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Plumcake allo yogurt (ricetta Massari)

maryva — Sun, 13 Jun 2021 13:20:00 +0000

Il Plumcake o, più precisamente, Pund cake è un dolce anglosassone molto morbido e soffice dalla forma rettangolare allungata dovuto allo stampo dove viene cotto, il nome originale ricorda la quantità degli ingredienti base che vengono utilizzati nella ricetta, ovvero: farina, burro, zucchero e uova. Oltre la sua confondibile forma, il plumcake deve essere molto soffice e umido, deve risultare compatto, ma non asciutto e gommoso. Il plumcake classico è un dolce facilmente personalizzabile, ti basta arricchire l’impasto aggiungendo altri ingredienti, quello più apprezzato è la versione classica allo yogurt, come quello che ho preparato io. La ricetta di questo plumcake è del maestro Massari, un dolce dal sapore neutro e delicato che conquista tutti, perfetto per qualsiasi momento della giornata, facilissimo da realizzare, vi servirà solo un mixer e far molta attenzione ai pochissimi passaggi che serviranno per un risultato perfetto. Per prima cosa, tutti gli ingredienti devono essere ad una temperatura di circa 24°c. quindi uscite dal frigorifero le uova, il burro, lo yogurt e teneteli a temperatura ambiente per almeno un’ora. Dovete inserire nel mixer tutti gli ingredienti in ordine scritto e frullare alla massima velocità per 3 minuti, si otterrà un impasto vellutato e setoso, questo è il segreto del maestro Massari per un plumcake da guinness!

Cosa vi occorre per due stampi da 16 x 8 cm:

1 bacca di vaniglia

200 g di burro

300 g di farina 00

300 g di uova

200 g di zucchero a velo

150 g di yogurt greco

4 g di sale

16 g di lievito per dolci

50 g di fecola di patate

Accendete il forno a 185°c. in modalità statica.

Inserite nel mixer gli ingredienti che avrete tenuto, precedentemente, a temperatura ambiente in questo ordine: i semi della bacca di vaniglia, il burro morbido, la farina, le uova, lo zucchero a velo, lo yogurt, il sale, il lievito, la fecola e frullare alla massima potenza per 3 minuti e mezzo. Dovrete ottenere un’impasto vellutato e setoso.

Versate l’impasto in due stampi, già imburrati ed infarinati, immergete la lama di un coltello nel burro fuso e incidete il plumcake al centro, nel senso della lunghezza, questo permetterà la sbocciatura del dolce.

Infornate e cuocete per 15 minuti a 185°c. proseguite la cottura per altri 30 minuti a 165°c. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce, servite con una bella spolverata di zucchero a velo.

Semplice e tanto buono!

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Chiacchere di Massari

maryva — Fri, 10 Feb 2017 08:30:04 +0000

Chiacchere, frappe, bugie, crostoli, galani, se i nomi variano a seconda delle regioni, gli ingredienti per questo dolce carnevalesco sono sempre gli stessi. Un impasto molto semplice fatto con farina, uova, zucchero e burro che viene tirato in una sfoglia molto sottile e sagomato in svariate forme, si trasformano in fiocchi, nodi, intrecci e in questo caso semplicemente in piccoli cerchi che vengono infine fritti nell’olio bollente. Prima di servirle vengono spolverizzate con zucchero a velo o rese ancora più golose accompagnate da miele o dal cioccolato. Personalmente amo la versione così al naturale senza tanti se e senza tanti ma e se volete ottenere dei dolcetti fritti molto friabili, leggeri e croccanti allora dovete assolutamente provare la ricetta del maestro Massari.

Cosa vi occorre per l’impasto:

500 g di farina 00

150 g di uova

20 g di tuorli

40 g di zucchero

25 g di panna fresca

50 g di rum

la scorza di un limone grattugiata

5 g di sale

Versate la farina su un piano di lavoro, fate la classica fontana e al centro versate il resto degli ingredienti, impastate fino ad ottenere una palla bella liscia e omogenea. Coprite l’impasto con la pellicola e mettete in frigo per un ora/due. Con l’aiuto di nonna Papera (macchina della pasta) preparate delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti e con un coppapasta rotondo formate dei cerchi. Tuffateli nell’olio caldo e friggete fino a doratura. Servite spolverizzate con lo zucchero a velo.

A presto

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Plum cake all’0lio d’oliva di Iginio Massari

maryva — Mon, 23 May 2016 16:26:04 +0000

Tutti noi, oramai, siamo schiavi di una vita frenetica e stressante, “lo stress” è diventato il nostro paio di scarpe preferito. Prendersi il proprio tempo è diventato un optional, a volte mi capita una sensazione strana, come quella di essere sempre in ritardo anche quando in realtà non lo sono, eppure nella vita quotidiana sono molto organizzata: moglie e madre di due bimbi, quindi pensate bene, ho tre uomini in casa… ditemi voi se non sono organizzata… eppure sono sempre di corsa… quindi mi metto nei panni di tutte quelle donne/mamme/mogli che non riescono a ritagliare del tempo per preparare un dolce per coccolare i familiari. State tutte tranquille perchè non servono ingredienti particolari e a volte introvabili per fare un dolce buono, sano e bello. Non servono, nemmeno, tecniche difficili da laboratorio, ma semplicemente un frullino elettrico e una ciotola… tutto qui…Ho pensato ad un dolce da inzuppo, legato alla nostra terra con l’utilizzo dell’olio di oliva e il succo e scorza di limone per aromatizzare, con pochissimi ingredienti nasce il “plum cake all’olio d’oliva di Iginio Massari”.

Cosa ti occorre per un plum cake 24×10:

150g di zucchero semolato

150g di uova

150g di farina 00

80g di olio d’oliva

55g di farina 00

25g di succo di limone

5g di lievito in polvere per dolci

scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

Come devi procedere:

Preriscalda il forno a 180°

Versa in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e mescola brevemente con la frusta manuale.

Unisci il sale e scalda al microonde o a bagnomaria fino a 40° (deve essere tiepido).

Monta il composto con il frullino per 15/20 minuti, quindi unisci 150g di farina già setacciata con il lievito al composto, continua a mescolare con il frullino.

Incorpora l’olio poco per volta continuando sempre a montare, unisci il resto della farina già setacciata e continua a montare con il frullino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nello stampo già foderato con la carta da forno e pratica un taglio longitudinale sulla superficie del dolce per agevolare la classica apertura del cake.

Cuoci in forno per 45/50 minuti, fai la prova stecchino.

Basta poco…

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CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

maryva — Fri, 06 Mar 2015 17:49:16 +0000

Ma ciao, eccomi qui, avete voglia di stupire i vostri ospiti questo fine settimana? Ma certo, non avevo dubbi.

Charlotte ai frutti di bosco ribattezzata “Emozioni a fette”

Stasera ( data l’ora che sto scrivendo il post) voglio raccontarvi di questo dolce a cui tengo molto. Come sempre cerco di realizzare dei “dolci importanti” per un occasione importante e organizzare una cena tra cugini in una sera d’estate penso che sia un evento molto speciale visto che capita raramente. Il tema della cena era la” pizza dai mille gusti” nel vero senso della parola, penso di non aver mai visto tante pizze sfornate in una sola sera da una sola persona “mia cognata”, anche lei una brava cuoca.

CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
ricetta di Iginio Massari
per il Pan di Spagna:
100gr di zucchero semolato
160gr di uova
100gr di tuorli d’uova
5gr di aceto bianco
1 gr di sale
1 bacca di vaniglia
100gr di farina 00
100gr di fecola di patate
per il girotorta:
95gr di tuorli
60gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
190gr di albume
48gr di zucchero semolato
90gr di farina 00
33gr di fecola di patate
per la bavarese:

100 gr di tuorli

100gr di zucchero semolato

15gr di amido di riso
250gr di panna fresca
250gr di latte intero
1 bacca di vaniglia
25gr di succo di limone
300gr di panna fresca semi montata
8gr di gelatina in fogli
per la bagna alla vaniglia:
100gr di acqua
100gr di zucchero semolato
100gr di liquore Navan
1 buccia d’arancia
frutti rossi misti qb

PROCEDIMENTO:

Prepariamo in largo anticipo il pan di spagna,il giro torta e la bagna.
Iniziamo con il pan di Spagna:
Versiamo nella planetaria le uova con lo zucchero,il sale,l’aceto,i semi della vaniglia e montiamo per circa 10mn fino a quando raggiungiamo una massa chiara,spumosa e stabile.Uniamo poco per volta i tuorli e montiamo ancora per 5 mn,uniamo la farina e la fecola già setacciata e amalgamiamo delicatamente con una frusta manuale dal basso verso l’alto.Versiamo il composto in uno stampo da 22cm già imburrato e infarinato e cuociamo in forno già caldo a 180°per 20/25mn prova stecchino.Sformiamo il pan di spagna ancora caldo su carta da forno spolverizzata con dello zucchero semolato per non farlo aderire.
Per il giro torta:versiamo nella planetaria i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia,montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,a parte versiamo gli albumi con il restante zucchero in una ciotola e montiamo fino ad ottenere un composto compatto e lucido.

Mescoliamo le due masse con una spatola e incorporiamo delicatamente la farina e la fecola già setacciata.Riempiamo una tasca da pasticcere con bocchetta da 1cm e formiamo dei bastoncini lunghi 4 cm uno attaccato all’altro,spolverizziamo con dello zucchero a velo e portiamo in cottura in forno a 220 per 8/10mn, Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la bagna,versiamo l’acqua,lo zucchero in un pentolino e la buccia dell’arancia e portiamo a bollore.Lasciamo raffreddare bene e uniamo il liquore.
Per la bavarese:versiamo la panna e il latte in un pentolino e portiamo a bollore,a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero,i semi della vaniglia e l’amido.Uniamo a filo il latte caldo e mescoliamo,versiamo nel pentolino la crema e portiamo in cottura fino a 82°sempre mescolando con una spatola.Togliamo dal fuoco e versiamo la crema in una ciotola capiente,uniamo la gelatina precedentemente ammollata e strizzata,il succo di limone e mescoliamo con una frusta,facciamola raffreddare prima di incorporare la panna semi montata.

Passiamo ora al montaggio della torta:prepariamo un anello d’acciaio da 22cm foderato con fogli di acetato,posizioniamo alla base un disco di pan di spagna e ai bordi il giro torta,inzuppiamo il fondo del pan di spagna con la bagna alla vaniglia.Versiamo uno strato di bavarese,uniamo i frutti rossi sparsi,adagiamo un altro strato di pan di Spagna,inzuppiamo e versiamo un’altro strato di crema.
Mettiamo la torta in frigorifero per almeno 6 ore oppure congeliamo per un paio d’ore.
Trascorso il tempo decoriamo

Ma l’emozione arriva il giorno dopo, mentre leggi un messaggio scritto da tuo cugino che di mestiere fa il sommelier in un ristorante favoloso “locanda del borgo antico ” ad Alba.

“Non ho capito bene come si chiama, ne il pasticcere che l ha ideata; so chi la fatta.A prima vista un opera d’ arte che dispiace fare a fette; appena la assaggi incredulo riesci a malapena captare la sua perfezione, il suo equilibrio ineguale delle diverse consistenze,la frutta elegante e mai troppa, è stata talmente buona che non sono riuscito a spiegare bene a mia cugina quanto mi sia piaciuta, non ci sono state parole adatte, nel piccolo della mia conoscenza posso dire che non ho mai mangiato un dolce così buono e emozionante”.

EMOZIONE A FETTE E PER TUTTI.♡

Tutto merito di MASSARI

A presto Madame

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TORTA ALLA VANIGLIA E PISTACCHIO

maryva — Sat, 28 Feb 2015 15:34:39 +0000

SEMPLICEMENTE TANTI AUGURI DI BUON COMPLEANNO PAPA’

Per tutte quelle occhiate indimenticabili, perchè tu mi rimproveravi con lo sguardo, con i tuoi occhi così severi ma così dolci. Quando me li facevi, ti confesso che non ti sopportavo, ma adesso ho ben capito a cosa servivano… Grazie di tutto, papà.

Per il tuo giorno ho scelto una torta “importante”, una bavarese con una sorpresa all’interno, ho scelto la “bavarese alla vaniglia e pistacchio” di IGINIO MASSARI

INGREDIENTI

dose per una torta da 24/26cm
Per la bavarese al pistacchio:
125gr di tuorli d’uova
125gr di zucchero semolato
75gr di pasta di pistacchio
20gr di amido di riso
500gr di latte intero
12gr di gelatina in fogli
500gr di panna fresca
Per la bavarese alla vaniglia:
190gr di torli d’uova
100gr di zucchero semolato
20gr di amido di riso
1 baccello e mezzo di vaniglia
12gr di gelatina in fogli
500gr di panna fresca
Per la bagna al pistacchio bollire
150gr d’acqua
50gr di glucosio
25gr di pasta di pistacchio
20gr di maraschino aggiunto solo dopo aver fatto raffreddare lo sciroppo
Per la glassa al pistacchio:
125gr di latte intero
38gr di latte condensato
25gr di pasta di pistacchio
50gr di glucosio
200gr di cioccolato bianco
5gr di gelatina in fogli
100gr di gelatina neutra
Per la base:
2 strati di pan di spagna con tuorli aggiunti (troverete la ricetta nel blog)

PROCEDIMENTO:

Il primo passaggio è quello di preparare il cuore della torta ovvero la bavarese al pistacchio,che va preparata anche giorni prima visto che si deve congelare.
Versiamo il latte in un pentolino e portiamo ad ebollizione,in una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero,l’amido di riso e la pasta di pistacchio.Versiamo a filo il latte caldo sui tuorli e mescoliamo,portiamo in cottura la crema fino a 82°su fuoco lento sempre mescolando con una spatola.Versiamo la crema in una ciotola capiente e uniamo la gelatina già ammollata e strizzata,mescoliamo con una frusta manuale e lasciamo raffreddare,uniamo infine la panna semi montata,mescoliamo delicatamente con la frusta.
Montiamo la torta al pistacchio,foderiamo con fogli di acetato un anello di acciaio di 24cm di diametro e alto 4cm.

Adagiamo il primo strato di pan di spagna sul fondo e bagnarlo con la bagna al pistacchio,versare la bavarese e finire con l’altro strato di pan di spagna,bagnarlo con lo sciroppo,mettiamo la torta nel congelatore per tutta una notte e dedichiamoci alla glassa.
In un pentolino versare il latte,il latte condensato,il glucosio,la pasta di pistacchio e portiamo ad ebollizione,uniamo la gelatina in fogli precedentemente ammollata e strizzata e il cioccolato bianco tritato,mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ,cremosa ,versiamo in una ciotola,coprire con pellicola e mettiamo in frigorifero.Il giorno dopo prepariamo la bavarese alla vaniglia,il procedimento è il medesimo di quella al pistacchio e prepariamo anche un altro anello della misura di 26cm alto 6cm foderato alla base con pellicola per non far fuoriuscire la bavarese e con fogli di acetato ai bordi.Adagiamo in centro la bavarese al pistacchio congelata e versiamo tutto attorno la bavarese alla vaniglia,livelliamo e mettiamo la torta nel congelatore per tutta la notte.

A questo punto siamo pronti per la glassatura,prendiamo la glassa dal frigo e riscaldiamola nel microonde per pochi secondi fino a renderla cremosa ma non troppo densa,leviamo l’anello,i fogli di acetato e posizioniamo la torta sopra una griglia.glassiamo partendo dal centro,decoriamo con frutta e granella di pistacchio.

a presto Madame.

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PAN DI SPAGNA CON TUORLI AGGIUNTI

maryva — Wed, 25 Feb 2015 14:52:25 +0000

Bonjour

Anche quando sono di riposo, sveglia quando fuori è ancora buio, ho già le uova in mano…

Aimè sono da ricovero… Non ne posso fare a meno,devo impastare o infornare qualcosa e oggi voglio proporvi un Pan di spagna davvero bizzaro. Solo un nome IGINIO MASSARI e ho detto tutto!!

L’aggettivo per l’uovo

Un giorno una gallina fece un uovo.
Il fatto, in sé, non era molto nuovo,
però si disse :”Occorre un aggettivo,
perché il nuovo oggetto ne è privo!”

Vennero dei dottori, tre sapienti,
e studiarono l’uovo, molto attenti,
lo osservarono bene da ogni parte,
consultarono antichi libri e carte.

“Coccoide”, “Bislungato”, “Coccosello”,
“Pollaico”, “Gallinoso”, “Chioccerello”.

Infine, dopo un triplo zabaione,
e il pisolino della digestione
a tutti venne in mente, meno male,
che l’aggettivo fosse “Ovale”.

di Piumini Roberto

PAN DI SPAGNA CON TUORLI AGGIUNTI
di IGINIO MASSARI (dose dimezzata per uno stampo da 22/24cm)
100gr di zucchero semolato
160gr di uova
100gr di tuorli d’uova
5gr di aceto bianco
1 gr di sale
1 bacca di vaniglia
100gr di farina 00
100gr di fecola di patate

procedimento:

Versiamo nella planetaria le uova con lo zucchero,il sale,l’aceto,i semi della vaniglia e montiamo per circa 10mn fino a quando raggiungiamo una massa chiara,spumosa e stabile.Uniamo poco per volta i tuorli e montiamo ancora per 5 mn,uniamo la farina e la fecola già setacciata e amalgamiamo delicatamente con una frusta manuale dal basso verso l’alto.Versiamo il composto in uno stampo da 22cm già imburrato e infarinato e cuociamo in forno già caldo a 180°per 20/25mn prova stecchino.Sformiamo il pan di spagna ancora caldo su carta da forno spolverizzata con dello zucchero semolato per non farlo aderire.

Un voto per questa creazione,perchè si parla di questo, di una ricetta creata dal grande maestro

IGINIO MASSARI , a voi il giudizio dopo averlo sfornato.

Baci,baci Madame

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