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Pan goccioli al caramello e cioccolato

maryva — Wed, 21 Jan 2026 17:32:20 +0000

I ” Pan goccioli al caramello e cioccolato ” sono dei bocconcini di pasta lievitata dolce ultra soffici e deliziosi, visti nella pagina di Althea del fantastico blog: https://althearaccontidifarina.it/ e me ne sono subito innamorata. Per la realizzazione, anche lei, ha scelto lo Yudane, un metodo orientale innovativo e si prepara con l’aggiunta di acqua bollente ed il rapporto è di 1:1, ovvero: stesso peso della farina, stesso peso dell’acqua, si mescola fino ad ottenere una massa appiccicosa e si utilizzerà dopo averla fatta raffreddare completamente. Con questa tecnica di gelatinizzazione gli amidi cambiano struttura, si idratano, trattengono l’umidità consentendo una perfetta lievitazione, si avrà così, un prodotto finale molto soffice e morbido. Un metodo innovativo, anche se poco conosciuti in Italia, che riduce la necessità di aggiungere altri grassi, come il burro o l’olio. La ricetta dei pangoccioli al caramello e cioccolato risulta perfetta per consistenza e sapori, profumatissimi, insomma… difficile fermarsi …

Ingredienti:

per lo yudane:

100 g di farina manitoba

100 g di latte

per l’impasto:

400 g di farina manitoba

250 g di latte

10 g di lievito di birra fresco

105 g di uova intere

50 g di zucchero semolato

75 g di burro tipo bavarese

7 g di sale

180 g di gocce di cioccolato

100 g di pepite di caramello ( se non riuscite a trovarli andranno bene anche le classiche caramelle elah )

Yudane:

Va preparato la sera prima e conservato in frigorifero, basta semplicemente versare il latte bollente sulla farina e mescolare con un cucchiaio di legno, si otterrà un panetto appiccicoso, copritelo con della pellicola.

Per l’impasto:

Versate nella ciotola della planetaria il latte e sbriciolate dentro il lievito, aggiungete lo yudane spezzettato, lo zucchero, la farina e con il gancio K iniziate ad amalgamare gli ingredienti, lavorate per 5 minuti, quindi unite il burro morbido e lavorate fino ad incordatura, incorporate il sale, date un paio di giri, a questo punto, sostituite il gancio con quello ad uncino e lavorate ancora fino ad ottenere una massa bella liscia ed elastica, controllate il velo e se è necessario lavorate ancora.

Inserite le gocce di cioccolato e il caramello, lavorate giusto per distribuirle bene, ribaltate l’impasto su un piano e formate una palla, trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, rompete la lievitazione formando un salsicciotto, ma senza pressare troppo, successivamente ricavate porzioni da 80g, formate tante belle palline e adagiatele con la chiusura sotto su una placca foderata con della carta da forno. Proseguite con le altre palline e mi raccomando distanziatele tra loro.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 180°, nell’attesa spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate per 15/18 minuti circa, fate raffreddare su una gratella.

Provateli!!

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Panini per hamburger con yudane

maryva — Fri, 09 Jan 2026 21:15:24 +0000

Fermatevi tranquillamente qui e prendete appunti se state cercando la ricetta perfetta per realizzare i famosissimi ” Burger Buns “, i panini super soffici con la cupola ricoperta di semi di sesamo dal gusto neutro semi dolce. Per preparare l’impasto ho usato il mio amatissimo ” Yudane ” che viene preparato con la tecnica di panificazione giapponese. Il metodo “yudane” si prepara con l’aggiunta di acqua bollente ed il rapporto è di 1:1, ovvero: stesso peso della farina, stesso peso dell’acqua, si mescola fino ad ottenere una massa appiccicosa e si utilizzerà dopo averla fatta raffreddare completamente. Con questa tecnica di gelatinizzazione gli amidi cambiano struttura, si idratano, trattengono l’umidità consentendo una perfetta lievitazione, si avrà così, un prodotto finale molto soffice e morbido. Un metodo innovativo, anche se poco conosciuti in Italia, che riduce la necessità di aggiungere altri grassi, come il burro o l’olio. Insomma una grande scoperta!

Cosa vi occorre per 8/10 panini:

per il yudane:

100 g di farina manitoba

100 g di acqua bollente

per l’impasto:

400 g di farina ai multi cereali

10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

40 g di zucchero semolato

300 g di latte intero

20 g di burro morbido

Yudane:

Va preparato la sera prima e conservato in frigorifero, basta semplicemente versare l’acqua bollente sulla farina e mescolare con un cucchiaio di legno, si dovrà ottenere un panetto appiccicoso, coprite con la pellicola.

Il giorno dopo, lasciate il yudane a temperatura ambiente per 30 minuti, nell’attesa preparate tutti gli ingredienti.

Impasto:

Ribaltate l’impasto su un piano e formate una palla, trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, rompete la lievitazione formando un salsicciotto, ma senza pressare troppo, successivamente ricavate porzioni da 100 g, quindi formate delle palle ben arrotolate, adagiatele con la chiusura sotto su una placca foderata con della carta da forno. Proseguite con le altre palline e mi raccomando distanziatele tra loro.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 180°, nell’attesa spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo e infornateper 15/18 minuti circa, fate raffreddare su una gratella.

Davvero super!!

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Graffe napoletane ( senza patate )

maryva — Tue, 11 Feb 2025 08:33:27 +0000

Le graffe sono delle ciambelle dolci realizzate con la pasta brioche, molto soffici e profumate che vengono fritte e poi passate nello zucchero, una vera delizia per grandi e piccini. La versione che leggerete qui è quella senza patate, una valida alternativa, sicuramente più leggera e anche molto semplice da preparare, infatti l’impasto verrà realizzato tutto a mano, la lievitazione verrà fatta in frigorifero, come per tutti i miei lievitati tra l’altro, questo, non solo, permetterà di manipolare meglio l’impasto da freddo e formare con più precisione le vostre graffe, ma di ottenere un prodotto finale ancor più soffice.

Cosa vi occorrerà per l’impasto:

500 g di farina manitoba

125 g di latte a temperatura ambiente ( tiepidino nel periodo invernale )

125 g di acqua a temperatura ambiente ( tiepidina nel periodo invernale )

8 g di lievito di birra fresco

2 uova medie

50 g di zucchero semolato

50 g di burro molto morbido

1 cucchiaino di sale

la buccia di 1 arancia bio grattugiata

la buccia di 1 limone bio grattugiato

vaniglia se volete ( io la utilizzo sempre )

Versate in una ciotola molto capiente il latte e l’acqua, unite il lievito e fatelo sciogliere completamente, aggiungete le uova e lo zucchero, mescolate per bene con una forchetta, aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate, la vaniglia ed iniziate ad impastare a mano, dopo aver fatto assorbire i liquidi, capovolgete l’impasto su un piano, aggiungete il sale ed il burro e continuate ad impastare per 10 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e trasferiscila in un contenitore di plastica grande e unto d’olio, chiudete con il coperchio e fate lievitare per un’ora a 30°. ( nel forno spento, ma con la lucina accesa rimane un valido trucchetto )

Trascorso il tempo trasferite l’ impasto in frigorifero, continuerà la lievitazione lentamente per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente per un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzetti e formate delle palline, copritele con un canovaccio, dopo 15 minuti formate dei cordoncini, create un cerchio e sovrapponete le estremità, pigiando leggermente sul punto di incontro. Adagiate le graffe ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno già spolverizzata di farina, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( ci vorrà all’incirca un’ora )

Pronte per la frittura!

Preparate l’olio per la frittura in una padella grande e profonda, abbondate con l’olio eh… portatelo ad una temperatura di 170°.

Tuffate le vostre graffe due alla volta, doratele su entrambi i lati e trasferite su carta assorbente, dopodichè tuffatele nello zucchero semolato, servitele ancora tiepide!

Provatele!

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Panettone classico con biga

maryva — Sun, 01 Dec 2024 19:13:34 +0000

Il Panettone o sua Eccellenza il Panettone, è il dolce natalizio conosciuto in tutto il mondo, simbolo del Natale, insieme al Pandoro, viene riprodotto anche in casa sia con il lievito madre che con il lievito di birra. Il panettone fatto in casa è un lievitato complesso che richiede molta familiarità con gli impasti e tutto quello che li circonda (planetaria compresa ) tuttavia nulla è impossibile, la preparazione della ricetta che vi mostrerò oggi è più semplice rispetto a quella tradizionale, una ricetta che definirei: “salva tempo o zero sbatti” per la sua semplicità nell’esecuzione, perfetta per chi ha pochissimo tempo ( come me) ma che non vuole rinunciare a prepararne uno con le proprie mani. Il risultato vi sorprenderà, credetemi, nonostante sia una ricetta a portata di tutti, bisogna rispettare tempi e passaggi per ottenere un pandoro soffice e profumato, nulla va lasciato al caso, importantissima sarà la scelta degli ingredienti, altrettanto i tempi di lavorazione che dovranno essere rispettati, anche la temperatura per far lievitare il vostro panettone non dovrà essere sottovalutata, dovrà essere sempre costate tra i 28°c/ 30° e il trucchetto della lucina accesa nel forno spento io la sconsiglio, una cella di lievitazione fatta in casa è la scelta più saggia, io non vivrei senza. La ricetta arriva direttamente dal blog https://lericettediterroresplendore.blogspot.com/ con la versione di Carla che prevede l’utilizzo della biga ottenere un panettone soffice dal sapore, profumo e consistenza paragonabili a quelli artigianali.

Cosa vi occorre per un panettone da 1 kg:

per la biga:

40 g di acqua fredda di rubinetto

6 g di lievito di birra fresco

80 g di farina manitoba con 13% di proteine

per il primo impasto:

tutta la biga

225 g di farina manitoba con 13% di proteine

115 g di acqua fredda di rubinetto

6 g di lievito di birra fresco

70 g di zucchero semolato

55 g di tuorli d’uova freddi di frigo

70 g di burro bavarese a temperatuta ambiente

per il secondo impasto:

tutto il primo impasto

60 g di farina manitoba al 13% di proteine

100 g di burro bavarese a temperatura ambiente

55 g di tuorli d’uova freddi di frigo

70 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

20 g di miele

130 g di uvetta sultanina

35 g di arancia candita

35 g di cedro candito

1 scorza d’arancia bio

1 scorza di limone bio

1 cucchiaio di rum

5 g di sale

Si parte con la preparazione della biga, che dovrà lievitare per 16/18 ore ad una temperatura di 18°c.

BIGA:

Fate sciogliere il lievito nell’acqua, unite la farina ed iniziate a mescolare con un cucchiaio, mescolate fino a far assorbire bene l’acqua, continuate impastando a mano e formate un panetto grezzo, ma unito, la ciotola dovrà esser ben pulita senza residui di farina, a questo punto ricavate piccole porzioni spezzando l’impasto, coprite la ciotola e fate maturare la biga per 16/18 ore.

PRIMO IMPASTO:

Versate l’acqua nella ciotola della planetaria, unite il lievito e fate sciogliere, aggiungete la farina ed impastate con la K per 8/10 minuti, quindi spezzate in piccoli pezzi l’impasto e unite metà tuorli, impastate e portate ad incordatura, incorporate il resto dei tuorli e impastate per bene, incordate l’impasto, se necessita pulite per bene le pareti della ciotola con un spatola e continuate ad impastare. Inserite lo zucchero poco per volta senza perdere l’incordatura tra un’aggiunta e l’altra, questi passaggi necessitano di tempo, percui non abbiate fretta di introdurre gli ingredienti, ma assicuratevi che siano per assorbiti. Inserite la biga a pezzetti e continuate a lavorare l’impasto, incordate per bene e, per ultimo, incorporate il burro poco per volta.

Ribaltate l’impasto su un piano unto e fate le pieghe di rinforzo, formate un panetto e trasferitelo in un contenitore capiente, imburrato, coprite con pellicola e fate triplicare di volume ad una temperatura di 28°/30° .

BURRO AROMATIZZATO:

In una ciotola unite il burro morbido, il miele, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, la scorza dell’arancia grattugiata e mescolate con una frusta fino a renderlo ben cremoso, mettete da parte.

Mettete anche l’uvetta a macerare nell’acqua con il rum.

SECONDO IMPASTO:

Versate l’impasto triplicato di volume nella planetaria, date qualche giro con la K e unite, alternando, la farina ai tuorli, sempre poco per volta, incordate per bene, pulite la ciotola della planetaria con una spatola, unito lo zucchero poco per volta e continuate ad impastare senza perdere l’incordatura, a questo punto siete pronti d inserire il burro aromatizzato, un paio di cucchiai alla volta. Lavorate per bene l’impasto, per ultimo spolverizzate con il sale e continuate ad impastare per altri 5 minuti, quindi inserite le sospensioni, ovvero, la frutta candita e l’uvetta ben strizzata, date qualche giro, ribaltate l’impasto su un piano unto e fate qualche piega sia per rinforzare l’impasto, che per distribuire bene le sospensioni, formate una palla e fatelo riposare per 30 minuti senza coprirlo.

Pirlate ancora il vostro impasto, formate una palla ben serrata e trasferitela nel pirottino con la chiusura rivolta verso il basso, coprite con pellicola e fate lievitare fino a 2 cm dal bordo ad una temperatura di 28°/30°.
Accendete il forno a 170° in modalità statica, nell’attesa che si scaldi tenete i panettoni a temperatura ambiente per far asciugare la superficie, quindi formate una croce con una lama ben affilata, mettete una piccola porzione di burro al centro e infornate nella parte bassa del forno, cuocete per un’ora circa, a metà cottura coprite la cupola con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino con uno spiedino se avete il termometro il panettone è cotto quando il cuore punta a 95°.

Una volta cotto, il panettone va infilzato alla base con due ferri da maglia e fatto raffreddare con la testa in giù.

Ecco il Panettone, buono, soffice e profumato!

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Brioche craquelin al miele e cacao

maryva — Tue, 27 Aug 2024 17:31:55 +0000

Stai cercando un’alternativa alla solita brioche? Fermati un attimo, qui troverai la ricetta per realizzare delle piccole brioche profumate al miele e arancia ultra soffici, con uno strato sottile di glassa al cacao per dare quel tocco di crunch che non avevi mai provato prima, ecco che entra in scena il “craquelin” ovvero una glassa al cacao che renderrà la superficie della brioche bella croccante. L’impasto non è poi così complicato, puoi farlo anche a mano, l’unico passaggio che necessita di cure è l’inserimento del burro che va fatto in più riprese, ma se avrai a disposizione un robot da cucina, il tutto sarà ancor più semplice. Ovviamente non mancherà il mio starter di fiducia, insostituibile, che adopero da anni, ovvero il “ milk roux “, un alleato indispensabile per ottenere una brioche ancor più soffice. Le brioche sono ottime a colazione inzuppate nel caffelatte, perfette a merenda se farcite con della crema di nocciole o confettura, provale anche tu!

Cosa ti occorre per 10/12 brioche

per il roux:

125 g di latte intero

25 g di farina 00

per l’impasto:

380 g di farina manitoba

120 g di panna fresca

20 g di latte in polvere ( puoi anche non utilizzarl0)

60 g di miele d’acacia

1/2 scorza d’arancia grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

15 g di lievito di birra fresco ( in alternativa 4 g di quello secco )

1 uovo medio

30 g di burro morbido tipo bavarese

8 g di sale

Per la glassa al cacao:

60 g di burro a pomata

60 g di zucchero di canna chiaro

1 uovo

10 g di cacao amaro

70 g di farina 00

In un pentolino versa il latte e unisci la farina, mescola con una frusta e fai cuocere su fuoco dolce fino a farlo addensare, incorpora il miele, la panna fresca e mescola fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi, metti da parte e fai raffreddare.

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria la farina, unisci il latte in polvere, il lievito sbriciolato, il “roux ricco” e inizia ad impastare, non appena l’impasto inizia a formarsi, aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, gli aromi e impasta fino ad incordare l’impasto, ovvero, finchè l’impasto non si aggrappi al gancio.

Incorpora il burro poco per volta e lavora fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo, per ultimo aggiungi il sale e lavora per qualche minuto, Ribalta l’impasto su un piano imburrato, lavora con le mani e forma una palla, quindi trasferiscila in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente imburrato e ricava porzioni da 50/80 g , forma elle palline e posizionale, ben distanziate tra loro, su una placca foderata con carta forno, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio ( sempre a 28°/30° costanti)

Nell’attesa prepara la glassa semplicemente mescolando con una frusta tutti gli ingredienti, dovrai ottenere una crema omogenea e priva di grumi.

Riempi con la glassa per il craquelin una sac a poche munita di bocchetta liscia, realizza una spirale sulla brioche lievitata e inforna a 190° in modalità statica per 20 minuti, gli ultimi 5 in modalità ventilata, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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Fette biscottate ai cerali, nocciole e uvetta

maryva — Thu, 25 Jul 2024 10:13:48 +0000

Per una colazione classica all’italiana non possono, ovviamente, mancare le fette biscottate su cui spalmare dell’ottima confettura o del burro, presenti in tutte le tavole, le fette biscottate sono anche semplici da fare, bisogna solo seguire qualche passaggio. Si parte da una base di pasta brioche, il processo è identico, quello che cambia è la cottura dato che verrà fatta in due fasi diverse, tutto molto semplice credetemi. La ricetta arriva dal blog di Valentina che seguo con piacere https://www.valentinavenuti.it/2014/08/fette-biscottate-homemade-con-uvetta-e-nocciole/ con qualche modifica sulla farina, solamente perchè non mi ero resa conto di aver terminato quella ai cereali. Il risultato è davvero sorprendente, fette biscottate fragranti e profumate pronte da essere gustate come più vi piace.

Ingredienti per due stampi da pancarrè 20 x 10 cm:

400 g di farina ai cereali

250 g di farina tipo 1

250 g di latte intero

7 g di lievito di birra disidratato ( 1 cubetto di quello fresco )

2 uova grandi

50 g di miele d’acacia

50 g di zucchero semolato

75 g di burro tipo bavarese

5 g di sale

10 g di malto disidratato

50 g di uvetta

50 g di noci

Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unisci lo zucchero, il miele, il lievito secco, il malto, le uova e con la K inizia a lavorare lentamente gli ingredienti, versa il latte e lavora il tutto fino a quando non ti si forma una palla attorcigliata al gancio. Inserisci il burro in più riprese e fai assorbire bene prima di ogni aggiunta, ogni tanto fai scendere l’impasto dal gancio aiutandoti con un tarocco. Lavora l’impasto fino ad ottenerlo bello liscio ed elastico, non aver fretta, successivamente spolvera con il sale e lavora per qualche minuto.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente imburrato e dividilo a metà, forma due palle e copri a campana per 30 minuti. Nel frattempo imburra per bene gli stampi.

Ricava due rettangoli con la base della stessa misura dello stampo, cospargi con nocciole e uvetta e forma un salsicciotto, trasferiscilo nello stampo e copri con il coperchio, stessa cosa per la secondo impasto.

Fai lievitare fino al bordo ad una temperatura di 28°/ 30° costanti, inforna a 180° in modalità statica per 40 minuti circa, quindi sforna e fai raffreddare prima di sformare, trasferiscili su una gratella e fai riposare un giorno intero.

Ultimato il riposo, taglia a fette spesse 1 cm e posiziona le fette biscottate su una placca, passale nel forno caldo a 150° in modalità statica per la seconda cottura, dovranno dorare bene, fai raffreddare su una gratella e conservale in una scatola di latta.

Provatele!!

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Pan bauletto ai cereali con yudane

maryva — Wed, 22 May 2024 16:45:59 +0000

Il “Pan bauletto ai cereali” è un pane molto profumato e soffice, lo consiglio se siete amanti del pane con tanta mollica e super morbido come piace ai miei ragazzi, perfetto per chi ha l’abitudine di pranzare fuori casa, come capita spesso a mio marito, preparare un sandwich con del pane fatto in casa è una valida alternativa a quel “bruttissimo” pane confezionato che sembra finto e poi non so a voi, ma mi si appiccica sempre al palato! il Pan bauletto ai cereali con il “Yudane” viene preparato con la tecnica della “gelatinizzazione”. Il metodo “yudane” si prepara con l’aggiunta di acqua bollente ed il rapporto è di 1:1, ovvero: stesso peso della farina, stesso peso dell’acqua, si mescola fino ad ottenere una massa appiccicosa e si utilizzerà dopo averla fatta raffreddare completamente. Con questa tecnica di gelatinizzazione gli amidi cambiano struttura, si idratano, trattengono l’umidità consentendo una perfetta lievitazione, si avrà così, un prodotto finale molto soffice e morbido. Un metodo innovativo, anche se poco conosciuti in Italia, che riduce la necessità di aggiungere altri grassi, come il burro o l’olio, insomma…una bella scoperta!

Cosa ti occorre per uno stampo da pancarrè 20×10 cm alto 10 cm

per il yudane:

100 g di farina manitoba

100 g di acqua bollente

per l’impasto:

400 g di farina ai multi cereali

10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

40 g di zucchero semolato

300 g di latte intero

20 g di burro morbido

Yudane:

Il giorno dopo, tieni il yudane a temperatura ambiente per 30 minuti, nell’attesa prepara tutti gli ingredienti.

Impasto:

Versa nella ciotola della planetaria il latte e sbriciola dentro il lievito, aggiungi lo yudane spezzettato, lo zucchero, la farina e con il gancio K inizia ad amalgamare gli ingredienti, lavora per 5 minuti, quindi unisci il burro morbido e lavora fino ad incordatura, incorpora il sale, dai un paio di giri, a questo punto, sostituisci il gancio con quello ad uncino e lavora ancora fino ad ottenere una massa bella liscia ed elastica, controlla il velo e se è necessario lavora ancora.

Ribalta l’impasto su un piano e forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Stendi l’impasto e forma un rettangolo con uno spessore di 5 mm, arrotola e forma un salsicciotto, trasferiscilo nello stampo gia imburrato e copri con pellicola, fai lievitare fino al raddoppio del volume, sempre a 30°c.

Cuoci nel forno già caldo a 180°c. per 35 minuti circa, controlla la cottura con la prova stecchino. Sforna e fai intiepidire, sforma e fai raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo a fette.

Provatelo !!

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PanBiscotto

maryva — Fri, 05 Jan 2024 14:44:53 +0000

Il “PanBiscotto” è la classica ricetta che quado la scopri non riesci a farne a meno ed io sono già alla terza infornata. Ero partita con la mia solita idea di un pane semplice per la colazione, di quelli che ho proposto in mille salse, ma non mi bastava, stavolta mi sentivo in vena di far qualcosa di diverso e soprattutto di più goloso, così ho pensato di unire due ricette, ovvero: quella del pane semplice al latte ultra soffice e quella della pasta biscotto che si utilizza per i classici rotoli da farcire, direi una genialata! Avevo già visto una cosa simile su Pinterest, ma con impasti diversi, tuttavia la mia pensata ha ottenuto gradevoli apprezzamenti da tutti i colleghi. La pasta biscotto è al cacao, aromatizzata alla vaniglia, ma potete cambiare in base alle vostre esigenze e gusti, la ricetta del pane sarebbe meglio lasciarla così com’è dato che il procedimento è tra i zero sbatti dell’anno, credetemi!

Cosa vi occorrerà per uno stampo alto da pane 20x10x10 cm:

per il pane:

220 g di farina manitoba

150 g di latte intero

15 g di burro

2 g di sale

3 g di lievito disidratato o 6g di quello fresco

per la pasta biscotto al cacao:

2 tuorli a t.a.

2 albumi a t.a.

40 g di latte caldo ( non bollente )

30 g di zucchero semolato

10 g di olio di semi

5 g di cacao amaro

35 g di farina 00

vaniglia

per il pane:

Versate in una ciotola capiente il latte, unite il burro, lo zucchero, il sale e portatelo a 35°c. in modo che il burro si sciolga ( aiutatevi con un termometro da cucina ) unite anche il lievito e mescolate, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla grezza, ma unita. Coprite con pellicola e fate riposare per 30m a temperatura ambiente.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastate energicamente per 10 minuti, non un minuto meno, dovrete ottenere un impasto bello liscio, omogeneo ed elastico. Trasferitelo nella ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 28°c. ( se non avete la cella di lievitazione home made, il trucchetto del forno spento con la lucina accesa può esser d’aiuto nelle giornate piuttosto fredde )

Trascorso il tempo, ribaltate il vostro impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in tre parti uguali, formate delle palline e fatele riposare per 15 minuti coperte con la pellicola, quindi stendetele e formate un rettangolo, formate dei salsicciotti e posizionateli dentro lo stampo, precedentemente foderato con carta forno, ben distanziati tra loro. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume. ( sempre a 28°c. )

per la pasta biscotto:

Vi consiglio di prepararla 10 minuti prima al termine della lievitazione, percui date un’occhiata in più al vostro pane.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

Montate gli albumi con 20 g di zucchero presi dal totale, dovrete ottenere una meringa morbida, mettete da parte. Mescolate il cacao nel latte caldo, a parte mescolate, senza montarli, i tuorli con il resto dello zucchero, unite l’olio, la vaniglia, la farina setacciata, mescolate con una frusta, incorporate la crema di cacao e mescolate con cura, dovrà risultare un composto omogeneo e privo di grumi.

Incorporate la meringa, delicatamente, a questo punto arrivati, versate il composto sul pane lievitato, sbattete lo stampo per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria e infornate nella parte bassa del forno, cuocete per 10 minuti, dopodichè eseguite un taglio al centro e continuate la cottura per altri 35 minuti a 160°c.

Sfornate e fate intiepidire prima di sformare il pane, quindi fate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Provatelo!

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Ensaimadas de Mallorca (brioche spagnola)

maryva — Fri, 17 Nov 2023 18:03:24 +0000

L’ Ensaimadas de Mallorca è un lievitato dolce tipico dell’isola di Maiorca preparato con pochissimi ingredienti, dalla forma inconfondibile a spirale e dalla sua lavorazione, molto particolare, simile alla pasta sfoglia, infatti al suo interno l’impasto è caratterizzato da vari strati dovuti alla sfogliatura con lo strutto. Il risultato è davvero sorprendente, soffice e deliziosa, l’ensaimada vi conquisterà! La preparazione non è delle più semplici, l’impasto dopo aver fatto la prima lievitazione (in frigo e per tutta la notte) viene steso molto sottilmente, una sorta di laminazione come per il pane e si ricopre di strutto o burro (come nella mia versione) si arrotola formando un salsicciotto lungo, dopodichè si forma la spirale, si procede con la seconda lievitazione e cottura. La ricetta arriva direttamente dal blog di Morena https://www.mentaecioccolato.com/2017/10/ensaimadas-de-mallorca-tipiche-brioches.html che seguo da molti anni, perfetta sotto tutti i punti di vista, consiglio ( vivamente ) di provarla subito!

Cosa ti occorre per due Ensaimadas medie:

500 g di farina manitoba W 320 ( io ho utilizzato la farina Caputo )

90 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

1 uovo grande

4 g di sale

160 g di acqua a t.a.

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 scorza di limone bio grattugiata

1/2 scorza d’arancia bio grattugiata

per finire:

150 g di burro a pomata

Setaccia direttamente la farina nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero, gli aromi, l’uovo e il lievito sciolto nell’acqua, inizia a lavorare gli ingredienti finchè non si forma un impasto sodo, dovrà aggrapparsi al gancio, versa l’olio e porta ad incordatura, ovvero, lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo, spolvera con il sale e lavora ancora per 10 minuti, dovrai ottenere una palla bella liscia, omogenea ed elastica. forma una palla e trasferiscila in una ciotola di plastica con coperchio, già unta d’olio, fai lievitare per un’ora a 28°c. (nel periodo invernale il trucchetto della lucina accesa a forno spento è la più gettonat0) successivamente mettete il vostro impasto in frigo per tutta la notte.

Il giorno seguente esci l’impasto dal frigororifero e fallo riposare per un’ora a temperatura ambiente, nell’attesa togli il burro dal frigo e passalo per qualche secondo al microonde, dovrà avere una consistenza simile ad una pomata.

Ribalta l’impasto su un piano leggermente unto di burro e dividilo a metà, forma due palle e fai riposare per 15 minuti coperte con pellicola, quindi prendi la prima pagnotta, capovolgila sul piano imburrato e con molta delicatezza inizia a stenderlo tirando la pasta verso l’esterno come per far la sfoglia dello strudel di mele, la sfoglia dovrà essere molto sottile, spalma uno strato uniforme tutta la superficie con metà dose di burro, ora arrotola la sfoglia e forma un bel salsicciotto lungo, a questo punto forma una spirale, adagiala delicatamente su una placca foderata con carta forno, prosegui con la seconda porzione d’impasto. Copri il tutto con pellicola e fai lievitare a 28°c. fino al raddoppio del volume.

Accendi il forno a 170°c. in modalità statica, mentre aspetti che arrivi in temperatura, leva la pellicola dalle brioche.

Inforna e fai cuocere per 25 minuti circa, a metà cottura copri con la stagnola, sforna e trasferiscile su una gratella.

Provatela!!

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Bagel ai cereali

maryva — Tue, 07 Nov 2023 17:24:38 +0000

Il ” Bagel” è un pane tipico della cucina ebraica e si riconosce subito per la classica forma a ciambella, sfizioso e versatile, adatto ad essere farcito con moltissimi ingredienti, tuttavia il connubio salmone affumicato e cream cheese rimane sempre l’abbinamento per eccellenza! Il Bagel conquista tutti per il sapore delizioso, grazie alla sua consistenza tipica del panino, ottenuta grazie alla doppia cottura, ovvero: le ciambelline vengono prima sbollentate e successivamente cotte in forno, la sua consistenza è pazzesca, soffice e croccante, anzi, soffice e chewy come dicono i cugini americani. I bagel che vi mostrerò oggi sono realizzati con una farina ai cereali gentilmente offerta da https://www.perteghellashop.it/

Cosa ti servirà 8/10 bagels:

675 g farina ai cereali (nel mio caso Cerealotto )

420 g di acqua leggermente tiepida

15 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

per finire:

1 tuorlo

semi misti q.b. ( semi di sesamo, di lino )

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato

Versa in una ciotola capiente la farina, a parte fai sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungi anche lo zucchero, quindi versa il tutto nella farina e inizia ad impastare con le mani, fai assorbire bene gli ingredienti e unisci anche il sale, ribalta tutto su un piano leggermente infarinato ed impasta energicamente per 10 minuti, dopo aver ottenuto una palla bella liscia, elastica ed omogenea, trasferiscila in una ciotola grande unta d’0lio, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio del volume a 28°c.

Ribalta l’impasto su un piano e dividila in 8/10 pezzi uguali, forma delle palline e fai riposare per 10 minuti coperti da un telo, quindi con un dito infarinato fai un buco al centro di ogni pallina, allargalo e forma una ciambellina, disponile su carta forno, copri con un telo.

Accendi il forno a 200°c in modalità statica, a parte metti sul fuoco una pentola piena d’acqua e porta ad ebollizione, aggiungi lo zucchero ed il bicarbonato.

Cuoci in acqua calda 2 bagel alla volta, l’acqua deve continuare a sobbollire, con l’aiuto di una schiumarola gira il bagel, che dovrà cuocere circa 1 minuti per lato. Scola i bagel e disponili su una teglia foderata di carta forno. Spennellali con l’uovo e cospargili con i semi.

Cuoci per 20-25 minuti. Una volta sfornati i bagel possono essere serviti con tutto quello che ti passa per la testa, dal salato al dolce, scegli tu!

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