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Crostata con crema al limone

maryva — Thu, 15 Feb 2024 18:34:40 +0000

La crostata è il dolce preferito di casa, un classico senza tempo che piace a tutti per la sua semplicità, un dolce genuino che rallegra i momenti di pausa. La crostata al limone è la versione più golosa per le occasioni speciali, una torta deliziosa, fresca e profumata caratterizzata da una crosta friabile e burrosa ripiena di crema al limone morbida e vellutata. L’ingrediente principale è, ovviamente, il limone, ora se siete fortunate come me, avrete, sicuramente, qualche amica, zia, vicina di casa che possiede un albero di limoni, così generose da regalarvene un cestino pieno, e quelli si che sono profumati con la P maiuscola! Tuttavia, ma a malincuore, procuratevi dei limoni bio.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

per la frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro salato

100 g di zucchero a velo vanigliato

4 tuorli grandi

la scorza di mezzo limone grattugiata

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema al limone:

300 g di latte intero

50 g di panna fresca

3 tuorli

100 g di zucchero semolato

15 g di amido di mais

15 g di amido di riso

25 g di succo di limone

la scorza di mezzo limone grattugiata

1 noce di burro

1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia

Si parte con la crema al limone dato che dovrà raffreddare prima di esser utilizzata, quindi: versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e sfiorate il bollore, a parte mescolate i tuorli con lo zucchero, senza montarli, incorporate gli amidi e mescolate bene con la frusta, versate il latte caldo sulla crema di tuorli e mescolate, trasferite il tutto nel pentolino e cuocete su fuoco dolce fino a farlo addensare, avendo cura di mescolare spesso per evitare la formazione di grumi. Lontano dal fuoco incorporate il burro ed il succo di limone, versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.

Per la pasta frolla utilizzate un mixer, vi semplificherete la vita, quindi: versate la farina ed il burro freddo a tocchetti, mixate fino ad ottenere un composto sabbioso, incorporate lo zucchero a velo, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia, i tuorli e mixate fino ad amalgamare il tutto, dopo qualche giro tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, spegnete e ribaltate su un piano leggermente infarinato, impastate fino ad ottenere una frolla ben omogenea, avvolgetela tra due fogli di carta forno e appiattitela fino a formare un rettangolo spesso un paio di centimetri, trasferitela in frigorifero per un’ora.

Riprendete la pasta frolla e stendetela ad uno spessore di 5 mm, ricoprite lo stampo già imburrato, bucherellate la base con una forchetta, versate uno strato abbondante di crema e livellatela, con la frolla avanzata realizzate delle losanghe, infornate e cuocete nel forno già caldo a 170°c. in modalità statica per 40/50 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servirla.

Deliziosa!!

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Crostata con crema frangipane alle nocciole

maryva — Wed, 27 Oct 2021 17:01:18 +0000

La crostata con crema ” frangipane” e confettura di mirtilli è un dolce elegante e decisamente delizioso, caratterizzato da due consistenze diverse che vi conquisterà assaggio, dopo assaggio, due ricette semplici unite tra loro per dare vita ad una crostata rustica molto profumata con un cuore morbido di crema frangipane alle nocciole, il tutto rifinito con un velo di confettura di mirtilli per contrastare i sapori. Due preparazioni da assemblare con tempi e passaggi diversi, quindi consiglio di iniziare in largo anticipo e partire con la pasta frolla che deve sostare in frigorifero, per poi proseguire con la crema frangipane dove tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22cm:

per la frolla:

200 g di farina 00

100 g di farina di nocciole

120 g di zucchero di canna

1 uovo+1 tuorlo

150 g di burro morbido

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il frangipane alle nocciole:

80 g di farina di nocciole

80 g di zucchero

80 g di burro morbido

1 cucchiaio di maizena

1 uovo

Per finire:

q.b. di confettura di mirtilli

Iniziate con la preparazione della frolla: lavorate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente semplicemente aiutandovi inizialmente con un cucchiaio di legno, non appena il composto inizia a prendere corpo, proseguite con le mani, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, fate riposare per 1 ora in frigorifero.

Per il frangipane: In una ciotola mescolate con la frusta il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo, le farine e mescolate fino ad ottenere una cremina omogenea.

Accendete il forno a 170°c.

Stendete la pasta frolla e ricoprite lo stampo già imburrato, bucherellate, stendete un velo di confettura di mirtilli e sopra la crema frangipane, livellate bene con un cucchiaio e infornate. Fate cuocere per 40 minuti circa, sfornate e fate raffreddare.

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Crostata pere e cioccolato

maryva — Wed, 23 Oct 2019 14:46:20 +0000

La crostata con pere e cioccolato che vi presenterò oggi vi farà letteralmente impazzire per la sua bontà, credetemi… non ho fatto in tempo di fotografarla che è finita in un lampo!! La ricetta mi è apparsa su Pinterest durante la mia pausa caffè al lavoro e scopro che a farla è la bravissima Enrica ( qui: https://www.chiarapassion.com/2019/10/crostata-pere-e-cioccolato.html che seguo da molto tempo e raccontava di una crostata molto golosa realizzata con la mia amata frolla all’olio, quindi senza burro, quindi anche super sprint, subito pronta per essere stesa e farcita con una crema deliziosa al cioccolato molto semplice da realizzare e delle pere (io ho utilizzato quelle sciroppate per fare prima, ma se avete delle pere a disposizione, necessitano di una precottura in uno sciroppo di zucchero). La crema al cioccolato è la prima cosa da fare visto che deve raffreddarsi bene prima di essere utilizzata, perciò subito in cucina.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22 cm:

Per la frolla:

280 g di farina 00

100 g di zucchero

1 uovo+ 1 tuorlo

80 ml di olio di arachidi

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

Per la crema al cioccolato:

100 g di zucchero

30 g di maizena

20 g di cacao amaro

3 tuorli

500 ml di latte

120 g di cioccolato fondente fuso

20 g di burro

q.b. di pere sciroppate

Per la crema al cioccolato: versate in una casseruola lo zucchero, la maizena, il cacao e mescolate con la frusta, unite i tuorli, mescolate e incorporate il latte, continuate a mescolare. Cuocete la crema su fuoco basso fino a farla addensare, sempre mescolando per evitare eventuali grumi, unite il cioccolato fuco ed il burro, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare.

Accendete il forno a 170°c.

Per la frolla: In una ciotola capiente mescolate le uova con lo zucchero, unite l’olio, il sale e la cannella, mescolate e unite la farina con il lievito già setacciati, lavorate, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, formate un panetto bello liscio e omogeneo, stendetelo sul piano infarinato ad uno spessore di 4mm, quindi rivestite la base dello stampo, preferibilmente con il fondo amovibile, e bucherellate la frolla, coprite la base con le pere tagliate a fettine, versate sopra la crema al cioccolato, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate in modalità statica e cuocete la crostata per 40/45 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformarla.

La crostata pere e cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Provatela anche voi!!

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PASTA FROLLA

maryva — Fri, 06 Mar 2015 17:15:50 +0000

pasta frolla

La Crostata

Non ti è mai riuscita bene, la crostata…
Ma molte altre cose, si.
La trovavo dura.
Troppa farina
Poco burro
Poca marmellata
Non ti è riuscita mai bene, la crostata…
Ma il suo profumo ci radunava in cucina,
ci radunava intorno a te.
Tutti e quattro.
Il fondo era sempre un po’ bruciato…
l’odore intenso, dolce… persiste ancora
“Nel latte, si ammorbidisce”, dicevi, “è più buona”
Era una crostata per il latte.
Era vero.
Quando la faccio io, ora, nel latte si frantuma.
La mia, non è adatta. Non è una crostata per il latte.
Sapevi fare tante cose
Sapevi fare tutto
Ma non ti è mai riuscita bene, la crostata…
Non so cosa darei…
Per assaggiarla ancora, quella crostata… Mamma.

Fiorella Cappelli

PASTA FROLLA:
250gr di farina 00
125gr di burro
70gr di zucchero a velo
45gr di tuorli
33gr di uova
i semi di mezza bacca di vaniglia
Versate in una ciotola la farina setacciata,lo zucchero a velo,unite il burro tagliato a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso.Aggiungete l’uovo,i tuorli,la vaniglia ed impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea,fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Alla prossima, baci Madame

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