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Torta alla zucca speziata con noci pecan e caffè

maryva — Fri, 14 Oct 2022 15:02:29 +0000

Probabilmente è l’ortaggio più grande in assoluto che la natura metta a disposizione, un vegetale gigante, che sembra venire da un altro pianeta, sto parlando della Zucca. Per essere un ortaggio, la sua polpa è dolce come quella di un frutto e dove occorre può essere protagonista dall’ antipasto al dessert, un ingrediente prezioso per i vostri dolci. La torta alla zucca speziata è un dolce che sa d’autunno, con i suoi profumi e colori, una ricetta facile che prevede l’impiego della zucca cotta e ridotta in purea, senza burro dalla consistenza morbida, un dolce casalingo perfetto da preparare in questo periodo quando le zucche sono in abbondanza. La ricetta è di Stefano Cavada del blog: https://stefanocavada.it/ una torta alla zucca speziata, profumata al caffè e impreziosita da tante pepite di noci pecan, un mix di sapori che renderà il tutto magico! Io non ho usato il mix speziato che prevede la ricetta, ma semplicemente quelle che avevo in casa, non ho fatto la glassa finale che va sulla torta per gusto personale, lo streusel racchiudeva il tutto in bellezza.

Cosa vi occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

per la torta:

250 g di zucca cruda ( io ho utilizzato la zucca Violina)

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

120 g di yogurt greco o panna acida a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di caffè solubile

50 g di noci pecan tritati grossolanamente

per lo streusel:

90 g di zucchero di canna

60 g di farina 00

60 g di burro

50 g di noci pecan tritate

1 pizzico di cannella

Il primo passaggio è quello di cuocere la zucca, potete scegliere se cuocerla in forno, al vapore o come ho fatto io nel microonde, basta tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola con due cucchiai d’acqua, coprite con la pellicola, fate cuocere alla massima potenza per 8/10 minuti, controllate la cottura e frullatela.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina con il lievito, unite il sale, le spezie, gli zuccheri e mettete da parte. In un’altra ciotola fate sciogliere il caffè solubile nello yogurt greco, unite l’olio, le uova, la purea di zucca e mescolate con una frusta.

Versate il composto liquido nelle polveri e mescolate con una frusta fino ad ottenere un’impasto omogeneo e privo di grumi, unite le noci pecan tritate e mescolate, quindi versate il tutto nello stampo ricoperto con carta forno e mettete da parte.

Preparate lo streusel semplicemente mescolando tutti gli ingredienti come per la pasta frolla, ma più sabbiosa, versatela su tutta la superficie della torta, cospargete con le noci pecan tritate e infornate, cuocete per 40 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce. Tagliatelo a quadrotti e servite.

Conservate la torta in una scatola di latta per qualche giorno.

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Bundt cake bicolore alla zucca e cacao

maryva — Wed, 10 Nov 2021 15:58:24 +0000

E’ arrivato il periodo dell’anno dove la “zucca” è la protagonista indiscussa delle nostre tavole, un ingrediente prezioso per la sua dolcezza utilizzata non solo le preparazioni salate. Sempre più usata anche in pasticceria per preparare torte, biscotti, crostate, pancake, la zucca si conferma l’ortaggio vincente, se poi, abbinato al cioccolato, agli amaretti o alle mandorle, diventerà il vostro alleato dalle mille promesse! La bundt cake bigusto alla zucca e cacao è una vera delizia, perfetta da servire in questo periodo autunnale, una golosità da concedersi in qualsiasi momento della giornata. La ricetta è tipica anglosassone con una modesta quantità sia di burro che di zucchero, la zucca viene utilizzata cotta e ridotta in purea, un’impasto molto ricco che verrà suddiviso in due porzioni, uno alla zucca aromatizzato alla cannella e uno al cacao aromatizzato alla vaniglia. Un’incontro di sapori che conquisterà grandi e piccini, realizzarlo sarà molto semplice, cuocerlo ed estrarlo nel modo giusto è la parte più impegnativa se si usa uno stampo con tante scanalature come il mio. Certo è meraviglioso e sforna ciambelle molto scenografiche, ma bisogna conoscerlo bene per evitare brutte soprese, infatti la fase più importante da non sottovalutare è imburrarlo per bene, cospargerlo di farina e scuoterlo per farne cadere l’eccesso, ora non prendetemi per matta, ma caspiterina… per sformare il dolce… un’ansia… solo se si riesce a captare il momento giusto, si può iniziare con tutta cautela a sformarlo, bisogna attendere almeno mezz’ora, anche qualche minuto in più… et voilà.. il gioco è fatto, ne esci vittoriosa e con la tua fantastica bundt cake bicolore alla zucca e cacao.

Cosa vi occorre per uno stampo da ciambella da 24/26 cm:

250 g di burro morbidissimo

300 g di zucchero semolato

4 uova medie a temperatura ambiente

300 g di zucca cotta ridotta in purea

280 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

65 g di cacao amaro in polvere

150 g di yogurt naturale

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 170°c. in modalità statica.

Versate nella ciotola della planetaria il burro, lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il primo uovo e lavorate il composto, unite il secondo uovo e continuate a montare, unite il terzo e montate, inserite l’ultimo uovo e continuate a montare fino ad ottenere una massa ben areata, dividete il composto a metà in due ciotole capienti.

Nella prima ciotola unite la purea di zucca e mescolate con una frusta manuale, unite 240 g di farina, presa dal totale, già setacciata, la cannella e mescolate con la frusta, unite metà dose del lievito e mescolate, incorporate metà dose dello yogurt e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, mettete da parte.

Nell’altra ciotola unite il cacao, l’estratto di vaniglia, il lievito restante, la farina avanzata ( 40gr) precedentemente setacciati, il resto dello yogurt e mescolate con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto di zucca sul fondo dello stampo, alternate con il composto al cacao, livellate bene con il dorso del cucchiaio, infornate e cuocete per 45/50 minuti circa, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce su una gratella.

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Pan di Zucca

maryva — Sat, 24 Oct 2020 09:30:16 +0000

Un momento di attenzione, prego, che arriva il pan di zucca !!

Ieri pomeriggio ho preparato della zucca cotta in forno con del rosmarino e olio extravergine d’oliva, un contorno leggero e sempre gradito che propongo spesso in questa stagione. Di quella avanzata l’ho ridotta in purea e ho realizzato un pan bauletto, la ricetta è facilissima e l’impasto potete tranquillamente preparalo a mano come ho fatto io (non mi andava di svegliare i ragazzi prima del previsto) una volta cotto, si fa raffreddare e si taglia a fette. , la consistenza è proprio quella che piace a me con mollica fitta e soffice circondata da un sottile strato di crosta croccante, ottimo per far scarpetta!!

Cosa vi occorre per uno stampo da plum cake 30×10 cm:

300 g di farina ai 5 cereali

200 g di farina manitoba

200 g di polpa di zucca già cotta e ridotta in purea

200 g di latte

50 g di olio Evo

10 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito secco

1 cucchiaino di miele

10 g di sale

Fate sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido, unite anche il miele e mescolate, a parte, setacciate le farine direttamente nella ciotola della planetaria, unite la purea di zucca, quasi tutto il latte e iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta l’olio e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, date due giri e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa)

Riprendete l’impasto e pressate delicatamente per rompere la lievitazione, ribaltatelo sul piano di lavoro e formate un rettandolo con la base uguale allo stampo, ora arrotolatelo e formate un salsicciotto, trasferitelo nello stampo già ben imburrato, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Infornate nel forno già preriscaldato a 180°c. in modalità statica per 35740 minuti, fate la prova stecchino

Provatelo anche voi!!

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Torta alla zucca, cioccolato e noci

maryva — Sun, 18 Oct 2020 16:26:25 +0000

Preparare una torta al cioccolato è sempre la scelta giusta, una delizia irresistibile per grandi e piccini, ma per renderla ancora più buona, soffice e umida, avete mai pensato di unire all’impasto della purea di zucca e noci? Realizzata senza lattosio sarà perfetta per chi ne è intollerante, buona a colazione, perfetta per la merenda, insomma credo proprio che vi conquisterà! La zucca viene inserita a crudo, quindi anche più veloce da fare, la lista degli ingredienti è un pochino lunga, quindi carta e penna.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

350 g di zucca pulita

3 uova a temperatura ambiente

220 g di farina 00

50 g di cacao amaro

100 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di zucchero di canna integrale tipo muscobado

125 g di olio di semi

100 g di noci tagliuzzate

16 g di lievito per dolci

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 180°c, imburrate ed infarinate lo stampo.

Fate fondere il cioccolato nel microonde e mettete da parte, versate l’olio nel boccale del mixer, unite la zucca tagliata in pezzetti e frullate fino ad ottenere una crema, a parte setacciate insieme la farina, il cacao, il sale, il lievito.

Montate le uova con lo zucchero di canna integrale fino ad ottenere un composto bello spumoso, aromatizzate con la cannella e la vaniglia, unite il cioccolato fuso e continuate a montare, aggiungete la purea di zucca e mescolate, incorporate le polveri e mescolate con una spatola, dovrete ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi e piuttosto denso. A questo punto unite le noci tagliuzzate e mescolate, verste il tutto nello stampo ed infornate in modalità statica per 35/40 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate, fate intiepidire e sformate il dolce.

Provatela anche voi!!

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Torta alla zucca e nocciole

maryva — Sun, 13 Oct 2019 15:45:58 +0000

Allora parto spedita e vi dico subito che la torta alla zucca e nocciole che vi presento oggi, la dovete provare al più presto per quanto sia deliziosa!! Sinceramente vi confido che non amo molto la zucca cruda nei dolci, di solito la uso cotta precedentemente a vapore, frullata ed inserita nel composto. La ricetta è molto semplice dove racconta di una torta alle zucca soffice e umida al suo interno, senza burro e con tante nocciole ridotte in polvere, l’impasto può essere reso ancora più goloso aggiungendo del cioccolato ridotto in scaglie, a voi la scelta.

Cosa vi occorre per uno stampo da 20 cm:

200 g di zucca al netto degli scarti

70 ml di olio di arachidi

60 ml di latte intero

3 uova a temperatura ambiente

155 g di zucchero di canna chiaro

190 g di farina 00

80 g di farina di nocciole

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Tagliate la zucca in piccoli pezzi e cuocetela a vapore per 10 minuti circa (dipende dalla dimensione) quindi frullatela insieme al latte e mettete da parte. In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, la farina di nocciole e il lievito, unite il sale, a parte separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con metà dello zucchero fino a renderle belle spumose e compatte e mettete da parte, in un’altra ciotola capiente montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, versate a filo l’olio e continuate a montare, unite la vaniglia, la purea di zucca e mescolate con la spatola, aggiungete le polveri e mescolate, ultimate incorporando gli albumi montati, poco per volta e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto, versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato e infornate nel forno già caldo a 180°c. in modalità statica e cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino, fate raffreddare e sformate.

Servite con una bella spolverata di zucchero a velo.

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Torta alla Zucca e Cioccolato marmorizzata “Habemus torta”

maryva — Sat, 17 Oct 2015 06:49:58 +0000

Habemus torta alla zucca!!! Già è passata al secondo test, quella dei colleghi e sono tanti, credetemi, non basta sentire il parere del marito o del fratello perchè sono sempre di parte, questa volta volta ho centrato in pieno il bersaglio!! Ormai in negozio siamo invasi dalle zucche, di ogni dimensione e colore, come resisterle, avete mai visto quelle ornamentali? Sono così carine, ne ho comperate tantissime, ora ho la cucina a forma di zucca… Se desiderate provare un ciambellone dalla consistenza morbidosa, umida e molto golosa che si avvicina ad un classico come il “chocolate sponge cake”, prendete nota.

Cosa occorre per uno stampo per ciambella da 25cm (potete usare uno stampo dalla forma desiderata)

250gr di burro morbidissimo

450gr di zucchero semolato

4 uova medie a temperatura ambiente

250gr di zucca cruda

280gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

65gr di cacao amaro in polvere

125gr di yogurt naturale

una bacca di vaniglia

per la glassa al cioccolato:

200gr di panna fresca

100gr di cioccolato fondente

procediamo:

Il primo passaggio è quello di cuocere la zucca a vapore, quindi dopo la cottura frullate fino a ridurla in purea e fate raffreddare.

Versate nella ciotola della planetaria il burro, lo zucchero, i semi della vaniglia e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il primo uovo e lavorate il composto, unite il secondo uovo e lavorate, unite il terzo e lavorate, unite l’ultimo uovo e lavorate, fate assorbire bene dopo ogni aggiunta. Dividete il composto a metà, in due ciotole capienti.

Nella prima ciotola unite la purea di zucca e mescolate con una frusta manuale, unite 240gr di farina, presa dal totale, già setacciata, mescolate con la frusta, unite un cucchiaino di lievito e mescolate, unite metà dose dello yogurt e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, mettete da parte.

Nell’altra ciotola unite il cacao,il secondo cucchiaino di lievito, la restante farina ( 40gr) precedentemente setacciati, il resto dello yogurt e mescolate con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto di zucca sul fondo dello stampo, alternate con il composto al cacao, con la lama del coltello formate dei vortici per ottenere l’effetto marmorizzato. Infornate a 170°nel forno statico per 45/50 minuti circa, prova stecchino.

Capovolgete lo stampo su una gratella e fate raffreddare completamente, nel frattempo preparate la glassa. In un pentolino portate a bollore la panna, unite il cioccolato tritato e fate sciogliere completamente. Versate la glassa sulla ciambella e servite.

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