Madame Gateau » treccia di pane

Challah (pane ebraico)

maryva — Fri, 23 Apr 2021 17:15:10 +0000

La “Challah” è un pane intrecciato tipico della cucina ebraica che viene solitamente preparato la cena del venerdi, giorno dello shabbat. Si tratta di un pane bianco, che ricorda il pan brioche, ma con un gusto meno dolce, con mollica più compatta e realizzato, rigorosamente senza alcun tipo di grasso animale. Per il suo sapore neutro è perfetto per la colazione che per accompagnare formaggi o salumi. Diciamo che è il tipo di pane che preferisce mio marito e quindi cerco sempre di accontentarlo, visto che pranza sempre fuori casa per esigenze lavorative e un bel sandwich farcito è la soluzione ideale. La ricetta di questa treccia arriva direttamente dal blog di Paoletta che seguo da tempo che troverete qui: https://aniceecannella.blogspot.it/2008/07/il-colpevole-di-questa-treccia-il.html?m=1 è un impasto abbastanza semplice, preparato con il metodo indiretto dove si usa un pre-impasto fatto con farina, acqua, lievito e fatto riposare per 40 minuti in un luogo caldo per essere inserito, successivamente al secondo impasto.

Cosa vi occorre per la Challah:

per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 g di farina 0

60 g di latte intero

60 g di acqua

1 cucchiaino di miele

12 g di lievito di birra

Per l’impasto:

150 g di farina manitoba

150 g di farina 0

50 g di olio Evo

1 uovo + 2 tuorli

20 g di acqua

20 g di latte intero

30 g di zucchero

10 g di sale

Per finire:

1 tuorli + 1 cucchiaio di latte

Preparate il lievitino semplicemente impastando a mano tutti gli ingredienti, formate una palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti circa, dovrà raddoppiare di volume.

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite il lievitino, lo zucchero, il miele, l’uovo sbattuto con i tuorli, i liquidi e lavorate, unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico. Ribaltate la palla su un piano leggermente infarinato e date due giri, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate riposare per un 40 minuti nel forno spento ma con la lucina accesa, successivamente, trasferite in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Tirate fuori l’impasto e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché ribaltate la palla e dividetela in 6parti uguali, formate dei cordoni lunghi e formate la treccia a 6 capi come è descritto nel video che troverete nel mio profilo Instagram.

Adagiate la Challah su una placca foderata con carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto nel latte e spolverizzate con i semi di sesamo e infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Vi aspetto con la vostra Challah

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Treccia di pane con farina di grano saraceno e olive (ricetta facile)

maryva — Tue, 04 Aug 2020 16:04:46 +0000

Carissimi fare il pane in casa non è poi cosi difficile, certo bisogna avere famigliarità con gli impasti, ma con la pratica, gli ingredienti giusti e l’amata planetaria, è possibile ottenere buoni risultati. Il pane che vi mostrerò oggi è una treccia realizzata con un impasto a base di farina di grano saraceno, fiocchi di germe di grano e olive, buono e gustoso al punto giusto con la mollica soffice e fitta racchiusa da uno strato sottile di crosta croccante. Creato apposta per gli amanti del pane morbido, ideale per preparare uno spuntino veloce per il pranzo, farcito con tutto quello che vi passa per la testa, con del pomodoro tagliato a fette, delle foglie d’insalata e formaggio farà un figurone!! La ricetta non è difficile, credetemi, potete anche impastare a mano, potete scegliere se preparare tutto in giornata, oppure come ho fatto io: l’impasto la sera prima con riposo in frigorifero e la mattina dopo la formatura della treccia, lievitazione e cottura. La dose è per due trecce medie, il video su come realizzarle lo trovate sul mio profilo instagram: https://www.instagram.com/p/CDeIBxJIHpK/

Cosa vi occorre per due trecce medie:

per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 g di farina 0

1 cucchiaino di zucchero

120 g di acqua tiepida

10g di lievito di birra fresco

per l’impasto:

150 g di farina manitoba

100 g di farina tipo 1

50 g di farina di grano saraceno

1 cucchiaio di fiocchi di germe di grano

50 g di olio evo

2 uova

50 g di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

100 g di olive taggiasche denocciolate

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite anche i fiocchi di germe di grano e mescolate con una frusta, aggiungete il lievitino, lo zucchero, l’uovo sbattuto, l’acqua e iniziate ad impastare, lavorate fino a quando l’impasto non si aggrappa al gancio e la ciotola dovrà essere ben pulita, quindi unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico. Incorporate le olive e date qualche giro giusto per distribuirle bene, ribaltate la palla su un piano leggermente infarinato e date due giri, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate riposare per un 40 minuti nel forno spento ma con la lucina accesa, successivamente, trasferite in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Tirate fuori l’impasto, ribaltate su un piano di lavoro e dividetelo a metà, dopodiché ricavate da ogni porzione 4 pezzi di pasta dello stesso peso (in tutto sono 8 porzioni)

Formate dei cordoni lunghi e formate la treccia a due capi come è descritto nel video. Adagiate le trecce su una placca foderata con carta da forno ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Arrivederci

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Treccia al latte (morbidissima)

maryva — Sun, 29 Mar 2020 16:16:21 +0000

Amici miei fare il pane in casa non è poi cosi difficile, certo bisogna avere famigliarità con gli impasti, ma con la pratica, gli ingredienti giusti e l’amata planetaria, è possibile ottenere un buon risultato. Ho acquistato un nuovo libro sul come fare il pane, le varie tecniche e moltissimi consigli e me ne sono innamorata subito, ho già segnato le ricette da provare e sono tante. Il pane che vi mostrerò oggi è una treccia a 6 capi al latte ottenuta da un impasto con metodo diretto, usando il mio amatissimo lievito di birra, molto semplice da eseguire anche a mano. Si parte lavorando tutti gli ingredienti insieme, quindi si fa lievitare, si forma il pane, si prosegue con la seconda lievitazione per poi finire con la cottura. Ovviamente la forma è soggettiva, potete sbizzarrirvi con quella che volete e se amate il pane con la mollica soffice, ideale per chi ama fare scarpetta, non dovete perdervi questa ricetta.

Cosa vi occorre per due trecce medie:

300 g di farina 0

300 g di farina manitoba

300 ml di latte

12 g di lievito di birra fresco o 3,6 g di lievito disidratato

20 g di miele

30 g di olio evo

10 g di sale

1 uovo

per la finitura:

1 tuorlo+ 1cucchiaio di latte

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite il lievito sbriciolato, il miele, l’uovo sbattuto, i liquidi ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico, in questo passaggio è vietato aver fretta, lavorate il vostro impasto per almeno 15 minuti. Ribaltate la palla su un piano leggermente unto e date due giri, formate una palla con la chiusura sotto e trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. (per favorire la lievitazione accendete il forno e fatelo intiepidire, la temperatura non deve superare i 28°c. e posizionate la ciotola a forno spento, ma con la lucina accesa)

Ribaltate la palla e dividetela in tre parti uguali se volete realizzare la classica treccia, se volete realizzare quella a 6 capi, vi consiglio di guardare qualche tutorial come ho fatto io. Adagiate le trecce su una placca foderata con carta da forno ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. ( sempre nel forno spento, ma con la lucina accesa)

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto nel latte e infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20 minuti, coprite con la stagnola la superficie e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 180°c. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Baci

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TRECCIA DI PANE CON PISTACCHI di Sara Papa

maryva — Sun, 10 May 2015 14:57:12 +0000

Dopo il grande successo ottenuto con il Pane fatto con il poolish, ho pensato di dedicarmi almeno per il pranzo domenicale (perchè durante la settimana per me è molto difficile organizzarmi per via degli orari di lavoro) a nuove ricette riferite alla panificazione e oggi è il turno della treccia di pane con pistacchi di Sara Papa. Avevo già fatto questa ricetta due anni fa, ma ricordo di aver impastato alla meglio e buona tutti gli ingredienti a mano, velocemente, senza nessuna attenzione, senza incordatura, molto sbrigativa (perchè ancora non ero molto pratica), quindi ho ripreso in mano gli ingredienti e con l’aiuto della mia amata planetaria ho eseguito passo passo le indicazioni di Sara e ho infornato la mia treccia che a distanza di due giorni è ancora soffice.

ingredienti per uno stampo grande da plum cake 32x12cm

per il lievitino:

180gr di farina 0

130ml di latte intero tiepido

25gr di lievito di birra fresco

Fate sciogliere il lievito nel latte e versatelo nella farina, impastate a mano fino ad ottenere una palla omogenea, mettete dentro una ciotola, copritela con la pellicola e mettete a lievitare finchè non raddoppi di volume, ci vorranno più o meno 45/60 minuti in base alla temperatura che avete in casa.

per l’impasto:

500gr di farina 0

70ml di latte intero

50gr di miele d’acacia

150gr di uova a temperatura ambiente

3 tuorli a temperatura ambiente

60ml di olio Evo

15gr di sale

100gr di pistacchi senza buccia e tritati grossolanamente

per la finitura:

30gr di pistacchi tritati

tuorlo mescolato con due cucchiai di latte per spennellare

Versate nella planetaria il lievitino, il latte, il miele e iniziate a lavorare, unite la farina alternando con le uova e lavorate, unite i tuorli uno alla volta facendo assorbire prima di ogni aggiunta, lavorate per un istante e unite il sale,l’olio poco per volta e lavorate fino a portare ad incordatura l’impasto, Questo è il momento più importante quindi cercate di pazientare e lavorate bene l’impasto finchè la palla non si stacchi dalle pareti della ciotola, che deve risultare pulita e che non diventi bello elastico e omogeneo, questa fase può durare anche 15 minuti quindi avete anche il tempo di farvi un bel caffè. A questo punto prelevate il vostro impasto e ribaltatelo su un piano di lavoro, unite i pistacchi e impastate giusto per distribuirli bene. ( si può fare anche nella planetaria, ma io preferisco a mano), mettete la palla in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorrà almeno un ora.

Ribaltate la palla su un piano infarinato, dividetelo in tre parti uguali (nella ricetta di Sara è una treccia di pane a sei capi, ma ho preferito semplificarmi la vita) e formate tre filoni lunghi, intrecciateli fra loro e formate una treccia. Adagiate il pane dentro lo stampo già foderato con la carta da forno e fate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà almeno un ora e mezza, tutto dipende dalla temperatura interna che dovrà essere a 26/28° gradi costanti. Spennellate la superficie con il tuorlo e spolverizzate con la granella di pistacchio.

La vostra treccia è pronta per essere infornata nella parte bassa del forno a 160°per 40/45 minuti circa, prova stecchino.

Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo, io l’ho fatto raffreddare tutta la notte dentro lo stampo e la mattina seguente l’ho tagliato e gustato di primo mattino per la colazione. Una favola!!!

E’ tassativo per me farmi il secondo o terzo caffè verso metà mattina, dipende se la trascorro a casa e ho provato una fettina di pane con un velo di confettura e credetemi è buonissimo anche dolce.

Tanti auguri a me, madre di due splendidi bimbi e tanti auguri a tutte voi Mamme

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