Madame Gateau » Pasticceria mignon

Madeleine al caffè

maryva — Thu, 16 Sep 2021 16:24:15 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè … Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore. La ricetta è tratta dal libro di Montersino “Croissant e biscotti” impasto base che ho aromatizzato con del caffè istantaneo.

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro

1 cucchiaio colmo di caffè istantaneo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Fate fondere il burro e mettete da parte, riscaldate anche il latte e unite il caffè istantaneo, fate intiepidire entrambi.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte con il caffè e mescolate, incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Colate negli appositi stampi, precedentemente imburrati, piccole porzioni di impasto, infornate per 5 minuti, dopodichè abbassate la temperatura del forno a 190°c. e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

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Tartufi al cioccolato fondente, caffè, cardamomo per Taste&more magazine n24

maryva — Tue, 10 Jan 2017 17:02:26 +0000

Sicuramente sono una food blogger da strapazzo, un po’ pigra , quella che non riesce ad aggiornare quotidianamente il suo blog con nuove ricette, quella che non ama molto scrivere storie lunghe due pagine, quella che non è per niente social (attualmente sono solo su Pinterest e Instagram) e che non le importa di aumentare i tanto desiderati “followers”. Non capisco un accidente di informatica e ho pochissima conoscenza della fotografia… ma una cosa è assolutamente certa:
Amo la Pasticceria come amo i miei figli e se poi arriva inaspettata una mail dalla redazione di questo fantastico magazine ben venga!!!Una new entry da strapazzo con la sua prima ricetta per TASTE AND MORE n 24 il primo numero di questo 2017 , un numero da sfogliare molto lentamente magari con una bella tisana fumante da sorseggiare tra una ricetta e l’altra.

Immagini stupende che accompagnano ricette che ti vien voglia di provarle subito come le tante zuppe confortevoli e se avete bisogno di coccole come molte di noi, potete preparare dei piccoli deliziosi tartufi, capaci di riempirvi il cuore di gioia. Insomma troverete ricette per tutti i palati anche quelli più esigenti!

Ingredienti per 30/35 tartufi:

300 g di cioccolato fondente al 70%

250 g di panna fresca

30 g di burro

2 cucchiai colmi di caffè solubile

1 cucchiaio di semi di cardamomo

cacao amaro per la finitura

Tritiamo il cioccolato e versiamo in una ciotola, a parte in un pentolino portiamo a bollore la panna e uniamo i semi di cardamomo, lasciamo in infusioni per 30 minuti. Facciamo fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria , uniamo la panna precedentemente filtrata e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero 3/4 ore per farlo rassodare. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare piccole quantità di composto, formiamo delle palline e adagiamole su una placca, trasferiamo in frigo per un ora circa. Rotolate i tartufi nel cacao in polvere e servite a temperatura ambiente. Si conservano 4/5 giorni in un contenitore con chiusura ermetica in

che aspettate.

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WHOOPIE AL CAFFE’

maryva — Wed, 27 May 2015 14:42:14 +0000

Whoopie al Caffé

Avete voglia di un dolcino da mangiare in un sol boccone, dalla consistenza a metà tra una torta e un cookie, farcito da una goduriosa crema al burro che sa di caffè? Si!!! Evviva ecco i Whoopie !!! In tanti, oramai, conoscete questi piccoli diabolici dolcetti, ma per chi ancora non li ha mai fatti e mai assaggiati, ecco che arrivo io al momento giusto con una ricetta super golosa, ma molto calorica … (ma poco importa,vero?)

ingredienti per 24 basi al caffè:

120gr di burro morbidissimo

120gr di zucchero semolato

1 uovo medio a temperatura ambiente

225gr di farina 00

75gr di cacao amaro

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

120ml di yogurt greco

60ml di acqua

1 cucchiaio raso di caffè solubile

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

procedimento:

Setacciamo insieme tutti gli ingredienti secchi e mettiamo da parte, facciamo intiepidire l’acqua e uniamo il caffè solubile, mescoliamo e mettiamo da parte. Montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, uniamo l’uovo e la vaniglia, continuiamo a montare, uniamo un paio di cucchiai di ingredienti secchi alternandoli con lo yogurt e il caffè diluito nell’acqua, montiamo a bassa velocità e lavoriamo il composto fino ad ottenerlo bello omogeneo, quindi trasferiamo il tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1,5 cm. Formiamo delle palline regolari su una placca già imburrata e infarinata (io ho usato una placca per whoopie, ma se non l’avete potete fare le palline su un foglio di carta da forno posizionato sulla placca) , inforniamo a 180°per 12 mn, sforniamo e facciamo riposare per un paio di minuti, quindi trasferiamoli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Questo è il risultato prima della cottura. Ora passiamo alla farcia:

ingredienti per il frosting al burro al caffè:

3 albumi

120gr di zucchero semolato

2 cucchiai rasi di caffè solubile

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

240gr di burro morbidissimo

procedimanto:

Mettiamo in una ciotola a bagnomaria lo zucchero con gli albumi e mescoliamo con una frusta manuale fino a far addensare il composto, deve intiepidire e uniamo il caffè solubile, mescoliamo e togliamo dal fuoco, versiamo nella ciotola della planetaria e montiamo fino a quando saranno freddi, gonfi e lucidi. Uniamo la vaniglia e poco per volta il burro morbido, continuando a montare. Attimo di panico in questo passaggio, ma non spaventatevi se gli albumi fanno i capricci durante l’inserimento del burro perchè continuando a montare per qualche minuto, il tutto diventerà una crema liscia e soffice. Se la consistenza del frosting risulta troppo molle far rassodare in frigo per qualche minuto.

Questa è la consistenza giusta per farcire le nostre basi, potete conservare la crema al burro in frigorifero per un paio di giorni chiusa in un contenitore ermetico, bisogna farlo riposare a temperatura ambiente prima di utilizzarla come farcitura ma anche per realizzare decorazioni.

Siamo pronti per farcire le nostre basi, dopo aver riempito una tasca da pasticcere munita di bocchetta stellata, distribuiamo la crema al burro sulla prima base per chiudere con la seconda base.

Spolverizziamo con il cacao amaro e conserviamo in frigo.

Whoopie al caffè

Prima di servirli lasciamoli a temperatura ambiente per 30 minuti, cosi le basi avranno il tempo di ammorbidirsi.

Una delizia in miniatura che si scioglie in bocca, provateli

a presto…

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MACARONS AL CACAO E GIANDUIA

maryva — Sat, 07 Mar 2015 17:19:06 +0000

L’ennesimo macaronS…

Macaron Cacao e Gianduia

Già ennesimo perchè ormai è sfida sempre aperta con sti piccoli “disgraziati”macaron. Ho perso il conto di quanti ne sto sfornando ultimamente. Forse e dico forse, ho azzeccato il macaronage!

Questa è la ricetta:

MACARONS AL CACAO E GIANDUIA

dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/macaron-al-cacao/
con variazione sul tema
dose per circa 40 macarons
PER I MACARONS:
185gr di zucchero a velo
185gr di farina di mandorle
75gr di albume
30gr di cacao amaro in polvere
50gr d’acqua
200gr di zucchero semolato
75gr di albume
qb di colorante alimentare rosso
PER LA FARCIA:
225gr di cioccolato gusto gianduia
150gr di panna fresca
25gr di miele

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la ganache la sera prima,in un pentolino versiamo la panna,il miele e portiamo a bollore,uniamo il cioccolato precedentemente tritato e mescoliamo fino al completo scioglimento,mettiamo da parte.
Prepariamo i gusci,in una ciotola capiente setacciamo il cacao,la farina di mandorle,lo zucchero a velo,uniamo l’albume e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta di mandorle piuttosto densa,copriamo con pellicola e mettiamo in frigo.
Prepariamo la meringa cotta,versiamo lo zucchero in un pentolino,uniamo l’acqua e portiamo lo sciroppo a 118°.A parte versiamo l’albume nella planetaria e iniziamo a montare,uniamo a filo lo sciroppo di zucchero e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e compatto,aggiungere qualche goccia di colorante e montare.
Procediamo ad unire i due composti,uniamo una parte di meringa e mescoliamo con cura con un cucchiaio di legno per ammorbidire la pasta di mandorle.Uniamo poco per volta il resto della meringa sempre mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.Riempiamo la tasca da pasticcere con bocchetta da 8mm e formiamo i nostri gusci.
Formiamo delle palline di circa 2,5cm di diametro ben distanziate tra loro,su placche da forno rivestite di carta.Battiamo la teglia sul piano di lavoro energicamente e inforniamo a 160°con ventola lasciando lo sportello del forno socchiuso per 12 mn girando la teglia a metà cottura.Lasciamo raffreddare.
Procediamo con la farcitura mettendo un pò di ganache al centro del guscio e completiamo con il secondo guscio.

Tanto chic quanto temibili dolcetti..

A presto

Madame

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WHOOPIE “torta della nonna”

maryva — Mon, 23 Feb 2015 09:49:43 +0000

I Whoopie sono piccoli dolcetti formati da due morbide basi,dalla consistenza a metà tra una torta e un cookies,che racchiudono un cuore morbido dai vari gusti.Un altra delizia che arriva da oltreoceano,irresistibili tortine pronte a sciogliersi in bocca al primo morso.

EVVIVA…. WHOOPIE!!

Whoopie “Torta della Nonna”

INGREDIENTI

Per le basi:
120gr di burro morbido
120gr di zucchero semolato
1 uovo a temperatura ambiente
230gr di farina 00
80gr di amido di mais
1cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100ml di panna fresca
1/2cucchiaino di succo di limone
1cucchiaino di estratto di vaniglia
Qb di pinoli
Per la farcia:
Qb di crema pasticcera

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina versate la panna con il succo di limone e lasciate riposare per 10minuti.
Setacciate insieme la farina,l’amido,il bicarbonato e il lievito.
Nel frattempo montate il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare bello chiaro e spumoso,unite la vaniglia. Unite l’uovo leggermente sbattuto alternando con gli ingredienti in polvere e la panna liquida,continuate a montare fino ad ottenere un composto omogeneo e denso,quindi riempite una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia da 1,5cm.
Formate delle palline regolari su placca da forno già imburrata e infarinata,ben distanziati tra loro,in alternativa ci sono in commercio gli stampi per Whoopie . Spolverizzate con i pinoli.
Infornate per circa 12 minuti in forno già caldo a 180*,appena saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Farcire le basi con la crema pasticcera,spolverizzate con zucchero a velo.

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BROWNIES AL CIOCCOLATO E LAMPONI

maryva — Mon, 23 Feb 2015 09:18:58 +0000

A scaglie,in pepite, trasformato in mousse o in crema spalmabile, il cioccolato mette sempre di buon umore e su questo siamo tutti d’accodo.

Buon di a tutti voi, pronta per una nuova ricetta dove il cioccolato è il protagonista in versione pepita e fondente

BROWNIES AL CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI:

Ricetta di Donna Hay
200gr di cioccolato fondente
250gr di burro
4 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero di canna
40gr di cacao amaro
200gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
200gr di lamponi
100 gr di gocce di cioccolato bianco (mia idea)

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente facciamo fondere,nel microonde,il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro.Mescoliamo bene con una frusta manuale e facciamolo intiepidire.A parte setacciamo la farina con il cacao e il lievito.Uniamo le uova una alla volta e mescoliamo bene con una frusta dopo ogni aggiunta,aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo,per ultimo incorporiamo gli ingredienti secchi e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versiamo il tutto in uno stampo da 25×25 già foderato con carta da forno,adagiamo i lamponi sul composto senza schiacciare e portiamo in cottura in forno già caldo a 180°per 30 mn.
Facciamo la prova stecchino che deve essere umido al centro.

a presto… Madame gateau

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MACARONS

maryva — Sun, 22 Feb 2015 19:36:38 +0000

“la riuscita di un dessert dipende dall’unione di più elementi: tecnica, rispetto delle dosi, rispetto dei tempi, disciplina assoluta e un pizzico d’ispirazione”. Mi sembra di ritornare sui banchi di scuola,nell’ora di tecnologia culinaria, invece no, sono qui a raccontare la mia versione dei MACARONS. (Per nulla semplici da eseguire,ma non voglio allarmarvi,se ci sono riuscita io..)

la mia versione è con la crema al burro aromatizzata alla mandorla

dal Vangelo di Luca Montersino

INGREDIENTI:

215gr di farina di mandorle
350gr di zucchero a velo
50gr di farina setacciata
200g di albume a temperatura ambiente (se vecchio di qualche giorno ancora meglio)
50gr di zucchero semolato
colorante alimentare qb
Per la crema al burro:
250gr di burro morbido
500gr di zucchero a velo vanigliato

qualche goccia di aroma alla mandorla

PROCEDIMENTO:

Montare a neve compatta gli albumi con lo zucchero semolato,aggiungere lo zucchero a velo setacciato amalgamando delicatamente,aggiungere la farina di mandorle,l’aroma e la farina sempre amalgamando il composto molto delicatamente per non smontarlo.Dividere il composto ottenuto in più ciotole e aggiungere il colorante.Riempire una tasca da pasticcere e su una placca già foderata con carta da forno,formare dei piccoli dischetti distanziati tra loro.Lasciare riposare 3 ore prima della cottura.
Cuocere in forno già caldo a 160° per 10mn.lasciare raffreddare completamente prima di farcirli.
Per la farcia ho montato il burro con lo zucchero a velo aggiunto poco per volta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa

Macarons crema di burro aromatizzata alla mandrla

COME SEMPRE

A BIENTÔT J’ ESPÈRE

madame gateau

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