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Torta alla zucca speziata con noci pecan e caffè

maryva — Fri, 14 Oct 2022 15:02:29 +0000

Probabilmente è l’ortaggio più grande in assoluto che la natura metta a disposizione, un vegetale gigante, che sembra venire da un altro pianeta, sto parlando della Zucca. Per essere un ortaggio, la sua polpa è dolce come quella di un frutto e dove occorre può essere protagonista dall’ antipasto al dessert, un ingrediente prezioso per i vostri dolci. La torta alla zucca speziata è un dolce che sa d’autunno, con i suoi profumi e colori, una ricetta facile che prevede l’impiego della zucca cotta e ridotta in purea, senza burro dalla consistenza morbida, un dolce casalingo perfetto da preparare in questo periodo quando le zucche sono in abbondanza. La ricetta è di Stefano Cavada del blog: https://stefanocavada.it/ una torta alla zucca speziata, profumata al caffè e impreziosita da tante pepite di noci pecan, un mix di sapori che renderà il tutto magico! Io non ho usato il mix speziato che prevede la ricetta, ma semplicemente quelle che avevo in casa, non ho fatto la glassa finale che va sulla torta per gusto personale, lo streusel racchiudeva il tutto in bellezza.

Cosa vi occorre per uno stampo quadrato 25 x 25 cm:

per la torta:

250 g di zucca cruda ( io ho utilizzato la zucca Violina)

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

120 g di yogurt greco o panna acida a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di caffè solubile

50 g di noci pecan tritati grossolanamente

per lo streusel:

90 g di zucchero di canna

60 g di farina 00

60 g di burro

50 g di noci pecan tritate

1 pizzico di cannella

Il primo passaggio è quello di cuocere la zucca, potete scegliere se cuocerla in forno, al vapore o come ho fatto io nel microonde, basta tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola con due cucchiai d’acqua, coprite con la pellicola, fate cuocere alla massima potenza per 8/10 minuti, controllate la cottura e frullatela.

Accendete il forno a 180°c. in modalità statica.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina con il lievito, unite il sale, le spezie, gli zuccheri e mettete da parte. In un’altra ciotola fate sciogliere il caffè solubile nello yogurt greco, unite l’olio, le uova, la purea di zucca e mescolate con una frusta.

Versate il composto liquido nelle polveri e mescolate con una frusta fino ad ottenere un’impasto omogeneo e privo di grumi, unite le noci pecan tritate e mescolate, quindi versate il tutto nello stampo ricoperto con carta forno e mettete da parte.

Preparate lo streusel semplicemente mescolando tutti gli ingredienti come per la pasta frolla, ma più sabbiosa, versatela su tutta la superficie della torta, cospargete con le noci pecan tritate e infornate, cuocete per 40 minuti, fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare prima di sformare il dolce. Tagliatelo a quadrotti e servite.

Conservate la torta in una scatola di latta per qualche giorno.

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Crema di zucca e patate

maryva — Sat, 17 Nov 2018 17:47:43 +0000

La crema di Zucca e patate è il piatto preferito di mio Figlio Riccardo, richiesto più volte nell’arco della settimana, lui che arriva infreddolito e tardi da allenamenti stancanti, con la crema di zucca e patate riesce a scaldarsi il palato ed il cuore. La preparo semplicemente con del brodo vegetale fatto con tanto sedano ( perché ho un figlio molto strano che ama il profumo del sedano bollito ) carota e cipolla, fatta cuocere dolcemente a fuoco lento e poi frullata fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea. Una ricetta molto semplice e veloce dalle numerose varianti, gli ingredienti che si possono aggiungere le potete scegliere in base ai vostri gusti ad esempio potete partire con una base di porro o scalogno soffritto, aggiungere delle carote, della verza… inZomma … la mia versione è adattata all’esigenza di Ricky che specialmente nella stagione fredda, ama coccolarsi con un piatto caldo/bollente basta che si usi il cucchiaio

Cosa occorre per 2 persone:

1 l di brodo vegetale

500 g di polpa di zucca già pulita

2 patate medie

2 cucchiai di olio Evo

qb di sale e pepe

Tagliate la zucca e le patate a dadini e mettete da parte. Scaldate l’olio in una casseruola capiente, unite la zucca e le patate, fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti circa. Frullate con il mixer ad immersione e servite ben calda con dei crostini dorati.

A presto

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Ciambella alla zucca senza lattosio e senza uova

maryva — Mon, 29 Oct 2018 08:21:19 +0000

Mi capita spesso: non appena pubblico una ricetta di avere delle richieste specifiche per come sostituire il latte o addirittura come omettere le uova per le varie intolleranze alimentari, quindi la ricetta di oggi è stata infornata appositamente per deliziare le tante lettrici intolleranti e se vi dico che ultimamente anch’io inizio ad avere dei piccoli problemi di digestione, posso immaginare il vostro disagio più serio. Pazzesco che non riesca a tollerare più il burro nei dolci, nel senso che fa giù e su tutto il giorno… il plumcake marmorizzato della scorsa settimana mi ha fatta disperare! La ricetta della ciambella alla zucca senza lattosio e senza uova è ricca di gusto, soffice ed umida che vi conquisterà fetta dopo fetta come ha conquistato me non appeno l’ho vista nel blog della bravissima Valentina Cappiello modificandola a mio gusto.

Cosavi occorre per uno stampo da 20 cm:

100 g di farina di grano saraceno

150 g di farina di tipo 1

50 g di amaretti ridotti in polvere ( in alternativa biscotti senza uova e latte)

120 g di zucchero di canna

16 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

250 g di purea di zucca

50 ml di olio di arachidi

50 ml di latte di riso alla nocciola ( in alternativa quello naturale)

125 g di yogurt senza lattosio bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola capiente mescolate con la frusta le farine, gli amaretti ridotti in polvere, il sale, lo zucchero di canna, il lievito e mettete da parte.

Cuocete la zucca a vapore fino a renderla morbida e frullatela insieme al latte di riso, lo yogurt, l’olio, quindi incorporate la cremina nelle polveri, aromatizzate con la vaniglia e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ denso.

Versate il composto nello stampo precedentemente unto d’olio e infarinato, infornate nel forno già caldo a 180°c. per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare la ciambella.

Ciao alla prossima ricettuzza

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Pane alla zucca con metodo water roux

maryva — Fri, 26 Oct 2018 06:49:01 +0000

Ho un marito che adora il pane ultra soffice e morbido, con pochissima crosta, proprio come quello del “pan bauletto” e appena ho un pomeriggio libero, mi metto subito all’opera e preparo la scorta per l’intera settimana. Lui fa un lavoro dove spessissimo è fuori casa per il pranzo e per tenersi leggero preferisce mangiare un sandwich fatto con delle fette di panne morbido, già deve avere la mollica che sembra cotone e per ottenerla ultra soffice ho scoperto una tecnica orientale che garantisce all’ impasto maggior morbidezza. Veloce da preparare non è altro che un pre-impasto molto idratato e per farlo si calcola 1 parte di farina e 5 di acqua, si ottiene così una cremina che viene poi cotta su fuoco a fiamma bassa e portata ad una temperatura di 65°, diventa una specie di gelatina che viene fatta raffreddare prima di essere inserita nell’impasto. Questo metodo si chiama Tang Zhong, chiamato anche Water Roux e credetemi è una tecnica molto efficace, il pane rimane soffice per giorni, oramai è diventato il mio alleato per i lievitati salati. La ricetta del pan bauletto alla zucca l’ho trovata per caso gironzolando su Pinterest e guarda caso preparato proprio con il water Roux, la ricetta di Chiara la trovate qui http://www.passamilaricetta.it/pane-alla-zucca-metodo-tang-zhong/. L’impasto è molto semplice da fare anche a mano, ma semplificatevi la vita e usate pure la planetaria La purea di zucca si ottiene cuocendola a vapore e successivamente frullata.

Cosa vi occorre per uno stampo da plumcake 30×10 cm:

Per il Water Roux:

125 ml di acqua

25 g di farina 0

Per l’impasto:

350 g di farina 0

120 g di water Roux

100 g di purea di zucca

1 uovo

110 ml di latte intero

25 g di zucchero

15 g di lievito di birra fresco

25 g di burro morbido

4 g di sale

Per il Water Roux: mettete la farina in un pentolino, versate l’acqua e mescolate con una frusta. Cuocete su fuoco basso e sempre mescolando portate a 65°, dovete ottenere una specie di gelatina, quindi mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e passatela subito in frigo.

Per l’impasto: setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, lo zucchero, la purea di zucca, il water roux ormai freddo, l’uovo e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e portate ad incordatura. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, date due giri e formate una palla, quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. ( nel forno spento con la lucina accesa)

Riprendete l’impasto e dividetelo in tre parti uguali, stendetelo con le mani pressando delicatamente e arrotolatelo formando un salsicciotto, giratelo con il lato corto e stendetelo ancora pressando delicatamente, arrotolatelo formando un salsicciotto e posizionatelo nello stampo già imburrato con la chiusura sotto, ripetete l’operazione con il resto dell’impasto.

Coprite lo stampo con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume ( sempre nel forno spento con la lucina accesa)

Spennellate la superficie con del latte e cospargere con semi di zucca, infornate nella parte bassa del forno già caldo a 180°c e cuocete in modalità statica per 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Provatelo !!

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Brioche alla zucca con gocce di cioccolato

maryva — Sun, 29 Oct 2017 20:37:09 +0000

Non appena ho visto queste bellissime brioche a forma di zucca nel blog di Ros, ho salvato subito la ricetta per farla nel primo weekend libero e stamane dopo aver messo su il caffè a mio marito e dopo averlo spedito di corsa in pista, mi sono messa subito all’opera. Le brioche sono fatte con un impasto lievitato dolce con purea di zucca cotta al vapore, aromatizzata con scorza d’arancia e arricchita con pezzetti di cioccolato fondente, molto semplice da realizzare anche a mano. La ricetta di Ros la trovate qui: https://www.ricordietradizioni.com/2017/10/12/brioche-zucche-con-gocce-di-cioccolato.html ed ora la mia versione

Cosa vi occorre per 8 brioche :

400 g di farina manitoba

300 g di polpa di zucca cotta a vapore e frullata

5 g di lievito di birra

90 ml di latte intero

60 g di zucchero di canna

35 g di burro fuso

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

qb di cioccolato fondente tritato grossolanamente

1 uovo per spennellare

miele per lucidare

Se impastate a mano, versate in una ciotola capiente la farina, unite lo zucchero, la buccia dell’arancia grattugiata, il lievito sciolto nel latte, il burro fuso e iniziate a lavorare, non appena l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il sale. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato e lavorate per fino ad ottenere una palla bella omogenea, liscia ed elastica, traferitela in una ciotola unta d’olio, coprite con della pellicola e fate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio. Ribaltate l’impasto su un piano infarinato e dividetelo in pezzi da 70 g ciascuno, stendete l’impasto e mettete al centro i pezzetti di cioccolato, chiudete e formate delle palline, coprite con la pellicola e preparate lo spago, dovete ricavare 4 fili della stessa lunghezza e ungerli con l’olio, quindi legate ogni pallina, adagiatele su una placca foderata con della carta da forno, ben distanziate tra loro e fate lievitare fino al raddoppio. Ora le vostre brioche “zucca” sono pronte per essere infornate, ma prima dovete spennellarle con l’uovo sbattuto, quindi in forno a 160°c per 18/20 minuti. Sfornate e ancora calde, lucidate con del miele diluito con dell’acqua calda.

Le brioche sono sofficissime, sono state molto apprezzate a merenda ancora tiepide dai miei figli.

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Ciambelle soffici alla zucca e cannella

maryva — Tue, 18 Oct 2016 20:27:07 +0000

A volte mi capita una sensazione strana, come quella di essere sempre in ritardo anche quando in realtà non lo sono, eppure nella vita quotidiana sono molto organizzata: moglie e madre di due bimbi, quindi pensate bene, ho tre uomini in casa… ditemi voi se non sono organizzata… eppure sono sempre di corsa… anche in questo momento sto correndo con i pensieri nonostante sia seduta qui con voi. La fretta accompagnata dallo stress sono entrambi costantemente presenti durante tutta la giornata, l’unico momento per staccare la spina è chiudermi in cucina a infornare dolci anche quando ho pochissimo tempo e queste ciambelline sono velocissime da fare bastano 20 minuti, una ciotola, una frusta e della purea di zucca ottenuta semplicemente cuocendola a vapore o in forno per una decina di minuti dopo averla tagliata a fette.

Cosa occorre per 20 ciambelline circa:

300 g di farina 00

280 g di purea di zucca

200 g di zucchero semolato

125 g di olio di riso

3 uova medie a temperatura ambiente

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

Per lo spolvero:

qb di zucchero semolato e cannella

Accendete il forno a 180°

Setacciate insieme la farina e il lievito.

In una ciotola mescolate con la frusta la purea di zucca, lo zucchero e l’olio, unite le uova e mescolate, aggiungete la cannella, la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto nello stampo per ciambelle già imburrato e infarinato e infornate per 18 minuti circa, fate la prova stecchino.

Tuffate le ciambelle ancora calde nello zucchero aromatizzato alla cannella e servite, sono buonissime gustate tiepide.

Sofficissime e semplicissime, provatele!

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Marmellata di zucca e zenzero

maryva — Thu, 03 Mar 2016 15:56:56 +0000

Cosa ti occorre per 3 vasetti da 150g circa:

500g di polpa di zucca già cotta (quindi all’acquisto deve essere molto più grande, almeno 1,6kg)

10g di zenzero in polvere (ma potete usare anche quello fresco, un pezzetto da 30/40g già pulito e grattugiato)

1 limone bio

370g di zucchero semolato

100g di acqua

Come devi procedere:

Taglia la zucca a fette spesse, elimina i semi e disponila su una placca da forno già foderata con la carta, inforna a 200° e cuoci con modalità statica per 30 minuti.

A cottura ultimata, sforna e preleva solo la polpa, taglia la zucca in piccoli pezzetti e versala dentro una casseruola, unisci lo zenzero, il succo e la buccia grattugiata del limone.

A parte fai sciogliere lo zucchero con l’acqua, quindi unisci lo sciroppo alla zucca e porta il tutto a bollore sul fuoco, mescola con cura. Dopo 45 minuti circa togli la casseruola dal fuoco e con il frullatore ad immersione, frulla il tutto accuratamente.

Riponi la casseruola sul fuoco e prosegui la cottura fino a far addensare la marmellata, verifica la consistenza versando un cucchiaino su un piattino, se la marmellata scivola lentamente è pronta.

Riempi fino al bordo i vasetti già pronti e ben sterilizzati, chiudi e capovolgi su un panno, copri con una coperta e fai raffreddare completamente. La marmellata è pronta per essere consumata dopo 15 giorni.

Baci e abbracci

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Torta al Cioccolato con Crema alla Zucca “VEGAN STYLE”

maryva — Sun, 01 Nov 2015 11:14:46 +0000

Buon primo novembre cari amici, già siamo a Novembre e qui nella mia città i raggi del sole riscaldano ancora le giornate, pensate ben 25°. Giornate tiepide, colori bellissimi ,per non parlare dei profumi che sento nell’aria, come quello dell’eucalipto presente in molte zone con il suo odore di… di… Eucalipto…. quanto mi piace!! Beh, tornando a noi è anche una continua ossessione nell’ infornare torte usando la mia amata zucca, non pensavo di provare un sentimento così forte verso questo umile ortaggio e girovagando nei miei blog preferiti mi è venuta voglia di provare una torta diversa dalle solite fatte in precedenza. Spinta dalla mia curiosità e dalla ricetta “vegana” proposta da Alessia, giovane food blogger molto brava che seguo con interesse, mi sono imbattuta in una torta golosa con una base morbidissima al cacao, farcita con crema alla zucca e ricoperta con glassa speziata al cioccolato, ovviamente tutto style vegano.

ricetta tratta dal blog http://ilpandizenzero.it/sito/torta-al-cioccolato-con-crema-alla-zucca-e-glassa-alle-spezie/#comment-4984

cosa occorre per una base da 16cm:

250g di farina tipo 1

25g di cacao amaro in polvere

260ml di latte di soya

50g di yogurt di soya

90g di zucchero di canna

70ml di olio di riso

1bustina di lievito per dolci

1/2 bacca di vaniglia

cosa occorre per la crema alla zucca:

250ml di latte di soya

45g di maizena

40g di zucchero di canna

60g di zucca cotta e ridotta in purea

qb di scorza di arancia grattugiata

qb di crema di marroni

cosa occorre per la glassa:

100g di cioccolato fondente

110ml di latte di soya

1/2 cucchiaino di mix di spezie per pain d’epice

qb di pistacchio in granella

procediamo con la base:

Riscaldate il forno a 160°.

In una ciotola capiente setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi, a parte in un altra ciotola mescolate insieme quelli liquidi,unite i semi della bacca di vaniglia e mescolate, quindi versate il composto liquido in quello secco e con l’aiuto di una frusta manuale mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in uno stampo già ricoperto con carta da forno e infornate, cuocete per 45 minuti circa, fate la prova stecchino, dopo cotta fate raffreddare completamente. Nell’attesa preparate la crema alla zucca.

procediamo con la crema alla zucca:

In un pentolino mescolate lo zucchero con la maizena, versate poco per volta il latte vegetale e continuate a mescolare per far sciogliere bene le polveri e per evitare che formino grumi, quindi unite la scorza d’arancia e mescolate, portate sul fuoco dolce e cuocete fino a farla addensare. Unite la purea di zucca e mescolate con una frusta, versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola, fate raffreddare.

procediamo con il montaggio:

Tagliate la base al cacao dello spessore che più vi piace e adagiate il primo disco su un piatto, stendete un velo di crema di marroni e procedete con la crema alla zucca, adagiate sopra un’ altro disco e farcite, continuate così fino a formare più strati. Ponete la torta in frigo mentre preparate la glassa.

procediamo con la glassa:

In un pentolino versate il latte, le spezie e portate a bollore, spegnete il fuoco e unite il cioccolato già tritato, mescolate con una frusta manuale e mettete da parte.

procediamo con la finitura del dolce:

Riprendete la torta dal frigo e versate la glassa ancora tiepida, decorate con la granella di pistacchio e riponete in frigo per un paio d’ore, ricordate di portarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Ringrazio Alessia per aver condiviso con me e con tutti miei colleghi la bontà di questa torta vegana, un dolce dalle consistenze sicuramente diverse dalle solite ma ottima sul sapore. Grazie alessia di http://ilpandizenzero.it/sito/ a presto, Madame.

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Pumpkin & Rosemary Muffins di Lorraine Pascal

maryva — Sun, 25 Oct 2015 17:00:18 +0000

Penso di aver la cucina a forma di zucca… zucche di qua, zucche di la, zucche anche in terrazza… ma in questo caso inserita in una ricetta salata, più precisamente in un “muffin”. Ecco un idea gustosa per uno spuntino veloce, sano e leggero a base di zucca, farina integrale, yogurt e un pizzico di rosmarino rigorosamente fresco per dare quel tocco amaro e profumato al nostro muffin. Una ricetta semplicissima da preparare in pochissimo tempo suggerita dalla bellissima Lorraine Pascal.

cosa occorre per 12 muffins:

180g di farina auto lievitante

130g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci salati

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

3 rametti di rosmarino tritati

240g di polpa di zucca cotta al vapore e tagliata a dadini

2 uova

100ml di yogurt

275ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di miele

60ml di olio di semi

una manciata di semi di zucca

procedi:

Preriscalda il forno a 200°.

In una ciotola capiente setaccia insieme le farine, il lievito, il bicarbonato, unisci il sale, il rosmarino e metà della zucca cotta. In un altra ciotola versa il latte, unisci lo yogurt, le uova, l’olio,il miele, mescola con una frusta e versa il tutto negli ingredienti secchi, mescola velocemente con un cucchiaio di legno, versa il composto negli stampi per muffin e cospargi con i semi di zucca e la zucca cotta rimasta, inforna per circa 25 minuti, fai la prova stecchino.

Ho fatto la scorta per tutta la settimana, dopo averli fatti raffreddare, metteteli dentro un contenitore e congelateli.

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TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA

maryva — Wed, 21 Oct 2015 16:38:07 +0000

Vedo che la torta alla zucca versione cioccolatosa è stata gradita moltissimo nella mia paginetta, quindi ho pensato di fare anche una versione più leggera, sempre utilizzando la zucca ma in modo diverso. Mi sono ispirata alla bravissima Assunta Pecorelli (tra l’altro è fonte di ispirazione per tanti altri dolci, come le sue “camille”, le avete mai provate? Vi consiglio di farlo al più presto.) che propone una versione molto soffice anche dopo giorni, profumata all’arancia e semplicissima da preparare. Direttamente dal blog la cuoca dentro (qui il link http://www.lacuocadentro.com/2014/10/torta-soffice-di-zucca-e-mandorle.html ) ecco la mia interpretazione della sua ricetta.

Cosa occorre per uno stampo da 26cm:

250g di polpa di zucca cruda

100ml di olio di arachide

80ml di latte intero

230gr di zucchero semolato

4 tuorli a temperatura ambiente

4 albumi a temperatura ambiente

280g fi farina 00

120g di mandorle ridotte in polvere

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un arancia

1 bicchierino di liquore all’arancia tipo Cointreau

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

procediamo:

Setacciate insieme la farina, il lievito e mettete da parte, versate nel mixer il latte, l’olio e la polpa di zucca tagliata in piccoli pezzi, frullate fino ad ottenere una crema e mettete da parte. In una ciotola montate gli albumi con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto semi compatto e vellutato e mettete da parte. In un altra ciotola capiente montate i tuorli con il restante zucchero e la vaniglia, lavorate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la purea di zucca e mescolate con una spatola, unite la scorza dell’arancia e il liquore, mescolate, incorporate la polvere di mandorle e la farina poco per volta e mescolate con una spatola, quindi per ultimo unite gli albumi montati e mescolate delicatamente con una spatola ma con movimenti decisi fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nello stampo già foderato con carta da forno e portate in cottura nel forno già caldo a 170°per 50 minuti circa, prova stecchino, sfornate e fate riposare la torta per una ventina di minuti prima di sformarla.

Allora che vi dicevo… semplicissima da fare e buonissima da gustare.

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