Pan goccioli al caramello e cioccolato

I ” Pan goccioli al caramello e cioccolato ” sono dei bocconcini di pasta lievitata dolce ultra soffici e deliziosi, visti nella pagina di Althea del fantastico blog: https://althearaccontidifarina.it/ e me ne sono subito innamorata. Per la realizzazione, anche lei, ha scelto lo Yudane, un  metodo orientale innovativo e si prepara con l’aggiunta di acqua bollente ed il rapporto è di 1:1, ovvero: stesso peso della farina, stesso peso dell’acqua,  si mescola fino ad ottenere una massa appiccicosa e si utilizzerà dopo averla fatta raffreddare completamente. Con questa tecnica di gelatinizzazione gli amidi cambiano struttura, si idratano, trattengono l’umidità consentendo una perfetta lievitazione, si avrà così, un prodotto finale molto soffice e morbido. Un metodo innovativo, anche se poco conosciuti in Italia, che riduce la necessità di aggiungere altri grassi, come il burro o l’olio. La ricetta dei pangoccioli al caramello e cioccolato risulta perfetta per consistenza e sapori, profumatissimi, insomma… difficile fermarsi …

Ingredienti:

per lo yudane:

100 g di farina manitoba

100 g di latte

per l’impasto:

400 g di farina manitoba

250 g di latte

10 g di lievito di birra fresco

105 g di uova intere

50 g di zucchero semolato

75 g di burro tipo bavarese

7 g di sale

180 g di gocce di cioccolato

100 g di pepite di caramello ( se non riuscite a trovarli andranno bene anche le classiche caramelle elah )

Yudane:

Va preparato la sera prima e conservato in frigorifero, basta semplicemente versare il latte bollente sulla farina e mescolare con un cucchiaio di legno, si otterrà un panetto appiccicoso, copritelo con della pellicola.

Per l’impasto:

Versate nella ciotola della planetaria il latte e sbriciolate dentro il lievito, aggiungete lo yudane spezzettato, lo zucchero, la farina e con il gancio K iniziate ad amalgamare gli ingredienti, lavorate per 5 minuti, quindi unite il burro morbido e lavorate fino ad incordatura, incorporate il sale, date un paio di giri, a questo punto, sostituite il gancio con quello ad uncino e lavorate ancora fino ad ottenere una massa bella liscia ed elastica, controllate il velo e se è necessario lavorate ancora.

Inserite le gocce di cioccolato e il caramello, lavorate giusto per distribuirle bene, ribaltate l’impasto su un piano e formate una palla, trasferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a 30°c.

Ribaltate l’impasto su un piano leggermente infarinato, rompete la lievitazione formando un salsicciotto, ma senza pressare troppo, successivamente ricavate porzioni da 80g, formate tante belle palline e adagiatele con la chiusura sotto su una placca foderata con della carta da forno. Proseguite con le altre palline e mi raccomando distanziatele tra loro.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete  il forno a 180°, nell’attesa spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate per 15/18 minuti circa, fate raffreddare su una gratella.

Provateli!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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