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Ciambella al limone di Sal De Riso

maryva — Fri, 03 Mar 2017 07:29:13 +0000

La ciambella è un dolce soffice da credenza che viene preparata solitamente per la prima colazione. E’ un dolce da inzuppo molto apprezzato per la sua genuinità e per il suo sapore “rustico” che ricorda appunto il classico ciambellone della nonna fatto con tanto burro e senza aggiunta di creme o panna. Per la mia ciambella ho pensato di profumarla con i primi limoni raccolti nel giardino di Bruno, il mio vicino di casa e renderla più fresca, la ricetta è tratta dal libro di Salvatore De Riso.

Cosa occorre per uno stampo da ciambella di 26cm:

400 g di farina 00

125 g di fecola di patate

300 g di zucchero

250 g di burro morbido

220 g di uova

8 g di lievito per dolci

2 g di sale

la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato

Setacciate insieme la farina, il lievito e la fecola di patate, a parte nella ciotola della planetaria montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, uniamo la scorza e il succo del limone. Aggiungete le uova, incorporatele una alla volta alternando con due cucchiai di polveri, continuate a montare e unite il sale. Dovete ottenere un impasto omogeneo e denso. Versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 170°per 30/35 minuti circa, fate la prova stecchino.

Alla prossima ricetta

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Biscotti screpolati al limone e cocco

maryva — Thu, 10 Nov 2016 16:55:20 +0000

Ecco un biscottino per gli amanti dei gusti forti, già perché racchiuso in questa frolla si nasconde un cuore morbido profumato, dal gusto forte e persistente del limone che viene però smorzato e addolcito dalla presenza del cocco. Un biscotto burroso, delizioso, dal sapore unico e di grande effetto estetico con una carinissima screpolatura in superficie che lo caratterizza. Tutta colpa delle strategie di mercato e delle riviste messe li appositamente vicino alle casse mentre sei in coda tutta colpa del nuovo numero di Sale&Pepe.

Cosa vi occorre per 30 biscottini circa:

125 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo

1 limone non trattato

150 g di farina 00

45 g di cocco grattugiato disidratato

50 g di zucchero a velo + 50 g di zucchero semolato

Nella ciotola della planetaria montate il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unite l’uovo e montate bene, unite il succo del limone, la buccia grattugiata, la farina e il cocco disidratato, lavorate il tutto fino a renderlo ben omogeneo, deve risultare una frolla morbida. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per 4/5 ore.

Preparate due piatti separati con lo zucchero a velo e quello semolato, prelevate dall’impasto piccole porzioni e formate tante palline grandi come una noce, rotolatele nello zucchero semolato e passatele in frigo per 20 minuti. Rotolate le palline ormai fredde nello zucchero a velo, posizionatele sulle placche già foderate con la carta, ben distanziate tra loro e infornate nel forno già caldo a 170° per 12/15 minuti circa. I biscottini risulteranno ancora morbidi appena usciti dal forno, la parte esterna diventerà croccante raffreddando.

Provatele, piccole delizie in miniatura

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Torta al limone

maryva — Mon, 08 Aug 2016 07:52:12 +0000

Tre ricette molto semplici unite tra loro per creare una torta al limone proprio come quella vista sui scaffali del supermercato, un dolce molto famoso caratterizzato da tre consistenze diverse: una pasta margherita soffice racchiusa in un guscio di frolla, farcita con una crema al limone golosa e fresca e sicuramente avrete già capito di che dolce si tratta. Tre preparazioni diverse da assemblare con tempi e passaggi diversi, quindi consiglio di iniziare in largo anticipo e partire con la crema al limone che deve essere fredda o tiepida prima di utilizzarla, si prosegue con il secondo passaggio che è quello di impastare la frolla e mentre riposa in frigo, prepareremo la terza e ultima ricetta che sarà la pasta margherita, dove tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

La ricetta della “torta al limone tipo Mulino Bianco” è di Delia Ciriello, una ragazza molto bella che con i dolci ha molta confidenza per quanto è brava, basta fare un salto nel suo gruppo e vedere cosa combina, ma come al solito ho leggermente modificato qualche cosuccia in base ai miei gusti personali.

Cosa ti occorre per uno stampo da 22/24cm:

per la crema al limone:

250g di latte intero

200g di zucchero

il succo e la buccia grattugiata di due limoni grandi bio

4 tuorli

3 cucchiai di farina

60g di burro

per la frolla:

180g di farina

75g di zucchero

70g di burro freddo

2 tuorli

un pizzico di sale

per la pasta margherita:

100g di burro morbido

100g di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

1 tuorlo

120g di farina 00

20g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

aroma alla vaniglia

Come devi procedere:

Per la crema: Mescola direttamente nel pentolino le uova con lo zucchero, unisci la farina e mescola, aggiungi la buccia grattugiata del limone e il succo, versa anche il latte e mescola. Cuoci sul fuoco dolce fino a farla addensare, unisci il burro, mescola e appena sfiora il bollore è pronta. Versa la crema in una ciotola e copri con la pellicola, fai raffreddare.

Per la frolla: Setaccia la farina in una ciotola, unisci lo zucchero e il sale, aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti e inizia a lavorare gli ingredienti, appena otterrai un composto sabbioso unisci i tuorli e lavora l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea, avvolgi la frolla nella pellicola e metti in frigo per un ora circa.

Su un piano infarinato stendi la frolla dandogli uno spessore di mezzo centimetro, fodera lo stampo già ben imburrato, bordi compresi e riponi in frigo. ( puoi anche pensare di stendere la frolla su un foglio di carta da forno e adagiarla direttamente sullo stampo imburrato)

Per la pasta margherita: monta in una ciotola capiente il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara, unisci la vaniglia, il primo uovo e qualche cucchiaio di farina già setacciata con il lievito, continua a montare, unisci il secondo uovo, qualche cucchiaio di farina, la fecola e monta ancora, unisci il tuorlo e il resto della farina, il latte e continua a montare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, metti da parte.

Riprendi la base dal frigo e stendi uno strato abbondante di crema al limone tenendo da parte due cucchiai per la decorazione, completa con la pasta margherita, livella bene, riempi una tasca da pasticcere con la crema avanzata e decora la superficie della torta. Inforna a 170°per 45/50 minuti, fai raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Un mix di ricette, tre passaggi un pò lunghi ma molto semplici, tre ricette che avrete fatto e rifatto quindi unitele tra loro e create la vostra torta al limone come quella del Mulino Bianco.

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Plum cake all’0lio d’oliva di Iginio Massari

maryva — Mon, 23 May 2016 16:26:04 +0000

Tutti noi, oramai, siamo schiavi di una vita frenetica e stressante, “lo stress” è diventato il nostro paio di scarpe preferito. Prendersi il proprio tempo è diventato un optional, a volte mi capita una sensazione strana, come quella di essere sempre in ritardo anche quando in realtà non lo sono, eppure nella vita quotidiana sono molto organizzata: moglie e madre di due bimbi, quindi pensate bene, ho tre uomini in casa… ditemi voi se non sono organizzata… eppure sono sempre di corsa… quindi mi metto nei panni di tutte quelle donne/mamme/mogli che non riescono a ritagliare del tempo per preparare un dolce per coccolare i familiari. State tutte tranquille perchè non servono ingredienti particolari e a volte introvabili per fare un dolce buono, sano e bello. Non servono, nemmeno, tecniche difficili da laboratorio, ma semplicemente un frullino elettrico e una ciotola… tutto qui…Ho pensato ad un dolce da inzuppo, legato alla nostra terra con l’utilizzo dell’olio di oliva e il succo e scorza di limone per aromatizzare, con pochissimi ingredienti nasce il “plum cake all’olio d’oliva di Iginio Massari”.

Cosa ti occorre per un plum cake 24×10:

150g di zucchero semolato

150g di uova

150g di farina 00

80g di olio d’oliva

55g di farina 00

25g di succo di limone

5g di lievito in polvere per dolci

scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

Come devi procedere:

Preriscalda il forno a 180°

Versa in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e mescola brevemente con la frusta manuale.

Unisci il sale e scalda al microonde o a bagnomaria fino a 40° (deve essere tiepido).

Monta il composto con il frullino per 15/20 minuti, quindi unisci 150g di farina già setacciata con il lievito al composto, continua a mescolare con il frullino.

Incorpora l’olio poco per volta continuando sempre a montare, unisci il resto della farina già setacciata e continua a montare con il frullino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nello stampo già foderato con la carta da forno e pratica un taglio longitudinale sulla superficie del dolce per agevolare la classica apertura del cake.

Cuoci in forno per 45/50 minuti, fai la prova stecchino.

Basta poco…

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Torta persiana dell’amore “a persian love cake”

maryva — Fri, 20 May 2016 16:38:06 +0000

Se amate i dolci speziati non dovete perdervi la ricetta proposta dallo staff di Re-cake di questo mese, una torta soffice e dai mille profumi, che non avevo mai sentito parlare, quindi incuriosita, mi sono messa subito all’opera.

Cosa ti occorre per uno stampo da 24cm:

250ml di yogurt naturale

1 cucchiaino di lievito per dolci

6 uova a temperatura ambiente

220g di zucchero di canna

150g di farina di mandorle

150g di semolino

6 bacche di cardamomo

60g di pistacchi tritati

1 pizzico di zafferano

2 cucchiai di acqua di rose

100ml di latte di mandorla

la buccia grattugiata di un limone o un’arancia

per lo sciroppo:

succo e scorza di un limone o un’arancia

125ml di acqua

125g di zucchero di canna

2 cucchiai di acqua di rose

Come devi procedere:

Preriscalda il forno a 180°.

Nel mortaio schiaccia i semi di cardamomo, in una tazza aggiungi i fili di zafferano al latte di mandorla e scalda per qualche istante nel microonde.

In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unisci lo yogurt, la farina di mandorle, il semolino e il lievito, continua a montare, quindi aggiungi il cardamomo macinato, la scorza del limone, i pistacchi, l’acqua di rose, il latte e zafferano e amalgama il tutto, deve risultare un composto semi liquido.

Versa il tutto in uno stampo già foderato con la carta da forno, livella e inforna per 45 minuti circa, fai la prova stecchino.

Mentre la torta è in cottura, prepara lo sciroppo, versa tutti gli ingredienti in un tegame e porta ad ebollizione, fai cuocere fino a quando non si sarà addensata.

Quando la torta è cotta, sforna e con un pennello distribuisci lo sciroppo sulla superficie, decora con petali di rosa e pistacchi tritati.

Qui la locandina

E voilà, sono di poche parole oggi, sono cotta di raffreddore e ho un mal di testa bestiale… bacioni !!

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Torta soffice al limone e latte di cocco

maryva — Sun, 08 May 2016 09:49:21 +0000

Ho sempre pensato agli insetti come piccoli animaletti molto fastidiosi e insopportabili da cui stare alla larga, mi sbagliavo di grosso. Io che da piccola trascorrevo le giornate estive in campagna con la nonna e solo al sentir le cicale e vedere saltare sull’erba cavallette ne ero terrorizzata, non mi sarei mai immaginata un impiego alternativo per questi insetti. Pare che i grilli siano ideali per la preparazione di gustosi biscotti dopo essere essiccati e ridotti in polvere, quindi trasformati in farina, oppure vengono prepararti dei cioccolatini o dei lecca lecca fatti con il caramello…. boh.. mi viene cosi difficile vedere mio figlio con un lecca lecca a forma di grillo caramellato…. per non parlare dei bruchi, già, avete presente quel simpatico e cicciotto bruco che dimora negli alveari? viene chiamato la camolia del miele e pare che sia molto buono, il suo gusto ricorda quello della castagna ed è adatto per fare creme golose. Non so voi, ma non sono ancora pronta a mangiare gli insetti, anche se è diffusa in molti paesi del mondo, non sono pronta a cucinarli e usarli come ingredienti per i miei dolci, preferisco rimandare e prepararmi mentalmente, pazienza se sono ricchi di calcio, ferro, vitamine, mi vengono i brividi al pensiero. La mia idea è di continuare a preparare torte soffici e leggere, che si sciolgono in bocca difficili da dimenticare, che rimangono impresse nella mente per la bontà e l’ultima uscita dal mio forno ha tutte le caratteristiche per nominarla la torta più buona del mese, un dolce da mille promesse che cambia d’abito per l’occasione (visto che non viene cotta nel classico stampo alto a ciambella per la chiffon cake) ma che mantiene gli stessi ingredienti, procedimenti e caratteristiche della famosa ciambella alta, sofficissima come una nuvola detta Chiffon cake.

cosa ti occorre per due stampi alti da 18 cm:

280g di farina 00

50g di farina di cocco

300g di zucchero a velo

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro

120g di latte di cocco

50g di succo di limone

120g di olio di arachide

7 uova grandi a temperatura ambiente

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone bio

cosa ti occorre per la glassa al limone:

125g di zucchero a velo vanigliato

qb di succo di limone

qb di farina di cocco

Separa i tuorli dagli albumi.

Versa gli albumi nella ciotola della planetaria e con la frusta inizia a schiumarli, unisci il cremor tartaro e monta, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo e continua a montare fino ad ottenere una massa bianca e compatta.

In un altra ciotola capiente setaccia insieme le polveri, unisci la buccia del limone grattugiata, la vaniglia, l’olio, il latte di cocco, i tuorli e mescola con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora al composto una piccola parte di albumi montati e mescola con movimenti decisi per alleggerire la massa, aggiungi poco per volta il resto degli albumi e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versa il composto negli stampi non imburrati e cuoci nel forno a modalità statica a 160°per i primi 50 minuti per poi alzare la temperatura a 175°per altri 10 minuti, fai la prova stecchino.

Sforna la torta, capovolgila e lasciala raffreddare, nell’attesa prepara la glassa al limone.

In una ciotola versa lo zucchero a velo e aggiungi un cucchiaio di succo di limone e mescola, se desideri la glassa più liquida aggiungi ancora del succo di limone.

Versa la glassa sulla torta e spolverizza con del cocco rapè.

Baci, baci. a presto !

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Cheesecake al limone “en petits morceaux”

maryva — Mon, 02 May 2016 09:59:36 +0000

Una versione semplice da realizzare senza la cottura in forno è sicuramente la cheesecake a freddo, dove tutti gli ingredienti vengono amalgamati tra loro e resi stabili dall’utilizzo della gelatina. Una valida alternativa avvicinandosi alla bella stagione e con se le giornate calde, molto apprezzata per concludere una cena estiva in terrazza.

Cosa ti occorre per 6/8 mini porzioni:

per la base:

200g di biscotti integrali

50g di fiocchi d’avena

80g di burro fuso tiepido

per la crema:

250g di ricotta

300g di yogurt al limone

125ml di panna fresca

1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100ml di latte

8g di gelatina in fogli

per guarnire:

qb di lemon curd (http://www.madamegateau.it/lemon-curd-il-sole-racchiuso-in-un-barattolo/)

Come devi procedere per la base:

Disponi su una placca foderata con carta da forno dei piccoli anelli d’acciaio alti.

Trita i biscotti con i fiocchi d’avena in un mixer fino ad ottenere una polvere,versa in una ciotola e unisci il burro fuso, mescola con un cucchiaio di legno finchè il composto non formi delle bricioline umide.

Versa il mix sul fondo di ogni anello e con il dorso del cucchiaio livella e pressa leggermente la base biscottata da renderla liscia.

Fai raffreddare in congelatore le basi per 10 minuti così da permettere al burro di solidificarsi e rendere la tua base bella compatta.

Come devi procedere per la crema:

Versa in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero e mescola con una frusta fino a rendere il tutto ben omogeneo, unisci la vaniglia, lo yogurt aromatizzato al limone e mescola.

Fai sfiorare al bollore il latte,unisci la gelatina già ammollata e strizzata, mescola con una frusta, fai intiepidire e incorpora alla crema di formaggio, mescola. Unisci la panna semi montata e mescola delicatamente con una spatola.

Versa la crema sulle basi biscottate e riponi le monoporzioni nel congelatore per almeno 4/5 ore (io le ho fatte la sera prima )

Sforma le cheesecake ancora congelate su un piatto da portata e fai scongelare in frigo almeno un paio d’ore prima di servirle, quindi servile accompagnate dal lemon curd.

A pesto Madame

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CUDDURA, CUDDURACI, CUDDUREDDI…

maryva — Fri, 27 Mar 2015 19:23:19 +0000

La Pasqua è ormai alle porte e per questa ricorrenza, da buona calabrese, nella mia cucina si infornano i tipici biscotti per la domenica di Pasqua. Questi biscotti vengono decorati con le uova sode,(ma io le ho omesse) e zuccherini per renderli più carini, sono molto friabili da gustare in qualsiasi momento della giornata.

INGREDIENTI:

1 kg di farina 00

5 uova intere a temperatura ambiente

350gr di zucchero semolato

250gr di strutto o burro morbido

2b. di lievito per dolci

1b. da 20gr di ammoniaca per dolci

130gr di latte

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

la scorza grattugiata di un arancia

per la finitura:

qb di codette di zucchero colorate

tuorlo e latte per spennellare

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente, versiamo la farina, lo zucchero, il burro, la vaniglia, le zeste degli agrumi, il lievito per dolci, le uova e l’ammoniaca stemperata nel latte. Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, quindi ribaltiamo il tutto su un pino infarinato, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copriamo con della pellicola l’impasto e lasciamolo riposare per mezz’ora in frigo.

Stendiamo l’impasto su un piano infarinato e diamogli le forme desiderate: treccine, cordoncini, rombi ecc..

Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e mescolato con il latte e spolveriamo con le codette di zucchero, inforniamo in forno statico a 180° per 15 minuti circa ,fino a doratura.

La mia nonna mi raccontava che questi biscotti venivano preparati dalla futura suocera per la fidanzata del figlio e per la sua famiglia.

Arrivederci miei cari , Madame.

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LEMON CHIFFON CAKE

maryva — Thu, 05 Mar 2015 07:13:59 +0000

Bon jour,

cosa cuoce in forno? Oggi un dolce straordinario che arriva dalla pasticceria americana, una torta sofficissima da gustare in qualsiasi momento della giornata.

LEMON CHIFFON CAKE
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero a velo
6/7 uova a temperatura ambiente
95ml di succo di limone
95ml d’acqua
120ml di olio di arachide
1b di lievito per dolci
1b di cremor tartaro
qb di scorza grattugiata di limone
qb di estratto di vaniglia

Versiamo nella planetaria gli albumi e iniziamo a schiumare,uniamo il cremor tartaro,lo zucchero a velo e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e compatto (come per la meringa)
A parte,in una ciotola capiente setacciamo la farina e il lievito per dolci,in un altra mescoliamo i tuorli con l’acqua,l’olio,il succo del limone,la vaniglia e la scorza di limone.
Versiamo il composto liquido nella farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno,a questo punto aggiungiamo l’albume poco per volta mescolando delicatamente con una spatola.Versiamo il composto in due stampi alti da 15cm non imburrati e portiamo in cottura a 150°per un ora circa,prova stecchino.

Arrivederci… madame

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WHOOPIE “torta della nonna”

maryva — Mon, 23 Feb 2015 09:49:43 +0000

I Whoopie sono piccoli dolcetti formati da due morbide basi,dalla consistenza a metà tra una torta e un cookies,che racchiudono un cuore morbido dai vari gusti.Un altra delizia che arriva da oltreoceano,irresistibili tortine pronte a sciogliersi in bocca al primo morso.

EVVIVA…. WHOOPIE!!

Whoopie “Torta della Nonna”

INGREDIENTI

Per le basi:
120gr di burro morbido
120gr di zucchero semolato
1 uovo a temperatura ambiente
230gr di farina 00
80gr di amido di mais
1cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100ml di panna fresca
1/2cucchiaino di succo di limone
1cucchiaino di estratto di vaniglia
Qb di pinoli
Per la farcia:
Qb di crema pasticcera

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina versate la panna con il succo di limone e lasciate riposare per 10minuti.
Setacciate insieme la farina,l’amido,il bicarbonato e il lievito.
Nel frattempo montate il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare bello chiaro e spumoso,unite la vaniglia. Unite l’uovo leggermente sbattuto alternando con gli ingredienti in polvere e la panna liquida,continuate a montare fino ad ottenere un composto omogeneo e denso,quindi riempite una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia da 1,5cm.
Formate delle palline regolari su placca da forno già imburrata e infarinata,ben distanziati tra loro,in alternativa ci sono in commercio gli stampi per Whoopie . Spolverizzate con i pinoli.
Infornate per circa 12 minuti in forno già caldo a 180*,appena saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Farcire le basi con la crema pasticcera,spolverizzate con zucchero a velo.

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