Cosa vi occorre per due ghirlande piccole 

Per il lievitino:

150 g di farina Manitoba

50 g di farina integrale

70 g di latte intero

70 g di acqua

1 cucchiaino di miele

12 g di lievito di birra

Per l’impasto:

150 g di farina Manitoba

150 g di farina integrale

1 uovo+2 tuorli

30 g di acqua

30 g di latte

30 g di miele

50 g di olio Evo

10 g di sale

50 g di noci tritate grossolanamente

Per finire:

qb di latte e fiocchi d’avena

Preparate il lievitino semplicemente impastando a mano tutti gli ingredienti, formate una palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti circa, dovrà raddoppiare di volume.

Versate le farine nella ciotola della planetaria, unite il lievitino, lo zucchero, il miele, l’uovo sbattuto con i tuorli, i liquidi e lavorate, unite il sale e per ultimo incorporate l’olio poco per volta, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ed elastico. Ultimate con l’inserimento delle noci, date due giri per distribuirle bene, ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastate, formate una palla quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate riposare per un 40 minuti nel forno spento ma con la lucina accesa, successivamente, trasferite in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Tirate fuori l’impasto e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché ribaltate la palla e dividetela in 7 palline da 40 g e 7 da 20 g, coprite con la pellicola. Su una placca foderata con carta da forno posizionate al centro un bicchiere imburrato e posizionate le 7 palline grandi intorno, una accanto all’altra, ora posizionate quelle più piccole tra quelle più grandi nella parte esterna creando così la vostra ghirlanda di pane, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto per creare la seconda ghirlanda.

Spennellate la superficie con il latte e spolverizzate con i fiocchi d’avena, infornate nel forno già caldo a 220°c per i primi 20/25 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.

Baci, baci

The post Ghirlanda di pane integrale al miele e noci appeared first on Madame Gateau.

Cosa vi occorre:

200 g di fiocchi d’avena

100 g di anacardi

80 g di cocco in scaglie disidratato

80 g di zucchero di canna

80 g di olio di riso

50 g di riso soffiato

50 g di acqua

4 cucchiai colmi di cocco rapè

2 cucchiai colmi di miele

30 g di mirtilli rossi disidratati

Preriscaldate il forno a 150°

In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero di canna, il miele e portate a bollore, mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Fate raffreddare e aggiungete l’olio.

In una ciotola capiente versate i fiocchi d’avena, il riso soffiato, il cocco rapè, gli anacardi e unire lo sciroppo di zucchero, mescolate bene con un cucchiaio di legno e versate il mix su una placca da forno già rivestita.

Infornate e cuocete il mix per 40/50 minuti, mescolate spesso e controllate la tostatura che deve essere dorata.

Fate raffreddare il mix prima di unire la frutta disidratata, mescolate ancora e conservate in un contenitore di vetro.

Difficile da starle lontano

The post Granola fatta in casa al cocco e anacardi appeared first on Madame Gateau.

Cosa ti occorre per un bicchierone di smoothie:

150g di fragole congelate

125g di yogurt greco

un cucchiaio di miele

Come devi procedere:

Semplicissimo, versa tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla, voilà il gioco è fatto.

Dopo aver ottenuto una crema densa e vellutata, assaggia e se vuoi regola la dolcezza,versa in un bicchierone e servi .

Fresco, leggero e sopratutto sano

The post Smoothie alle fragole e yogurt appeared first on Madame Gateau.

Cosa ti occorre per un challah da 24cm

250g di farina tipo 1

250g di farina manitoba

10g di sale

25g di zucchero semolato

1 uovo medio

9g di lievito disidratato

40ml di olio di riso

40g di miele d’acacia

180ml di acqua tiepida

per la finitura: 2 cucchiai di miele diluiti con 1 cucchiaio di acqua bollente

Come devi procedere:

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unisci il lievito, lo zucchero e mescola con un cucchiaio, unisci il miele, l’olio di riso, l’uovo e inizia a lavorare con il gancio ad uncino lentamente,unisci il sale,  versa poco per volta l’acqua tiepida e aumenta la velocità, lavora bene la massa fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferisci l’impasto in una ciotola unta con poco olio di riso e copri con la pellicola, fai lievitare fino al raddoppio dentro il forno spento ma con la lucina accesa, ci vorranno 2 ore circa. Nell’attesa rivesti uno stampo da 24cm con della carta da forno e in centro posiziona un coppa pasta di 5 cm di diametro.  Dividi l’impasto a metà e con l’aiuto di una sfogliatrice, ricava delle strisce larghe e abbastanza fine e con l’aiuto di un coppa pasta da 12 cm di diametro fai dei cerchi.  Ora arriva il passo più complicato, quello delle rose, quindi utilizza quattro cerchi e mettili in fila, uno sopra l’altro e inizia ad arrotolare fino a chiudere e forma un cilindro, taglia a metà con un coltello e a questo punto ottieni le tue roselline, posiziona ogni pezzo sullo stampo ben distanziati tra loro. Copri con la pellicola e metti a lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora. Cuoci in forno già caldo a 170°per 25/30 minuti circa, fino a doratura, appena sfornata spennella con il miele, fai raffreddare completamente prima di servire.

Vi consiglio di farla al più presto e perchè no venite a dare un occhiata alla pagina di RE-CAKE 2 , bacioni a presto …

The post Rose di Challah al miele per RE-CAKE 2 appeared first on Madame Gateau.

cosa occorre per il mix:

200g di fiocchi d’avena

50g di farro soffiato

4 cucchiai colmi di farina di cocco

30g di noci

30g di nocciole

30g di mandorle

80g di cioccolato fondente ridotto in scaglie

80g di zucchero di canna scuro

80ml di olio di riso

50ml di acqua

2 cucchiai colmi di miele

30g di mirtilli rossi disidratati

come devi procedere:

Versa l’acqua in un pentolino, unisci lo zucchero, il miele,  porta a bollore e fai sciogliere per bene lo zucchero di canna, mescola e metti da parte, deve raffreddare.  In una ciotola capiente versa i fiocchi d’avena, unisci il farro tostato, la farina di cocco e tutta la frutta secca tranne i mirtilli, unisci lo zucchero sciolto e l’olio di riso, mescola accuratamente, devi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versa il mix su una placca già foderata con la carta da forno e cuoci nel forno già caldo a 150°per 40/50 minuti, di tanto in tanto apri il forno e mescola il mix con un cucchiaio, affinchè cuocia in maniera uniforme, a cottura ultimata fai raffreddare completamente per poi arricchirla con le scaglie di cioccolato e i mirtilli, mescola bene il tutto e riponila in un contenitore ermetico o in un barattolo.

Si conserva per una settimana.

Baci e abbracci

The post GRANOLA CROCCANTE appeared first on Madame Gateau.

PANCAKE CON FARINA DI GRANO SARACENO, CANNELLA E MIRTILLI

Finalmente è arrivata l’estate con le sue giornate afose, con il sole che cuoce anche le pietre e anche se la voglia di cucinare è poca, almeno nelle prime ore fresche del mattino concediamoci una sana e sostanziosa colazione per affrontare la giornata. Ecco una ricetta veloce e gustosa per tutta la famiglia con un’idea  rustica come l’utilizzo della farina di grano saraceno e zucchero di canna chiaro. Oggi si preparano le classiche “frittelle” Americane, comunemente conosciute come i “Pancake”, soffici frittelle molto simili alle crepes per il loro composto, ma decisamente più spesse irrorate con sciroppo d’acero.

ingredienti per una dozzina di pancake:

220gr di farina 00

80gr di farina di grano saraceno

40gr di zucchero di canna chiaro

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

2 tuorli a temperatura ambiente

2 albumi a temperatura ambiente

40gr di burro fuso tiepido

500ml di latte intero a temperatura ambiente

per la finitura:

mirtilli e succo d’acero o miele d’acacia

procedimento:

In una ciotola montiamo gli albumi e mettiamo da parte, in un altra setacciamo insieme tutti gli ingredienti secchi. A parte in un altra ciotola mescoliamo i tuorli con il latte e uniamo il burro fuso, quindi versiamo il composto liquido in quello secco e mescoliamo con la frusta, per ultimo incorporiamo gli albumi delicatamente e mescoliamo con la frusta dal basso verso l’alto. Riscaldiamo un padellino antiaderente e spennelliamo con pochissimo burro, versiamo al centro del padellino un mestolino di composto, appena affioreranno delle bollicine in superficie, giriamo con una spatolina e cuciamo ancora per pochi secondi. Serviamo i nostri pancake con sciroppo d’acero e i mirtilli.

Grazie e a presto madame …

The post PANCAKE CON FARINA DI GRANO SARACENO, CANNELLA E MIRTILLI appeared first on Madame Gateau.

Cornetti integrali al miele con pasta brioche

Non lasciatevi spaventare dal cornetto integrale al miele, non pensate di star chiusi in cucina tutto il giorno per preparare l’impasto per poi sfogliare, no.. no… Oggi una valida alternativa al croissant sfogliato, una ricetta semplice, quasi veloce da fare e altrettanto buona. L’alternativa sarebbe di preparare una pasta brioche dandogli la forma del classico cornetto, farcito oppure semplice con  solo  un velo di granella di zucchero in superficie. Per diminuire i tempi in cucina si possono seguire due strade: la prima è di preparare l’impasto la sera prima per poi formare i cornetti e lasciarli in frigo tutta la notte a lievitare  per l’infornata del mattino dopo, la seconda è di preparare l’impasto e i cornetti per poi congelarli da subito, in questo caso bisogna scongelarli a temperatura ambiente per tutta la notte per poi cuocerli.

La ricetta che vi dedico oggi ha sapori  particolari, rustici con un impasto ottenuto con farina di farro, farina di grano saraceno, zucchero di canna e miele, ho diminuito la quantità del lievito dato che ho scelto di far lievitare i miei cornetti in frigo, l’unica nota dolente di questa ricetta è che bisogna alzarsi presto al mattino per la cottura, ma non penso sia un peso per molti di voi, bisogna solo organizzarsi.

Cornetti integrali al miele di Anna Moroni:

300gr di farina manitoba

100gr di farina di farro

100gr di farina di grano saraceno

40gr di zucchero di canna (io 60gr di zucchero di canna grezzo)

2 cucchiai di miele

150ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

25gr di lievito di birra fresco (io 15gr con lievitazione in frigo)

100gr di burro morbido

2 uova a temperatura ambiente

12gr di sale

qb di zucchero a velo per lo spolveroprocedimento:

Ore 19:00 : prepariamo l’impasto: setacciamo direttamente nella ciotola della planetaria le farine, uniamo lo zucchero,il miele, le uova e iniziamo ad impastare con la K, uniamo poco per volta il latte dove abbiamo fatto sciogliere il lievito e impastiamo, uniamo la vaniglia, il sale e con il gancio ad uncino lavoriamo la massa finchè non si  stacchi dalle pareti della ciotola, quindi uniamo poco per volta il burro facendolo assorbire bene dopo ogni aggiunta. Portiamo ad incordatura l’impasto, nel mio caso ho ottenuto  una massa liscia, elastica e omogenea dopo 15 minuti, quindi preleviamo la nostra palla e trasferiamo in una ciotola imburrata e capiente, copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio del volume nel forno spento con una temperatura di 26°. Ci vorranno circa due ore.

Ore 21:30: ribaltiamo l’impasto su un piano infarinato e rompiamo la lievitazione facendo un paio di giri, stendiamo l’impasto cercando di ottenere  un rettangolo dallo spessore di 8mm e con l’altezza di 22 cm, ricaviamo dei triangoli isosceli con le basi di 8cm, incidiamo alla metà della base e arrotoliamo partendo dalla base arrivando alla punta che dovrà coincidere con il fondo del cornetto. Adagiamo i cornetti ben distanziati tra di loro , su una placca foderata con della carta da forno, copriamo con la pellicola e mettiamo nel frigorifero a lievitare per tutta la notte.

Ore 6:00: preriscaldiamo il forno a 180°e nell’attesa usciamo i cornetti dal frigo e facciamoli riposare a temperatura ambiente per 30mm, quindi inforniamo e cuociamo per 20mn. Facciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Morale della favola…  Ed io che cerco di cambiare le abitudini della famiglia, cercando di fagli mangiare prodotti sani e genuini e loro… pronti per la colazione, mio marito “uno a caso” esclama Nutella !!! Non potevi farcirli con la Nutella ?

No.. non ci credo, non è possibile.. gli avrei tirato una tazza in fronte!! (ovviamente scherzo, ma cercate di capire il mio stato d’animo dopo tutto il lavoro e il tempo dedicato) A prestissimo …. Madame

The post CORNETTI INTEGRALI AL MIELE appeared first on Madame Gateau.

Eccomi qui indecisa su quale agrume scegliere per la ricetta del mese di marzo di re-cake 2, già perchè sono consentite alcune modifiche personali ma senza esagerare, non bisogna stravolgerla interamente.

Ho pensato di sostituire una parte di farina 00 con quella di mais fine, la  “fioretto” e succo di limone e arance tarocco BIO.

Un appuntamento irrinunciabile, quello di re-cake2, ogni mese è una nuova avventura con le loro ricette così estremamente interessanti!

Ma ora ecco per voi la ricetta interpretata da me:

DOSI PER UNA TORTIERA DA 24/26 CM

45gr di burro

100gr di zucchero di canna

15gr di miele

5/6 fette sottili di agrumi

200gr di farina 00

100gr di farina di mais fine “fioretto”

1b. di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

4 uova medie

270gr di zucchero semolato

108 gr di olio di arachide

60ml di succo di arance rosse ” tarocco ”

60ml di succo di limone

45gr di latte intero

i semi di una bacca di vaniglia

5gr di scorza grattugiata di arance rosse

PROCEDIMENTO:

Foderiamo bene il fondo e i bordi della tortiera con della carta da forno, a parte versiamo in un pentolino il burro,lo zucchero di canna,il miele,il succo di limone e sciogliere il tutto su fuoco lento, versiamo lo sciroppo sul fondo della tortiera e disponiamo a raggiera le fettine di agrumi. A parte, in una ciotola setacciare insieme le farine con il lievito e unire la cannella, il cardamomo, il sale, mescolare e mettere da parte. In un altra ciotola capiente sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo, unire il succo d’arancia, il succo di limone, il latte e mescolare con una frusta manuale. Unire i semi della vaniglia e la scorza d’arancia, mescolare. Incorporare poco per volta la farina avendo cura di mescolare dopo ogni aggiunta, il composto deve risultare ben amalgamato.

Versare il tutto nella tortiera e cuocere nel forno già caldo a 170°per 40/45 minuti, fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare la torta e capovolgerla.

questa è la locandina :

Allora vi ho convinto? Se avete voglia di partecipare a questo evento tanto atteso iscrivetevi numerosi al gruppo di re-cake2

Arrivederci alla prossima Re-cake 2

Madame gateau

The post Torta speziata agli agrumi”winter citrus upside down cake” appeared first on Madame Gateau.

                                                                      pan brioche dell’ultimo minuto
             

Pan brioche senza impasto:
Dal blog oggi pane domani salame
250gr di farina Manitoba
100gr di burro fuso
75gr di acqua
2 uova medie
50gr di miele d’acacia
3gr di lievito di birra disidratato
Un pizzico di sale
I semi di mezza bacca di vaniglia

The post PAN BRIOCHE DELL’ULTIMO MINUTO appeared first on Madame Gateau.