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Torta di mandorle e succo d’arancia

maryva — Sat, 08 Jun 2019 07:08:17 +0000

Se penso ad una sana merenda per i miei ragazzi, sicuramente il mio pensiero va ad una torta fatta con semplici e pochi ingredienti che risulti sofficissima e umida al suo interno, che contenga un ingrediente speciale come le mandorle, un seme ricco di fibre, calcio e potassio, utili al nostro organismo. Una fonte di energia per i miei ragazzi che si allenano tutti i giorni. La torta di mandorle è un dolce privo di latte e di burro, ideale per le persone intolleranti al lattosio, realizzato con il succo d’ arancia biologica e non gassata di Monvisia che ho trovato nella mia Degustabox, molto semplice e veloce da realizzare, una scelta perfetta per chi non ha molto tempo in cucina. Insomma a voi la scelta degli ingredienti, tutto dipende dai vostri gusti, potete sostituire il succo semplicemente con dell’acqua e personalizzare la vostra torta. Ricordo che potete ordinare la vostra Degustabox qui: https://www.degustabox.com/it/ e di utilizzare il mio cod. sconto B8PWA per averla ad un prezzo speciale.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

3 uova a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

100 g di farina di mandorle

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

120 ml di olio di semi

130 ml di Aranciata Bio non gassata Monvisia

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 180°.

In una ciotola riunite la farina, la farina di mandorle, il sale, il lievito e mescolate con una frusta, mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben areato e soffice, unite l’olio poco per volta, la vaniglia e il succo d’arancia Monvisia, mescolate con la spatola, incorporate le polveri e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nello stampo già imburrato, infornate e cuocete per 40/45 minuti, fate la prova stecchino. Sformate e fate raffreddare prima di sformare la torta.

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Crostata senza burro con crema di fragole

maryva — Thu, 06 Jun 2019 06:15:08 +0000

Oggi una crostata profumatissima e “fragolosa”, molto buona che mi ha conquistata subito non appena l’ho vista sul sito di Germana, conosciutissima come “Le ricette di mamma Gy” ( qui https://www.lericettedimammagy.com/ricetta/crostata-con-crema-di-fragole/) e siccome avevo moltissime fragole ormai molto mature, l’altra sera prima di spegnere la luce della mia amata cucina, mi sono messa ai fornelli per prepararla. La crema si prepara in pochi minuti, basta frullare le fragole e farle cuocere in acqua e zucchero, non contiene uova e latte, quindi anche molto leggera, si usa come addensate la maizena e la si fa raffreddare bene prima di utilizzarla come farcia per le vostre crostate o come topping per cheesecake. La pasta frolla per la crostata, oramai, è quella insostituibile fatta con l’olio, una versione più delicata di quella fatta con il burro burro, ma altrettanto buona, adatta a qualsiasi preparazione di crostate e biscotti. L’impasto, semplice da realizzare, risulta leggermente più elastico, non necessita il riposo in frigo e si prepara in un batter di ciglia.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

280/300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo

80 ml di olio di mais

1 pizzico di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di 1 limone bio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema alle fragole:

500 g di fragole mature

250 ml di acqua

120 g di zucchero

50 g di amido di mais

il succo di mezzo limone

Preparate in largo anticipo la crema di fragole semplicemente frullando le fragole precedentemente lavate e tagliate, a parte fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, unite la purea di fragole e mescolate, incorporate la maizena e mescolate con la frusta per evitare eventuali grumi, fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non si addensa. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare completamente.

Ora dedicatevi alla frolla: in una ciotola versate l’olio, lo zucchero, gli aromi, l’uovo, il tuorlo e mescolate con la frusta, incorporate la farina, il lievito e il sale e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la frolla direttamente con le mani nello stampo con fondo amovibile, già imburrato, bucherellate la base con la forchetta e farcite con la crema di fragole ormai fredda, decorate e infornate nel forno già caldo a 170°. per 35 minuti circa.

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Plum cake alle mele con farina di mais, ricotta e lamponi

maryva — Mon, 01 Apr 2019 06:28:01 +0000

Ho iniziato con le ricette “svuota dispensa” , ho chiuso gli occhi ed ho allungato la mano pensando: con il primo pacchetto che mi capita tra le mani ci faccio una torta. Apro gli occhi e tadan… farina di mais fioretto, quella fine, fine che compro sempre e tutte le volte arriva intera alla scadenza, non so ancora perché mi ostini nel comperarla, ma tenerla li mi fa stare in pace… come per tutti gli altri prodotti commestibili che acquisto giornalmente e sistematicamente conservo nella dispensa…vederla così colma di cibo mi rende serena. Con la mia tazzona da caffè in mano, il tablet sulle gambe, mi metto comoda sul divano alla ricerca di qualche ricetta, le idee non mancano e l’ispirazione arriva quasi subito leggendo la ricetta di Maddalena http://cucinascacciapensieri.blogspot.com/2015/01/torta-con-farina-di-mais-e-mele.html, tutte le volte che vado dalle sue parti mi perdo nelle sue ricette, sono talmente invitanti!! La ricetta è di quelle semplici e buone, un plumcake alle mele che ricorda molto la torta rustica della nonna per la sua consistenza, da gustare con una bella tazza di latte caldo o con del te, in quella di Maddy non sono previsti i lamponi che io adoro e che ho aggiunto con piacere

Cosa vi occorre per uno stampo da plumcake:

3 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero semolato

110 g di burro fuso tiepido

100 ml di latte

125 g di ricotta

200 g di farina 00

150 g di farina di mais fine

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattugiata di un limone

qualche lampone (meglio se surgelato)

2 mele

Accendete il forno a 170°c.

Setacciate insieme la farina con la farina di mais e il lievito, mettete da parte.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il burro fuso poco per volta e continuate a montare, unite anche il latte, la ricotta, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia e mescolate, incorporate le polveri e lavorate sempre con la frusta a bassa velocità fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Aggiungete una mele tagliata a tocchetti ed i lamponi, mescolate con una spatola e versate il composto nello stampo da plumcake già foderato con la carta forno, adagiate sulla superfice delle fettine di mele e infornate. Cuocete per 35 minuti circa, fate la prova stecchino.

Buona, soffice e un po’ rustica

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Apple pie con noci pecan

maryva — Wed, 13 Feb 2019 09:24:26 +0000

Un classico della pasticceria americana è sicuramente lei: la famosissima Apple pie o torta di nonna Papera, un dolce ricco, realizzato con due dischi pasta brisèe zuccherata che ha il compito di racchiudere un ripieno goloso di mele aromatizzate alla cannella e vaniglia. La preparazione dell’apple pie non è difficile, ma bisogna seguire qualche regola: partiamo dalle mele, il suggerimento è quello di usare mele che tengano la cottura, come le Granny Smith o le Fuji, la basta brisèe deve essere lavorata velocemente e a mano, il burro e l’acqua conservati in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, la pasta viene lavorata con gesti rapidi, lasciando anche dei piccoli pezzi di burro ancora interi, questo è il segreto per ottenere una crosta perfetta. Il ripieno si prepara sia a crudo sia cuocendo le mele per pochissimi minuti, una sorta di pre-cottura, potete scegliere se decorare con delle strisce di pasta o coprire con un secondo disco, la crostata deve riposare in frigorifero un ora prima di infornarla, questo aiuta a mantenere i bordi o le strisce perfette durante la cottura. Prima della cottura il passaggio finale è quello di spennellare la superficie con del tuorlo d’uovo e spolverizzare con dello zucchero, la mia apple pie non l’ho prevede, quindi scegliete voi se farlo. La ricetta… ecco la ricetta… non chiedetemi dove l’ho letta perché ho solo un foglio vagante e anche un po’ strappato, ovviamente di qualche rivista, comunque vi posso assicurare la bontà di questa versione della Apple pie, l’ho infornata parecchie volte con decori diversi e se volete realizzare l’intreccio come il mio basta fare un salto su Pinterest.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

per la pasta brisèe:

400 g di farina 0

200 g di burro freddo

50 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

20 g di liquore Amaretto

80 ml di acqua ghiacciata

per il ripieno:

6 mele grandi

60 g di noci pecan tritate grossolanamente

30 g di burro

1 cucchiaio di amido di mais

120 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la pasta: lavorate la farina con il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero con una forchetta fino ad ottenere un composto sbriciolato, unite il liquore, l’acqua e lavorate velocemente fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Formate un panetto e trasferitelo in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola.

Per il ripieno: sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine, mettetele in una padella con il burro e cuocetele per 10 minuti a fuoco lento, fate raffreddare. Unite successivamente lo zucchero, le noci pecan, l’amido, la cannella, la vaniglia e mescolate con un cucchiaio.

Stendete la pasta dello spessore di 4 mm, foderate lo stampo già precedentemente imburrato, distribuite il ripieno, livellate e ricoprite decorando con losanghe di pasta brisèe.

Infornate nel forno già caldo a 180°c. per 50 minuti circa, fate raffreddare prima di servirla.

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Mini cake vegani al cacao e lamponi

maryva — Tue, 12 Jun 2018 11:44:51 +0000

E’ arrivato il momento di sperimentare cose nuove in cucina, ho pensato che magari un dolcino vegano potesse essere una valida alternativa alla solita torta, tutto perché avevo finito le uova, credetemi, non sto scherzando. L’idea di questa ricetta nasce proprio da qui, dalle uova mancanti, ma avevo già acceso il forno e siccome mi ero intestardita, qualcosa dovevo pur infornare. ho pensato bene di provare il latte di soya della coop e anche lo yogurt vegetale (dato che ancora non li avevo assaggiati… già sono di parte ! Ma ci lavoro ed è la mia seconda famiglia e quindi gioco in casa). Queste tortine le ho infornate in pochissimi minuti ed ho sporcato solo una ciotola, via il frullatore e anche la bilancia perché come dosatore userete il contenitore dello yogurt. Le tortine vegane al cacao sono molto leggere, senza uova, senza burro e senza latte, ma molto deliziose con tanti lamponi al suo interno che voi potete anche sostituire con gocce di cioccolata o pere, insomma con la frutta che avete a disposizione.

Cosa vi occorre per 8 mini tortine o per uno stampo da 24cm:

1 vasetto di yogurt alla soya bianco da 125 g ( il barattolo diventerà poi il dosatore di tutti gli altri ingredienti )

1 vasetto di olio di riso ( va bene anche quello di arachidi )

1 vasetto di latte di soya

2 vasetti di zucchero muscovado

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

125 g di lamponi

Accendete il forno a 180°c, a parte posizionate gli stampi usa e getta di alluminio su una placca, se usate uno stampo foderatelo con la carta da forno.

In una ciotola versate lo yogurt , l’olio, il latte di soya, la vaniglia, successivamente unite la farina, il cacao, il lievito e mescolate con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, versate il composto negli stampi senza riempirgli troppo e aggiungete i lamponi.

Infornate e cuocete per 20 minuti circa, fate la prova stecchino.

Pochi passaggi, pochissimo tempo, senza uova, senza lattosio e senza burro, con sole due cosucce da lavare … inZomma …

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Sbriciolata integrale alle pesche, albicocche e amaretti

maryva — Mon, 04 Jun 2018 07:20:22 +0000

Cosa vi occorre per uno stampo da 22cm:

150 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di burro

1 uovo

150 g di zucchero di canna

8 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

6 amaretti

2 pesche mature

confettura di albicocche

In una ciotola capiente setacciate insieme le farine con il lievito, unite gli aromi, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete l’uovo appena sbattuto e impastate velocemente fino ad ottenere delle briciole.

Dopo aver imburrato per bene lo stampo, sbriciolate direttamente nel fondo uno strato di frolla, pressate leggermente con le dita, stendete uno strato abbondante di confettura, sbriciolate gli amaretti, aggiungete le pesche tagliate a dadini, ricoprite il tutto con altre briciole di frolla e infornate nel forno già caldo a 170°per 25/30 minuti.

Provatela

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Torta cremosa allo yogurt e composta di fragole

maryva — Thu, 17 May 2018 07:34:57 +0000

Ultimamente ho esagerato con la scorta di yogurt, in frigo ce n’è per una squadra di calcio, di solito finisce in un paio di giorni, ma quello al naturale chissà perché avanza sempre. All’improvviso mi viene in mente la ricetta di Erika del blog “la tana del coniglio”che avevo salvato sul cellulare un paio di giorni fa , raccontava di una torta cremosa fatta con tanto yogurt e confettura, molto semplice da preparare. Ecco come ti smaltisco la scorta di yogurt (ho pensato) e in pochissimo tempo l’ho infornata prima di andare a letto. La sua ricetta che troverete qui: http://www.tanadelconiglio.com/2018/04/torta-cremosa-allo-yogurt-e-confettura.html mi ha conquistata subito per la sua consistenza budinosa che ricorda il “Flan Parisien”, la versione di Erika ha lo yogurt al posto del latte per dare quella nota fresca, se siete amanti del dolci poco zuccherati, la torta cremosa allo yogurt fa al caso vostro!

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

70 g di zucchero semolato

4 uova a temperatura ambiente

50 g di miele millefiori

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

110 g di farina 00

500 g di yogurt bianco

composta di fragola o confettura

zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 180°c.

Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, mettete da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi, unite la vaniglia e il miele, continuate a montare.

Incorporate la farina e mescolate con una spatola, unite anche lo yogurt e mescolate.

Incorporate gli albumi e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fino a rendere il tutto omogeneo.

Versate nello stampo già imburrato e infarinato e infornate in modalità statica per 45 minuti circa, fate la prova stecchino.

Fate raffreddare completamente la torta prima di decorarla con la composta di fragole e zucchero a velo.

Arrivederci amici

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Sbriciolata integrale con fragole e ricotta

maryva — Thu, 03 May 2018 13:06:41 +0000

La torta Sbriciolata è una variante della classica crostata, l’impasto simile è caratterizzato da una frolla friabile sbriciolata direttamente nello stampo ben imburrato, farcita e rifinita con altre briciole di frolla. Quella che vi presento oggi è farcita con fragole e ricotta, una versione fresca e profumata, dal gusto un po’ rustico per la sua frolla fatta per metà con farina integrale e zucchero di canna. Ovviamente potete sostituire la ricotta con della crema pasticcera, della confettura, insomma potete personalizzarla in base ai gusti,. L’idea di fare la sbriciolata mi frulla in testa da molto e la decisione di infornarla me l’ha data la mia collega Simona, guardando la sua galleria su ig, la sua versione è la classica sbriciolata con crema pasticcera e fragole. Ho subito pensato: ok quasi quasi la preparo, ma non con la crema, ho della ricotta da consumare, quindi … ci siamo … inizio a sfogliare il mio quadernone di ricette, dove contiene tutti i fogli delle pagine strappate dei giornali di cucina (ne compro sempre troppi) e trovo una versione della sbriciolata con la farina integrale e zucchero di canna. La farcia è diversa, al posto delle fragole ci sono gli amaretti e cioccolato ( che farò ) e senza accorgermene in pochissimo tempo, inforno la mia sbriciolata.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22cm:

150 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di burro

1 uovo

150 g di zucchero di canna

8 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

250 g di fragole

200 g di ricotta

100 g di zucchero

Preparate subito la farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero e conservatela in frigorifero, tagliate le fragole a tocchetti e mettete da parte.

Dopo aver imburrato per bene lo stampo, sbriciolate direttamente nel fondo uno strato di frolla, pressate leggermente con le dita, stendete la ricotta e aggiungete le fragole, ricoprite il tutto con altre briciole di frolla e infornate nel forno già caldo a 170°per 25/30 minuti.

Sfornate e fate raffreddare, servite spolverizzate con dello zucchero a velo.

Baci baci

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Torta di mele invisibile

maryva — Fri, 09 Mar 2018 18:29:22 +0000

Un ricetta per realizzare in modo semplice, veloce la famosissima e più gettonata “torta di mele” è quella che vi propongo oggi. Sicuramente è una valida alternativa alle solite torte di mele ricche di ingredienti, in questa ricetta ce ne sono veramente pochi e quello che vi piacerà sapere è la poca presenza di grassi. La caratteristica di questa torta che ti incanta al primo assaggio, sta nella consistenza, che va tra il budino e la mousse, il segreto sta nella modesta quantità di mele, già perché in uno stampo di soli 20 cm ne occorrono ben 6 (ed ecco come te le smaltisco ) e per legare il tutto si prepara una pastella a base di latte, uova e farina, potete scegliere, in base ai vostri gusti come profumarla: con della cannella in polvere, vaniglia o semplicemente con della scorza di limone grattugiata. La ricetta viene dal blog di Alice, lei così brava nel catturare la mia attenzione, qui il link: https://panelibrienuvole.com/2015/10/08/torta-di-mele-invisibile/ e non esitate a provarla

Cosa vi occorre per uno stampo da 20cm:

5/6 mele di medie dimensioni

70 g di farina 00

50 g di zucchero

20 g di burro

100 ml di latte

2 uova medie

1 b. di lievito per dolci

la scorza di mezzo limone

un pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 180°c.

Setacciate insieme la farina con il lievito, a parte, fate fondere il burro e unitelo al latte.

Pulite le mele e con l’aiuto di una mandolina, tagliatele finemente, versatele in una ciotola capiente e bagnatele con il succo del limone.

In una ciotola, sbattete con la frusta manuale le uova con lo zucchero, la scorza del limone e il sale, fino a schiumarle bene, non dovete montarle. Unite il latte con il burro e mescolate, incorporate le polveri e mescolate fino a rendere tutto omogeneo.

Versate la pastella ottenuta direttamente sulle fettine di mela, mescolate molto delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno, versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato, livellate bene e infornate per 35 minuti circa.

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Muffin alle mele con crumble di mandorle

maryva — Mon, 16 Oct 2017 05:48:26 +0000

Una cosa è certa, la semplicità paga sempre anche in cucina, soprattutto quando si è cresciuti con una madre capace di arrangiarsi con qualsiasi cosa le capiti tra le mani. Lei è fatta a modo suo, donna molto intelligente, amante dei libri che vive in un mondo fatto di belle parole per tutti, sempre disponibile e amorevole quasi da farti saltare i nervi, perchè non si alza mai con il piede sbagliato, io mi ci alzo un giorno si e l’altro pure. Lei è capace di sfornare dolci buonissimi usando solo una misero cucchiaio di legno, una ciotola in pochissimo tempo riesce ad accontentare tutti i nipoti e pronipoti che le gironzolano intorno tutti i giorni. Io, invece, sempre alla ricerca di ricette da alta pasticceria per complicarmi la vita, per mettermi in gioco e finisco, quasi sempre, ad innervosirmi per la difficoltà molto elevata, anche se alla fine riesco comunque ad ottenere un buon risultato. Le persone che seguono Madame e non parlo di quelle virtuali, ma parlo della vicina di casa, della collega, della cliente, della mamma le mie ricette rompicapo non se le filano di striscio, cambiano pagina solo alle prime righe di lettura degli ingredienti, insomma hanno sempre bisogno di dolci semplici e soprattutto veloci come la torta sette vasetti alle fragole, infornata più volte da amiche, mamme e colleghe, molto apprezzata su instagram e nella mia pagina fb, quindi sulla semplicità che ti ripaga anche in cucina non c’è ombra di dubbio, allora ho pensato di replicare con dei muffin ultra soffici che si preparano in pochissimo tempo. Questi piccoli e deliziosi dolcetti appartengono alla tradizione anglosassone e si preparano solitamente per la colazione o la merenda. Gli ingredienti base sono la farina, uova, latte, zucchero e lievito, poi si va di fantasia, infatti le varianti sono infinite. Ma se come ho detto prima, i Muffins sono di facile preparazione non è detto che si riesca a farli altrettanto buoni. Il segreto sta nel separare gli ingredienti liquidi da quelli secchi, mescolare insieme gli ingredienti liquidi con una frusta e unirli a quelli secchi mescolando velocemente il composto con un cucchiaio di legno lasciandolo piuttosto grumoso, infatti sono i grumi che renderanno i nostri muffins più leggeri e soffici.

Cosa occorre per 12 muffin:

Per il crumble:

25 g di farina 00

25 g di farina di mandorle

25 g di burro freddo

25 g di zucchero semolato

Per i muffin:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

la scorza di mezzo limone grattugiata

90 g di olio di semi

150 g di yogurt greco

150 g di latte

2 uova medie

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2/3 mele tagliate a tocchetti

mandorle a lamelle qb

Preparate il crumble lavorando gli ingredienti fino a formare un composto grumoso e mettete da parte.

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti secchi, a parte in un altra ciotola mescolate insieme gli ingredienti liquidi, la vaniglie e la scorza di limone, tagliate a dadini le mele e mettete da parte. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, dovete ottenere un composto grumoso, unite le mele, mescolate e riempite i pirottini per 2/3, unite il crumble e le mandorle a lamelle. Cuocete in forno già caldo a 180°c per 18 minuti circa, fate la prova stecchino.

Baci, baci

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