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Chiffon cake al limone e cocco

maryva — Tue, 02 Feb 2021 20:20:31 +0000

Come tutti ben conoscete, la chiffon cake non è altro che una ciambella molto alta e super soffice, morbidosa, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere più precisa. E’ una torta semplice che si prepara nello stampo rotondo e alto, con un buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto. La chiffon cake è un dolce che si può preparare con gusti diversi, la si può gustare semplice, aromatizzata con della vaniglia o come in questa versione realizzata con il succo di limoni della Riviera ligure in collaborazione con OrtoQui https://ortoqui.it/ deliziosa ed avvolgente, un dolce che vi conquisterà fetta, dopo fetta, assaporarla con una tazza di te caldo in questi pomeriggi freddi sarà sicuramente la scelta giusta.

Cosa vi occorre per uno stampo da 18cm:

3 uova grandi a temperatura ambiente

150 g di zucchero semolato

150g di farina 00

2 cucchiai colmi di cocco rapè

60 ml di olio di semi di arachidi

100 ml di succo di limoni della riviera ligure OrtoQui

la scorza di un limone grattugitata

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 160°c. in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate la farina con metà dello zucchero, il lievito, il cremor tartaro e mettete da parte, separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con lo zucchero restante e il cremor tartaro fino ad ottenere una meringa morbida, mettete da parte.

Mescolate con la frusta i tuorli con l’olio, il succo e la scorza del limone, quindi versate il composto nelle polveri e mescolate bene fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Incorporate in più riprese gli albumi montati e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto, versate il tutto nello stampo da chiffon cake ed infornate, cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate e capovolgete subito lo stampo a testa in giù e fate raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

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Cavolini di Bruxelles con cipolline borettane in agrodolce

maryva — Sun, 03 Jan 2021 09:02:57 +0000

I cavolini di Bruxelles, detti anche cavoletti, sono dei germogli della pianta del cavolo, le foglie sono sovrapposte le une alle altre, formando la classica forma sferica, ricordando, appunto, dei cavoli in miniatura. Nonostante il nome faccia presupporre delle origini belghe, in realtà sono ortaggi tutti italiani, i cavoletti di Bruxelles vengono utilizzati per la preparazione di primi piatti o contorni, io li cucino spesso, nonostante il suo odore non molto gradevole, di solito li preparo semplicemente al vapore, ma oggi per renderli ancora più sfiziosi, li ho glassati con l’aceto balsamico e zucchero di canna, un contorno dal sapore deciso. Una ricetta molto semplice, ma di grand’effetto, un piatto ricco di sapori che conquista tutti, per realizzarla, ho utilizzato i Cavolini di Bruxelle di OrtoQui Con il marchio OrtoQui scopri la frutta e gli ortaggi del Nord Ovest

350 G di cavolini di bruxelles Ortoqui

250 g di cipolline borettane

1 scalogno piccolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

20 g di pinoli

20 g di uvetta sultanina

sale q.b.

Pulite i cavolini di Bruxelle, togliete le prime foglie e tagliate la base, quindi sciacquateli bene e sbollentateli per 15 minuti in acqua bollente insieme alle cipolline borettane.

Nell’attesa, preparate il soffritto con lo scalogno tritato, unite i pinoli, l’uvetta e dopo un minuto aggiungete i cavolini di bruxelles e le cipolline, lo zucchero di canna e l’aceto, mescolate il tutto e fate insaporire per 10 minuti a fuoco lento, aggiustate di sale e servite.

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Vellutata di topinambur e champignon

maryva — Sun, 29 Nov 2020 15:09:59 +0000

Il topinambur , noto anche con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un ortaggio molto versatile che si presta a numerose ricette, ricco di benefici, fa parte dei “tuberi della salute” , digeribile e dietetico. Il topinambur si caratterizza per una forma bitorzoluta e una buccia irregolare che si leva semplicemente con un pela patate, se invece la buccia è sottile si spazzola per eliminare la terra e si consuma così com’è, si può consumare sia cotto che crudo a seconda delle esigenze e dei gusti personali. In cucina si utilizza per numerose ricette, si sposa molto bene con le patate, i carciofi, la zucca, ottimo per preparare confortevoli vellutate, molto apprezzate nella stagione invernale, come quella realizzata per OrtoQui https://ortoqui.it/

Cosa vi occorre per 4 porzioni:

500 g di topinambur OrtoQui

2 patate medie

1 scalogno grande

1l di brodo vegetale

300 g di champignon

panna da cucina

olio extravergine d’oliva q.b

sale e pepe q.b.

Pulite i topinambur dalla pellicina e tagliateli a rondelle, pelate anche le patate e tagliatele a tocchetti, a parte fate soffriggere lo scalogno tritato in una casseruola, unite le verdure e fatele insaporire per un minuto, versate del brodo vegetale, fino a coprirle, cuocete fino a quando le patate ed i topinambur saranno morbidi, passate il tutto con il frullatore ad immersione, sistemate di sale e pepe. Tagliate i champignon a fettine e passateli in padella con un filo d’olio, salate. Servite la vellutata di topinambur con i champignon e decorate con un filo di panna da cucina.

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Treccia di pasta brioche salata al pesto

maryva — Sat, 31 Oct 2020 16:34:53 +0000

Nella mia dispensa non manca mai il Pesto genovese, una salsa profumatissima realizzata con il basilico, olio extravergine d’oliva, pinoli, Parmigiano reggiano, Pecorino sardo, aglio e sale, questi sono gli ingredienti utilizzati per ottenere il vero Pesto genovese. Il dosaggio degli ingredienti è variato nel tempo, c’è chi usa pochissimo aglio, in commercio, infatti, si trova anche senza, non esiste la ricetta perfetta, si prepara in base ai gusti, si personalizza in un certo senso. La regola più importante del pesto è non scaldarlo mai! Ed è per questo che viene preparato nell’apposito mortaio munito di pestello e tanta pazienza, ma con qualche accortezza riuscirete ad ottenere un pesto cremoso frullandolo nel mixer, basta solamente frullarlo per pochissimi secondi, ad ad intermittenza, inserendo poco per volta gli ingredienti, in questo modo le lame non surriscalderanno il basilico. Il pesto va utilizzato a freddo, diluito con poca acqua di cottura della pasta, classico condimento tipico per le trofie, gnocchi, si può utilizzare, anche, per farcire della pasta lievitata per ottenere un pane profumatissimo al pesto. La ricetta che vi mostrerò oggi è una treccia di pasta brioche salata farcita con il pesto genovese preparato con il basilico OrtoQui https://ortoqui.it/ buona, soffice, tagliato a fette e farcito con del prosciutto crudo e mozzarella… la morte sua…

Cosa vi occorre per uno stampo da plum cake 28×10 cm:

400 g di farina manitoba

100 g di farina integrale Vivi verde Coop

125 g di latte intero

125 g d’acqua tiepida

18 g di lievito di birra fresco

6 tuorli d’uovo

40 g di zucchero semolato

10 g di sale

1 cucchiaino di miele

100 g di burro morbido

Per il pesto alla genovese:

1 mazzetto di basilico OrtoQui

mezzo bicchiere di Olio Extravergine di Oliva

2 cucchiai di pinoli

2 spicchi d’aglio

80 g di Grana Padano Dop grattugiat

1 cucchiaio colmo di Pecorino Romano Dop

sale q.b

Iniziate preparando il pesto alla genovese. Lavate bene le foglie di basilico OrtoQui, asciugatele con un panno e mettetele nella tazza del frullatore. Aggiungete l’olio, i pinoli, l’aglio tagliato a metà e frullate per qualche secondo. Unite il formaggio, il sale e frullate ancora ad intervalli di pochi secondi fino ad ottenere una crema.

Per realizzare la treccia di pasta brioche salata, iniziate setacciando le farine direttamente nella ciotola dell’impastatrice. Unite lo zucchero, il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida con il miele, e il latte ed avviate la planetaria.

Fate assorbire i liquidi per qualche secondo e poi unite i tuorli, lavorando l’impasto fino ad incordatura. A questo punto aggiungete il sale, date due giri per farlo assorbire ed incorporate il burro morbido poco per volta, lavorando per altri 10/15 minuti finché l’impasto non sarà bello elastico ed omogeneo.

Coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e formate un rettangolo di 30×40 cm e dello spessore di circa 4 mm. Stendete un velo di pesto e distribuitelo su tutta la superficie lasciando liberi i bordi. Arrotolate partendo dal lato più lungo e formate un salsicciotto, quinti tagliate il rotolo dal lato della lunghezza ed intrecciate.

Adagiatelo nello stampo già imburrato, coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio. A questo punto cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

Provatela!!

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Spaghetti con carbonara di zucchine

maryva — Sat, 03 Oct 2020 08:43:31 +0000

La ricetta della carbonara di zucchine è la versione vegetariana del famosissimo piatto romano, un condimento avvolgente e gustoso per un primo piatto semplice da realizzare in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Il segreto per ottenere una carbonara di zucchine da sballo è nascosto nella crema, preparata con tuorli d’uovo e tanto formaggio Grana padano, il tutto emulsionato con l’acqua di cottura della pasta. Le zucchine che verranno utilizzate per questa ricetta sono ” le zucchine trombetta” coltivate in Liguria, principalmente nel ponente ligure, una varietà molto particolare, caratterizzata dalla forma lunga e sottile che ricorda, appunto, una tromba. Non solo è particolare la forma, ma anche il gusto, infatti è molto più delicato delle zucchine normali, la trombetta è croccante e priva di semi, molto buona anche cruda appena raccolta. Questa ricetta nasce in collaborazione con OrtoQui https://ortoqui.it/ da cui partirà un progetto per far conoscere ai consumatori tanti prodotti locali di nicchia, nel mio caso quelli della Liguria, tante ricette sfiziose che vi terranno compagnia da questo mese.

Cosa vi occorre per 4 porzioni:

320 g di spaghetti alla chitarra

400 g di zucchine trombetta OrtoQui

4 tuorli d’uovo

100 g di Grana Padano grattugiato

1 spicchio d’aglio

q.b di olio evo, sale e pepe

Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate e lessatevi gli spaghetti, nel frattempo lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, versate un pò d’olio nella padella, fate rosolare l’aglio, unite le zucchine e fate cuocete per 5 minuti.

In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe, emulsionate con qualche cucchiaio d’acqua di cottura per ottenere una crema.

scolate gli spaghetti e fateli saltate nella padella con le zucchine, quindi trasferiteli nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene.

servite con una spolverata di grana pagano grattugiato.

Visitate tutti i canali di OrtoQui per scoprire altre ricette!!

A presto

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