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Muffin ai mirtilli e cocco

maryva — Sat, 02 Jul 2022 19:28:19 +0000

La semplicità paga sempre anche in cucina, senza ombra di dubbio, soprattutto quando si è cresciuti con una madre capace di arrangiarsi con qualsiasi cosa le capiti tra le mani. In cucina, è capace di preparare dei dolci buonissimi usando solo una misero cucchiaio di legno e una ciotola, in pochissimo tempo riesce ad accontentare tutti i nipoti e pronipoti che le gironzolano intorno tutti i giorni. A lei va il premio per le più buone frittelle di mele del pianerottolo. Non ho mai capito quale fosse il suo segreto, dato che ha l’abitudine di stravolgere le ricette a modo suo, eliminando sempre qualcosa che per lei, pare, sia di troppo, tuttavia riesce sempre a sorprenderci. Da lei, purtroppo, non ho preso nulla, se non che l’arte di “arrangiarsi” e di “adattarsi” in ogni situazione. Filosofia di vita anche in cucina, fatta di piatti molto semplici, senza tanti giri di valzer, ma che conquistano il palato. I “muffin ai mirtilli e cocco” hanno questi requisiti, sono semplici e veloci da realizzare! Questi piccoli e deliziosi dolcetti appartengono alla tradizione anglosassone e si preparano solitamente per la colazione o la merenda, gli ingredienti base sono la farina, uova, latte, zucchero e lievito, poi si va di fantasia, infatti le varianti sono infinite. Ma se come ho detto prima, i Muffins sono di facile preparazione non è detto che si riesca a farli altrettanto buoni, il segreto sta nel separare gli ingredienti liquidi da quelli secchi, mescolare insieme gli ingredienti liquidi con una frusta e unirli a quelli secchi mescolando velocemente il composto con un cucchiaio di legno lasciandolo piuttosto grumoso, infatti sono i grumi che renderanno i nostri muffins più leggeri e soffici, parola di Nigella!

Cosa vi occorre per 12 muffin:

125 g di farina tipo 2 (potete sostituirla con la 00)

125 g di farina di cocco fine ( anche questa potete sostituirla con la 00)

180 g di zucchero di canna chiaro

2 uova grandi

125 g di yogurt naturale intero

125 g di latte intero

1 cucchiaino di succo di limone

90 g di olio di semi

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 scorza di limone grattugiata

125 g di mirtilli freschi (potete utilizzare la frutta che volete)

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

In una ciotola mescolate lo yogurt con il latte ed il succo di limone, fate riposare per 10 minuti.

In un’ altra ciotola capiente mescolate con una frusta le farine con lo zucchero, a parte sbattete le uova per qualche istante, unite l’olio, il latticello, la vaniglie e la scorza di limone, mescolate e versate il composto nelle polveri.

Mescolate con la frusta velocemente, unite i mirtilli, mescolate con la spatola e riempite i pirottini per 2/3, spolverizzate con fiocchi d’avena e cuocete in forno già caldo a 180°c per 20 minuti circa, fate la prova stecchino.

Provateli

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Muffin alle mele con crumble di mandorle

maryva — Mon, 16 Oct 2017 05:48:26 +0000

Una cosa è certa, la semplicità paga sempre anche in cucina, soprattutto quando si è cresciuti con una madre capace di arrangiarsi con qualsiasi cosa le capiti tra le mani. Lei è fatta a modo suo, donna molto intelligente, amante dei libri che vive in un mondo fatto di belle parole per tutti, sempre disponibile e amorevole quasi da farti saltare i nervi, perchè non si alza mai con il piede sbagliato, io mi ci alzo un giorno si e l’altro pure. Lei è capace di sfornare dolci buonissimi usando solo una misero cucchiaio di legno, una ciotola in pochissimo tempo riesce ad accontentare tutti i nipoti e pronipoti che le gironzolano intorno tutti i giorni. Io, invece, sempre alla ricerca di ricette da alta pasticceria per complicarmi la vita, per mettermi in gioco e finisco, quasi sempre, ad innervosirmi per la difficoltà molto elevata, anche se alla fine riesco comunque ad ottenere un buon risultato. Le persone che seguono Madame e non parlo di quelle virtuali, ma parlo della vicina di casa, della collega, della cliente, della mamma le mie ricette rompicapo non se le filano di striscio, cambiano pagina solo alle prime righe di lettura degli ingredienti, insomma hanno sempre bisogno di dolci semplici e soprattutto veloci come la torta sette vasetti alle fragole, infornata più volte da amiche, mamme e colleghe, molto apprezzata su instagram e nella mia pagina fb, quindi sulla semplicità che ti ripaga anche in cucina non c’è ombra di dubbio, allora ho pensato di replicare con dei muffin ultra soffici che si preparano in pochissimo tempo. Questi piccoli e deliziosi dolcetti appartengono alla tradizione anglosassone e si preparano solitamente per la colazione o la merenda. Gli ingredienti base sono la farina, uova, latte, zucchero e lievito, poi si va di fantasia, infatti le varianti sono infinite. Ma se come ho detto prima, i Muffins sono di facile preparazione non è detto che si riesca a farli altrettanto buoni. Il segreto sta nel separare gli ingredienti liquidi da quelli secchi, mescolare insieme gli ingredienti liquidi con una frusta e unirli a quelli secchi mescolando velocemente il composto con un cucchiaio di legno lasciandolo piuttosto grumoso, infatti sono i grumi che renderanno i nostri muffins più leggeri e soffici.

Cosa occorre per 12 muffin:

Per il crumble:

25 g di farina 00

25 g di farina di mandorle

25 g di burro freddo

25 g di zucchero semolato

Per i muffin:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

la scorza di mezzo limone grattugiata

90 g di olio di semi

150 g di yogurt greco

150 g di latte

2 uova medie

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2/3 mele tagliate a tocchetti

mandorle a lamelle qb

Preparate il crumble lavorando gli ingredienti fino a formare un composto grumoso e mettete da parte.

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti secchi, a parte in un altra ciotola mescolate insieme gli ingredienti liquidi, la vaniglie e la scorza di limone, tagliate a dadini le mele e mettete da parte. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, dovete ottenere un composto grumoso, unite le mele, mescolate e riempite i pirottini per 2/3, unite il crumble e le mandorle a lamelle. Cuocete in forno già caldo a 180°c per 18 minuti circa, fate la prova stecchino.

Baci, baci

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Muffin con pere e cacao

maryva — Thu, 23 Feb 2017 18:04:10 +0000

I Muffins sono piccoli e deliziosi dolcetti della tradizione anglosassone che si preparano solitamente per la colazione o la merenda. Gli ingredienti base sono la farina, uova, latte, zucchero e lievito, poi si va di fantasia, infatti le varianti sono infinite. Ma se come ho detto prima, i Muffins sono di facile preparazione non è detto che si riesca a farli altrettanto buoni. Il segreto sta nel separare gli ingredienti liquidi da quelli secchi, mescolare insieme gli ingredienti liquidi con una frusta e unirli a quelli secchi mescolando velocemente il composto con un cucchiaio di legno lasciandolo piuttosto grumoso. I grumi renderanno i nostri muffins più leggeri e soffici.

Cosa ti occorre per 15/18 muffin:

200 g di farina oo

90 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero di canna

90 g di olio di semi

150 g di latte intero

150 g di yogurt naturale

2 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di pere ben mature

qb di gocce di cioccolato

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti secchi, a parte in un altra ciotola mescolate insieme gli ingredienti liquidi. Tagliate a dadini le pere e mettete da parte. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, dovete ottenere un composto grumoso, unite le pere e le gocce di cioccolato, mescolate e riempite i pirottini per 2/3. Cuocete in forno già caldo a 180°per 18 minuti circa, fate la prova stecchino.

Provate e mi raccomando lasciate stare i grumi

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Muffin ai mirtilli e ricotta

maryva — Sun, 05 Jun 2016 16:24:19 +0000

Una cosa è certa, la semplicità paga sempre anche in cucina, sopratutto quando si è cresciuti con una madre capace di arrangiarsi con qualsiasi cosa le capiti tra le mani. Lei è fatta a modo suo, donna molto intelligente, amante dei libri che vive in un mondo fatto di belle parole per tutti, sempre disponibile e amorevole quasi da farti saltare i nervi, perchè non si alza mai con il piede sbagliato, io mi ci alzo un giorno si e l’altro pure ( vabbè esagero). Lei capace di sfornare dolci buonissimi usando solo una misero cucchiaio di legno, una ciotola in pochissimo tempo riesce ad accontentare tutti i nipoti e pronipoti che le gironzolano intorno tutti i giorni. Io, invece, sempre alla ricerca di ricette da alta pasticceria per complicarmi la vita, per mettermi in gioco e finisco, quasi sempre, ad innervosirmi per la difficoltà molto elevata, anche se alla fine riesco comunque ad ottenere un buon risultato. Ma da chi avrò preso? A pensarci bene , le persone che seguono Madame e non parlo di quelle virtuali, ma parlo della vicina di casa, della collega, della cliente,della mamma le mie ricette rompicapo non se le filano di striscio, cambiano pagina solo alle prime righe di lettura degli ingredienti, insomma hanno sempre bisogno di dolci buoni, semplici e sopratutto veloci. L’ultima nata, la torta sette vasetti alle fragole è stata infornata più volte da amiche, mamme e colleghe, molto apprezzata su instagram e condivisa più volte nella mia pagina fb, quindi sulla semplicità che ti ripaga anche in cucina non c’è ombra di dubbio, allora ho pensato di replicare con dei muffin ultra soffici che si preparano in pochissimo tempo.

Cosa ti occorre per 12/14 muffins:

300g di farina 00

180g di zucchero semolato

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

200g di panna acida (ve bene anche della panna fresca o latte con qualche goccia di limone fatti riposare per qualche minuto)

100g di ricotta

1 uovo grande

90g di olio di arachidi

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1/2 buccia di limone grattugiata

150g di mirtilli

qb di fiocchi d’avena

Come devi procedere:

Accendi il forno a 180°

In una ciotola capiente setaccia insieme la farina, il lievito e il bicarbonato, unisci lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e metti da parte.

In un altra ciotola mescola la ricotta con la panna acida, unisci le uova, l’olio e l’estratto di vaniglia e mescola.

Versa il composto liquido in quello secco e mescola con un cucchiaio di legno, unisci metà dei mirtilli e mescola delicatamente.

Riempi i pirottini per 3/4 e distribuisci in superficie i mirtilli e i fiocchi d’avena, inforna per 20/25 minuti, fai la prova stecchino.

Divorati tutti.

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Muffins al farro, cacao e latte di nocciola “vegan style”

maryva — Sun, 06 Mar 2016 19:47:34 +0000

Grazie al grande successo ottenuto dalla torta al cioccolato umida e densa vegana della mia collega Michela, la mia sete di curiosità mi ha spinto alla ricerca di un altra ricetta tutta vegetale, escludendo qualsiasi cibo di origine animale, come le uova, latte, burro, indispensabili (o quasi) per la pasticceria. Reduce di un pomeriggio trascorso al lavoro ad osservare gran parte dei clienti impegnati all acquisto di prodotti vegani, mi sono messa subito alla ricerca di un dolce nuovo tutto vegetale.Trovo la ricetta, leggo gli ingredienti ( e nella mia mente mi ripetevo ce l’ho, ce l’ho, come si faceva con le figurine) e dolcino scelto per tutti voi miei cari clienti e colleghi intolleranti o semplicemente vegani. La ricetta è tratta dal blog http://www.latanadelconiglio.com/ con foto molto belle e ricette interessantissime!!

Cosa ti occorre per 8 muffin:

180g di farina di farro ( in alternativa puoi usare quella 00)

30g di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

250ml di latte di nocciole ( o semplicemente di riso o di soya)

60ml di sciroppo di agave (o 150g di zucchero di canna)

6 cucchiai di olio di riso ( o quello di semi)

1 cucchiaino di aceto di mele

qb di nocciole tritate grossolanamente

Come devi procedere:

Preriscalda il forno a 180°.

In una ciotola setaccia insieme farina e cacao, unisci il bicarbonato e mescola con un cucchiaio.

In un altra ciotola mescola tutti gli ingredienti liquidi, versa il tutto su quelli secchi e mescola con un cucchiaio di legno, devi ottenere un composto omogeneo e denso. Aggiungi le gocce di cioccolato e un po di nocciole tritate.

Versa il composto nei pirottini, spolverizza con il resto delle nocciole tritate e inforna per circa 20 minuti, fai la prova stecchino.

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Muffins alle mele “del vicino”

maryva — Tue, 17 Nov 2015 16:40:28 +0000

Ho la fortuna di avere un caro vicino di casa che mi regala mele del suo albero a secchiate, sono così dolci e così piccole e così belle… Ho anche la fortuna di avere delle lettrici che mi mandano molti messaggi con complimenti di ogni genere e bla… bla.. bla.. ma sopratutto ho la fortuna di ricevere anche messaggi dove mi fanno della lavate di testa esagerate… ahhh che bello leggervi!!! Mi fate morire!!! Niente, sono stata rimproverata perchè non faccio ricette semplici e veloci… boh? Sarà .. devo andare a spulciare e vedere che sto combinando… nel frattempo per finire la scorta di mele, ho pensato di infornare dei muffin ultra semplici e veloci da fare.

Muffin con le mele del vicino

cosa occorre per 15 muffins:

300g di farina oo

120g di zucchero di canna chiaro

1 bustina di lievito per dolci

100g di burro fuso

2 uova medie a temperatura ambiente

200g di yogurt naturale

150ml di latte intero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 mele tagliate a tocchetti

procediamo:

In una ciotola capiente setacciamo insieme la farina, il lievito, la cannella, quindi uniamo lo zucchero di canna e mettiamo da parte. In un altra ciotola mescoliamo il latte con lo yogurt, uniamo le uova leggermente sbattute, la vaniglia, il burro fuso e mescoliamo con la frusta. Versiamo il composto liquido in quello secco e mescoliamo con un cucchiaio di legno velocemente senza molte attenzioni, la consistenza del composto deve essere grezza, se rimane qualche grume ancora meglio. Uniamo le mele tagliate a dadini e mescoliamo, quindi riempiamo dei pirottini da muffin e inforniamo a 180°per 25 minuti, prova stecchino.

Battute a parte, siete la mia gioia!!!!! Grazie dal cuore mio!!!! a prestissimo ….

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Pumpkin & Rosemary Muffins di Lorraine Pascal

maryva — Sun, 25 Oct 2015 17:00:18 +0000

Penso di aver la cucina a forma di zucca… zucche di qua, zucche di la, zucche anche in terrazza… ma in questo caso inserita in una ricetta salata, più precisamente in un “muffin”. Ecco un idea gustosa per uno spuntino veloce, sano e leggero a base di zucca, farina integrale, yogurt e un pizzico di rosmarino rigorosamente fresco per dare quel tocco amaro e profumato al nostro muffin. Una ricetta semplicissima da preparare in pochissimo tempo suggerita dalla bellissima Lorraine Pascal.

cosa occorre per 12 muffins:

180g di farina auto lievitante

130g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci salati

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

3 rametti di rosmarino tritati

240g di polpa di zucca cotta al vapore e tagliata a dadini

2 uova

100ml di yogurt

275ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di miele

60ml di olio di semi

una manciata di semi di zucca

procedi:

Preriscalda il forno a 200°.

In una ciotola capiente setaccia insieme le farine, il lievito, il bicarbonato, unisci il sale, il rosmarino e metà della zucca cotta. In un altra ciotola versa il latte, unisci lo yogurt, le uova, l’olio,il miele, mescola con una frusta e versa il tutto negli ingredienti secchi, mescola velocemente con un cucchiaio di legno, versa il composto negli stampi per muffin e cospargi con i semi di zucca e la zucca cotta rimasta, inforna per circa 25 minuti, fai la prova stecchino.

Ho fatto la scorta per tutta la settimana, dopo averli fatti raffreddare, metteteli dentro un contenitore e congelateli.

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Addio Muffin, ben arrivati Cruffin… per Re-cake2

maryva — Mon, 21 Sep 2015 15:49:25 +0000

CRUFFIN per RE-CAKE 2

Buon inizio settimana gente… ma come sono contenta oggi… non solo perchè c’è il sole ed il mio giorno di riposo… ma perchè finalmente ho ripreso ad infornare i miei affezionatissimi impasti lievitati che adoro fare anche più delle torte al cioccolato…beh no, mo esagero… ma comunque mi piacciono assai… quanto mi rilassa impastare… sarò ripetitiva lo ammetto, ma è cosi!! Non appena ho letto la nuova ricetta di RE-CAKE 2 mi sono subito organizzata per averli pronti per la merenda di domenica scorsa. Per chi ancora non conosce questa piccola delizia, i Cruffin sono un mix tra un croissant e un muffin, molto friabile fuori e morbido dentro, arricchiti con creme golose, ma adorabile nella sua semplicità come li ho fatti io, esistono anche versioni salate, ma oggi concentriamoci con quella dolce. Si parte da una sfoglia sottilissima imburrata, si arrotola dentro uno stampo da muffin, si lascia lievitare e si porta in cottura, detto così sembra un pò complicato ma basta seguire il passo passo della ricetta per rasserenarvi.

Cosa occorre per fare 8 cruffin : (tra le parentesi, le mie varianti)

150 g farina 0

150 g di farina 00 (farina manitoba)

6 g lievito di birra disidratato (se si preparar l’impasto la sera prima, come ho fatto io, dimezzate la dose)

2 cucchiai colmi di zucchero (se si vuole fare la versione salata, omettete lo zucchero e aggiungete 10gr di sale)

un pizzico di vaniglia (solo se si vuole fare la versione dolce)

130 g di acqua tiepida + 30 g (2 cucchiai) per eventuali aggiunte

50 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti

165 g di burro non salato, a temperatura ambiente (ci servirà per sfogliare)

CRUFFIN

Mani in pasta:

ore 20 della sera prima: Setacciamo le farine direttamente nella ciotola della planetaria, uniamo la vaniglia, il lievito disidratato,lo zucchero e l’acqua tiepida, lavoriamo fino ad ottenere una massa omogenea, uniamo poco per volta il burro morbido facendolo assorbire bene dopo ogni aggiunta, impastiamo fino ad ottenere una massa liscia, elastica e omogenea, preleviamo l’impasto e conserviamo dentro una ciotola coperta con pellicola, dopo 45mn mettiamo il nostro impasto in frigo e conserviamo per tutta la notte.

Il mattino seguente: trasferite la pasta su una superficie leggermente infarinata e dividetela in 4 parti uguali,lavoriamo una porzione alla volta e copriamo il resto con della pellicola trasparente. Spolveriamo la pasta con la farina in modo che non si attacchi, poi stendiamola fino ad ottenere uno spessore di 1 cm, con la macchina per la pasta (la famosissima Nonna Papera) – nella misura più grossa – inseriamo la pasta, passiamola, pieghiamola a metà e passiamola un’altra volta. Infariniamo la pasta su ambo i lati e iniziamo a tirarla con la macchina fino a raggiungere la misura più sottile (la pasta deve diventare sottilissima).

L’impasto sarà molto lungo,quindi tagliamolo a metà e adagiamolo su un piano di lavoro ben infarinato e con le dita, strofiniamo delicatamente un sottile strato di burro(che dovrà essere molto morbido, cremoso) su tutto l’impasto, fino ai bordi. Fate i calcoli che ogni striscia è 1/8 di pasta, pertanto dovrete usare 1/8 del burro, quindi iniziamo ad arrotolare l’impasto di una striscia da un estremo all’altro, il più stretto possibile, ottenendo un tronchetto saldo. Posizioniamo il rotolo su un’altra estremità di striscia imburrata, e rotoliamo di nuovo. Bisogna ottenere 4 rotolini di pasta. Prendiamo ogni rotolino e tagliamolo a metà nel senso della lunghezza, prendiamo una striscia così ottenuta e, con il lato tagliato verso l’esterno, arrotoliamo come a formare un nodino e infiliamo le estremità sotto. Posizioniamo i nodi ottenuti all’interno di una teglia per muffin imburrata. Facciamo lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa fino al raddoppio (ci vorrà un ora/un ora e mezza). Portiamo in cottura nel forno già caldo a 200°, modalità statica, per 20/25 minuti, tutto dipende dal proprio forno, facciamo raffreddare completamente e spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Qui il passo passo preso dal blog http://ladyandpups.com/

Ecco la ricetta http://re-cake.blogspot.it/2015/09/cruffin-re-cake-07.html

Grazie a Re-cake 2 per la splendida ricetta

A presto Madame

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MUFFIN AL CIOCCOLATO

maryva — Sun, 22 Feb 2015 20:58:02 +0000

Ho conosciuto Nigella mentre aspettavo il mio primogenito Riccardo, ero in malattia per una minaccia d’aborto e costretta a letto,trascorrevo il tempo guadando la tv e leggendo libri di Stephen King, le giornate sembravano non finissero mai. Una sera, mentre guardavo Gambero rosso, m’incanto a guardare una donna molto bella dalle forme morbide che prepara dolci classici della cucina anglosassone. Fu amore a prima vista, tanto da svegliarmi al mattino presto per guardarmi le repliche della sera prima. Giuro!! Fu amore a prima vista per il suo saper fare in cucina, cosi semplice ed è stata la prima volta che vidi mangiare di gusto una cuoca davanti alla telecamera. Lei è il mio mito!!

INGREDIENTI:

250gr di farina 00
175gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
150gr di gocce di cioccolata
250gr di latte intero
90gr di olio di arachide
2 uova grandi

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente setacciare tutti gli ingredienti secchi,unire anche le gocce di cioccolata,a parte in un altra ciotola mescolare le uova con il latte, l’olio e la vaniglia
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno,versare nei pirottini e cuocere in forno già preriscaldato a 180°per 25mn circa.

AU REVOIR

Madame Gateau

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