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Pan Brioche con vortice al cacao (ricetta Giorilli)

maryva — Tue, 21 Jan 2020 15:16:19 +0000

Un paio di giorni liberi e secondo voi che faccio? Ovvio, preparo brioche e torte di vario tipo per le colazioni e le merende dei prossimi giorni, divise in piccole porzioni in sacchetti per alimenti che andranno dritti nel congelatore. Saranno pronte in un attimo riscaldate nel microonde, basta organizzarsi, credetemi non ci vuole poi così tanto tempo, basta una mattinata. Una mattinata è il tempo per realizzare questo delizioso pan brioche con un goloso vortice al cacao, una ricetta semplicissima del maestro Giorilli che faccio spesso, l’impasto base della pasta brioche dove aggiungo ingredienti per renderla ancora più ricca, oggi è il turno del cacao per renderlo ancor più bello!

Cosa vi occorre per uno stampo 20×13 cm:

125 g farina manitoba

125 g di farina 0

90 ml di latte intero

1 uovo medio

25 g di zucchero

50 g di burro mordibo

10 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaio di cacao amaro

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Setacciate nella ciotola della planetaria le farine, unite il lievito sbriciolato, l’uovo, il latte e iniziate ad impastare, dopo alcuni minuti unite lo zucchero e lavorate, unite il sale e fate assorbire, aggiungete ora poco per volta il burro morbido mescolato precedentemente con i semi della vaniglia e fate assorbire bene dopo ogni aggiunta, lavorate l’impasto fino ad ottenere una massa bella liscia e omogenea, ci vorranno 10/15 minuti.

Dividete l’impasto in due porzioni, una piccola per creare il vortice, dovrà essere di 100 g circa, trasferite l’impasto chiaro in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, mentre incorporate il cacao nell’altro impasto, aiutatevi con qualche goccio d’acqua se fate fatica, quindi dopo aver ottenuto la vostra bella palla d’impasto al cacao, trasferitela in una ciotola imburrata e fate lievitare fino al raddoppio.

Stendete su un piano leggermente infarinato l’impasto chiaro, formate un rettangolo con uno spessore di 4 mm e la base della stessa misura dello stampo, stendete anche quello al cacao e adagiatelo su quello chiaro, pressate leggermente e arrotolate fino ad ottenere un cilindro, quindi posizionatelo con la chiusura sotto, nello stampo già ben imburrato, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Spennellate la superficie con l’uovo mescolato con il latte e infornate a 190° per 30 minuti, posizionate lo stampo nella parte bassa del forno e dopo aver bagnato le pareti del forno con dell’acqua.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella, quindi tagliate a fette il pan brioche e servite.

A presto!!

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PAN BRIOCHE ALLO YOGURT D’ALBICOCCA

maryva — Wed, 04 Mar 2015 08:17:30 +0000

Solo al pensiero di alzarsi e far colazione con una morbida e profumata fetta di pan brioche all’albicocca, punti la sveglia come minimo due ore prima per goderti in santa pace il tuo cappuccino e brioche anzi pan brioche ….

Questa ricetta non poteva certamente mancare nel lista dei pan brioche più buoni, il merito è tutto di Morena e delle sue manine fantastiche che hanno il potere di sfornare prelibatezze come questa!! Sono una fan accanita del blog http://www.mentaecioccolato.com/, ho anche il suo libro soffice,soffice e punto.

Pan Brioche allo yogurt di albicocca

INGREDIENTI:

400gr di farina Manitoba
50 ml di latte tiepido
125 gr di yogurt all’albicocca
1 tuorlo
1 uovo
100 gr di zucchero semolato
70gr di burro a pomata
1/2 bustina di lievito di birra disidratato
Un pizzico di sale
Qb di scorza grattugiata di limone

PROCEDIMENTO:

Versate nella planetaria il latte,il lievito e qualche cucchiaio di farina,giusto per formare una cremina ,coprite con un canovaccio e fate riposare mezz’ora.
Unite al lievitino le uova,lo zucchero,6 cucchiai di farina e impastate con il gancio per 5 mn,unite lo yogurt,la scorza del limone,il sale,il resto della farina e impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e compatto,a questo punto unite poco per volta il burro facendolo assorbire bene prima di ogni aggiunta e impastate fino ad ottenere un palla elastica ( ci vogliono almeno 10mn ) Coprite con un canovaccio e fatelo riposare per un oretta.
Prelevate l’impasto e mettetelo in una ciotola,coprite con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 8 ore.
La mattina seguente riprendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora,quindi stendetelo su un piano infarinato e dategli la forma di un rettangolo con il lato lungo della stessa misura dello stampo,avvolgetelo dandogli la forma di un cilindro e adagiatelo in uno stampo da plumcake grande 30×12 già imburrato e copritelo con la pellicola,fatelo lievitare nel forno spento ma con la luci a accesa per almeno un ora e mezza ( deve raddoppiare).Infornate il pan brioche a 160* nella parte bassa del forno per 30/35 mn

Vabbè che dire….. si conserva anche tre giorni bello morbido avvolto in una busta per alimenti, ma se dovesse avanzare (ne dubito fortemente) congelatelo tagliato già a fette.

A prestissimo Madame gateau.

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PAN BRIOCHE DELL’ULTIMO MINUTO

maryva — Mon, 02 Mar 2015 17:42:43 +0000

Svegliarsi presto e la prima cosa che fai è guardare fuori dalla finestra per vedere se almeno oggi il cielo è sereno.Niente, anche oggi non promette nulla di buono ma consapevole di far colazione con lui e una tazza fumante di caffè almeno aiuta l’umore ..
E per quelli che al sol pensiero di mettersi li ad impastare un panbrioche ci rinunciavano all’istante, ecco qui questa ricetta e per voi.

pan brioche dell’ultimo minuto

Pan brioche senza impasto:
Dal blog oggi pane domani salame
250gr di farina Manitoba
100gr di burro fuso
75gr di acqua
2 uova medie
50gr di miele d’acacia
3gr di lievito di birra disidratato
Un pizzico di sale
I semi di mezza bacca di vaniglia

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
In una ciotola grande mescolate le uova,il miele,il sale,il burro fuso e la vaniglia.Unite la farina setacciata,il lievito e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Deve risultare un composto piuttosto morbido,appiccicoso.
Coprite con la pellicola e fate riposare per due ore a temperatura ambiente e poi ponete in frigo per almeno 48ore.Trascorso il tempo riprendete l’impasto e lavoratelo dandogli due,tre giri e fatelo riposare ancora per 10mn.Riprendete l’impasto è formate tre/quattro palline della stessa grandezza e sistemarle in uno stampo già imburrato da più cakke da 30x10cm e lasciatelo lievitare per due ore in un luogo caldo.
Spennellate la superficie con del latte e fatelo cuocere in forno già caldo a 180*per 30/35mn

A PRESTO MIEI CARI

madame gateau

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