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Insalata di stoccafisso con finocchi e melograno per Taste&more n°28

maryva — Tue, 19 Dec 2017 21:25:02 +0000

il numero 28 di Taste&More entra prepotentemente nell’atmosfera magica del Natale con tante ricette tutte da sfogliare nei momenti di relax, in compagnia di una cioccolata calda, potete prendere spunti per un menu raffinato ed elegante per la cena della vigilia di Natale, ma se siete legati alla tradizione non mancheranno i consigli per comporre il vostro menu personalizzato. E che capodanno sarebbe, senza un menu scintillante, con tutte le sue ricette pensate apposta per sorprendervi e dare il benvenuto al nuovo anno. In questa sezione entro io, spiazzando tutti con il mio piatto a base di pesce, già avete capito bene, non racconto nulla di “dolce”, mi piaceva l’idea di salutare il nuovo anno con qualcosa di diverso e appunto, quale modo migliore se non cucinando dello “stoccafisso”.

ingredienti per 4 persone:

600 g di stoccafisso già ammollato

1 finocchio grande

1 melograno

1 spicchio d’aglio

50 g di olive nere taggiasche

3 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Tritate finemente l’aglio e mettetelo in una ciotola, unite i chicchi di melograno, il finocchio tagliato a fettine molto sottili e mettete da parte. Lavate lo stoccafisso e tagliatelo a metà, tamponatelo con della carta assorbente da cucina e adagiate i pezzi sulla piastra ben rovente, grigliate entrambi i lati per 7/8 minuti circa. Levate la lisca centrale subito dopo la cottura e sbriciolatelo con le mani per dividere la polpa, ponetelo in una ciotola capiente, unite il resto degli ingredienti e mescolate, coprite la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

qui potete trovare le ricette del magazine Taste&more, sfogliate bella gente!!

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Cheesecake al cioccolato bianco con fichi caramellati al rosmarino per Taste&more n°27

maryva — Mon, 25 Sep 2017 12:51:05 +0000

Ecco la stagione più magica dell’anno, è arrivato l’autunno con i suoi profumi e colori, anche se le giornate si accorciano portando aria fresca, frutta e verdura sono ancora baciati dal sole caldo. E’ impossibile non lasciarsi catturare dai colori fantastici autunnali, basta fare una passeggiata in un parco per rendersi conto di quanto la natura sia meravigliosa in questa stagione. L’autunno è il protagonista dell’ultima rivista di Taste&more, ogni ricetta è dedicata a questa stagione… ma … sedetevi comodi sul divano, preparate una bella tazza di te caldo e godetevi un po’ di relax, buona lettura ! Ah, quasi dimenticavo … ci sono anch’io con la mia golosissima cheesecake al cioccolato bianco e fichi

Cosa ti occorre per un anello da 22cm:

Per la base

200 g di biscotti integrali

50 g di nocciole tritate grossolanamente

90 g di burro fuso tiepido

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

250 g di yogurt greco intero

200 g di cioccolato bianco

100 g di zucchero a velo

10 g di gelatina in fogli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la finitura:

6 fichi

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 rametto di rosmarino

Posizionate l’anello su una teglia piccola ricoperta con carta da forno, foderate i bordi con i fogli di acetato e mettete da parte. Tritate nel mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile, quindi trasferite in una ciotola, unite il burro fuso e le nocciole tritate, mescolate fino ad ottenere un composto umido e sabbioso. Versate il composto sul fondo dell’anello e livellate con il dorso del cucchiaio. pressate leggermente per renderla liscia e compatta, mettete in frigo per 15 minuti per permettere al burro di solidificare e ottenere una base solida. Nel frattempo preparate la crema: fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e fate intiepidire, a parte, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Lavorate con la frusta il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e lo yogurt fino a renderlo cremoso, unite il cioccolato fuso e mescolate con la frusta. In una ciotola versate 50 g di panna fresca e fate sfiorare il bollore nel microonde, incorporate la gelatina ben strizzata e mescolate, incorporatela alla crema e mescolate, quindi ultimate aggiungendo la restante panna, precedentemente montata, mescolate delicatamente con una spatola, versate la crema sulla base biscottata e livellate, fate solidificare la torta nel frigorifero per 6 ore. Preparate i fichi caramellati: in una teglia, rivestita con carta da forno, adagiate i fichi tagliati a metà, spolverizzate con lo zucchero di canna, unite gli aghi di rosmarino e fate caramellare sotto il grill per pochi secondi. Fate raffreddare e decorate la cheesecake.

A presto.

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Crocchette di piselli con crema di burrata per Taste and More n°26

maryva — Wed, 24 May 2017 19:36:14 +0000

Verde è il colore della vegetazione, della natura, della rinascita primaverile e della stessa vita. Verde è sinonimo di fresco, come gli ortaggi in baccello che si trovano in questa stagione. In primavera sono i protagonisti delle nostre tavole, gustosi e colorati, tra questi legumi ci sono loro i “Piselli” , ricchi di fosforo e vitamine, poco calorici , possono essere consumati sia freschi che secchi, molto versatili in cucina, infatti sono preferiti dai bambini per la loro dolcezza. Verde è anche il colore della mia ricetta pensata per il nuovo numero di Taste and More che entra in scena con tante nuove ricette buone e belle da leggere, come le crocchette ai piselli con crema di burrata, piccole palline croccanti dal gusto intenso dato dal Grana Padano e le mandorle, molto fresco per la presenza del basilico.

Cosa vi occorre per 4 persone:

per le crocchette:

300 g di piselli freschi

1 cipollotto di tropea fresco

150 g di mollica di pane raffermo

3 cucchiai di olio evo

1 uovo

30 g di Grana Padano grattugiato

8 foglie di basilico

50 g di mandorle senza pelle

qb di sale e pepe

per la crema di burrata:

250 g di burrata

50 ml di panna fresca

qb di sale e pepe

Per la panatura:

qb di farina

1 uovo

qb di pane grattugiato

Scaldate l’olio in una casseruola, unite il cipollotto tritato e fate soffriggere, unite i piselli e fate cuocere per 15 minuti, aggiungete poca acqua durante la cottura, spegnete e fate raffreddare. Versate nel mixer il pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungete i piselli e il resto degli ingredienti, frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se il composto risulta ancora troppo umido unite 2 cucchiai di pan grattato. Formate delle piccole palline e tuffatele nella farina, poi immergetele nell’uovo sbattuto, quindi passatele nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio caldo fino a doratura, ci vorranno 3 minuti circa. Fate intiepidire e nell’attesa preparate la crema. Versate nel mixer la panna fresca, unite la burrata in piccoli pezzi, salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Servite le crocchette tiepide con la crema di burrata.

Ma ora godetevi le tante ricette di taste and more, fatevi un bel caffè, sedetevi e sfogliate lentamente! Buona lettura !!

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Tortine di rose con latte di mandorla e crema di ricotta al fior d’arancio per Taste and More

maryva — Mon, 13 Mar 2017 17:13:57 +0000

E’ quasi primavera la stagione più bella dell’anno, le giornate si allungano e nell’aria si sentono nuovi profumi e si vedono nuovi colori come nel nuovo magazine di Taste&more n°25, un numero tutto primaverile. Molte sono le ricette che vi terranno incollati al pc, molti i temi trattati e anche per questo numero ci sarà Madame gateau con le sue piccole tortine di rose.

Cosa vi occorre per fare 18 roselline:

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

200 ml di latte di mandorla

60 g di zucchero

2 uova

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

100 g di burro morbido

Per la crema:

150 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di aroma fior d’arancia

Setacciate direttamente nella ciotola dell’impastatrice le farine, lo zucchero, le uova, il miele e il lievito già sciolto nel latte di mandorla tiepido, iniziate a lavorare l’impasto fino a renderlo ben omogeneo, unite il sale, la buccia dell’arancia grattugiata e il burro morbido poco per volta, continuate ad impastare fino a quando non otterrete una massa liscia, elastica e omogenea.

Mettete l’impasto in una ciotola imburrata e fate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo.

Nell’attesa preparate la crema: mescolate insieme tutti gli ingredienti e tenete in frigo.

Riprendete l’impasto e ribaltatelo su un piano infarinato, ricavate delle palline da 50 g ciascuna, stendete e formate un cerchio di circa 15 cm, velate uno strato sottile solo metà cerchio, piegate la metà vuota sopra a quella farcita, tagliate a strisce e arrotolate.

Posizionate le roselline dentro uno stampo da muffin già imburrato e fate riposare per 30 minuti, infornate a 160°nel forno già caldo e cuocete per 20/25 minuti circa, sfornate e fate raffreddare, servite le tortine spolverate di zucchero a velo.

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Tartufi al cioccolato fondente, caffè, cardamomo per Taste&more magazine n24

maryva — Tue, 10 Jan 2017 17:02:26 +0000

Sicuramente sono una food blogger da strapazzo, un po’ pigra , quella che non riesce ad aggiornare quotidianamente il suo blog con nuove ricette, quella che non ama molto scrivere storie lunghe due pagine, quella che non è per niente social (attualmente sono solo su Pinterest e Instagram) e che non le importa di aumentare i tanto desiderati “followers”. Non capisco un accidente di informatica e ho pochissima conoscenza della fotografia… ma una cosa è assolutamente certa:
Amo la Pasticceria come amo i miei figli e se poi arriva inaspettata una mail dalla redazione di questo fantastico magazine ben venga!!!Una new entry da strapazzo con la sua prima ricetta per TASTE AND MORE n 24 il primo numero di questo 2017 , un numero da sfogliare molto lentamente magari con una bella tisana fumante da sorseggiare tra una ricetta e l’altra.

Immagini stupende che accompagnano ricette che ti vien voglia di provarle subito come le tante zuppe confortevoli e se avete bisogno di coccole come molte di noi, potete preparare dei piccoli deliziosi tartufi, capaci di riempirvi il cuore di gioia. Insomma troverete ricette per tutti i palati anche quelli più esigenti!

Ingredienti per 30/35 tartufi:

300 g di cioccolato fondente al 70%

250 g di panna fresca

30 g di burro

2 cucchiai colmi di caffè solubile

1 cucchiaio di semi di cardamomo

cacao amaro per la finitura

Tritiamo il cioccolato e versiamo in una ciotola, a parte in un pentolino portiamo a bollore la panna e uniamo i semi di cardamomo, lasciamo in infusioni per 30 minuti. Facciamo fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria , uniamo la panna precedentemente filtrata e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero 3/4 ore per farlo rassodare. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare piccole quantità di composto, formiamo delle palline e adagiamole su una placca, trasferiamo in frigo per un ora circa. Rotolate i tartufi nel cacao in polvere e servite a temperatura ambiente. Si conservano 4/5 giorni in un contenitore con chiusura ermetica in

che aspettate.

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