Madame Gateau » Dolci fritti

Castagnole al cacao

maryva — Sat, 15 Feb 2025 17:26:01 +0000

Le castagnole al cacao sono delle piccole palline dolci fritte e ricoperte di zucchero che si preparano, solitamente, nel periodo del carnevale, buone da impazzire, croccanti fuori e soffici dentro. La ricetta delle frittelle si prepara in 10 minuti, basta solo una ciotola e un cucchiaio di legno, perfetta per chi ha poco tempo in cucina, ma vuole preparare qualcosa di super goloso per la merenda dei ragazzi e non solo.

250 g. di farina 00

20 g di cacao amaro

8 g di lievito per dolci

80 g di zucchero semolato

150 g di yogurt greco bianco

1 uovo

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qualche goccia di essenza al rum

q.b. di olio di semi di arachidi per la frittura

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio, lo yogurt, l’uovo, lo zucchero ed il burro fuso, incorporate le polveri, gli aromi ed iniziate a lavorare il tutto, inizialmente con il cucchiaio per poi continuare con le mani. Formate un panetto omogeneo, prelevate delle piccole porzioni d’impasto e formate delle palline.

Tuffate le castagnole in abbondante olio caldo, poco per volta, giratele spesso e cuocetele fino a doratura, scolatele e servitele ricoperte con tanto zucchero semolato o zucchero a velo.

Buona frittura a tutti

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Graffe napoletane ( senza patate )

maryva — Tue, 11 Feb 2025 08:33:27 +0000

Le graffe sono delle ciambelle dolci realizzate con la pasta brioche, molto soffici e profumate che vengono fritte e poi passate nello zucchero, una vera delizia per grandi e piccini. La versione che leggerete qui è quella senza patate, una valida alternativa, sicuramente più leggera e anche molto semplice da preparare, infatti l’impasto verrà realizzato tutto a mano, la lievitazione verrà fatta in frigorifero, come per tutti i miei lievitati tra l’altro, questo, non solo, permetterà di manipolare meglio l’impasto da freddo e formare con più precisione le vostre graffe, ma di ottenere un prodotto finale ancor più soffice.

Cosa vi occorrerà per l’impasto:

500 g di farina manitoba

125 g di latte a temperatura ambiente ( tiepidino nel periodo invernale )

125 g di acqua a temperatura ambiente ( tiepidina nel periodo invernale )

8 g di lievito di birra fresco

2 uova medie

50 g di zucchero semolato

50 g di burro molto morbido

1 cucchiaino di sale

la buccia di 1 arancia bio grattugiata

la buccia di 1 limone bio grattugiato

vaniglia se volete ( io la utilizzo sempre )

Versate in una ciotola molto capiente il latte e l’acqua, unite il lievito e fatelo sciogliere completamente, aggiungete le uova e lo zucchero, mescolate per bene con una forchetta, aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate, la vaniglia ed iniziate ad impastare a mano, dopo aver fatto assorbire i liquidi, capovolgete l’impasto su un piano, aggiungete il sale ed il burro e continuate ad impastare per 10 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e trasferiscila in un contenitore di plastica grande e unto d’olio, chiudete con il coperchio e fate lievitare per un’ora a 30°. ( nel forno spento, ma con la lucina accesa rimane un valido trucchetto )

Trascorso il tempo trasferite l’ impasto in frigorifero, continuerà la lievitazione lentamente per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente per un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzetti e formate delle palline, copritele con un canovaccio, dopo 15 minuti formate dei cordoncini, create un cerchio e sovrapponete le estremità, pigiando leggermente sul punto di incontro. Adagiate le graffe ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno già spolverizzata di farina, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( ci vorrà all’incirca un’ora )

Pronte per la frittura!

Preparate l’olio per la frittura in una padella grande e profonda, abbondate con l’olio eh… portatelo ad una temperatura di 170°.

Tuffate le vostre graffe due alla volta, doratele su entrambi i lati e trasferite su carta assorbente, dopodichè tuffatele nello zucchero semolato, servitele ancora tiepide!

Provatele!

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Krapfen

maryva — Mon, 14 Feb 2022 14:22:07 +0000

I Krapfen sono dolci deliziosi di pasta lievitata farciti con golosa crema pasticcera, solitamente fritti in abbondante olio caldo, ma per renderli più leggeri, vengono anche dorati in forno per pochi minuti. L’impasto è semplice da preparare anche a mano, ovviamente più comodo è prepararlo con la planetaria. Soffici e super golosi i krapfen, ripieni di crema pasticciera, sono una tentazione alla quale è davvero impossibile rinunciare. Ideali per una merenda golosissima, ma se preparate sia l’impasto che la crema la sera prima, saranno pronti per una colazione per il fine settimana, una vera coccola per l’anima.

Cosa vi occorre per 20 krapfen:

400 g di farina manitoba

80 g di zucchero semolato

80 g di burro morbido (ottimo quello bavarese)

4 uova a temperatura ambiente

5 g di lievito di birra fresco (se avete quello disidratato bastano 1,5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone e arancia

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

per finire:

q.b. di confettura (scegliete voi il gusto)

q. b. di crema di nocciola

crema pasticcera che troverete qui: https://www.madamegateau.it/crema-pasticcera-di-montersino/ (io avendoli farciti abbondantemente ho fatto tutta la dose)

Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria, le farine, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, gli aromi e metà delle uova, iniziate a lavorare con la foglia e non appena le uova saranno assorbite, unite le altre uova rimaste, portate ad incordatura, ovvero, lavorate l’impasto fino a che non si aggrappi intorno al gancio.

Ora senza aver fretta inserite il burro, poco per volta, fate assorbire bene prima di ogni aggiunta, sostituite la foglia con il gancio, inserite il sale e lavorate fino ad ottenere una palla bella elastica e omogenea.

Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente, prendete il vostro impasto dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per 1 ora, successivamente, ribaltate l’impasto su un piano infarinato e sgonfiatelo pressando delicatamente con le dita e formate un rettangolo, ora si procede formando delle pieghe per dare struttura all’impasto, quindi sollevate un lato del rettangolo e piegatelo fino al centro, sollevate l’altro lato ripiegandolo sopra, girate a 90° e ripetete l’operazione, coprite con la pellicola e fate riposare per 40 minuti.

Stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm e 1/2 e formate dei cerchi con un bicchiere o coppa pasta, adagiateli su una teglia ricoperta con della carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Friggete in abbondante olio caldo, scolate su carta assorbente, tuffateli nello zucchero e farciteli con la crema.

Deliziosi!!

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Bugie di Carnevale

maryva — Thu, 20 Feb 2020 13:07:37 +0000

Le Bugie (come le ho sempre chiamate io) o Frappe, ma anche conosciute come Chiacchere, sono i dolci più fritti nel periodo del carnevale, amate da tutti!! La ricetta è semplicissima e si realizza partendo da un impasto con farina, uova, zucchero, burro o olio e profumato con della grappa o del brandy, oppure del vino bianco dolce, il passaggio fondamentale per ottenere le sfoglie belle croccanti e con molte bolle è quello di tirare la pasta molto sottilmente, anche la frittura non è da sottovalutare, le sfoglie vanno tuffate nell’olio caldo e un paio alla volta.

Cosa vi occorre per l’impasto:

250 g di farina 0

30 g di zucchero semolato

25 g di burro morbido

2 uova

35 ml di grappa

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per finire:

Q.b. di olio di arachidi per la frittura

Q.b. di zucchero a velo vanigliato

Setacciate la farina direttamente sul piano di lavoro, formate la classica fontana e unite il resto degli ingredienti, impastate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora (meglio tutta la notte)

Con la sfogliatrice stendete porzioni di pasta molto sottili, ritagliate dei rombi, incideteli al centro e fate passare un lembo di pasta nell’incisione centrale.

Tuffate le bugie nell’olio caldo e fatele dorare su entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Buone da morire!!

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Ciambelle fritte veloci

maryva — Thu, 07 Feb 2019 10:46:23 +0000

Le ciambelle fritte super veloci si preparano in meno di mezz’ora, ultra soffici e deliziose ideali per quando si ha pochissimo tempo, basta sostituire il lievito di birra con il lievito per dolci e il gioco è fatto. La ricetta è semplicissima, basta lavorare tutti gli ingredienti insieme, formare un impasto omogeneo, stenderlo, formare le ciambelle e sono pronte per la frittura senza aspettare tempi di lievitazione. L’impasto delle ciambelle è realizzato con pochi e semplici ingredienti, senza latte e senza burro perfette per la merenda gustate ancora tiepide con una bella spolverata di zucchero a velo.

Cosa vi occorre per 30 ciambelle circa

400 g di farina 00

200 g di latte di mandorla

150 g di fecola di patate

130 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio colmo di olio di arachidi

16 g di lievito per dolci

20 ml di liquore all’arancia

la scorza grattugiata di un arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Q. b. di olio per friggere

Setacciate direttamente nella ciotola la farina, la fecola di patate, il lievito, unite il resto degli ingredienti e iniziate a lavorare l’impasto prima con un cucchiaio di legno e non appena farete fatica a mescolare, ribaltatelo su un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e formate le ciambelle aiutandovi con uno stampino oppure con un bicchiere.

Friggete le ciambelle in abbondante olio già caldo e cuocete entrambi i lati fino a doratura, adagiatele su carta assorbente, trasferitele su un piatto da portata e servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo, gustatele ancora calde.

Baci e abbracci!!

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Ciambelle fritte al cacao e cannella

maryva — Sun, 11 Feb 2018 08:05:54 +0000

Ho fritto anch’io, ci sono riuscita, nonostante la settimana ricca di impegni con giornate trascorse ad aprire il garage, uscire la macchina e macinare chilometri, rientrare in garage per riaprirlo di nuovo dopo qualche ora. Ho perso il conto di quante volte ho preso la macchina in un solo giorno, ma ditemi che capita spesso anche a voi. Però la voglia di impastare qualcosa di buono era nell’aria da giorni, soprattutto avevo una voglia matta di ciambelle fritte e ieri sera, subito dopo cena, mi sono messa all’opera. L’impasto di queste ciambelle è semplicissimo da fare anche a mano, scegliete voi, si fa riposare in frigo tutta la notte e il giorno dopo si formano le ciambelle, si fanno lievitare e si friggono in abbondante olio caldo.

Cosa vi occorre per 25 ciambelle

200 g di farina 00

300 g di farina manitoba

30 g di cacao amaro

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele d’acacia

280 g di latte

80 g di burro morbido

10 g di lievito di birra

2 uova

2 cucchiai di liquore all’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi per friggere

Versate nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, gli aromi, il liquore, le uova e iniziate a lavorare l’impasto, unite poco per volta il latte dove avrete sciolto il lievito con il miele. Lavorate l’impasto e aggiungete il sale, fate assorbire e incorporate poco per volta il burro, continuate ad impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Ribaltate l’impasto su un piano imburrato e arrotolatelo, formando una palla, trasferitela in una ciotola, coprite con della pellicola e conservate in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorate l’impasto brevemente e fatelo riposare per un oretta, quindi stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm e con l’aiuto di un coppapasta di 8 cm e uno da 3 cm formate le ciambelle, posizionatele su una placca infarinata, ben distanziate tra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare per un ora, in un luogo caldo.

Friggete le ciambelle nell’olio caldo su entrambi i lati, scolate su carta da cucina e tuffatele nello zucchero semolato, servite ancora calde.

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Chiacchere di Massari

maryva — Fri, 10 Feb 2017 08:30:04 +0000

Chiacchere, frappe, bugie, crostoli, galani, se i nomi variano a seconda delle regioni, gli ingredienti per questo dolce carnevalesco sono sempre gli stessi. Un impasto molto semplice fatto con farina, uova, zucchero e burro che viene tirato in una sfoglia molto sottile e sagomato in svariate forme, si trasformano in fiocchi, nodi, intrecci e in questo caso semplicemente in piccoli cerchi che vengono infine fritti nell’olio bollente. Prima di servirle vengono spolverizzate con zucchero a velo o rese ancora più golose accompagnate da miele o dal cioccolato. Personalmente amo la versione così al naturale senza tanti se e senza tanti ma e se volete ottenere dei dolcetti fritti molto friabili, leggeri e croccanti allora dovete assolutamente provare la ricetta del maestro Massari.

Cosa vi occorre per l’impasto:

500 g di farina 00

150 g di uova

20 g di tuorli

40 g di zucchero

25 g di panna fresca

50 g di rum

la scorza di un limone grattugiata

5 g di sale

Versate la farina su un piano di lavoro, fate la classica fontana e al centro versate il resto degli ingredienti, impastate fino ad ottenere una palla bella liscia e omogenea. Coprite l’impasto con la pellicola e mettete in frigo per un ora/due. Con l’aiuto di nonna Papera (macchina della pasta) preparate delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti e con un coppapasta rotondo formate dei cerchi. Tuffateli nell’olio caldo e friggete fino a doratura. Servite spolverizzate con lo zucchero a velo.

A presto

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Le frittelle di mele della mamma e il suo inseparabile “cucchiaio”

maryva — Sun, 21 Feb 2016 18:04:42 +0000

Buon pomeriggio a tutti,consapevole che la pasticceria è una scienza esatta e che non sia semplice improvvisazione ai fornelli mi è chiaro già da un po, ma basta osservare la propria madre mentre prepara un dolce e improvvisamente mi crolla un mondo di certezze in testa. Per mia madre “il fare dolci”è solo un modo per smaltire le mele troppo mature e se si vuole superare, al massimo prepara il tiramisu con tutti gli avanzi di biscotti che trova nella credenza, (perdonatela, vi prego) e quello che mi sorprende è che risulta anche molto tirchia nell’aggiungere gli ingredienti, lei omette sempre qualcosa, per non parlare della pesata degli ingredienti che risulta, ovviamente, inesistente grazie al suo fedelissimo “cucchiaio”. Nonostante tutto i risultati sono sorprendenti, i suoi dolci poveri di ingredienti e semplicissimi sono una bontà per l’anima e per le papille gustative!! Reduce da un pomeriggio trascorso con lei in casa mi sono lasciata tentare dalle sue “frittelline di mele”, piccole perle di mele fritte, croccanti fuori e morbide e profumate dentro realizzate con cubetti di mele avvolti in una pastella densa profumata al limone. Pochi ingredienti, pochi passaggi, semplici e veloci da fare, ecco la versione (tutta sua) delle “frittelle di mele della mamma”

Cosa ti occorre per 20/30 frittelline di mele:

1 mela grande o due piccole

1/2 buccia di un limone bio grattugiata

qb di succo di limone

per la pastella:

1 uovo grande

1 bicchiere di latte ( 220g circa)

3 cucchiai colmi di zucchero semolato (100g circa)

1/2 bustina di lievito per dolci

6 cucchiai colmi di farina 00 (200g circa)

1/2 bacca di vaniglia

qb di olio di arachidi per la fritttura

qb di zucchero a velo vanigliato per lo spolvero

Come devi procedere:

In una ciotola taglia a dadini piccoli la mela, unisci la buccia e il succo del limone e mescola, metti da parte.

In un altra ciotola setaccia la farina con il lievito, unisci lo zucchero, il latte, l’uovo e mescola con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e piuttosto densa.

Versa i tocchetti di mela nella pastella e mescola con un cucchiaio di legno, metti da parte e prepara una casseruola alta con l’olio per la frittura, porta a temperatura.

Con l’aiuto di un cucchiaio preleva piccole quantità di pastella e tuffale delicatamente nell’olio bollente, cuoci fino a doratura entrambe i lati, adagia le frittelline su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, fai intiepidire e servi spolverizzate di zucchero a velo.

Come sempre baci e abbracci <3

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Le Castagnole

maryva — Mon, 08 Feb 2016 13:49:31 +0000

Da un impasto molto semplice, morbido e profumato alla mandorla, si possono ottenere delle frittelle golosissime, non mi credete? Conosciutissime in tutti Italia e preparate nel periodo del Carnevale, le Castagnole sono delle frittelle realizzate con un impasto a base di farina, zucchero, uova e aromatizzato con della zeste di arancia o di limone grattugiata che vengono fritte in olio bollente e spolverizzate con dello zucchero a velo vanigliato.

Cosa ti occorre per l’impasto:

200g di farina 00

50g di fecola di patate

2 uova medie

60g di zucchero semolato

30g di burro fuso tiepido

2 cucchiaini di lievito per dolci

la buccia di un arancia grattugiata

2 cucchiai di liquore alla mandorla

per finire:

qb di olio di arachide

qb di zucchero a velo vanigliato

Come procedere:

Setaccia la farina direttamente in una ciotola capiente e unisci il resto degli ingredienti, inizia a mescolare con un cucchiaio di legno per poi continuare a mano, ribalta l’impasto su un piano infarinato e impasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Forma dei filoncini e taglia a tocchetti, forma delle palline e tuffale nel l’olio bollente poche alla volta, segui la cottura girandole di tanto in tanto, devono risultare dorate, ci vorranno un paio di minuti. Fai asciugare le castagnole su un panno carta e servi ancora tiepide spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Churros con salsa al cioccolato calda al peperoncino

maryva — Wed, 03 Feb 2016 09:19:16 +0000

Eccomi puntuale a metà settimana con una nuova ricetta e sfido a chiunque a resisterle appena leggete di cosa si tratta. La ricetta narra di deliziosi bastoncini dolci fritti che vengono tradizionalmente tuffati e avvolti nella cioccolata calda, uno snack da gustare in qualsiasi ora del giorno. Sto parlando dei mitici Churros, una delizia che arriva dalla Spagna ma conosciuta ormai da ogni angolo del mondo per la tanta bontà.

Cosa occorre per circa 20/25 pezzi:

300g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaio colmno di zucchero semolato

1 pizzico di sale

25g di burro

100ml di latte intero

300ml di acqua

Cosa occorre per la crema al cioccolato piccante:

100g di cioccolato fondente

70ml di panna fresca

30ml di latte intero

1 cucchiaino di burro

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

serve in oltre:

qb di olio di arachidi per la frittura

qb di zucchero semolato per lo spolvero

Per la crema al cioccolato: in un pentolino versa il latte, la panna, unisci il cioccolato a pezzetti e fai fondere a fiamma bassa, mescola con una frusta, unisci il burro e mescola, unisci il peperoncino, mescola ancora e metti da parte.

Per i churros: porta a bollore in un pentolino il latte, l’acqua e il burro, a parte in una ciotola capiente setaccia insieme la farina e il lievito, unisci il pizzico di sale, lo zucchero e versa il liquido bollente, mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e piuttosto denso. Metti il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio stellato, spremi l’impasto nell’olio bollente, pronto per la frittura e cuoci fino a doratura, scola su carta assorbente e successivamente tuffali nello zucchero, servi i churros ancora caldi con la salsa al cioccolato piccante.

Mangiare piccante non solo fa bene alla salute ma aiuterebbe a vivere più a lungo. Mangiare piccante, per la precisione consumare quotidianamente peperoncino fresco, sarebbe associato anche a un minor rischio di diabete. ll peperoncino è dotato di molte proprietà e di tanti benefici. Si tratta di funzioni terapeutiche, dimagranti, nutritive e si dice anche afrodisiache… E poi ancora il peperoncino favorisce la digestione, la circolazione sanguigna e ha delle evidenti proprietà antinfiammatorie. Insomma il peperoncino mette tutti d’accordo

a presto

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