Madame Gateau » Dolci da forno

Madeleine al caramello salato

maryva — Wed, 16 Nov 2022 14:07:02 +0000

Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese a forma di conchiglia, con una deliziosa gobbetta in centro, la loro forma è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Le Madeleine o petit Madeleine, se si presentano in forma più piccola, hanno la consistenza umida e soffice che ricorda molto il plumcake, ma più burrosa, con un sapore intenso di mandorla. Questi dolcetti sono ottimi da servire con il te, molto buoni anche da inzuppare nel caffellatte al mattino, insomma, sono perfetti per qualsiasi momento della giornata. La ricetta è molto semplice da realizzare, un’impasto a base di uova, zucchero, farina e burro che si può aromatizzare con la mandorla, limone, cioccolato, caffè. Le versioni sono davvero tante e le ultime nate vi faranno letteralmente impazzire, non vi basterà profumare l’impasto con l’aroma alla mandorla, ma avrete la necessità di aggiungere, anche, del caramello salato, un connubio perfetto! Il segreto per ottenere Madeleine soffici con la classica gobbetta è lo shock termico, pertanto l’impasto dovrà essere ben freddo prima della cottura, per cui dovrà sostare in frigorifero per almeno tre ore.

Ingredienti per 20 madeleine:

per l’impasto:

200 g di zucchero semolato

220 g di uova

250 g di farina 00

7 g di lievito per dolci

50 ml di latte intero

125 g di burro salato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 fialetta di aroma alla mandorla

2 cucchiai colmi di caramello al burro salato

per il caramello al burro salato:

100 g di zucchero semolato

100 g di panna fresca liquida

90 g di burro

2 g di sale

Iniziate con il caramello al burro salato poichè dovrà avere il tempo di solidificare.

Versate lo zucchero in un pentolino, scaldate e fatelo caramellare senza toccarlo, appena risulterà di colore bruno unite la panna precedentemente riscaldata, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuto, spegnete il fuoco e incorporate il burro e il sale, mescolate fino ad ottenere una salsa bella vellutata, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato, fatelo raffreddare e conservate in frigorifero.

Ora è il momento delle vostre madeleine:

Fate fondere il burro e mettete da parte.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella spumosa e areata, incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, versate l’estratto di vaniglia, il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di caramello al burro salato e mescolate con una spatola, infine incorporate anche il burro fuso e mescolate con la spatola dal basso verso l’alto. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite l’impasto nel frigorifero per almeno 3 ore.

Accendete il forno a 22o°c. in modalità statica.

Colate negli appositi stampi, precedentemente imburrati, piccole porzioni di impasto, infornate per 5 minuti, dopodichè abbassate la temperatura del forno a 190°c. e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di sformarle, trasferite le vostre Madeleine su una gratella.

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Torta alla zucca e nocciole

maryva — Sun, 13 Oct 2019 15:45:58 +0000

Allora parto spedita e vi dico subito che la torta alla zucca e nocciole che vi presento oggi, la dovete provare al più presto per quanto sia deliziosa!! Sinceramente vi confido che non amo molto la zucca cruda nei dolci, di solito la uso cotta precedentemente a vapore, frullata ed inserita nel composto. La ricetta è molto semplice dove racconta di una torta alle zucca soffice e umida al suo interno, senza burro e con tante nocciole ridotte in polvere, l’impasto può essere reso ancora più goloso aggiungendo del cioccolato ridotto in scaglie, a voi la scelta.

Cosa vi occorre per uno stampo da 20 cm:

200 g di zucca al netto degli scarti

70 ml di olio di arachidi

60 ml di latte intero

3 uova a temperatura ambiente

155 g di zucchero di canna chiaro

190 g di farina 00

80 g di farina di nocciole

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Tagliate la zucca in piccoli pezzi e cuocetela a vapore per 10 minuti circa (dipende dalla dimensione) quindi frullatela insieme al latte e mettete da parte. In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, la farina di nocciole e il lievito, unite il sale, a parte separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con metà dello zucchero fino a renderle belle spumose e compatte e mettete da parte, in un’altra ciotola capiente montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, versate a filo l’olio e continuate a montare, unite la vaniglia, la purea di zucca e mescolate con la spatola, aggiungete le polveri e mescolate, ultimate incorporando gli albumi montati, poco per volta e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto, versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato e infornate nel forno già caldo a 180°c. in modalità statica e cuocete per 40 minuti circa, fate la prova stecchino, fate raffreddare e sformate.

Servite con una bella spolverata di zucchero a velo.

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Plum cake alle mele con farina di mais, ricotta e lamponi

maryva — Mon, 01 Apr 2019 06:28:01 +0000

Ho iniziato con le ricette “svuota dispensa” , ho chiuso gli occhi ed ho allungato la mano pensando: con il primo pacchetto che mi capita tra le mani ci faccio una torta. Apro gli occhi e tadan… farina di mais fioretto, quella fine, fine che compro sempre e tutte le volte arriva intera alla scadenza, non so ancora perché mi ostini nel comperarla, ma tenerla li mi fa stare in pace… come per tutti gli altri prodotti commestibili che acquisto giornalmente e sistematicamente conservo nella dispensa…vederla così colma di cibo mi rende serena. Con la mia tazzona da caffè in mano, il tablet sulle gambe, mi metto comoda sul divano alla ricerca di qualche ricetta, le idee non mancano e l’ispirazione arriva quasi subito leggendo la ricetta di Maddalena http://cucinascacciapensieri.blogspot.com/2015/01/torta-con-farina-di-mais-e-mele.html, tutte le volte che vado dalle sue parti mi perdo nelle sue ricette, sono talmente invitanti!! La ricetta è di quelle semplici e buone, un plumcake alle mele che ricorda molto la torta rustica della nonna per la sua consistenza, da gustare con una bella tazza di latte caldo o con del te, in quella di Maddy non sono previsti i lamponi che io adoro e che ho aggiunto con piacere

Cosa vi occorre per uno stampo da plumcake:

3 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero semolato

110 g di burro fuso tiepido

100 ml di latte

125 g di ricotta

200 g di farina 00

150 g di farina di mais fine

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattugiata di un limone

qualche lampone (meglio se surgelato)

2 mele

Accendete il forno a 170°c.

Setacciate insieme la farina con la farina di mais e il lievito, mettete da parte.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il burro fuso poco per volta e continuate a montare, unite anche il latte, la ricotta, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia e mescolate, incorporate le polveri e lavorate sempre con la frusta a bassa velocità fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Aggiungete una mele tagliata a tocchetti ed i lamponi, mescolate con una spatola e versate il composto nello stampo da plumcake già foderato con la carta forno, adagiate sulla superfice delle fettine di mele e infornate. Cuocete per 35 minuti circa, fate la prova stecchino.

Buona, soffice e un po’ rustica

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Torta al cioccolato con okara di mandorle

maryva — Mon, 16 Jul 2018 07:51:06 +0000

Lo so, sono tremendamente in ritardo! Sono trascorsi parecchi giorni dalla presentazione dell’Okara dopo aver fatto il latte di mandorle, che tra l’altro ha suscitato molto interesse da parte vostra, ma solo oggi, proprio in questo istante, riesco ad accendere il pc per pubblicare la tanto attesa “torta al cioccolato con l’okara di mandorle”. Una torta goduriosa che resta umida al suo interno, soffice come una nuvola, senza grassi aggiunti grazie al concentrato di mandorle che ne contiene molto per natura, è una torta priva di glutine ed è anche molto semplice e veloce da preparare, basta mescolare gli ingredienti insieme e il gioco è fatto

Cosa vi occorre per uno stampo da 24 cm:

250 g di cioccolato fondente al 70%

4 uova a temperatura ambiente

200 g di Okara

100 g di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di amido di mais

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qb di mandorle a lamelle

Accendete in forno a 160°c, a parte foderate la base e i bordi dello stampo con la carta da forno.

In una ciotola capiente fate fondere il cioccolato nel microonde, unite lo zucchero e mescolate con la frusta manuale, incorporate le uova una alla volta mescolando accuratamente tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungete l’okara, la vaniglia, l’amido di mais, il lievito e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto nello stampo e ricoprite la superficie con le mandorle a lamelle, infornate e fate cuocere per 35 minuti circa in modalità statica, fate la prova stecchino. La consistenza è molto simile a quella di un brownie

Che grande scoperta l’OKARA !!

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Sbriciolata integrale alle pesche, albicocche e amaretti

maryva — Mon, 04 Jun 2018 07:20:22 +0000

La torta Sbriciolata è una variante della classica crostata, l’impasto simile è caratterizzato da una frolla friabile sbriciolata direttamente nello stampo ben imburrato, farcita e rifinita con altre briciole di frolla. Quella che vi presento oggi è farcita con pesche, confettura di albicocche e amaretti, una versione fresca e profumata, dal gusto un po’ rustico per la sua frolla fatta per metà con farina integrale e zucchero di canna.

Cosa vi occorre per uno stampo da 22cm:

150 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di burro

1 uovo

150 g di zucchero di canna

8 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

6 amaretti

2 pesche mature

confettura di albicocche

In una ciotola capiente setacciate insieme le farine con il lievito, unite gli aromi, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete l’uovo appena sbattuto e impastate velocemente fino ad ottenere delle briciole.

Dopo aver imburrato per bene lo stampo, sbriciolate direttamente nel fondo uno strato di frolla, pressate leggermente con le dita, stendete uno strato abbondante di confettura, sbriciolate gli amaretti, aggiungete le pesche tagliate a dadini, ricoprite il tutto con altre briciole di frolla e infornate nel forno già caldo a 170°per 25/30 minuti.

Provatela

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Plumcake al burro di arachidi

maryva — Sun, 25 Feb 2018 16:38:02 +0000

Ho messo su il tè e ho tagliato a fette il plumcake infornato ieri sera, non vedo l’ora di assaggiarlo, l’ho fatto con il burro di arachidi… questo ingrediente a me sconosciuto… già, avete capito bene, per me è la prima volta con lui e sinceramente non so ancora cosa mi aspetti, datemi un attimo il tempo di godermi il mio tè fumante, perché qui, oggi si gela! E torno da voi. Peccato che non potete capire la bontà di questo dolce solo guardando le immagini, scema io che ho aspettato troppo per provarlo… sto benedetto burro di arachidi… no, ma cosa mi sono persa? Ricetta collaudata, approvata in pieno, colpo di fulmine, non lo mollo più, questo è certo e da domani ci sarà un altro alleato in cucina. Ci ho messo due giorni per scegliere la ricetta, perché quando mi fisso su una cosa, cerco, leggo, e sfoglio e bla, bla, bla… Ero indecisa se farne una versione con il cioccolato nell’impasto oppure senza, così ho fatto scegliere ai miei figli e ha vinto la versione con le scaglie di cioccolato.

Cosa ti occorre per uno stampo grande da plumcake:

100 g di burro morbido

180 g di zucchero di canna

3 uova a temperatura ambiente

200 g di burro di arachidi

230 g di farina 00

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latte

100 g di cioccolato fondente ridotto in scaglie

Accendete il forno a 180°, rivestite lo stampo con la carta da forno.

In una ciotola sbattete le uova per qualche istante con la forchetta e unite il latte, mescolate e mettete da parte. Setacciate la farina e il lievito.

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unite la vaniglia e lavorate. Unite il composto di uova e latte, poco per volta, alternando con la farina e il burro di arachidi. Gli ingredienti devono essere inseriti a più riprese, il composto deve essere omogeneo e fluido. Inserite le scaglie di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola, dal basso verso l’alto, quindi versate il composto nello stampo, livellate e infornate, fate cuocere per 50 minuti circa, fate la prova stecchino, se necessita, prolungate la cottura.

Veramente buono

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Plumcake gluten free con farina di mais, farina di riso e nocciole

maryva — Fri, 12 Jan 2018 18:15:47 +0000

Se esiste una food blogger molto imbranata e distratta, quella sono io! Mi capita spesso, mentre preparo un dolce, di dimenticarmi un ingrediente per strada, già… avete capito bene… tutto pronto sul tavolo: la mia bilancia, con le ciotoline belle colorate, frusta, spatola; quando mi rendo conto dell’enorme castroneria. Cavoli! Mi sono dimenticata le mandorle, assurdo quasi inaccettabile per me che lavoro in un supermercato… e quindi… vado alla ricerca dell’alternativa, che puntualmente e lì da qualche parte, in cucina. Ecco… mi salvo in corner e trovo una confezione di nocciole… mi ritorna il sorriso, tutto risolto e ritorno serena tra le mie ciotole. Nasce così la mia versione della tanto conosciuta torta “amor polenta” senza glutine.

Cosa occorre per uno stampo da plumcake 28×10 cm :

125 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

3 uova a temperatura ambiente

100 g di farina di mais

100 g di farina di riso

100 g di nocciole ridotte in polvere

6 g di lievito per dolci

50g di rum

Accendete il forno a 180°

In una ciotola, mescolate insieme le farine e il lievito, in un’altra ciotola sbattete leggermente le uova e mettete da parte.

Montate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una composto chiaro e spumoso, unite metà delle uova sbattute, metà delle polveri e lavorate fino al completo assorbimento, versate il resto degli ingredienti, il rum e lavorate ancora fino a rendere il composto bello omogeneo.

Versate il tutto nello stampo già imburrato e infarinato e fate cuocere per 35 minuti circa, fate la prova stecchino.

Fate raffreddare il plumcake prima di sformarlo, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Buonissimo inzuppato nel latte

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Torta di mele e nocciole

maryva — Mon, 20 Nov 2017 08:23:57 +0000

Trascorro spesso le mie mattinate, prima di andare al lavoro, tra una lavatrice da stendere, un caffè e la lettura di qualche ricetta salvata nel mio cellullare. La mia idea, era quella di fare dei biscotti al cioccolato, ma appena ho visto la torta di mele alle nocciole dei “Fables de sucre” non ho resistito, mi aspetto sicuramente uno shampoo … prima o poi … ma l’ammirazione che provo per il lavoro che c’è dietro al blog Fables de sucre è tantissima al tal punto di condividerla spessissimo anche qui, nel mio piccolo angolo. A quasi metà caffè, mi imbatto sulla torta di mele e nocciole di Eva e penso: ma si ho tutte quelle mele, appena arrivo in negozio, compro le nocciole e stasera dopo cena la faccio. La ricetta di Eva la potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/torta-di-mele-e-nocciole/ la mia versione è finita in un solo pomeriggio, fetta dopo fetta … la consistenza umida e soffice vi conquisterà al primo morso!!

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

4 uova a temperatura ambiente

120 g di zucchero di canna

150 g di burro morbido

100 g di farina 00

100 g di farina di farro

100 g di nocciole macinate

1/2 bacca di vaniglia

1 b. di lievito

1 vasetto di yogurt bianco

la scorza di un limone bio

2 g di sale

2/3 mele tagliate a dadini

Portate il forno a temperatura di 180°c, a parte in una ciotola setacciate insieme le farine con il lievito, unite il sale, le nocciole tritate e la buccia del limone grattugiata, in un altra ciotola sbattete leggermente le uova e unite lo yogurt, mescolate.

Montate il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate metà degli ingredienti liquidi e metà di quelli secchi e lavorate con il frullino a bassa velocità, ultimate con il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mele tagliate a dadini e mescolate con una spatola, versate il composto nello stampo già imburrato e infornate, cuocete per 35/40 minuti, fate la prova stecchino.

Troppo buona!!

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Torta con uva fragola e mais

maryva — Thu, 07 Sep 2017 19:40:46 +0000

Mi è bastato sostituire una collega in ortofrutta per una sola mattinata e lavorare tra le tante cassette di uva… che mi è venuta subito voglia di prenderne un po’ e farci una ricetta. La mia preferita è quella pugliese, croccante e dolce, ma se in consegna c’è anche l’uva fragola, ne faccio una buona scorta, solo per averla lì, in bella mostra sul tavolo della cucina. Forse per trovare un po’ di conforto e pensare alle belle giornate trascorse, quand’ero bambina, in campagna nel periodo della vendemmia. Forse ne ho comprata un po’ troppa e la soluzione migliore per smaltirla e farci sicuramente una torta; dal sapore un po’ rustico e genuino, con la presenza dell’olio extravergine d’oliva e della farina di mais. Una torta da servire con una bella tazza di te o di latte caldo.

Cosa ti occorre per uno stampo da 22 cm:

200 g di farina 00

80 g di farina di mais finissima

3 uova a temperatura ambiente

90 g di olio Evo

180 g di zucchero di canna

50 g di latte

1/2 buccia di limone grattugiata

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

300 g di uva fragola

In una ciotola setaccia insieme le farine con il lievito e metti da parte.

Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci la vaniglia e l’olio poco per volta, continua a montare, quindi incorpora le polveri alternando con il latte e lavora sempre con il frullino a bassa velocità. Unisci la scorza di limone e mescola, devi ottenere un composto denso e omogeneo.

Versa il composto nello stampo già imburrato e infarinato, termina con l’aggiunta dell’uva e porta in cottura nel forno già caldo a 180°per 35/40 minuti, fai la prova stecchino. Sforna e fai raffreddare prima di sformare.

Ben arrivato Settembre, mi sei mancato !

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Ciambella soffice al latte di cocco e frutti rossi

maryva — Sun, 09 Jul 2017 21:23:07 +0000

La ciambella al latte di cocco con i frutti rossi è ideale per questa stagione, è un dolce sofficissimo, che conquista al primo morso. La preparazione è molto semplice e veloce, bastano pochi minuti per infornare una torta dalla consistenza morbidosa e profumata, perfetta per ogni momento della giornata, questa ciambella si può preparare anche con le fragole o albicocche, insomma aggiungete la frutta di stagione che più vi piace.

Cosa vi occorre per uno stampo a ciambella da 24 cm:

300 g di farina di farro

180 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

200 ml di latte di cocco

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 buccia di 1 limone bio grattugiata

100 g di mirtilli

100 g di lamponi

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate lo stampo, setacciate insieme la farina con il lievito.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite, mescolando con la frusta, l’olio, il latte di cocco, gli aromi, incorporate la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.

Versate metà composto nello stampo, aggiungete metà dei frutti rossi, ricoprite con il resto del composto e l’altra metà dei frutti rossi, infornate la ciambella per circa 45 minuti, fate la prova stecchino.

Allora vi ho fatto venir voglia di accendere il forno e preparare questa buonissima ciambella?

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