Cosa ti servirà 8/10 bagels:

675 g farina ai cereali (nel mio caso Cerealotto )

420 g di acqua leggermente tiepida

15 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

per finire:

1 tuorlo

semi misti q.b. ( semi di sesamo, di lino )

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato

Versa in una ciotola capiente la farina, a parte fai sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungi anche lo zucchero, quindi versa il tutto nella farina e inizia ad impastare con le mani, fai assorbire bene gli ingredienti e unisci anche il sale, ribalta tutto su un piano leggermente infarinato ed impasta energicamente per 10 minuti, dopo aver ottenuto una palla bella liscia, elastica ed omogenea, trasferiscila in una ciotola grande unta d’0lio, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio del volume a 28°c.

Ribalta l’impasto su un piano e dividila in 8/10 pezzi uguali, forma delle palline e fai riposare per 10 minuti coperti da un telo, quindi con un dito infarinato fai un buco al centro di ogni pallina, allargalo e forma una ciambellina, disponile su carta forno, copri con un telo.

Accendi il forno a 200°c in modalità statica, a parte metti sul fuoco una pentola piena d’acqua e porta ad ebollizione, aggiungi lo zucchero ed il bicarbonato.

Cuoci in acqua calda 2 bagel alla volta, l’acqua deve continuare a sobbollire, con l’aiuto di una schiumarola gira il bagel, che dovrà cuocere circa 1 minuti per lato. Scola i bagel e disponili su una teglia foderata di carta forno. Spennellali con l’uovo e cospargili con i semi.

Cuoci per 20-25 minuti. Una volta sfornati i bagel possono essere serviti con tutto quello che ti passa per la testa, dal salato al dolce, scegli tu!

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https://www.youtube.com/watch?v=9dDoLAKr9M0

Cosa vi occorre per 8 rosette:

per la biga:

400 g di farina con il 13% di proteine

175 g di acqua molto tiepida

4 g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

40 g di farina con il 13% di proteine

55 g di acqua a temperatura ambiente

4 g di malto oppure zucchero

8 g di sale

Partite dalla biga, che va fatta riposare almeno 16/18 ore, quindi: fate sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida e versatelo sulla farina, impastate a mano per qualche minuto, dovrete ottenere un composto grezzo, coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente.

Il giorno dopo, spezzettate la biga nella ciotola della planetaria, unite la farina, l’acqua ed impastate per 6 minuti, non appena inizia a formarsi la massa, spolverizzateci sopra il sale senza fermare l’impastatrice, portate ad incordatura e lavorate fino ad ottenere un’impasto bello elastico, ci vorranno all’incirca 15 minuti, quindi ribaltate su un piano e formate una palla, coprite con un telo e fate riposare per 10/15 minuti.

Stendete la pasta e formate un rettangolo, ripiegarla in 4 parti come nel video, coprite con un telo e fate riposare per 15 minuti, ripetete il passaggio altre due volte, rispettando i tempi di riposo. Formate una palla, ungetela con un velo d’olio, coprite con un telo e fate riposare per 30 minuti.

Dividete in pezzi da 80g ciascuno, formate un cerchio pressandole delicatamente, formate un salsicciotto, giratelo e ripetete l’operazione, formate una pallina, coprite con un telo e fate lievitare fino al raddoppio.

Spolverizzate la superficie con la farina e formate le rosette con l’apposito tagliamela, adagiatele capovolte su un piano infarinato, copritele con un telo e fate lievitare fino al raddoppio.

Trasferite le rosette su una placca ricoperta con della carta da forno, capovolte e ben distanziate, infornate nel forno già caldo a 250°c. in modalità statica, posizionate un pentolino con del ghiaccio per creare vapore e spruzzate acqua anche dentro il forno, cuocete per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.

Senza bolla d’aria, senza buco, ma BUONE!!

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