Cosa vi occorre per 12 barrette:

100 g di cereali misti tipo avena/orzo/segale

30 g di miglio soffiato

50 g di mandorle grezze tritate grossolanamente

60 g di zucchero di canna

90 g di miele d’acacia

30 g di frutti rossi disidratati

In una ciotola mescolate insieme i cereali con le mandorle e la frutta disidratata, a parte foderate uno stampo quadrato 20×20 con della carta da forno.

In una padella grande antiaderente fate sciogliere lo zucchero nel miele. Appena diventa liquido unite i cereali e mescolate bene con un cucchiaio di legno, proseguite la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti sempre mescolando. Fate molta attenzione in questa fase, cercate di mescolare con cura senza allontanarvi, il composto è pronto quando inizia a caramellare e a indurirsi.

Versate il composto nello stampo e livellate la superficie, adagiate un altro foglio di carta da forno e appiattite bene con il palmo della mano, fate intiepidire, quindi tagliate le barrette.

Si conservano per una settimana dentro una scatola di latta.

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Cosa vi occorre per uno stampo a ciambella da 24 cm:

300 g di farina di farro

180 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

200 ml di latte di cocco

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 buccia di 1 limone bio grattugiata

100 g di mirtilli

100 g di lamponi

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate lo stampo, setacciate insieme la farina con il lievito.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite, mescolando con la frusta, l’olio,  il latte di cocco, gli aromi, incorporate la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.

Versate metà composto nello stampo, aggiungete metà dei frutti rossi, ricoprite con il resto del composto e l’altra metà dei frutti rossi, infornate la ciambella per circa 45 minuti, fate la prova stecchino.

Allora vi ho fatto venir voglia di accendere il forno e preparare questa buonissima ciambella?

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PANCAKE CON FARINA DI GRANO SARACENO, CANNELLA E MIRTILLI

Finalmente è arrivata l’estate con le sue giornate afose, con il sole che cuoce anche le pietre e anche se la voglia di cucinare è poca, almeno nelle prime ore fresche del mattino concediamoci una sana e sostanziosa colazione per affrontare la giornata. Ecco una ricetta veloce e gustosa per tutta la famiglia con un’idea  rustica come l’utilizzo della farina di grano saraceno e zucchero di canna chiaro. Oggi si preparano le classiche “frittelle” Americane, comunemente conosciute come i “Pancake”, soffici frittelle molto simili alle crepes per il loro composto, ma decisamente più spesse irrorate con sciroppo d’acero.

ingredienti per una dozzina di pancake:

220gr di farina 00

80gr di farina di grano saraceno

40gr di zucchero di canna chiaro

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

2 tuorli a temperatura ambiente

2 albumi a temperatura ambiente

40gr di burro fuso tiepido

500ml di latte intero a temperatura ambiente

per la finitura:

mirtilli e succo d’acero o miele d’acacia

procedimento:

In una ciotola montiamo gli albumi e mettiamo da parte, in un altra setacciamo insieme tutti gli ingredienti secchi. A parte in un altra ciotola mescoliamo i tuorli con il latte e uniamo il burro fuso, quindi versiamo il composto liquido in quello secco e mescoliamo con la frusta, per ultimo incorporiamo gli albumi delicatamente e mescoliamo con la frusta dal basso verso l’alto. Riscaldiamo un padellino antiaderente e spennelliamo con pochissimo burro, versiamo al centro del padellino un mestolino di composto, appena affioreranno delle bollicine in superficie, giriamo con una spatolina e cuciamo ancora per pochi secondi. Serviamo i nostri pancake con sciroppo d’acero e i mirtilli.

Grazie e a presto madame …

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Una cosa è certa, mai più una cena così ricca di portate prima del dolce, se poi si tratta di un dolce importante  e per nulla leggero. Tutte le volte la stessa storia: io che rimango chiusa in casa a cucinare per due giorni di fila, (nemmeno dovessi sfamare un esercito) con il timore di non aver preparato abbastanza, con il risultato di saziarsi subito e dare poco spazio al dolce, che per me è il piatto più importante per chiudere in bellezza la serata dedicata a mio padre per il suo compleanno. Per questa occasione (sempre molto speciale, coccolare i miei genitori) ho scelto il Paris-brest dolce tipico francese che ricorda la classica ciambella, per la sua forma, composta da un impasto di pasta choux, molte sono le varianti, farcito con crema al burro, crema pasticcera, panna e frutta, io ho scelto di personalizzarla in base ai gusti del festeggiato, quindi con chantilly al pistacchio e frutti rossi con le basi del maestro Montersino dal libro “tiramisu e chantilly”

ingredienti per due basi grandi di pasta a choux o pasta per bignè:

220 gr di acqua

200gr di burro

210 di farina 00

375gr di uova intere a temperatura ambiente

un pizzico di sale

per la chantilly al pistacchio:

500gr di panna fresca

250gr di crema pasticcera

6gr di gelatina in fogli

50gr di pasta di pistacchio (mia aggiunta)

per la finitura:

qb di fragole, lamponi, more e mirtilli

PARIS-BREST con chantilly al pistacchio

prepariamo la pasta choux:

Versiamo l’acqua in un tegame e uniamo il burro, facciamo sciogliere e uniamo la farina, mescoliamo con un cucchiaio di legno, facciamo asciugare il composto su fuoco dolce, continuando a mescolare fino a quando non si stacchi dalle pareti. Versiamo il composto nella planetaria e facciamo intiepidire facendolo girare per qualche minuto con il gancio K, incorporiamo le uova una alla volta aspettando sempre che la prima sia assorbita bene, dobbiamo ottenere una crema densa, omogenea e liscia. Riempiamo con il composto  una tasca da pasticcere con una bocchetta media e formiamo le nostre ciambelle  formando un cerchio dalla dimensione di circa 20cm di diametro, facciamo un altro cerchio unito al primo e l’ultimo cerchio sovrapposto ai due, spennelliamo con un tuorlo sbattuto e cuociamo nella parte bassa del  forno, modalità  statica , precedentemente riscaldato,  a 220°per 15 minuti, 200°/190° per i restanti 20 minuti ( in base al forno che avete, mi raccomando visto che la cottura della pasta a choux è delicatissima, deve asciugarsi bene all’interno) spegniamo il forno e lasciamolo socchiuso aiutandoci con il manico di un cucchiaio di legno fino a far raffreddare le basi. Conserviamo in scatole di latta.

prepariamo la chantilly al pistacchio:

Mettiamo in ammollo la gelatina, nel mentre semi montiamo la panna e conserviamo in frigo, a parte preleviamo un po di crema pasticcera e facciamo riscaldare nel microonde, uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo con la frusta, uniamo il resto della crema e mescoliamo, uniamo la pasta di pistacchio e mescoliamo, ultimiamo incorporando la panna poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, facciamo riposare per qualche minuto in frigo. Prendiamo le nostre ciambelle e tagliamo a metà, riempiamo con la chantilly la  tasca da pasticcere con bocchetta stellata  e decoriamo la base, adagiamo i frutti rossi e chiudiamo con l’altra metà, decoriamo con la frutta e conserviamo in frigo.

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Molto interessante la ricetta proposta dallo staff di “re-cake” di giugno, una cheesecake senza cottura che assomiglia ad un semifreddo, ideale per le giornate calde, la definirei “intelligente” da inserire nella lista dei dolci salva tempo. Già perchè si può preparare in largo anticipo, conservarla nel congelatore per poi servirla ai commensali sorprendendoli in una calda serata estiva. Devo essere sincera, in realtà non amo molto le cheesecake perchè non amo quel gusto acido del formaggio che persiste nelle mie papille, ma mi sono ricreduta sostituendo il formaggio classico con il mascarpone, decisamente più buona. Si lo so, sui gusti non si discute, quindi non discutiamone..

ingredienti per uno stampo ad anello da 18cm:

per la base:

150gr di biscotti oreo

50gr di burro fuso

5/6 biscotti oreo extra

per la cheesecake:

300gr di mascarpone

250gr di ricotta

4dl di panna fresca

150gr di zucchero semolato

buccia grattugiata di mezzo limone

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

100gr di fagole

150gr di mirtilli, more e lamponi

per la decorazione.

ciliegie, more, mirtilli

procedimento:

Il primo passaggio è quello di foderare con fogli di acetato i bordi dell’anello e adagiarlo su un piatto da portata o su un vassoio, quindi dedichiamoci alla base della nostra cheesecake. Riduciamo in polvere i biscotti , con un mixer e versiamo in una ciotola, uniamo il burro fuso e mescoliamo con un cucchiaio di legno, dobbiamo ottenere un composto sabbioso e umido. Versiamo la polvere sul fondo e compattiamo con il dorso di un cucchiaio fino a renderla liscia. Facciamo raffreddare in congelatore per 15 minuti, così da permettere al burro di solidificarsi.Prepariamo la farcia: riduciamo in pure le fragole e versiamo in una ciotola, riduciamo in purea anche i lamponi con i mirtilli e le more e versiamo in un’altra ciotola, a parte mescoliamo con la frusta il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema, uniamo la ricotta e mescoliamo,uniamo la vaniglia, la scorza del limone e mescoliamo, quindi uniamo la panna semi montata e mescoliamo, dividiamo la crema in due parti uguali e uniamo in una la purea di fragole e incorporiamo nell’altra la purea dei frutti rossi, mescoliamo le creme e mettiamole da parte. Riprendiamo la nostra base biscottata e versiamo nel fondo la prima farcia alla fragola e riponiamo in congelatore per 15 minuti, nell’attesa riduciamo in polvere gli altri biscotti, spolverizziamo la superficie della farcia alla fragola e mettiamo in congelatore per altri 5 minuti. Ultimiamo con la farcia ai frutti rossi, livelliamo e mettiamo in freezer a solidificare per 5/6 ore. Togliere la torta almeno 30 minuti prima di servire e decoriamo con le more, le ciliegie e mirtilli.

Qui la ricetta originale con il link https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

Arrivederci.. a presto…

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150gr di farina 00

80gr di farina di grano saraceno

125gr di burro a pomata (morbidissimo)

150gr di zucchero di canna chiaro

2 uova medie a temperatura ambiente

120ml di latte fresco

1/2 buccia grattugiata di un limone

1/2 bacca di vaniglia

100gr di mirtilli

2 mele grandi tagliate a fettine

1/2 bustina di lievito per dolciprocedimento:

In una terrina capiente setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero di canna, la buccia del limone grattugiata, il burro morbido, i semi della vaniglia, le uova e iniziate a mescolare con la frusta elettrica, unite poco per volta il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, non dovete montare  ma solo amalgamare. Versate il composto in uno stampo a cerniera già foderato con carta da forno e disponete a raggiera le mele tagliate a fettine, adagiate anche i mirtilli e spolverizzate con lo zucchero di canna, infornate nel forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti, prova stecchino.Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, spolverizzate se volete con lo zucchero a velo e buon appetito… Sono di poche parole oggi, sono stanca .. quasi quasi metto su un bel caffè …

A presto Madame

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Un avvenimento importante è una buona scusa per cedere alle tentazioni e cosa può esserci di più tentatore

di una elegantissima torta di frutta e panna?

TORTA MONIA by Luca Montersino
Per il pds di riso:
80gr di tuorli
80gr di farina di riso
20gr di amido di riso
120gr di albumi
100gr di zucchero semolato
Per la crema chantilly alla vaniglia:
500gr di panna fresca
250gr di crema pasticcera
8gr di fogli di gelatina
Per la bagna alle fragole:
225gr di fragole ridotte in purea
175gr di zucchero liquido
50gr di maraschino
2 dischi di meringa da 20cm
Per la finitura:
10 meringhe piccole per la decorazione
qb di frutti rossi o solo fragole come descrive la ricetta
250gr di panna fresca montata zuccherata

Preparate in anticipo i dischi di meringa e le meringhette per la finitura (trovate la ricetta nel mio album )
Per il PDS di riso montiamo gli albumi con lo zucchero e l’amido,uniamo poco per volta i tuorli e infine la farina di riso,mescoliamo con una frusta manuale delicatamente,versiamo il composto in uno stampo da 20cm e portiamo in cottura a 180°per 20/25mn in forno statico.(prova stecchino) Lasciamolo raffreddare e ricaviamo dei dischi di un cm circa.
Prepariamo la crema chantilly,mettiamo in ammollo la gelatina,a parte preleviamo metà della crema pasticcera e mettiamo nel microonde e scaldiamola,uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo,uniamo la crema restante e mescoliamo bene con la frusta.
Semi montiamo la panna e incorporiamola alla crema,copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo se risulta troppo liquida.
Per la bagna alle fragole,versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo,a questo punto siamo pronti per assemblare il dolce.Prendiamo un anello da 20cm e foderiamo i bordi con fogli di acetato,posizioniamolo su un piatto da portata.
Adagiamo sul fondo il primo disco di meringa,versiamo uno strato di crema chantilly, posizioniamo il disco di PDS e inzuppato con la bagna di fragole,versiamo un altro strato di crema chantilly e finiamo con il secondo disco di meringa.Mettiamo il dolce in congelatore per tutta una notte,prima di decorare la torta,ricordiamoci di uscirla dal congelatore un paio d’ore prima del servizio e prima di decorarla livelliamo sia la superficie che i bordi con la panna montata e decoriamo con i frutti rossi.

A presto Madame

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Charlotte ai frutti di bosco ribattezzata “Emozioni a fette”

Stasera ( data l’ora che sto scrivendo il post)  voglio raccontarvi di questo dolce a cui tengo molto. Come sempre cerco di realizzare dei “dolci importanti” per un occasione importante e organizzare una cena tra cugini in una sera d’estate penso che sia un evento molto speciale visto che capita raramente. Il tema della cena era la” pizza dai mille gusti” nel vero senso della parola, penso di non aver mai visto tante pizze sfornate in una sola sera da una sola persona “mia cognata”, anche lei una brava cuoca.

CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
ricetta di Iginio Massari
per il Pan di Spagna:
100gr di zucchero semolato
160gr di uova
100gr di tuorli d’uova
5gr di aceto bianco
1 gr di sale
1 bacca di vaniglia
100gr di farina 00
100gr di fecola di patate
per il girotorta:
95gr di tuorli
60gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
190gr di albume
48gr di zucchero semolato
90gr di farina 00
33gr di fecola di patate
per la bavarese: 

100 gr di tuorli

100gr di zucchero semolato

15gr di amido di riso
250gr di panna fresca
250gr di latte intero
1 bacca di vaniglia
25gr di succo di limone
300gr di panna fresca semi montata
8gr di gelatina in fogli
per la bagna alla vaniglia:
100gr di acqua
100gr di zucchero semolato
100gr di liquore Navan
1 buccia d’arancia
frutti rossi misti qb

PROCEDIMENTO:

Prepariamo in largo anticipo il pan di spagna,il giro torta e la bagna.
Iniziamo con il pan di Spagna:
Versiamo nella planetaria le uova con lo zucchero,il sale,l’aceto,i semi della vaniglia e montiamo per circa 10mn fino a quando raggiungiamo una massa chiara,spumosa e stabile.Uniamo poco per volta i tuorli e montiamo ancora per 5 mn,uniamo la farina e la fecola già setacciata e amalgamiamo delicatamente con una frusta manuale dal basso verso l’alto.Versiamo il composto in uno stampo da 22cm già imburrato e infarinato e cuociamo in forno già caldo a 180°per 20/25mn prova stecchino.Sformiamo il pan di spagna ancora caldo su carta da forno spolverizzata con dello zucchero semolato per non farlo aderire.
Per il giro torta:versiamo nella planetaria i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia,montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,a parte versiamo gli albumi con il restante zucchero in una ciotola e montiamo fino ad ottenere un composto compatto e lucido.

Mescoliamo le due masse con una spatola e incorporiamo delicatamente la farina e la fecola già setacciata.Riempiamo una tasca da pasticcere con bocchetta da 1cm e formiamo dei bastoncini lunghi 4 cm uno attaccato all’altro,spolverizziamo con dello zucchero a velo e portiamo in cottura in forno a 220 per 8/10mn, Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la bagna,versiamo l’acqua,lo zucchero in un pentolino e la buccia dell’arancia e portiamo a bollore.Lasciamo raffreddare bene e uniamo il liquore.
Per la bavarese:versiamo la panna e il latte in un pentolino e portiamo a bollore,a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero,i semi della vaniglia e l’amido.Uniamo a filo il latte caldo e mescoliamo,versiamo nel pentolino la crema e portiamo in cottura fino a 82°sempre mescolando con una spatola.Togliamo dal fuoco e versiamo la crema in una ciotola capiente,uniamo la gelatina precedentemente ammollata e strizzata,il succo di limone e mescoliamo con una frusta,facciamola raffreddare prima di incorporare la panna semi montata.

Ma l’emozione arriva il giorno dopo, mentre leggi un messaggio scritto da tuo cugino che di mestiere fa il sommelier in un ristorante favoloso “locanda del borgo antico ” ad Alba.

“Non ho capito bene come si chiama, ne il pasticcere che l ha ideata; so chi la fatta.A prima vista un opera d’ arte che dispiace fare a fette; appena la assaggi incredulo riesci a malapena captare la sua perfezione, il suo equilibrio ineguale delle diverse consistenze,la frutta elegante e mai troppa, è stata talmente buona che non sono riuscito a spiegare bene a mia cugina quanto mi sia piaciuta, non ci sono state parole adatte, nel piccolo della mia conoscenza posso dire che non ho mai mangiato un dolce così buono e emozionante”.

EMOZIONE A FETTE E PER TUTTI.♡  

Tutto merito di MASSARI 

A presto Madame

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