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Torta di mele e nocciole

maryva — Mon, 20 Nov 2017 08:23:57 +0000

Trascorro spesso le mie mattinate, prima di andare al lavoro, tra una lavatrice da stendere, un caffè e la lettura di qualche ricetta salvata nel mio cellullare. La mia idea, era quella di fare dei biscotti al cioccolato, ma appena ho visto la torta di mele alle nocciole dei “Fables de sucre” non ho resistito, mi aspetto sicuramente uno shampoo … prima o poi … ma l’ammirazione che provo per il lavoro che c’è dietro al blog Fables de sucre è tantissima al tal punto di condividerla spessissimo anche qui, nel mio piccolo angolo. A quasi metà caffè, mi imbatto sulla torta di mele e nocciole di Eva e penso: ma si ho tutte quelle mele, appena arrivo in negozio, compro le nocciole e stasera dopo cena la faccio. La ricetta di Eva la potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/torta-di-mele-e-nocciole/ la mia versione è finita in un solo pomeriggio, fetta dopo fetta … la consistenza umida e soffice vi conquisterà al primo morso!!

Cosa vi occorre per uno stampo da 24cm:

4 uova a temperatura ambiente

120 g di zucchero di canna

150 g di burro morbido

100 g di farina 00

100 g di farina di farro

100 g di nocciole macinate

1/2 bacca di vaniglia

1 b. di lievito

1 vasetto di yogurt bianco

la scorza di un limone bio

2 g di sale

2/3 mele tagliate a dadini

Portate il forno a temperatura di 180°c, a parte in una ciotola setacciate insieme le farine con il lievito, unite il sale, le nocciole tritate e la buccia del limone grattugiata, in un altra ciotola sbattete leggermente le uova e unite lo yogurt, mescolate.

Montate il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate metà degli ingredienti liquidi e metà di quelli secchi e lavorate con il frullino a bassa velocità, ultimate con il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mele tagliate a dadini e mescolate con una spatola, versate il composto nello stampo già imburrato e infornate, cuocete per 35/40 minuti, fate la prova stecchino.

Troppo buona!!

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Marshmallow fatti in casa, super facili.

maryva — Fri, 10 Jun 2016 06:32:06 +0000

Addio sveglia puntata al mattino presto, alle lezioni, alle interrogazioni, il momento che tutti i studenti attendevano da giorni è arrivato. Finalmente l’ultimo giorno di scuola si è concluso con l’entusiasmo di molti ragazzi. Allora tutto pronto per il mare, certo il mare… la spiaggia, il sole cocente e l’ombrellone, già solo se si decidesse ad uscire… il sole! E niente, giornate ancora troppe fredde e con molta pioggia, sicuramente non adatte per andare in spiaggia, quindi come trascorrere i pomeriggi grigi, senza annoiarsi, bloccati in casa? Io un idea ce l’avrei, una valida e divertente alternativa ai soliti giochi, una ricetta da fare con i propri bimbi che ha il potere di incuriosirli e sopratutto divertirli. Se riuscite nell’intento a farli applicare senza annoiarli, avete vinto! Sicuramente riuscirete se si tratta di fare i famosissimi Marshmallow, piccole caramelle dalla forma cilindrica dai colori pastello, con una consistenza spugnosa e gommosa al suo interno e quasi appiccicosa all’esterno. Il genio che ha proposto e condiviso questa ricetta è Eva del blog seguitissimo Fables de sucre, http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/marshmallow-home-made/ che con la sua semplicissima versione è riuscita a catturare l’attenzione del mio piccolo Valentino. Il procedimento di questa ricetta e gli ingredienti, che sono veramente pochi, è talmente veloce che si rimane increduli dal risultato finale, si ottengono dei marshmallow ancora più buoni di quelli comprati! Provateci !

Cosa ti occorre per fare 30/40 marshmallow:

150g di zucchero semolato

60g di acqua (prima dose)

12g di fogli di gelatina

60g di acqua (seconda dose)

1/2 mezza bacca di vaniglia

qb di colorante alimentare liquido (nel mio caso azzurro, scelto da Vale)

per finire:

60g di zucchero a velo

20g di fecola di patate

Come devi procedere:

Versa in una ciotolina la prima dose di acqua e fai ammollare i fogli di gelatina.

In un pentolino versa la seconda dose di acqua, unisci lo zucchero e porta a bollore per far sciogliere lo zucchero.

Unisci la gelatina con la sua acqua e i semi della vaniglia, mescola bene il tutto con una frusta manuale e versa il liquido dentro la ciotola della planetaria.

Monta il composto a velocità sostenuta per 6/7 minuti fino ad ottenere un composto spumoso, liscio e omogeneo, come per la meringa.

Riempi una tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia con il composto e con mano decisa, forma delle striscie ben distanziate tra loro su un foglio di carta da forno e fai riposare all’aria per 6 ore. ( io li ho preparati di sabato sera e fatti riposare tutta la notte per averli pronti la domenica, giorno di riposo per Valentino)

Per capire bene se sono pronti, Eva spiega che i marshmallow devono essere ben asciutti al tatto, non devono appiccicare o lasciare residui, quindi spolverizza i salsicciotti con lo zucchero e la fecola mescolati insieme precedentemente.

Staccali molto delicatamente dalla carta e rotolali nella miscela di zucchero e fecola, taglia con la forbice dei piccoli cilindretti.

I marshmallow sono già pronti per essere mangiati, conservali ben chiusi per… pochissimi giorni .. perchè da me non sono durati tanto.. divorati subito!!

Grazie Eva (genio)

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Pandoro con lievito di birra di Fables de sucre

maryva — Mon, 28 Dec 2015 20:08:07 +0000

Ecchime, non potete immaginare come sono soddisfatta della mia creaturina..grazie all’ ultimo lievitato “importante” sfornato sabato sera prima di andare a nanna tutta bella contenta. Volevo chiudere l’anno in bellezza con la ricetta di Fables de sucre, ma avevo bisogno di un grande aiuto da parte loro, così esperti nel maneggiare la pasta madre. Desideravo tanto una loro ricetta che trattava il Pandoro con il lievito di birra e fortunatamente è apparsa in un grigio pomeriggio di Dicembre dove il mio sogno si stava chiudendo a chiave in un cassetto… ma invece arriva giusto in tempo. Sostituendo la pasta madre con la biga e bilanciando con molta cura tutti gli ingredienti, nasce il Pandoro con il lievito di birra di FABLES DE SUCRE con un risultato spettacolare!!! La ricetta la trovate qui http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pandoro-con-lievito-di-birra/ ora la mia versione.

Cosa vi occorre per un Pandoro da un chilo:

per la biga:

100g di farina 00 350w oppure manitoba

45g di acqua

1g di lievito di birra

per il primo impasto:

85g di biga

305g di farina 00 350w oppure manitoba

240g di uova intere

120g di zucchero semolato

100g di burro a pomata

per il secondo impasto:

tutto il primo impasto

60g di farina 00 350w oppure manitoba

3g di sale

60g di tuorli

25g di latte

per l’emulsione:

95g di burro a pomata

60g di zucchero semolato

30g di cioccolato bianco

15g di miele d’acacia

1 bacca di vaniglia

ore 11 del mattino:

Si parte preparando la biga il giorno prima, farla maturare 20 ore per poi iniziare l’impasto del pandoro, quindi versate in una ciotola la farina, unite il grammo di lievito sciolto nell’acqua e lavorate l’impasto giusto per amalgamarlo, deve risultare grezzo ma unito.

ore 7 del mattino successivo:

Versate nella ciotola della planetaria la biga, unite la farina e quasi tutte le uova, lavorate con il gancio per almeno 15 minuti fino a formare una massa liscia, quindi unite poco per volta il resto delle uova e lavorate fino al completo assorbimento, unite lo zucchero poco per volta facendo attenzione di farlo assorbire bene prima di ogni aggiunta. Unite in più riprese il burro a pomata, fate assorbire bene prima di ogni aggiunta e lavorate la massa fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, fate sempre attenzione di non scaldare troppo l’impasto, con l’aiuto di un termometro a sonda controllate la temperatura che non deve mai essere superiore a 25°, se fosse così mettete la ciotola nel freezer per 10 minuti per poi completare l’opera. Ribaltate l’impasto su un piano di lavoro possibilmente non infarinato e iniziate a pirlare, quindi posizionate la palla dentro un contenitore, coprite con la pellicola e fate lievitare con una temperatura costante di 28°per 6/8 ore, l’impasto è pronto quando avrà triplicato il suo volume. Durante l’attesa preparate l’emulsione: fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, unite il burro morbido e il resto degli ingredienti, lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, coprite con la pellicola e fate riposare a temperatura ambiente.

Ritornate sul vostro impasto e trasferitelo in frigorifero per 30 minuti, quindi versatene metà nella ciotola della planetaria, unite la farina e iniziate a lavorare con il gancio a bassa velocità per poi aumentare, amalgamate bene, unite il resto dell’impasto, il sale e portate ad incordatura, cioè lavorate la massa fino ad ottenere una palla attorcigliata al gancio, si deve staccare dalle pareti della ciotola che deve risultare ben pulita. Unite i tuorli poco per volta e fate assorbire bene prima di ogni aggiunta, dopo questo passaggio iniziate ad incorporare l’emulsione sempre poco alla volta, fate sempre assorbire prima di ogni aggiunta, per ultimo unite il latte poco per volta e lavorate. Trasferite il vostro impasto in un contenitore e coprite con la pellicola, fate riposare per 30 minuti in un luogo caldo con una temperatura costante di 28°. Ribaltate l’impasto su un piano non infarinato ( io mi sono aiutata con pochissimo burro spalmato sul piano e sul tarocco) e pirlate, quindi fate riposare per 15 minuti, pirlate ancora e fare riposare 15 minuti. trasferite l’impasto nello stampo a stella ben imburrato, coprite con la pellicola e fate lievitare per 6/8 ore circa sempre in un luogo caldo, con una temperatura costante di 28°. Deve arrivare a due centimetri dal bordo. Accendete il forno a 150°e nell’attesa fate asciugare la superficie del pandoro, quindi infornate nella parte bassa del forno a modalità statica per 50/55 minuti circa, fate la prova stecchino e se volte essere più precisi controllate la temperatura con una sonda che dovrà essere a 94°. Gli ultimi 10 minuti di cottura è consigliata ventilata con porta del forno socchiusa, sfornate e fate riposare 1 ora prima di sformarlo, fate riposare 10 ore prima di confezionarlo.

Per gustarlo con tutte le sue caratteristiche ottimali, si consiglia di riscaldarlo ad una temperatura di 30°e di consumarlo in pochi giorni.

Non potevo chiudere il 2015 nel modo migliore… soddisfatta e sempre più motivata grazie alla maestria di Claudio e Eva…

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Panna cotta al caffè

maryva — Wed, 07 Oct 2015 16:56:06 +0000

Uffi, ci sono cascata di nuovo come una pera cotta, tutte le volte che vado a leggere uno dei miei blog preferiti, mi ritrovo sempre a realizzare una delle loro ricette. Non riesco è più forte di me, devo assolutamente provarle, rimango incantata…possibile… e questa volta sono scivolata sulla panna cotta, già… non ho resistito a tanta bontà.La panna cotta appartiene alla categoria dei dolci più semplici e veloci da realizzare, bastano pochi ingredienti e una piccola sosta in frigorifero per ottenere un dolce al cucchiaio dalle mille varianti, aromatizzata alla vaniglia, al caffè o renderla più golosa aggiungendo del caramello o della glassa al cioccolato. Quello che mi ha incuriosito della versione dei fables è stata l’entrata in scena dello streusel al cacao (come resistere a delle piccole perle nere croccanti) più della ganache al cioccolato bianco che personalmente non amo molto( gusto troppo dolce per il mio palato), ma abbinata alla panna cotta in questo caso al caffè è la morte sua, un ottimo contrasto tra il dolce della ganache e l’amaro del caffè. La ricetta è tratta dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panna-cotta-al-caffe/ a mia interpretazione personale.

Cosa occorre per la panna cotta al caffè:

500ml di panna fresca

125ml di latte intero

100gr di zucchero semolato

9gr di gelatina in fogli

14gr di caffè solubile:

Cosa occorre per gli streuse al cacao:

100gr di burro freddo tagliato a tocchetti

100gr di zucchero semolato

100gr di farina di mandorle

75gr di farina di mandorle

15gr di cacao amaro in polvere

1gr di sale

Cosa occorre per la ganache al cioccolato bianco:

150gr di cioccolato bianco tritato

150gr di panna fresca

Per la panna cotta:

Portiamo a bollore il latte, lontano dal fuoco, uniamo il caffè solubile e mescoliamo con la frusta manuale, uniamo lo zucchero e mescoliamo, uniamo la gelatina già ammollata e strizzata e mescoliamo bene il composto, incorporiamo la panna fresca e mescoliamo. Versiamo il composto in stampini individuali oppure nei bicchieri e portiamo in frigo a rassodare per tutta la notte, nel frattempo prepariamo sia la ganache che il biscotto sbriciolato al cacao.

Per la ganache al cioccolato bianco:

Portiamo a bollore la panna e uniamo il cioccolato bianco tritato, emulsioniamo con un frullatore ad immersione e mettiamo da parte.

per gli streusel al cacao:

Versiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavoriamo velocemente con i polpastrelli delle dita, sbricioliamo il composto su una placca da forno imburrata e portiamo in cottura in forno già caldo, modalità statica a 170°per 15 minuti, fino a doratura, mettiamo da parte.

Sformiamo la panna cotta su un piatto da portata, spolverizziamo con gli streusel e versiamo la ganache al cioccolato bianco.

Come far felice gli amici dell’oratorio di suor Laura…. A presto…

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PAN BAULETTO AI CEREALI

maryva — Tue, 14 Jul 2015 20:50:19 +0000

pan bauletto ai cereali

Ormai ho perso il conto di quante volte ho infornato il Pan bauletto ai cereali e anche con questo caldo e per tanto amor verso il marito, l’ho impastato ancora e ancora ho acceso il forno. Tutta colpa del blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/, già tutta colpa loro…( impensabile per me fare il pane prima di conoscere le loro ricette) e poi ci sono loro “Eva e Claudio” che tra un impasto e l’altro riescono sempre ad essere disponibili ad ogni mio dubbio. Ho accennato l’amor verso il marito, si perchè solo una matta può accendere il forno con questo caldo infernale, 30°in casa, ma capisco le sue esigenze… è il suo preferito!!! (anche il mio!!)

dose per due stampi da plum cake 20x11cm:

260gr di farina 0

130gr di farina multi cereali

8gr di lievito di lievito di birra ( nella ricetta originale 100gr di pasta madre)

1 uovo grande

180gr di latte

30gr di zucchero semolato

12gr di sale

55gr di olio Evo

25gr di semi di lino

25gr di semi di zucca

25gr di semi di sesamo

per la finitura:

tuorlo

latte

semi misti

PAN BAULETTO AI CEREALI

Procedimento:

Molto semplice setacciamo direttamente nella ciotola della planetaria le farine, uniamo lo zucchero, l’uovo, il lievito già sciolto nel latte e avviamo la planetaria, lavoriamo qualche istante per poi aggiungere il sale, lavoriamo fino ad incordare l’impasto, quindi uniamo poco per volta l’olio e lavoriamo la massa fino a farla diventare ben elastica e omogenea. Ribaltiamo l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e uniamo i semi, lavoriamo giusto per distribuire i semini e formiamo una palla, quindi adagiamola in una ciotola unta di olio, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per tutta la notte. La mattina prendiamo il nostro impasto e ribaltiamo su un piano infarinato, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare per un oretta, quindi stendiamo il nostro impasto, formiamo un rettangolo dallo spessore di 8mm e con il lato corto della stessa misura del plum cake,quindi formiamo un rotolo partendo dal lato più corto, adagiamo il rotolo nello stampo già ben imburrato e copriamo con la pellicola, mettiamo a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ( con una temperatura di 28°costanti, bastano un ora e mezza). Preriscaldiamo il forno e nell’attesa lasciamo riposare il nostro pan bauletto senza pellicola, spennelliamo con il tuorlo precedentemente sbattuto nel latte e spolverizziamo con i semini, inforniamo a 160° per 40minuti circa, prova stecchino.

facciamo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

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TRECCIA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI

maryva — Thu, 23 Apr 2015 19:13:20 +0000

Buon pomeriggio a tutti, stavo pensando che non ho idee per la cena di stasera. Se fosse per me due fette di questa sofficissima treccia da inzuppare nel caffè latte non ci stava poi cosi male, ma ho detto se fosse per me… Invece ho già messo su a cuocere della quinoa con del burgur per accompagnare il pollo al curry con tante belle verdurine di stagione. ( ecco mi è venuta fame, diciamo che due fette le conservo per domani mattina )

La ricetta è tratta dal blog dei mitici fables de sucre con qualche piccola variante: ho sostituito la pasta madre con il lievito di birra e aggiunto i frutti rossi disidratati e la vaniglia che non riesco a starci lontana. Con questa dose ho riempito uno stampo da plum cake grande

INGREDIENTI:

250gr di farina 00

250gr di farina manitoba

12gr di lievito di birra fresco (oppure 150gr di pasta madre a 3 ore dal rinfresco)

220gr di latte intero

1 uovo

2 tuorli

125gr di zucchero semolato

15gr di miele

10gr di latte in polvere

70gr di frutti rossi disidratati

per l’emulsione:

70gr di burro morbido

70gr di cioccolato bianco

2gr di sale

1/2 bacca di vaniglia

per la finitura:

1 tuolo

20gr di latte

Come per tutti i miei pan brioche, preparo sempre in largo anticipo l’impasto per poi farlo sostare in frigorifero per almeno 8 ore, quindi organizzatevi in modo tale da avere la vostra treccia pronta per la colazione del mattino. Per avere un esempio io mi preparo l’impasto la mattina ( mi capita spesso di prepararlo prima di andare al lavoro) farlo riposare in frigo per poi riprenderlo la sera, lavorarlo,farlo lievitare e portarlo in cottura.

Il primo passaggio è quello di preparare l’emulsione: facciamo fondere nel microonde il cioccolato bianco e facciamolo raffreddare, quindi uniamolo poco per volta al burro morbido e mescoliamo con la frusta, deve risultare una crema, a questo punto uniamo anche i semi della vaniglia,il sale, mescoliamo e mettiamo da parte.

Setacciamo le farine direttamente nella planetaria, a parte in una ciotola versiamo il latte fresco, il latte disidratato e mescoliamo, uniamo il lievito e mescoliamo fino al completo scioglimento. Uniamo alle farine, lo zucchero, il miele, i tuorli e l’uovo e una parte del latte, iniziamo a lavorare e far amalgamare gli ingredienti, uniamo il resto del latte e impastiamo finchè la massa non si stacchi dalle pareti.

Uniamo poco per volta l’emulsione e lavoriamo l’impasto facendo attenzione di far assorbire bene il burro dopo ogni aggiunta, lavoriamo finchè la massa non risulti bella elastica, omogenea , pazientate almeno per 10/15 minuti circa.

Preleviamo l’impasto, adagiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno 6/8 ore. Nell’attesa avete tutto il tempo di far quello che più vi piace

Preleviamo il nostro impasto e ribaltiamo su un piano di lavoro infarinato, uniamo i frutti disidratati e diamogli un paio di giri per distribuire bene il tutto, copriamo con la pellicola per almeno 40 minuti, quindi formiamo tre filoncini della stessa grandezza e formiamo una treccia, posizioniamola in uno stampo ben imburrato da plum cake, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio. (sempre valida la teoria del forno spento ma con la lucina accesa).Spennelliamo con il tuorlo precedentemente amalgamato con il latte e inforniamo nella parte bassa del forno già caldo a 170°per 40/45 minuti circa, prova stecchino.

Dopo averlo sfornato, facciamo raffreddare nello stampo e la mattina seguente tagliamo a fette e serviamo. Si conserva bene per un paio di giorni nelle buste trasparenti per alimenti oppure dopo averlo tagliato possiamo congelarlo per poi averle sempre pronte, basta passarle per pochi istanti nel forno.

Ecco una nuova ricetta che arriva direttamente dal blog di Eva e Claudio “fables de sucre” … come non rimanerne incantata.

A presto Madame

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MACARONS AL CACAO E GIANDUIA

maryva — Sat, 07 Mar 2015 17:19:06 +0000

L’ennesimo macaronS…

Macaron Cacao e Gianduia

Già ennesimo perchè ormai è sfida sempre aperta con sti piccoli “disgraziati”macaron. Ho perso il conto di quanti ne sto sfornando ultimamente. Forse e dico forse, ho azzeccato il macaronage!

Questa è la ricetta:

MACARONS AL CACAO E GIANDUIA

dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/macaron-al-cacao/
con variazione sul tema
dose per circa 40 macarons
PER I MACARONS:
185gr di zucchero a velo
185gr di farina di mandorle
75gr di albume
30gr di cacao amaro in polvere
50gr d’acqua
200gr di zucchero semolato
75gr di albume
qb di colorante alimentare rosso
PER LA FARCIA:
225gr di cioccolato gusto gianduia
150gr di panna fresca
25gr di miele

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la ganache la sera prima,in un pentolino versiamo la panna,il miele e portiamo a bollore,uniamo il cioccolato precedentemente tritato e mescoliamo fino al completo scioglimento,mettiamo da parte.
Prepariamo i gusci,in una ciotola capiente setacciamo il cacao,la farina di mandorle,lo zucchero a velo,uniamo l’albume e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta di mandorle piuttosto densa,copriamo con pellicola e mettiamo in frigo.
Prepariamo la meringa cotta,versiamo lo zucchero in un pentolino,uniamo l’acqua e portiamo lo sciroppo a 118°.A parte versiamo l’albume nella planetaria e iniziamo a montare,uniamo a filo lo sciroppo di zucchero e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro,spumoso e compatto,aggiungere qualche goccia di colorante e montare.
Procediamo ad unire i due composti,uniamo una parte di meringa e mescoliamo con cura con un cucchiaio di legno per ammorbidire la pasta di mandorle.Uniamo poco per volta il resto della meringa sempre mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.Riempiamo la tasca da pasticcere con bocchetta da 8mm e formiamo i nostri gusci.
Formiamo delle palline di circa 2,5cm di diametro ben distanziate tra loro,su placche da forno rivestite di carta.Battiamo la teglia sul piano di lavoro energicamente e inforniamo a 160°con ventola lasciando lo sportello del forno socchiuso per 12 mn girando la teglia a metà cottura.Lasciamo raffreddare.
Procediamo con la farcitura mettendo un pò di ganache al centro del guscio e completiamo con il secondo guscio.

Tanto chic quanto temibili dolcetti..

A presto

Madame

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TORTA AL MASCARPONE, FRAGOLE E MOSCATO D’ASTI

maryva — Sat, 07 Mar 2015 15:21:17 +0000

Un dessert freddo semplifica il ricevimento degli ospiti, perchè quasi sempre si può preparare in anticipo.

Questa è una torta deliziosa, che si conserva in congelatore per giorni, pronta per essere servita.

TORTA,MASCARPONE,FRAGOLE E MOSCATO D’ASTI
Dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/torta-mascarpone-fragole/
Per il biscotto Joconde:
160gr di uova intere a temperatura ambiente
100gr di farina di mandorle
100gr di zucchero a velo
130gr di albume a temperatura ambiente
35gr di zucchero semolato
65gr di farina 00
35gr di burro fuso
Per la geleè di fragole:
150gr di fragole ridotte in purea
50gr di zucchero
5 gr di gelatina in fogli

Per l’aspic al moscato d’Asti:
300gr di moscato
60gr di miele
12gr di gelatina in fogli
qb di fragole

Per la mousse al mascarpone:
175gr di miele
100gr di tuorli
250gr di panna fresca
250gr di mascarpone a tempertura ambiente
13gr di gelatina in fogli
1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna all’amaretto:
100gr d’acqua
60gr di zucchero semolato
30gr d’amaretto di Saronno
Per la finitura:
qb di gelatina neutra
qb di mandorle a lamelle (io granella di nocciola)
qb di fragole

Anche questa torta,come il giardino di fragole di Montersino deve essere montata al contrario e congelata,ci sono vari passaggi da seguire quindi bisogna iniziare qualche giorno prima.
Il primo passaggio è sicuramente quello di preparare il cuore della torta ossia la gelatina di fragole.
Mettiamo in ammollo la gelatina in fogli,a parte mescoliamo lo zucchero con la purea di fragole,versiamo metà della purea in una ciotola e riscaldiamola nel microonde,uniamo la gelatina ammollata e ben strizzata e mescoliamo bene con la frusta manuale,uniamo la restante purea, mescoliamo e mettiamo da parte.Nel frattempo prepariamo un cerchio d’acciaio da 18cm foderato con la pellicola e adagiamolo dentro uno stampo più grande,versiamo la purea di fragole e mettiamo in freezer a congelare.
Prepariamo l’aspic al moscato:prendiamo un altro anello d’acciaio da 22cm e foderiamolo con pellicola al centro e ai bordi con fogli di acetato,adagiamolo su uno stampo più grande.
Tagliamo le fragole a fettine e adagiamole sul fondo,mettiamo lo stampo nel congelatore per una decina di minuti,nel frattempo prepariamo l’aspic.

Versiamo il miele in una ciotola e riscaldiamolo nel microonde,uniamo la gelatina già ammollata e strizzata e mescoliamo bene con una frusta manuale,aggiungiamo il moscato e mescoliamo,mettiamo da parte a farlo riposare,leviamo dalla superficie la schiuma che si è formata.
Versare delicatamente il liquido sulle fragole e mettiamo in frigo ad addensare.
Sia la gelatina di fragole che l’aspic sono pronti ed è trascorsa una notte,all’indomani mattina è il turno della preparazione del biscotto e della mousse a seguire del montaggio della torta,ma ora passiamo al biscotto joconde.
Montiamo in planetaria le uova con lo zucchero,la farina di mandorle e lo zucchero a velom fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,a parte montare gli albumi con lo zucchero semolato.Uniamo il burro fuso tiepido nelle uova e mescoliamo delicatamente,uniamo anche gli albumi montati poco per volta sempre mescolando delicatamente e infine uniamo la farina già setacciata,mescoliamo con una spatola.Versiamo il composto su una placca da forno già foderata con della carta e livelliamo bene.

Inforniamo a 240°per 8/10mn prova stecchino.Sforniamo e mettiamo da parte.
Prepariamo la bagna,versiamo l’acqua,lo zucchero in un pentolino e portiamo a bollore,lasciamo raffreddare e uniamo il liquore.
Prepariamo l’ultima crema,quella al mascarpone:versiamo in una ciotola il miele,i semi della vaniglia e i tuorli,mescoliamo con una frusta e,versiamo in un pentolino e portiam o in cottura sempre mescolando con una frusta,portiamo il tutto a una temperatura di 82°,versiamo il composto nella planetaria e montiamo,uniamo subito la gelatina già ammollata e strizzata e continuiamo a montare per farla assorbire bene,a parte semi montare la panna fresca.
Lavoriamo il mascarpone con un cucchiaio di legno per renderlo morbido,uniamo poco per volta la panna e mescoliamo,incorporiamo la crema di mascarpone e panna alle uova montate e mescoliamo bene,ora passiamo al montaggio del dolce.

Con un anello da 18cm ricaviamo due basi di biscotto joconde e mettiamo da parte,prendiamo dal frigo l’aspic e facciamo il primo strato spesso 1 cm di crema al mascarpone,al centro posizioniamo una base di biscotto e bagniamo con la bagna,adagiamo sulla base la gelè di fragole congelata,procediamo con un altro strato di mousse facendo attenzione di riempire anche i bordi,finiamo con l’altra base di biscotto e bagnamo,mettiamo la torta nel freezer a congelare.Trascorso il tempo riprendiamo la torta dal freezer,ribaltiamola su un piatto e leviamo la pellicola e versiamo sopra un velo di gelatina,leviamo anche l’anello e decoriamo.Mettiamo la torta in frigo per farla scongelare dolcemente,ci vorranno 5/6 ore.

A presto, scappo sono sempre di fretta

Madame

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FIOR DI LATTE

maryva — Thu, 05 Mar 2015 07:13:40 +0000

Buon di, beccata con le mani in pasta, già perchè anche oggi vi voglio raccontare di un impasto lievitato da guinness dei primati per la sua bontà e sofficità…. Oggi vi racconto Il Fior di Latte dei fables de sucre.

FIOR DI LATTE
dal blog http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/brioche-fior-di-latte-con-lievito-naturale/
ma senza lievito madre.
350gr di farina manitoba
150gr di farina 00
7 gr di lievito disidratato
250gr di latte intero
10gr di miele d’acacia
60gr di turoli d’uovo
125gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
5gr di latte magro in polvere (non messo)
100gr di burro a pomata
2gr di sale
PER LUCIDARE E RIFINIRE:
20gr di tuorlo d’uovo
20gr di latte a temperatura ambiente
qb di granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Versate nella planetaria la farina,il lievito e iniziate ad avviare il gancio,unite il latte e fatelo assorbire completamente.Unite i tuorli poco per volta e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto.Aggiungete lo zucchero,i semi della bacca di vaniglia e impastate.Unite il burro a pomata poco per volta facendolo assorbire completamente,aggiungere per ultimo il sale continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico,formare una palla copritela con della pellicola e mettetela in frigo a riposare per tutta la notte,può rimanere anche fino le 12 ore.
Lavorate l’impasto e fatelo riposare per 15 mn. Dividete l’impasto in sette pezzi da 85gr l’uno e adagiateli su una tortiera da 25cm già imburrata partendo dal centro con una palla e le restanti a raggiera.Coprire lo stampo con della pellicola e mettete a lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.
Spennellate la superficie con il tuorlo precedentemente mescolato con il latte e spolverizzate con la granella di zucchero.
Cuocete in forno già caldo a 165°per 35mn.
Dose per due tortiere da 25cm

… E vissero tutti felici e contenti…

a presto Madame gateau

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PAN BAULETTO

maryva — Tue, 03 Mar 2015 08:16:05 +0000

Oggi mi voglio rilassare, voglio dedicare un po del mio tempo a fare il pane.

E’ un momento magico osservare il fenomeno della lievitazione, istanti infiniti che trascorrono mentre piano,

piano la massa si alza, si gonfia , quasi sul punto di esplodere, inarrestabile.

Dopo aver sfornato questo Pan Bauletto vi dimenticherete quello di Banderas e compagnia bella….

PAN BAULETTO:

http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pan-bauletto-pasta-madre/
dosi per uno stampo da plumcake 29×10
390gr di farina 0
100gr di pasta madre
1 uovo medio
180gr di latte
30gr di zucchero semolato
12 gr di sale
55 gr di olio EVO

PROCEDIMENTO:

Colpo di fulmine per Madame nei confronti di questo favoloso blog Fables de Sucre,mi hanno stregata con le loro ricette
Detto questo iniziamo pure versando la farina nella planetaria,la pasta madre a pezzetti,l’uovo,lo zucchero, metà del latte e iniziare ad amalgamare gli ingredienti,uniamo il sale e il restante latte.Impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti,a questo punto unire l’olio poco per volta ed impastare fino ad ottenere una palla elastica e omogenea.Prendere l’impasto e adagiarlo in una ciotola unta,coprire con la pellicola e metterlo in frigo tutta la notte.La mattina seguente riprendere l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’oretta,quindi stendere l’impasto su un piano infarinato e dargli la forma di un rettangolo con il lato corto della stessa misura dello stampo.Avvolgere l’impasto e formare un cilindro,adagiarlo nello stampo da plumcake e coprire con la pellicola.

Farlo lievitare in forno spento ma con la lucina accesa per almeno 4/6 ore.Inforniamo a 160°per 35/40mn
Per chi come me ha difficoltà a fare la pasta madre perche si è pigri e impazienti potete usare il lievito madre attivo http://www.ruggerisrl.net/lievito-madre-attivo.html un alternativa molto valida e velocizza anche la lievitazione visto che per il mio pan bauletto i tempi di attesa si sono dimezzati. Provatelo

soddisfatta … altrochè!!!!

a bientot Madame

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