo, porta la parte superiore verso l’interno del rettangolo e la parte inferiore sopra coprendolo, gira il panetto e ripeti l’operazione, forma una palla e trasferisci l’impasto in un contenitore grande, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 28°c.

Accendi il forno a 250°c

Ribalta la ciotola su un piano infarinato e dividi l’impasto formando 4/5 filoncini, non pressare troppo l’impasto, ora con molta delicatezza trasferiscili sulla placca ben distanziati, metti da parte.

Prima di infornare metti dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, quindi inforna in modalità statica per 8 minuti a 250°c, successivamente abbassa la temperatura a 220°c. e cuoci per altri 20 minuti, abbassate ancora a 200°c. e ultimate la cottura per altri 5/8 minuti con la lo sportello aperto,( basta mettere un cucchiaio di legno nella sportello del forno ). Sforna e fai raffreddare.

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Pane intrecciato allo zafferano e olive

maryva — Sat, 14 Nov 2020 10:44:51 +0000

Amici mettetevi il grembiule, cominciate a radunare sul tavolo gli ingredienti e gli utensili da lavoro che arrivo con una ricetta nuova per fare il pane, una ricetta sfiziosa per realizzare un pane semplice, morbido e buonissimo, aromatizzato con lo zafferano e arricchito con olive taggiasche. L’impasto è davvero semplice, viene fatto con il metodo diretto, quindi tutti gli ingredienti verranno impastati insieme, potete scegliere di impastare anche a mano, ma dovrete, comunque armarvi di pazienza, è fondamentale un’impastatura generosa. L’impasto viene fatto riposare in frigorifero tutta la notte per poi essere modellato il giorno dopo con le forme che preferite, fatto lievitare per la seconda volta e via in forno per la cottura. La consistenza è quella che piace a me, ovvero con la mollica fitta e soffice circondata da un sottile strato di crosta croccante, ottimo per far scarpetta!! Per realizzare l’intreccio del pane allo zafferano vi invito a guardare il video tutorial qui: https://www.instagram.com/p/CHkHgWhI7HK/ lo stampo che ho utilizzato è quello di alluminio, alto, da panettone con la circonferenza da 18cm, ma potete anche cuocere il pane direttamente sulla placca da forno.

Cosa vi occorre per l’impasto:

500 g di semola rimacinata

170 ml di acqua tiepida

170 ml di latte a temperatura ambiente

45 ml di olio extravergine d’oliva

30 g di miele

8 g di lievito di birra o 3 g di lievito secco

10 g di sale

1 bustina di zafferano

50 g di olive taggiasche denocciolate e tritate grossolanamente

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, unite il miele e mescolate, mettete da parte. Setacciate la farina di semola direttamente nella ciotola della planetaria, unite lo zafferano, il latte ( dove avete sciolto il lievito ) ed iniziate a lavorare, versate poco per volta l’acqua e lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappi al gancio, le pareti della ciotola devono essere ben pulite, unite il sale in due volte e fatelo assorbire bene, sostituite il gancio k con quello uncino e proseguite inserendo l’olio.

Incorporate l’olio in più riprese, fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto almeno 10/15 minuti, dovrà essere liscio ed elastico, ribaltate su un piano, inserite le olive tritate e date due giri, formate una palla e trasferitela in una ciotola grande unta d’olio, coprite con la pellicola e fate raddoppiare di volume ( fate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa) dopodichè trasferite la ciotola nel frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, rompete la lievitazione e proseguite con la formatura del pane, fate lievitare fino al raddoppio, Infornate nella parte bassa del forno già preriscaldato a 180°c. fate cuocere per 35 minuti, a metà cottura coprite la superfice con della carta da forno, sfornate e fate intiepidire prima di sformarle su una gratella.

Buono, buono!!

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Treccia di pane con farina di grano saraceno e olive (ricetta facile)

maryva — Tue, 04 Aug 2020 16:04:46 +0000

Carissimi fare il pane in casa non è poi cosi difficile, certo bisogna avere famigliarità con gli impasti, ma con la pratica, gli ingredienti giusti e l’amata planetaria, è possibile ottenere buoni risultati. Il pane che vi mostrerò oggi è una treccia realizzata con un impasto a base di farina di grano saraceno, fiocchi di germe di grano e olive, buono e gustoso al punto giusto con la mollica soffice e fitta racchiusa da uno strato sottile di crosta croccante. Creato apposta per gli amanti del pane morbido, ideale per preparare uno spuntino veloce per il pranzo, farcito con tutto quello che vi passa per la testa, con del pomodoro tagliato a fette, delle foglie d’insalata e formaggio farà un figurone!! La ricetta non è difficile, credetemi, potete anche impastare a mano, potete scegliere se preparare tutto in giornata, oppure come ho fatto io: l’impasto la sera prima con riposo in frigorifero e la mattina dopo la formatura della treccia, lievitazione e cottura. La dose è per due trecce medie, il video su come realizzarle lo trovate sul mio profilo instagram: https://www.instagram.com/p/CDeIBxJIHpK/

Cosa vi occorre per due trecce medie:

per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 g di farina 0

1 cucchiaino di zucchero

120 g di acqua tiepida

10g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

150 g di farina manitoba

100 g di farina tipo 1

50 g di farina di grano saraceno

1 cucchiaio di fiocchi di germe di grano

50 g di olio evo

2 uova

50 g di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

100 g di olive taggiasche denocciolate

Preparate il lievitino semplicemente impastando a mano tutti gli ingredienti, formate una palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti circa, dovrà raddoppiare di volume.

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite anche i fiocchi di germe di grano e mescolate con una frusta, aggiungete il lievitino, lo zucchero, l’uovo sbattuto, l’acqua e iniziate ad impastare, lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappa al gancio e la ciotola dovrà essere ben pulita, quindi unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico. Incorporate le olive e date qualche giro giusto per distribuirle bene, ribaltate la palla su un piano leggermente infarinato e date due giri, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate riposare per un 40 minuti nel forno spento ma con la lucina accesa, successivamente, trasferite in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Tirate fuori l’impasto, ribaltate su un piano di lavoro e dividetelo a metà, dopodiché ricavate da ogni porzione 4 pezzi di pasta dello stesso peso (in tutto sono 8 porzioni)

Formate dei cordoni lunghi e formate la treccia a due capi come è descritto nel video. Adagiate le trecce su una placca foderata con carta da forno ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Arrivederci

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