Madame Gateau » Ernst Knam

Otello di Ernst Knam

maryva — Sat, 24 Nov 2018 20:32:02 +0000

Quanto tempo è passato dall’ultima volta con Otello? Fatemi pensare …. qualche mese e sinceramente starne lontana per così a lungo non è da me, io che adoro il caffè insieme al cioccolato nei dolci. Questa fantastica torta in realtà nasce dentro uno stampo da plumcake, ma non penso sia uno stampo adatto a lei per la sua bontà, cioè… dopo il primo assaggio, cadi letteralmente in estasi… almeno per me è stato così, il gusto del caffè è molto persistente e la consistenza quasi grezza, ma umidiccia si scioglie in bocca e l’incontro con le amarene è fatale, insomma avete capito? E’ una torta estremamente facile da eseguire, non serve la planetaria, non dovete montare nulla, non servono incantesimi, ma una sola ciotola e una frusta manuale e sicuramente uno stampo a ciambella, il più bello che avete. La mia versione non prevede la glassa per la finitura perché secondo me è ancor più buona, riesci a percepire meglio il gusto.

Cosa vi occorre per uno stampo da 25 cm:

190 g di cioccolato fondente

125 g di panna fresca liquida

75 g di burro fuso

2 uova

125 g di yogurt bianco intero

200 g di zucchero

175 g di farina 00

1 pizzico di sale

75 g di cacao amaro

4 g di lievito per dolci

25 ml di caffè espresso

50 g di caffe solubile

200 g di amarene sciroppate

Accendete il forno a 160° c.

Il primo passaggio è quello di preparare la ganache di cioccolato, quindi tagliuzzate il cioccolato e versatelo in una ciotola, a parte portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino al completo scioglimento, mettete da parte. Setacciate insieme la farina, il lievito, il cacao e unite il sale.

In una ciotola capiente versate 250 g di ganache al cioccolato, unite il burro fuso tiepido e mescolate, unite lo yogurt, le uova leggermente sbattute, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate le polveri e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete anche il caffè espresso e quello solubile, mescolate bene, dovete ottenere un composto bello denso e omogeneo. Ultimate con l’inserimento delle amarene che devono essere ben sgocciolate, mescolate ancora.

Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e cospargerlo con il cacao in polvere, infornate a 160°c per 40/ 50 minuti, fate la prova stecchino, sfornate, aspettate 10 minuti per poi sformalo su una gratella.

Se volete servire la torta Otello con la ganache basta prepararla come descritto sopra con 75 g di cioccolato fondente, 50 g di panna liquida e 15 ml di liquore al caffe.

The post Otello di Ernst Knam appeared first on Madame Gateau.

Torta Mocaccina di Knam (parte seconda)

maryva — Thu, 06 Sep 2018 18:53:16 +0000

Non so dalle vostre parti, ma qui in casa mia, nella mia cucina la bevanda più consumata e offerta è il caffè. In tutte le case degli italiani, il caffè è sinonimo di ospitalità ed è un modo gentile per manifestare la propria accoglienza nei confronti di chi varca la soglia della nostra dimora. Se poi pensiamo a quanti modi esistono per bere un caffè, dal classico caffè espresso si passa a quello lungo o a quello corretto con aggiunte di grappa o liquori, oppure a quello macchiato, decaffeinato, schiumato, shakerato, fino ad arrivare a quello dal sapore di nocciola, cioccolato (che confusione ) insomma come viene degustato il caffè non ha importanza, quello che conta è berlo con tutta calma e in buona compagnia…così dicono… ma gustarlo da soli al mattino presto, quando in casa ancora tutto tace, dove regna la tranquillità e sei sola in cucina a fissare il vuoto, ogni tanto dai un’occhiata al gatto, guardi fuori dalla finestra e ammiri le tue pianti verdi in terrazza. Poi finalmente ti dedichi al tuo caffè e lo sorseggi con gusto…nel mentre pensi anche ad un nuovo dolce per la mia famiglia… infinita sicurezza! Avete comunque capito che il caffè è il protagonista della ricetta di oggi, usato per aromatizzare una ganache al cioccolato e regalarle un gusto deciso e persistente quasi amaro. Oggi si regalano emozioni forti con la “torta mocaccina di Ernst Knam” , infornata per la terza volta a distanza di pochi mesi.

Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

per la frolla al cacao:

370gr di farina 00

30gr di cacao amaro in polvere

8gr di lievito per dolci

200gr di burro morbido

200gr di zucchero semolato

75gr di uova

3gr di sale

1 bacca di vaniglia

per la crema pasticcera:

340gr di latte intero

80gr di tuorli

60gr di zucchero semolato

20gr di amido di mais

10gr di farina di riso

1 bacca di vaniglia

per la farcia occorre:

250gr di ganache al cioccolato ottenuta con 150gr di cioccolato fondente tritato e 11oml di panna fresca

250gr di crema pasticcera

30gr di caffè solubile

per rifinire la torta occorre un ultima ganache, quella al cioccolato bianco:

cosa occorre:

300gr di cioccolato bianco tritato

200gr di panna fresca

Come dovete procedere per la frolla:

Versate nella ciotola della planetaria il burro, unite lo zucchero e i semi della vaniglia e con il gancio K lavorate fino ad ottenere un composto spumoso, nell’attesa setacciate assieme gli ingredienti secchi e mettete da parte. Unite le uova leggermente sbattute, gli ingredienti secchi e lavorate fino ad ottenere una massa omogenea. deve risultare una frolla morbida. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per un paio d’ore, meglio tutta la notte.

Come dovete procedere per la crema:

Versate in una casseruola capiente il latte e portate a bollore, a parte in una ciotola lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, unite la farina di riso, l’amido e mescolate, unite il latte bollente e mescolate, versate il liquido nella casseruola e cuocete la crema a fuoco dolce fino a farla addensare, mescolando sempre con la frusta, appena si stacca dalle pareti versate in una ciotola e coprite con la pellicola facendola aderire bene in superficie. Facciamo raffreddare completamente prima di metterla in frigo.

Preparate la base:

Stendete la frolla su un piano infarinato ad uno spessore di 5mm, foderate lo stampo precedentemente imburrato, bucherellate con una forchetta e conservate in frigorifero. Nel frattempo dedichiamoci alla crema ciocco-caffè.

Preparate la farcia:

Versate la panna fresca in una casseruola e portate a bollore, unite il caffè solubile e il cioccolato, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, unite la crema pasticcera e mescolate bene con la frusta manuale. Riprendete dal frigo la base e versate la crema fino a metà del bordo, infornate nel forno già caldo a 170°per 40/50mn, farla raffreddare completamente.

Come dovete procedere per la ganache bianca:

Portate a bollore la panna, unite il cioccolato bianco e mescolate con una frusta, versate sullo strato scuro ormai freddo e successivamente decorate a piacere con del cioccolato fuso.

La torta mocaccina prevede un tempo di riposo in frigo per far rassodare bene le creme di circa un paio d’ore, quindi tenetela a temperatura ambiente per un oretta prima di servire. Vi assicuro che il giorno dopo è ancor più buona.

Baci e Abbracci <3

The post Torta Mocaccina di Knam (parte seconda) appeared first on Madame Gateau.

Torta Mocaccina di Ernst Knam “gioia degli occhi e acquolina in bocca”

maryva — Fri, 18 Sep 2015 19:37:46 +0000

Ho fatto innamorare i miei uomini di casa…. tutti matti per la “torta mocaccina di ERNST KNAM”, nemmeno io pensavo a tanta bontà, invece ad ogni morso sono andata letteralmente in estasi!! Godimento assicurato, se poi, vi piace l’abbinamento ciocco-caffè questo dolce lo dovete fare assolutamente.

La torta Mocaccina è una crostata composta da una base di pasta frolla al cacao, farcita con una crema al caffè dal sapore deciso, quasi amaro, il tutto rifinita con una ganache al cioccolato bianco dal sapore dolce e vellutato, un equilibrio perfetto fra i due sapori cosi contrastanti.

Per comporre il dolce ci sono vari procedimenti, quindi consiglio di preparare la pasta frolla e la crema pasticcera la sera prima, in modo da averle già pronte il giorno successivo.

cosa occorre per una crostata da 24 cm:

per la frolla al cacao:

370gr di farina 00

30gr di cacao amaro in polvere

8gr di lievito per dolci

200gr di burro morbido

200gr di zucchero semolato

75gr di uova

3gr di sale

1 bacca di vaniglia

mani in pasta:

In una ciotola setacciamo assieme la farina, il cacao e il lievito e mettiamo da parte. Versare nella ciotola della planetaria il burro, unire lo zucchero e i semi della vaniglia e con il gancio K lavorare fino ad ottenere un composto spumoso, unire le uova leggermente sbattute, gli ingredienti secchi setacciati, il sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprire con la pellicola e mettere in frigo.

per la crema pasticcera:

340gr di latte intero

80gr di tuorli

60gr di zucchero semolato

20gr di amido di mais

10gr di farina di riso

1 bacca di vaniglia

frusta in mano:

Versare in una casseruola capiente il latte e portare a bollore, a parte in una ciotola lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, unire la farina di riso e l’amido e mescolare, unire il latte bollente e mescolare, versare il liquido nella casseruola e cuocere la crema a fuoco dolce fino a farla addensare, mescolando sempre con la frusta, appena si stacca dalle pareti versare in una ciotola e coprire con la pellicola facendola aderire bene in superficie. Facciamo raffreddare completamente prima di metterla in frigo.

Il mattino seguente, prendere la frolla dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per un ora, quindi stenderla su un piano infarinato ad uno spessore di 5mm, foderare lo stampo precedentemente imburrato, bucherellare con una forchetta e conservare in frigo. Nel frattempo dedichiamoci alla crema ciocco-caffè.

per la farcia occorre:

250gr di ganache al cioccolato ottenuta con 150gr di cioccolato fondente tritato e 11oml di panna fresca

250gr di crema pasticcera

30gr di caffè solubile

Versare la panna fresca in una casseruola e portare a bollore, unire il caffè solubile e il cioccolato, mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, unire la crema pasticcera e mescolare bene con la frusta manuale. Riprendere dal frigo la base e versare la crema fino a metà del bordo, infornare nel forno già caldo a 170°per 40/50mn, farla raffreddare completamente.

per rifinire la torta occorre un ultima ganache, quella al cioccolato bianco:

cosa occorre:

300gr di cioccolato bianco tritato

200gr di panna fresca

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato bianco e mescolare con una frusta, versare sullo strato scuro ormai freddo e successivamente decorare a piacere con del cioccolato fuso.

come può una scatola di pasta frolla al cacao, racchiudere tantà bontà? Come? A presto miei cari … Madame

The post Torta Mocaccina di Ernst Knam “gioia degli occhi e acquolina in bocca” appeared first on Madame Gateau.

TORTA SACHER

maryva — Fri, 27 Feb 2015 09:56:44 +0000

Buon di cari,

è un impegno quotidiano darvi il buon giorno con una ricetta nuova, il repertorio è molto ampio, quindi carta e penna per prendere appunti.

Gioia degli occhi e acquolina in bocca: è quello che vi aspetta di fronte ad una confortevole fetta di Torta Sacher.

Non c’è torta più squisita e tentatrice della Sacher!!!

Se ne può gustare una fettina, assaporandola o mangiarne a sazietà! Farne a meno è quasi impossibile!!

TORTA SACHER
DI ERNST KNAM
x la base:
150gr di cioccolato fondente
130gr di burro
6 tuorli a temperatura ambiente
180gr di zucchero semolato
6 albumi a temperatura ambiente
40gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
130gr di farina 00
x la glassa:
200gr di panna fresca
250gr di cioccolata fondente
qb di confettura di albicocche

procedimento

Fondere il cioccolato con il burro a bagno-maria,a parte montare gli albumi con lo zucchero a velo.In un altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero semolato,unire la vaniglia e il cioccolato tiepido,mescolare con una spatola.Aggiungere gli albumi alternando con la farina già setacciata e mescolare delicatamente con la spatola.Versare in uno stampo da 22cm già foderato con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°per 45mn circa,prova stecchino.Sfornare e lasciar raffreddare la base.
Praparare la glassa:sciogliere il cioccolato nella panna calda e mescolare,mettere da parte.Tagliare a metà e farcire con la confettura,stendere un velo di confettura anche sulla superficie e ai bordi.
Versare la glassa di cioccolato e far riposare.

Sono poche le persone in cui la vista di una semplice torta al cioccolato non provoca balzi di gioia, immaginatevi allora la reazione di fronte ad una torta di cioccolato glassata come la SACHER DI ERNST KNAM

A PRESTO

The post TORTA SACHER appeared first on Madame Gateau.