Madame Gateau » Vaniglia

Budino alla vaniglia

maryva — Mon, 18 Sep 2017 08:57:17 +0000

Preparare il budino è un gioco da ragazzi, appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero. Lo preparo spesso per la merenda dei miei figli, soprattutto per Riccardo, dato che trova sempre scuse per non mangiare le uova, con il budino vinco facilmente. Si parte da una crema inglese ricca e rassicurante con panna e latte fresco, tuorli e zucchero, resa stabile da pochissima gelatina per dare la classica forma del budino.

Cosa ti occorre per 4 budini:

250g di latte intero fresco

250 g di panna fresca

1/2 bacca di vaniglia

4 tuorli

60 g di zucchero semolato

5 g di gelatina in fogli

Versa in un pentolino il latte, la panna e porta a bollore, a parte in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, senza inglobare aria, lavora giusto per sciogliere lo zucchero. Metti in ammollo anche i fogli di gelatina.

Versa il liquido bollente sui tuorli e mescola con la frusta, trasferisci il liquido nel pentolino e rimetti su fuoco dolce, mescola con una spatola e porta a temperatura di 82°c, se non hai il termometro da cucina, mescola la crema fino a quando non vela il cucchiaio. Inserisci i fogli di gelatina ben strizzati e mescola con la frusta, versa la crema negli appositi stampini per il budino, filtrandola attraverso un colino, fai intiepidire e trasferisci in frigorifero per 4 ore.

A presto!

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Panna cotta con gelée di fragole

maryva — Mon, 08 May 2017 10:35:44 +0000

La panna cotta è un dolce al cucchiaio di origine piemontese, molto simile al budino ma non contiene uova. Appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochissimi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero per ottenere un dolce al cucchiaio dalle mille varianti. Si può aromatizzare alla vaniglia, al caffè o renderla più golosa aggiungendo del caramello o della glassa al cioccolato, ideale per concludere una cena estiva per la sua leggerezza e renderla più fresca accompagnata con salse a base di frutta fresca frullata. La mia idea è quella di renderle ancora più carine con un gioco di linee fatte con la gelatina di fragole, molto semplice da realizzare.

Cosa occorre per 4 bicchierini di panna cotta:

500 g di panna fresca

100 g di zucchero

8 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Cosa occorre per la gelatina di fragole:

250 g di fragole

80 g di zucchero

1/2 limone

4 g di gelatina in fogli

Il primo passaggio è quello di preparare i bicchieri, posizionateli dentro ad uno stampo da muffin facendo attenzione che restino leggermente inclinati.

In una casseruola versate la panna, unite lo zucchero, i semi della vaniglia e portate a bollore, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate con una frusta.

Riempite parzialmente con il liquido caldo e fate rapprendere nel congelatore per 10 minuti, nell’attesa preparate la gelatina di fragole.

Frullate le fragole con lo zucchero e il succo del limone, filtrate la polpa e prelevate una piccola dose, versatela in una ciotolina. Fate riscaldare nel microonde e unite la gelatina già ammollata e strizzata, mescolate e incorporatela al resto della purea di fragole, mescolate bene con la frusta.

Togliete i bicchieri dal congelatore e versate uno strato di gelatina sulla panna cotta ormai solida, rimettete i bicchieri a solidificare nel freezer sempre inclinati nello stampo da muffin. Trascorso il tempo, lasciate i bicchieri in posizione dritta e riempiteli con il resto della panna cotta, conservate per un paio d’ore in frigorifero prima di servire.

a presto.

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Tartufi al rum e marron glacé

maryva — Sun, 11 Dec 2016 15:32:33 +0000

I Tartufi al rum e marron glacé sono dei piccoli e deliziosi cioccolatini molto semplici da fare, sono formati da un impasto squisito al cioccolato aromatizzato al rum, cannella e vaniglia, il tutto arricchito con della crema di marron glacé, dalla consistenza morbida e vellutata. Un regalo perfetto per i palati più esigenti o per concludere in dolcezza una serata tra amici.

Cosa occorre per 25 tartufi:

180 g di cioccolato fondente al 70%

120 g di panna fresca

200 g di marron glacé

2/3 cucchiai di rum

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

qb di cacao amaro

In una ciotola capiente spezzettate il cioccolato, unite la panna e fate fondere a bagnomaria. A parte frullate i marron glacé con il rum e unitelo al cioccolato fuso, mescolate e aromatizzate con la cannella e la vaniglia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo a rassodare per un ora. Con uno scavino per frutta prelevate piccole quantità di impasto e adagiateli su carta da forno, successivamente formate delle palline e tuffatele nel cacao, fatele rotolare e passateli ancora in frigo per un ora per farli rassodare bene.

Servite a temperatura ambiente.

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Torta zebrata all’orzo

maryva — Tue, 01 Nov 2016 17:07:06 +0000

Dopo giorni di latitanza eccomi qui nel mio spazio preferito ad aggiornare il diario di cucina e condividerlo con voi lettori. Oggi vi racconto di una torta da colazione o da merenda super soffice fatta con due gusti, un composto bianco alla vaniglia e uno scuro all’orzo, uniti tra loro per dare l’effetto zebrato che tanto piace ai miei bimbi. E’ una torta molto semplice da eseguire, basta solo un frullino elettrico e una ciotola.

Cosa vi occorre per uno stampo da 20cm:

2 uova a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

90 g di olio di riso (va bene anche l’olio di semi)

90 g di latte

220 g di farina 00

2 cucchiai colmi di orzo solubile

8 g di lievito per dolci

i semi di mezza bacca di vaniglia

Accendete il forno a 180°.

Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e mettete da parte.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite i semi della vaniglia, l’olio e montate. Unite il latte alternato con la farina e continuate a montare.

Prelevate un terzo dell’impasto e unite l’orzo, mescolate bene e se necessita aggiungete un cucchiaio di latte per renderlo liscio e omogeneo.

Versate sul fondo dello stampo già foderato con della carta da forno, un paio di cucchiai di composto bianco, al centro un cucchiaio di quello scuro, continuate fino ad esaurire i due composti.

Infornate e cuocete per 35/40 minuti, fate la prova stecchino.

Gustatela tiepida con una bella tazza fumante di te

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Fluffosa marmorizzata alla vaniglia e orzo

maryva — Fri, 26 Aug 2016 05:57:10 +0000

la Fluffosa è una torta a forma di ciambella bella alta e super soffice, morbidosa, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere più precisa, che ruba prepotentemente la scena alla tanto conosciuta e amata Chiffon cake. E’ una torta semplice che si prepara nello stesso stampo rotondo. alto, con un buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto, come per la classica chiffon. Stessa tecnica d’esecuzione, stesso stampo della chiffon cake ma con un nome diverso, appunto la “fluffosa”, nato dalla complicità di un gruppo di foodblogger “le bloggalline”. La fluffosa è una torta di seta che cresce in forno fino a diventare bella alta, altissima e tanto bella, quanto vanitosa, che cambia d’abito in base ai gusti e la fantasia di chi ha voglia di fluffare. Tra le preferite dei miei bimbi, oggi è il turno di una ciambella con due gusti, un composto bianco alla vaniglia e uno scuro all’orzo, uniti tra loro per dare un effetto marmorizzato. La ricetta è tratta dal libro le “Fluffose” versione con il cacao con variazione sul tema per mia abitudine

Cosa ti occorre per uno stampo da 20cm

per il composto chiaro alla vaniglia:

200g di farina 00

120g di zucchero semolato

8g di lievito per dolci

80g di olio di semi

120g di acqua

1/2 bacca di vaniglia

4 uova

per il composto scuro:

100g di farina 00

50g di zucchero di canna

4g di lievito per dolci

40g di olio di semi

60g di acqua

14g do orzo solubile

2 uova

1 bustina di cremor tartaro

Come devi procedere:

Accendiamo il forno a 150°

Separiamo i tuorli dagli albumi dividendo i tuorli in due ciotole diverse che serviranno per gli impasti, quindi 4 tuorli in una ciotola e 2 in un altra, mentre gli albumi versiamoli insieme in una ciotola capiente.

Iniziamo a schiumare gli albumi, uniamo il cremor tartaro e montiamo fino ad ottenere un composto ben compatto e fermo, pesiamo la massa ottenuta e dividiamo per 3 ( nel mio caso il peso degli albumi per l’impasto alla vaniglia era di 175g mentre quello per l’impasto scuro era 86g )

Iniziamo a preparare il composto chiaro: in una ciotola setacciamo insieme la farina con il lievito, uniamo i tuorli, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, l’olio e l’acqua, mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, preleviamo 175g di albumi montati precedentemente e amalgamiamo con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto e mettiamo da parte.

Per il composto scuro all’orzo: in una ciotola setacciamo insieme la farina con il lievito, uniamo i tuorli, lo zucchero di canna, l’olio, l’orzo sciolto nell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, uniamo il resto degli albumi montati e amalgamiamo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo i due impasti nello stampo alternandoli tra di loro, in modo da formare l’effetto marmorizzato.

Inforniamo per un ora circa, facciamo la prova stecchino per controllare la cottura, sforniamo e capovolgiamo a testa in giù la torta, facciamola raffreddare bene prima di sformarla.

Provatela

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Plumcake alla panna senza burro e olio

maryva — Tue, 01 Mar 2016 17:43:06 +0000

Il rito della prima colazione arriva puntuale ogni mattina con la tavola apparecchiata, le tazze piene di latte e caffè fumanti. Il profumo del dolce appena sfornato arriva fino alle camere da letto, l’essenza della vaniglia che si diffonde nell’aria. Ma quanto è buono il profumo della colazione! Biancolatte è il buon odore del risveglio,è il profumo del plumcake alla panna senza burro e senza olio, così soffice e umido all’interno, così bianco come il biancolatte, così semplice e veloce da fare. La ricetta è tratto dal blog di Sonia, qui il link http://blog.giallozafferano.it/statusmamma/plum-cake-panna-e-limone-senza-burro-e-olio/ a mia interpretazione.

Cosa ti occorre per tre stampi piccoli di carta per plumcake:

3 uova medie a temperatura ambiente

150g di zucchero semolato

250ml di panna fresca liquida

250g di farina 00

50g di maizena

1 bustina di lievito

1 bacca di vaniglia

Come devi procedere:

In una ciotola setaccia insieme la farina con il lievito, la maizena e metti da parte.

Nella ciotola della planetaria monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso, unisci i semi della vaniglia e continua a montare.

Aggiungi alternando la panna e qualche cucchiaio di farina, continuando sempre a lavorare il composto.

Lavora a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.

Versa il composto nei pirottini da plumcake e inforna a 170°per 30 minuti circa nel forno già caldo, fai la prova stecchino.

Puoi scegliere di aromatizzare il plumcake con del succo di limone o di arancia, in questo caso devi aggiungere 50ml di liquido e levarne di uguale peso di panna.

Dopo averli fatti raffreddare completamente puoi scegliere di conservarli nel congelatore, qui la scelta dei pirottini di carta.

Un ringraziamento speciale a Sonia per la sua ricetta

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Bavarese alla vaniglia con gelèe di lamponi

maryva — Tue, 25 Aug 2015 15:41:42 +0000

Eccomi qui, dopo una giornata frenetica trascorsa al lavoro, finalmente ci sono, stravolta, ma presente. Oggi splende il sole e con lui, dopo le ultime giornate uggiose , è arrivato anche il caldo, quindi non se ne parla proprio di accendere il forno. Ho scelto un altro dessert freddo, da poter preparare il largo anticipo (giusto per semplificarmi la vita), ho pensato un dolce al cucchiaio aromatizzato alla vaniglia con uno strato di gelatina ai lamponi per dare una spinta acida al dolce, giusto per contrastare il sapore a volte persistente della vaniglia, il tutto decorato con una cascata di frutti rossi e fiorellini di zucchero. Per rendere il dolce più carino, ho preparato delle mono porzioni, ma capisco che non tutti hanno dei coppapasta da 6/8 cm di diametro quindi potete fare un unica torta.

dosi per una torta da 20cm:

125gr di panna fresca

125gr di latte intero

60gr di zucchero semolato

75gr di tuorli

10gr di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

500gr di panna fresca semi montata

per la gelèè di lamponi:

500gr di purea di lamponi

120gr di zucchero semolato

il succo di mezzo limone

15gr di gelatina in fogli

per la finitura:

un disco di pan di spagna

qb di sciroppo di zucchero

frutti rossi e fiorellini di zucchero

Per ottenere una stratificazione perfetta, il mio consiglio è quello di preparare la bavarese in due tempi per darle il tempo di solidificarsi bene prima di unire la gelatina, lasciare il tempo necessario anche alla gelèe di solidificare per finire con l’ultimo strato di bavarese, quindi dividete la dose a metà per la bavarese e iniziamo con il preparare il dolce.

Versiamo la panna, il latte in un pentolino e portiamo a bollore, a parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, senza montarli. Versiamo il latte bollente sui tuorli e mescoliamo con la frusta, versiamo il composto nel pentolino e con l’aiuto di un termometro digitale per cucina, portiamo la crema a 82°sempre mescolando con una spatola, versiamo la crema in una ciotola capiente e uniamo la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescoliamo con la frusta, facciamo raffreddare, quindi incorporiamo la panna semi montata e mescoliamo con una spatola, copriamo con la pellicola e conserviamo in frigo. Prepariamo la base della torta, posizioniamo su un piatto da portata un anello di acciaio da 20cm, foderiamo i bordi con i fogli di acetato, adagiamo sul fondo il disco di pan di spagna, inzuppiamo con lo sciroppo di zucchero, prendiamo la nostra crema dal frigo e versiamo uno strato alto un paio di cm (decidete voi quanto) e mettiamo in congelatore ad addensare.

per la gelèe: frulliamo i lamponi freschi con lo zucchero e il succo di limone, versiamo la purea in una ciotola e preleviamo una piccola quantità e facciamo riscaldare in microonde, uniamo la gelatina già ammollata e strizzata e mescoliamo con la frusta, uniamo il resto della purea fredda e mescoliamo bene con una frusta, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo fino ad ottenere un composto semi denso, quindi versiamo la gelatina sullo strato solidificato della bavarese e rimettiamo in freezer per far solidificare la gelèe.

Ultimiamo con un altro strato di bavarese, seguite lo stesso procedimento spiegato nel primo passaggio. Conservate la bavarese nel freezer per tutta la notte, ultimate con la decorazione.

Scelgo spesso questa tipologia di torte quando organizzo le mie cene dal momento che si conservano anche per un paio di settimane nel congelatore, riesco a dedicarmi più tranquillamente alla scelta del dessert e successivamente non fai le corse per la preparare tutto il resto e poi sono cosi belle da vedere…

a prestissimo Madame

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CUDDURA, CUDDURACI, CUDDUREDDI…

maryva — Fri, 27 Mar 2015 19:23:19 +0000

La Pasqua è ormai alle porte e per questa ricorrenza, da buona calabrese, nella mia cucina si infornano i tipici biscotti per la domenica di Pasqua. Questi biscotti vengono decorati con le uova sode,(ma io le ho omesse) e zuccherini per renderli più carini, sono molto friabili da gustare in qualsiasi momento della giornata.

INGREDIENTI:

1 kg di farina 00

5 uova intere a temperatura ambiente

350gr di zucchero semolato

250gr di strutto o burro morbido

2b. di lievito per dolci

1b. da 20gr di ammoniaca per dolci

130gr di latte

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

la scorza grattugiata di un arancia

per la finitura:

qb di codette di zucchero colorate

tuorlo e latte per spennellare

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente, versiamo la farina, lo zucchero, il burro, la vaniglia, le zeste degli agrumi, il lievito per dolci, le uova e l’ammoniaca stemperata nel latte. Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, quindi ribaltiamo il tutto su un pino infarinato, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copriamo con della pellicola l’impasto e lasciamolo riposare per mezz’ora in frigo.

Stendiamo l’impasto su un piano infarinato e diamogli le forme desiderate: treccine, cordoncini, rombi ecc..

Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e mescolato con il latte e spolveriamo con le codette di zucchero, inforniamo in forno statico a 180° per 15 minuti circa ,fino a doratura.

La mia nonna mi raccontava che questi biscotti venivano preparati dalla futura suocera per la fidanzata del figlio e per la sua famiglia.

Arrivederci miei cari , Madame.

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Torta speziata agli agrumi”winter citrus upside down cake”

maryva — Sun, 15 Mar 2015 08:23:41 +0000

Eccomi qui indecisa su quale agrume scegliere per la ricetta del mese di marzo di re-cake 2, già perchè sono consentite alcune modifiche personali ma senza esagerare, non bisogna stravolgerla interamente.

Ho pensato di sostituire una parte di farina 00 con quella di mais fine, la “fioretto” e succo di limone e arance tarocco BIO.

Un appuntamento irrinunciabile, quello di re-cake2, ogni mese è una nuova avventura con le loro ricette così estremamente interessanti!

Ma ora ecco per voi la ricetta interpretata da me:

DOSI PER UNA TORTIERA DA 24/26 CM

45gr di burro

100gr di zucchero di canna

15gr di miele

5/6 fette sottili di agrumi

200gr di farina 00

100gr di farina di mais fine “fioretto”

1b. di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

4 uova medie

270gr di zucchero semolato

108 gr di olio di arachide

60ml di succo di arance rosse ” tarocco ”

60ml di succo di limone

45gr di latte intero

i semi di una bacca di vaniglia

5gr di scorza grattugiata di arance rosse

PROCEDIMENTO:

Foderiamo bene il fondo e i bordi della tortiera con della carta da forno, a parte versiamo in un pentolino il burro,lo zucchero di canna,il miele,il succo di limone e sciogliere il tutto su fuoco lento, versiamo lo sciroppo sul fondo della tortiera e disponiamo a raggiera le fettine di agrumi. A parte, in una ciotola setacciare insieme le farine con il lievito e unire la cannella, il cardamomo, il sale, mescolare e mettere da parte. In un altra ciotola capiente sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo, unire il succo d’arancia, il succo di limone, il latte e mescolare con una frusta manuale. Unire i semi della vaniglia e la scorza d’arancia, mescolare. Incorporare poco per volta la farina avendo cura di mescolare dopo ogni aggiunta, il composto deve risultare ben amalgamato.

Versare il tutto nella tortiera e cuocere nel forno già caldo a 170°per 40/45 minuti, fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare la torta e capovolgerla.

questa è la locandina :

Allora vi ho convinto? Se avete voglia di partecipare a questo evento tanto atteso iscrivetevi numerosi al gruppo di re-cake2

Arrivederci alla prossima Re-cake 2

Madame gateau

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LEMON CHIFFON CAKE

maryva — Thu, 05 Mar 2015 07:13:59 +0000

Bon jour,

cosa cuoce in forno? Oggi un dolce straordinario che arriva dalla pasticceria americana, una torta sofficissima da gustare in qualsiasi momento della giornata.

LEMON CHIFFON CAKE
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero a velo
6/7 uova a temperatura ambiente
95ml di succo di limone
95ml d’acqua
120ml di olio di arachide
1b di lievito per dolci
1b di cremor tartaro
qb di scorza grattugiata di limone
qb di estratto di vaniglia

Versiamo nella planetaria gli albumi e iniziamo a schiumare,uniamo il cremor tartaro,lo zucchero a velo e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e compatto (come per la meringa)
A parte,in una ciotola capiente setacciamo la farina e il lievito per dolci,in un altra mescoliamo i tuorli con l’acqua,l’olio,il succo del limone,la vaniglia e la scorza di limone.
Versiamo il composto liquido nella farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno,a questo punto aggiungiamo l’albume poco per volta mescolando delicatamente con una spatola.Versiamo il composto in due stampi alti da 15cm non imburrati e portiamo in cottura a 150°per un ora circa,prova stecchino.

Arrivederci… madame

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