Madame Gateau » Limone

Crostata con crema al limone

maryva — Thu, 15 Feb 2024 18:34:40 +0000

La crostata è il dolce preferito di casa, un classico senza tempo che piace a tutti per la sua semplicità, un dolce genuino che rallegra i momenti di pausa. La crostata al limone è la versione più golosa per le occasioni speciali, una torta deliziosa, fresca e profumata caratterizzata da una crosta friabile e burrosa ripiena di crema al limone morbida e vellutata. L’ingrediente principale è, ovviamente, il limone, ora se siete fortunate come me, avrete, sicuramente, qualche amica, zia, vicina di casa che possiede un albero di limoni, così generose da regalarvene un cestino pieno, e quelli si che sono profumati con la P maiuscola! Tuttavia, ma a malincuore, procuratevi dei limoni bio.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

per la frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro salato

100 g di zucchero a velo vanigliato

4 tuorli grandi

la scorza di mezzo limone grattugiata

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema al limone:

300 g di latte intero

50 g di panna fresca

3 tuorli

100 g di zucchero semolato

15 g di amido di mais

15 g di amido di riso

25 g di succo di limone

la scorza di mezzo limone grattugiata

1 noce di burro

1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia

Si parte con la crema al limone dato che dovrà raffreddare prima di esser utilizzata, quindi: versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e sfiorate il bollore, a parte mescolate i tuorli con lo zucchero, senza montarli, incorporate gli amidi e mescolate bene con la frusta, versate il latte caldo sulla crema di tuorli e mescolate, trasferite il tutto nel pentolino e cuocete su fuoco dolce fino a farlo addensare, avendo cura di mescolare spesso per evitare la formazione di grumi. Lontano dal fuoco incorporate il burro ed il succo di limone, versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.

Per la pasta frolla utilizzate un mixer, vi semplificherete la vita, quindi: versate la farina ed il burro freddo a tocchetti, mixate fino ad ottenere un composto sabbioso, incorporate lo zucchero a velo, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia, i tuorli e mixate fino ad amalgamare il tutto, dopo qualche giro tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, spegnete e ribaltate su un piano leggermente infarinato, impastate fino ad ottenere una frolla ben omogenea, avvolgetela tra due fogli di carta forno e appiattitela fino a formare un rettangolo spesso un paio di centimetri, trasferitela in frigorifero per un’ora.

Riprendete la pasta frolla e stendetela ad uno spessore di 5 mm, ricoprite lo stampo già imburrato, bucherellate la base con una forchetta, versate uno strato abbondante di crema e livellatela, con la frolla avanzata realizzate delle losanghe, infornate e cuocete nel forno già caldo a 170°c. in modalità statica per 40/50 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servirla.

Deliziosa!!

The post Crostata con crema al limone appeared first on Madame Gateau.

Tarte au citron meringuée

maryva — Sat, 14 Mar 2020 16:19:59 +0000

Vi ho mai raccontato della pasta frolla di Maurizio Santin che utilizzo sempre per le mie crostate farcite con molta crema? E’ una pasta frolla che resiste bene al contatto con ingredienti umidi come creme e frutta, realizzata con dosi perfettamente bilanciate tra loro per ottenere una base friabile e poco croccante. Prepararla è molto semplice, a mano è divertentissimo, ma oramai con l’aiuto della planetaria in 10 minuti avrete già pronta la vostra frolla per il riposo in frigorifero. La utilizzo sempre per preparare la “tarte au citron meringuée”, una torta a base di pasta frolla che racchiude un cuore di crema al limone e decorata con tanta meringa, apprezzatissima soprattutto nel periodo primaverile, quando i limoni abbondano nel mio giardino. Tre consistenze diverse con gusti contrastanti per un dolce strepitoso, facile da realizzare, credetemi!!

Cosa vi occorre per uno stampo da 20 cm:

per la frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo da frigo

70 g di zucchero a velo

45 g di tuorli

33 g di uova intere

1 pizzico di sale

1 semi di mezza bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di mezzo limone

Per la crema al limone:

3 uova

125 g di burro

250 g di zucchero semolato

80 ml di succo di limone

la buccia grattugiata di 2 limoni

4 g di gelatina in fogli

per la meringa:

100 g di albume

200 g di zucchero semolato

60 ml di acqua

Se volete preparare la frolla a mano: setacciate la farina con lo zucchero a velo direttamente nella ciotola, unite il burro tagliato a tocchetti e iniziate a sfregare con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete i semi della vaniglia, la scorza del limone, le uova, i tuorli e lavorate velocemente la frolla fino ad ottenere una palla bella liscia e omogenea, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 170° in modalità statica.

Riprendete la frolla e stendetela, su un piano leggermente infarinato, ad uno spessore di 5 mm, foderate lo stampo già imburrato, bucherellate con i rebbi di una forchetta, adagiate un foglio di carta da forno e riempite con fagioli secchi, riempite bene fino ai bordi. Infornate la base per 20 minuti, quindi sfornate e sollevare la carta con i legumi, proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la crema al limone: direttamente nel pentolino, mescolate le uova con lo zucchero con la frusta per qualche secondo, giusto da far scioglier lo zucchero, unite il succo di limone, la scorza e portate sul fuoco dolce. Cuocete fino a far addensare la crema, mescolando spesso con la spatola, spegnete il fuoco e incorporate il burro a fiocchetti e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.

Versate la crema sulla base cotta e fate raffreddare completamente.

Per la meringa: versate in un pentolino lo zucchero, l’acqua e portate a 121°c , controllate la temperatura con un termometro da cucina, fate attenzione in questo passaggio: lo zucchero non deve imbrunire troppo, ma dovrà essere chiaro con tante bollicine.

Versate gli albumi nella ciotola della planetaria e iniziate a schiumare, versate a filo lo sciroppo di zucchero e montate fino ad ottenere un composto bello compatto. La vostra meringa è pronta per la decorazione della torta. Buon divertimento.

Conservate la vostra tarte au citron in frigorifero per tre giorni.

The post Tarte au citron meringuée appeared first on Madame Gateau.

LEMON CHIFFON CAKE

maryva — Thu, 05 Mar 2015 07:13:59 +0000

Bon jour,

cosa cuoce in forno? Oggi un dolce straordinario che arriva dalla pasticceria americana, una torta sofficissima da gustare in qualsiasi momento della giornata.

LEMON CHIFFON CAKE
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero a velo
6/7 uova a temperatura ambiente
95ml di succo di limone
95ml d’acqua
120ml di olio di arachide
1b di lievito per dolci
1b di cremor tartaro
qb di scorza grattugiata di limone
qb di estratto di vaniglia

Versiamo nella planetaria gli albumi e iniziamo a schiumare,uniamo il cremor tartaro,lo zucchero a velo e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e compatto (come per la meringa)
A parte,in una ciotola capiente setacciamo la farina e il lievito per dolci,in un altra mescoliamo i tuorli con l’acqua,l’olio,il succo del limone,la vaniglia e la scorza di limone.
Versiamo il composto liquido nella farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno,a questo punto aggiungiamo l’albume poco per volta mescolando delicatamente con una spatola.Versiamo il composto in due stampi alti da 15cm non imburrati e portiamo in cottura a 150°per un ora circa,prova stecchino.

Arrivederci… madame

The post LEMON CHIFFON CAKE appeared first on Madame Gateau.